本發(fā)明是屬于一種水果酒的釀造方法，其具體地說是一種獼猴桃水果健康酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口；獼猴桃果實含有糖類、維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等，其蛋白質(zhì)中氨基酸豐富，蛋白酶十二種，維生素B1、維生素C、維生素E、纖維素、葉酸、胡蘿卜素、黃體素、氨基酸、天然肌醇以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、色素等多種成分。其維生素C含量是等量柑橘中的五至七倍，鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍；獼猴桃果肉顏色多樣，肉質(zhì)致密、細嫩、多汁，可溶性固形物含量16.5％-19.5％；維生素C含量134毫克-145毫克/100克，總酸度1.2％-1.4％，總糖13％-22.5％，鮮果酸甜適度，清香爽口，稱之為“超級水果”，“健康食品”。

據(jù)不完全統(tǒng)計，全球30多個國家栽培獼猴桃，面積已達到17.12萬公頃；其中，中國9.12萬公頃，意大利2.9萬公頃，新西蘭1.06萬公頃，智利1.3萬公頃；世界獼猴桃總產(chǎn)量大約216.05萬噸。其中中國83.62萬噸，意大利50.86萬噸，新西蘭37.9萬噸，智利16.47萬噸；除上述國家外，法國、希臘、日本、美國等國家栽培面積2.74萬公頃，占世界獼猴桃栽培總面積的19.2％、總產(chǎn)量的15.7％。我國是獼猴桃的原產(chǎn)地，其栽培面積占世界獼猴桃總栽培面積的53.36％，產(chǎn)量占世界獼猴桃總產(chǎn)量的38.28％；是世界獼猴桃生產(chǎn)大國；由于獼猴桃生產(chǎn)成熟期集中在每年的10月下旬～11月中、下旬，其銷售期相對集中， 許多果農(nóng)由于銷售渠道不暢，致使大量獼猴桃爛在樹上，造成巨大的經(jīng)濟損失，為加快我國獼猴桃生產(chǎn)的規(guī)?；?，商品化發(fā)展需要，增加獼猴桃的附加值，開發(fā)獼猴桃水果健康酒新產(chǎn)品勢在必行，其不盡有利于滿足國內(nèi)外人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化生活的需要，而且為繁榮經(jīng)濟，拉動國內(nèi)消費，增加出口創(chuàng)匯都具有十分重要的意義。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
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一、本發(fā)明的目的是提供一種獼猴桃水果健康酒的釀造方法，以實現(xiàn)獼猴桃水果健康酒的生產(chǎn)、銷售，增加用我國生產(chǎn)的獼猴桃水果制成獼猴桃水果健康酒的新產(chǎn)品、新商品，滿足國內(nèi)外消費者需求；提高獼猴桃生產(chǎn)的附加值，實現(xiàn)出口創(chuàng)匯，為加快我國獼猴桃生產(chǎn)規(guī)?；?、商品化的發(fā)展，提高種植規(guī)模和種植經(jīng)濟效益。

二、本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：本發(fā)明一種獼猴桃水果健康酒的釀造方法，其特征是以獼猴桃水果、酒曲、糖、純凈水、白酒、香料為原料；經(jīng)對獼猴桃的選擇、加工、配制、發(fā)酵、釀造出獼猴桃水果酒：選用優(yōu)質(zhì)的獼猴桃，經(jīng)、清洗、瀝干、去皮、粉碎得獼猴桃果肉漿；按酒曲、獼猴桃果肉漿、糖、香料、純凈水重量配制：1∶28～30∶2.8～3∶0.40.6∶5～6要求，加入酒曲、獼猴桃果肉漿、糖、香料、純凈水于經(jīng)消毒的攪拌機容器內(nèi)，經(jīng)攪拌機攪拌均勻后得酒料、將酒料倒入經(jīng)清洗、消毒、烘干、晾透的酒壇中，倒入的酒料約占酒壇容積的75％～80％，并將壇口用干荷葉、毛竹殼封口，用繩子扎好壇口，做好對酒壇口的密封工作；讓其在氣溫20℃～25℃的條件下，發(fā)酵25天～30天后，啟封蓋，用潔凈的、經(jīng)消毒的木棒對酒壇中的發(fā)酵酒料進行攪拌，經(jīng)攪拌1～2分鐘后，讓發(fā)酵酒料混合，再封釀；經(jīng)20天～25天的封釀后，將釀成的液酒，經(jīng)過濾機過濾，除去酒腳、酒糟、懸浮物得獼猴桃水果液酒；按獼猴桃 水果液酒與50度～55度白酒以10～15∶0.4～0.8的重量配比成獼猴桃水果液酒與白酒的混合液酒，讓其殺菌，并灌混合液酒于酒壇中、倒入酒壇的混合液酒量約占酒壇容積的85％～90％，封蓋、密封后，將酒壇置放于避光蔭涼處，在氣溫18℃～22℃的條件下，存放釀造5～8個月后，得獼猴桃水果酒；并采用獼猴桃根、皮、白酒為原料，經(jīng)白酒析出法、蒸餾法，獲得獼猴桃根、皮所具有的有效營養(yǎng)成份的獼猴桃根皮酒，再與釀造出的獼猴桃水果酒、白酒進行勾兌、配制成獼猴桃水果健康酒；從而發(fā)明出富含營養(yǎng)、具有食用、健康、美容價值的一種獼猴桃水果健康酒；奉獻給人們，造福于人類。

三、發(fā)明的具體內(nèi)容：

(一)、獼猴桃水果酒的釀造方法，其特征：以優(yōu)質(zhì)獼猴桃水果、酒曲、糖、純凈水、白酒、香料為原料；經(jīng)對原料的選擇、加工、配制、發(fā)酵、釀造出獼猴桃水果酒：

(1)、獼猴桃水果酒的釀造方法：

1)、選擇獼猴桃的方法：

①、要選擇果型飽滿、無傷、無病、無農(nóng)藥殘留、無涂用生長激素的獼猴桃；

②、要選擇日照充足，顏色略深的接近土黃色的外皮，果實的接蒂處是嫩綠色的，靠近果實底端的部位透出隱約綠色；表皮毛刺完整、挺直、無損傷、新鮮的獼猴桃；

③、要選擇成熟的獼猴桃，成熟的彌猴桃整個果實都是較軟的，略有彈性；在挑選時，要挑除獼猴桃果實特軟，無彈性，用手指擠揑即破皮，能擠出水的，其肉質(zhì)已腐爛的獼猴桃；

④、要根據(jù)獼猴桃的品種不同選擇果實的大小，選擇各品種中的果實大小適中的獼猴桃；不選擇奇型、異常、特大的果實；

⑤、要選擇濃綠色果肉，或太陽光芒狀紅色的果肉，或淡黃色的果肉；口味酸甜適中，或口味較甜略帶酸味的，汁液豐潤，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等，微量元素含量高、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)獼猴桃。

(2)、將經(jīng)過挑選所取得的優(yōu)質(zhì)獼猴桃，對其進行清洗，洗去其果實表皮的毛，將水洌干后；

(3)、在經(jīng)消毒的無菌室中將獼猴桃皮剝?nèi)ィ蛴门俚杜偃カJ猴桃的皮，得獼猴桃果肉；

(4)、取獼猴桃果肉，將獼猴桃果肉經(jīng)粉碎機粉碎成細糊狀的獼猴桃果肉漿；

(5)、按酒曲、獼猴桃果肉漿、糖、香料、純凈水的重量配制：1∶28～30∶2.8～3∶0.4～0.6∶5～6要求，加入酒曲、獼猴桃果肉漿、糖、香料、純凈水于經(jīng)消毒的攪拌機容器內(nèi)，經(jīng)攪拌機攪拌均勻后得酒料、將酒料倒入經(jīng)清洗、消毒、烘干、晾透的酒壇中，倒入酒壇的酒料約占酒壇容積的75％～80％，并將壇口用干荷葉、毛竹殼封口，用繩子扎好壇口，做好對酒壇口的密封工作；讓其在氣溫20℃～25℃的條件下，發(fā)酵25天～30天后，啟封蓋，用潔凈的、經(jīng)消毒的木棒對酒壇中的發(fā)酵酒料進行攪拌，經(jīng)攪拌1～2分鐘后，讓發(fā)酵酒料混合，再封釀；經(jīng)20天～25天的封釀后，將釀成的液酒，經(jīng)過濾機過濾，除去酒腳、酒糟、懸浮物得獼猴桃水果液酒；按獼猴桃水果液酒與50度～55度白酒以10～15：0.4～0.8的重量配比成獼猴桃水果液酒與白酒的混合液酒，讓其殺菌，并灌混合液酒于酒壇中、倒入酒壇的混合液酒量約占酒壇容積的85％～90％，封蓋、密封后，將酒壇置放于避光蔭涼處，在氣溫18℃～22℃的條件下，存放釀造5～8個月后，得獼猴桃水果酒；

(6)、當酒壇中的獼猴桃水果液酒與白酒的混合液酒釀成獼猴桃水果酒時，此時打開酒壇，取出獼猴桃水果酒，對其進行測試、化驗，其質(zhì)量合格后，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇中，存于陰涼、通風、干燥處，待用；

(7)、本發(fā)明的獼猴桃水果酒，不僅富含糖類，而且富含維生素，蛋白質(zhì)，纖維素、果酸、葉酸、胡蘿卜素、黃體素、氨基酸、天然肌醇、谷胱甘肽、精氨酸，還富含鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、天然色素多種成分。

(二)、獼猴桃樹皮根酒的制備方法：

(1)、取原料獼猴桃樹皮、根，將其清洗，經(jīng)洌干后，用粉碎機，在無氧環(huán)境中，或在惰性氣體保護下將其粉碎成獼猴桃樹皮根漿；

(2)、按獼猴桃樹皮根漿和白酒的重量配比為：1∶5；將經(jīng)粉碎后的獼猴桃樹皮根漿倒入盛有50度～55度的白酒容器中，搖均勻后，靜置、沉淀；采用白酒析出法，讓獼猴桃樹皮根漿在白酒中沉淀12～15天后，獼猴桃樹皮根漿中的營養(yǎng)、微量元素和具有藥效的成分在白酒中充分析出；得獼猴桃樹皮根漿酒，采用壓榨法，用壓榨機將獼猴桃樹皮根漿酒中被沉淀的獼猴桃樹皮根沉淀物壓榨出，經(jīng)過壓榨法得獼猴桃樹皮根汁酒，讓其再靜置、沉淀；然后將經(jīng)壓榨法壓榨出的獼猴桃樹皮根沉淀物，經(jīng)日曬或烘干后，取得獼猴桃樹皮根粉，以作它用；

(3)、將再靜置、沉淀在獼猴桃樹皮根汁酒中的獼猴桃樹皮根渣用過濾法對其進行過濾，經(jīng)過濾機過濾，將獼猴桃樹皮根汁酒與獼猴桃樹皮根渣分離；取得獼猴桃樹皮根汁酒和獼猴桃樹皮根渣；

(4)、將經(jīng)過濾、分離出的獼猴桃樹皮根渣，經(jīng)日曬或烘干后取得獼猴桃樹皮根粉，以作它用；將所得的獼猴桃樹皮根汁酒，經(jīng)蒸餾法提純后，得獼猴桃樹皮根酒，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇中，存于陰涼、通風、干燥處，待用；

(5)、獼猴桃根皮酒：具有清熱解毒，活血消腫，祛風利濕；用于風濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，絲蟲病，肝炎，痢疾，淋巴結(jié)結(jié)核，癰癤腫毒，防治癌癥的功效。

(三)、獼猴桃水果健康酒的配制方法：

取獼猴桃水果酒、獼猴桃樹皮根酒、60度的白酒；再將獼猴桃水果酒、獼猴桃樹皮根酒、60度的白酒，按事先設(shè)計的獼猴桃水果健康酒的營養(yǎng)、組成、要素、酒的濃度要求，所需勾兌成獼猴桃水果健康酒，并進行殺菌、消毒、灌裝于酒瓶中，封蓋、密封、包裝成瓶裝酒后，貼上標簽、商標等，就可以作為商品酒上市供應給消費者食用。

本發(fā)明獼猴桃水果健康酒，不僅富含糖類，而且富含維生素B1、維生素C、維生素E，蛋白質(zhì)，蛋白酶，纖維素、果酸、葉酸、胡蘿卜素、黃體素、氨基酸、天然肌醇、谷胱甘肽、精氨酸等，還富含鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、天然色素等多種成分。

常飲獼猴桃水果健康酒，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預防和治療便秘和痔瘡；獼猴桃水果健康酒有促進干攏素的形成、增加白細胞介素-2的含量和增加T淋巴細胞的作用；獼猴桃水果健康酒含有多糖可以增加自然殺傷細胞的功能，從而提高抗癌效果；獼猴桃水果健康酒含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作用；獼猴桃水果健康酒富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化，心血管疾病的發(fā)病率和治療陽痿有特別功效；獼猴桃水果健康酒含有豐富的維生素C，可以強化免疫系統(tǒng)，促進傷口愈合和對鐵質(zhì)的吸收；維生素C可以阻斷胃內(nèi)亞硝胺的形成，防癌作用顯著；獼猴桃水果健康酒所富含的 肌醇及氨基酸，可以抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養(yǎng)；獼猴桃水果健康酒的低鈉高鉀的完美比例，可以補充熬夜加班所失去的體力，并且對維持心血管健康具有良好效果；獼猴桃水果健康酒富含的蛋白水解酶、纖維素、果酸，可以增強消化功能，促進腸蠕動，減少便秘，特別有助于消化肉食；最可貴的是，獼猴桃水果健康酒還含有其他水果酒中少見的鎂，對愛美的女士來說，獼猴桃水果健康酒是最合適的減肥食品。

具體實施方式：

實例1、獼猴桃水果酒的釀造方法：

(1)、選擇獼猴桃的方法：

①、要選擇果型飽滿、無傷、無病、無農(nóng)藥殘留、無涂用生長激素的獼猴桃；

②、要選擇日照充足，顏色略深的接近土黃色的外皮，果實的接蒂處是嫩綠色的，靠近果實底端的部位透出隱約綠色；表皮毛刺完整、挺直、無損傷、新鮮的獼猴桃；

③、要選擇成熟的獼猴桃，成熟的彌猴桃整個果實都是較軟的，略有彈性；在挑選時，要挑除獼猴桃果實特軟，無彈性，用手指擠揑即破皮，能擠出水的，其肉質(zhì)已腐爛的獼猴桃；

④、要根據(jù)獼猴桃的品種不同選擇果實的大小，選擇各品種中的果實大小適中的獼猴桃；不選擇奇型、異常、特大的果實；

⑤、要選擇濃綠色果肉，或太陽光芒狀紅色的果肉，或淡黃色的果肉；口味酸甜適中，或口味較甜略帶酸味的，汁液豐潤，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸，微量元素含量高、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)獼猴桃。

(2)、將經(jīng)過挑選所取得的優(yōu)質(zhì)獼猴桃，對其進行清洗，洗去其果實表皮的毛，將水洌干后；

(3)、在經(jīng)消毒的無菌室中將獼猴桃皮剝?nèi)?，或用刨刀刨去獼猴桃的皮，得獼猴桃果肉；

(4)、取獼猴桃果肉，將獼猴桃果肉經(jīng)粉碎機粉碎成細糊狀的獼猴桃果肉漿；

(5)、按酒曲、獼猴桃果肉漿、糖、香料、純凈水的重量配制：1∶28～30∶2.8～3∶0.4～0.6∶5～6要求，加入酒曲、獼猴桃果肉漿、糖、香料、純凈水于經(jīng)消毒的攪拌機容器內(nèi)，經(jīng)攪拌機攪拌均勻后得酒料、將酒料倒入經(jīng)清洗、消毒、烘干、晾透的酒壇中，倒入酒壇的酒料約占酒壇容積的75％～80％，并將壇口用干荷葉、毛竹殼封口，用繩子扎好壇口，做好對酒壇口的密封工作；讓其在氣溫20℃～25℃的條件下，發(fā)酵25天～30天后，啟封蓋，用潔凈的、經(jīng)消毒的木棒對酒壇中的發(fā)酵酒料進行攪拌，經(jīng)攪拌1～2分鐘后，讓發(fā)酵酒料混合，再封釀；經(jīng)20天～25天的封釀后，將釀成的液酒，經(jīng)過濾機過濾，除去酒腳、酒糟、懸浮物得獼猴桃水果液酒；按獼猴桃水果液酒與50度～55度白酒以10～15∶0.4～0.8的重量配比成獼猴桃水果液酒與白酒的混合液酒，讓其殺菌，并灌混合液酒于酒壇中、倒入酒壇的混合液酒量約占酒壇容積的85％～90％，封蓋、密封后，將酒壇置放于避光蔭涼處，在氣溫18℃～22℃的條件下，存放釀造5～8個月后，得獼猴桃水果酒；經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇中，存于陰涼、通風、干燥處，待用。

實例2、獼猴桃樹皮根酒的制備方法：

(1)、取原料獼猴桃樹皮、根，將其清洗，經(jīng)洌干后，用粉碎機，在無氧環(huán)境中，或在惰性氣體保護下，將其粉碎成獼猴桃樹皮根漿；

(2)、按獼猴桃樹皮根漿和白酒的重量配比為：1∶5；將經(jīng)粉碎后的獼猴桃 樹皮根漿倒入盛有50度～55度的白酒容器中，搖均勻后，靜置、沉淀；采用白酒析出法，讓獼猴桃樹皮根漿在白酒中沉淀12～15天后，獼猴桃樹皮根漿中的營養(yǎng)、微量元素和具有藥效的成分在白酒中充分析出；得獼猴桃樹皮根漿酒，采用壓榨法，用壓榨機將獼猴桃樹皮根漿酒中被沉淀的獼猴桃樹皮根沉淀物壓榨出，經(jīng)過壓榨法得獼猴桃樹皮根汁酒，讓其再靜置、沉淀；然后將經(jīng)壓榨法壓榨出的獼猴桃樹皮根沉淀物，經(jīng)日曬或烘干后，取得獼猴桃樹皮根粉，以作它用；

(3)、將再靜置、沉淀在獼猴桃樹皮根汁酒中的獼猴桃樹皮根渣用過濾法對其進行過濾，經(jīng)過濾機過濾，將獼猴桃樹皮根汁酒與獼猴桃樹皮根渣分離；取得獼猴桃樹皮根汁酒和獼猴桃樹皮根渣；

(4)、將經(jīng)過濾、分離出的獼猴桃樹皮根渣，經(jīng)日曬或烘干后取得獼猴桃樹皮根粉，以作它用；將所得的獼猴桃樹皮根汁酒，經(jīng)蒸餾法提純后，得獼猴桃樹皮根酒，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇中，存于陰涼、通風、干燥處，待用。

實例3：獼猴桃水果健康酒的配制方法：

取獼猴桃水果酒、獼猴桃樹皮根酒、60度的白酒；再將獼猴桃水果酒、獼猴桃樹皮根酒、60度的白酒，按事先設(shè)計的獼猴桃水果健康酒的營養(yǎng)、組成、要素、酒的濃度要求，所需勾兌成獼猴桃水果健康酒，并進行殺菌、消毒、灌裝于酒瓶中，封蓋、密封、包裝成瓶裝酒后，貼上標簽、商標等，就可以作為商品酒上市供應給消費者食用。