本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，具體是指一種女貞根茶梅保健酒及其釀造方法。

背景技術(shù)：

女貞根，為木犀科女貞屬常綠灌木或喬木女貞的根，生長在疏林或密林中的一種中藥材，其味苦，性平，無毒，歸肺、肝經(jīng)?！吨貞c草藥》記載：“散氣血，止氣痛。治胸病，咳嗽，白帶。”具有行氣活血、祛濕止咳、散氣止痛等保健作用。

茶梅花，為山茶科山茶屬常綠灌木茶梅的花朵，性喜陰濕因其花型兼具茶花和梅花的特點，故稱茶梅花?！讹嬌耪酚涊d：“治泄痢。”8-9月果實成熟時采摘，鮮用或切成縱橫切片，曬干。

目前，女貞的葉、果實除了藥用外，還被加工成面包、糕點等產(chǎn)品，而營養(yǎng)豐富的女貞根仍處在藥用的階段，尚未得到大規(guī)模開發(fā)利用，存在著開發(fā)利用層次低、相關(guān)產(chǎn)品種類少的問題；茶梅花多被加工成茶品，同樣存在著開發(fā)利用層次低、相關(guān)產(chǎn)品種類少的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)在女貞根、茶梅花存在的開發(fā)利用層次低、相關(guān)產(chǎn)品種類少的問題，提供一種營養(yǎng)健康、口感醇香、具有行氣活血、祛濕止咳、散氣止痛等保健功效的女貞根茶梅保健酒及其釀造方法，豐富了女貞根、茶梅花的產(chǎn)品種類，提高女貞根、茶梅花的利用效率及經(jīng)濟價值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種女貞根茶梅保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟：

a.將新鮮的女貞根、茶梅花、草紅藤、黃鵪菜、石斛葉清洗干凈后切成碎段，將女貞根段、茶梅花段、草紅藤段、黃鵪菜段、石斛葉段按一定比例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并將原料段進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

b.將菊薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得菊薯料，并向菊薯料中加入原料粉，制得混合料；

c.向混合料中加入豌豆粉、麥曲、枸杞芽粉、燕麥粉、絞股藍(lán)葉粉、高粱粉、山楂籽粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅；

d.將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

e.將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和明膠混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；

f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合酒，并進(jìn)行陳釀，制得女貞根茶梅原酒；

g.將所述的女貞根茶梅原酒殺菌處理后制得女貞根茶梅保健酒。

本發(fā)明還提供了一種女貞根茶梅保健酒，該女貞根茶梅保健酒通過上述的方法釀造而成。

有益效果：本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，通過浸泡能夠析出原料內(nèi)的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，將浸泡后的原料粉碎后進(jìn)行發(fā)酵，不僅減少了原料中活性成分的流失，也提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進(jìn)行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了效率，改善了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品女貞根茶梅保健酒的口感醇和、營養(yǎng)均衡、色澤穩(wěn)定，且具有行氣活血、祛濕止咳、散氣止痛等保健作用。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的具體實施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

一種女貞根茶梅保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟：

a.將新鮮的女貞根、茶梅花、草紅藤、黃鵪菜、石斛葉清洗干凈后切成碎段，將女貞根段、茶梅花段、草紅藤段、黃鵪菜段、石斛葉段按一定比例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并將原料段進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

b.將菊薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得菊薯料，并向菊薯料中加入原料粉，制得混合料；

c.向混合料中加入豌豆粉、麥曲、枸杞芽粉、燕麥粉、絞股藍(lán)葉粉、高粱粉、山楂籽粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅；

d.將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

e.將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和明膠混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；

f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合酒，并進(jìn)行陳釀，制得女貞根茶梅原酒；

g.將所述的女貞根茶梅原酒殺菌處理后制得女貞根茶梅保健酒。

在步驟a中，相對于100重量份的女貞根段，所述的茶梅花段為82重量份，所述的草紅藤段為47重量份，所述的黃鵪菜段為25重量份，所述的石斛葉段為18重量份；優(yōu)選的，所述的白酒酒精度為63%vol；優(yōu)選的，所述的白酒重量為混合料重量的3.8倍，浸泡時間為22天；優(yōu)選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自天仙藤、魚腥草、蛇根草、蓬子菜、水木草、陰香葉、櫸樹皮、剪紅紗花或泥胡菜中的任意一種或多種； 進(jìn)一步優(yōu)選的，相對于100重量份的所述混合料，所述輔料的用量為33重量份。

在步驟b中，相對于100重量份的所述菊薯料，所述的原料粉為82重量份。

在步驟c中，相對于100重量份的所述混合粉，所述豌豆粉為62重量份，所述麥曲為43重量份、所述枸杞芽粉為30重量份、所述燕麥粉為25重量份、所述絞股藍(lán)葉粉為20重量份、所述山楂籽粉為12重量份、所述酒母為10重量份、所述飲用水為500重量份。

在步驟d中，所述的發(fā)酵滿足以下條件，發(fā)酵溫度為32℃，酒精度為26.1%vol時，停止發(fā)酵；優(yōu)選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機的方式進(jìn)行。

在步驟e中，相對于100重量份的發(fā)酵酒，所述殼聚糖的用量為0.4重量份，所述明膠的用量為0.2重量份；優(yōu)選地，所述澄清處理通過靜置的方式進(jìn)行；更優(yōu)選地，所述澄清處理至少滿足以下條件：靜置溫度為23℃，靜置時間為9天；進(jìn)一步優(yōu)選地，所述第二次固液分離通過板框過濾機進(jìn)行。

在步驟f中，相對于100重量份的所述浸泡酒，所述發(fā)酵原酒的用量為85重量份；優(yōu)選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀；更優(yōu)選的，所述的陳釀滿足以下條件，微波頻率1200MHz，冷處理時間14天，溫度8℃。

在步驟g中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌；

優(yōu)選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度82℃，時間4min。

本發(fā)明還提供了一種女貞根茶梅保健酒，該女貞根茶梅保健酒通過上述的方法釀造而成。

實施例1：

a.將新鮮的女貞根、茶梅花、草紅藤、黃鵪菜、石斛葉、水木草、櫸樹皮清洗干凈后切碎成碎段，將女貞根段、茶梅花段、草紅藤段、黃鵪菜段、石斛葉段、水木草段、櫸樹皮段（重量比為100:82:47:25:18:10:10）混料，制得混合料，將混合料放入其重量3.8倍的酒精度為63%vol白酒中浸泡22天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并將原料段進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎，制得原料粉；

b.將菊薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得菊薯料，并向菊薯料中加入原料粉（重量比為100:82，制得混合料；

c.向混合料中加入豌豆粉、麥曲、枸杞芽粉、燕麥粉、絞股藍(lán)葉粉、山楂籽粉、酒母、飲用水（重量比為100:62:43:30:25:20:12:10:500），混合均勻制得酒醅；

d.將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為32℃條件下發(fā)酵至酒精度為26.1%vol時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用硅藻土精濾機進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

e.將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和明膠（重量比為100:0.4:0.2）混合后在23℃條件下靜置處理9天，處理完成后通過板框過濾機進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；

f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒（重量比為100:85）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間14天，溫度8℃，制得女貞根茶梅原酒；

g.將所述的女貞根茶梅原酒在86℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行殺菌，殺菌時間為5min，殺菌處理后制得女貞根茶梅保健酒A1。

實施例2：

a.將新鮮的女貞根、茶梅花、貓爪草、婆婆丁、牛兒藤、毛葉棗、秀珍菇清洗干凈后切碎成碎粒，將女貞根粒、茶梅花粒、貓爪草段、婆婆丁段、牛兒藤段、毛葉棗段、秀珍菇段（重量比為100:82:75:46:28:23:15）混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量3.9倍的酒精度為65%白酒中浸泡18天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并將原料段進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎，制得原料粉；

b.將紫甘薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得紫甘薯料，并向紫甘薯料中加入原料粉、姬松茸粉、地白草粉、竹蓀粉、白茶粉（重量比為100:96:43:32:17:10），制得混合料；

c.向混合料中加入姜黃草粉、麥曲、高粱粉、玉竹粉、黑玉米粉、明黨參粉、山藥豆粉、酒母、飲用水（重量比為100:85:58:42:37:30:22:18:12:490），混合均勻制得酒醅；

d.將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為38℃條件下發(fā)酵至酒精度為22.8%vol時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

e.將所述的發(fā)酵酒、魚膠、單寧和瓊脂（重量比為100:0.25:0.13:0.01）混合后在31℃條件下靜置處理16h，處理完成后通過硅藻土精濾機進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；

f.將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發(fā)酵原酒、山楂果酒（重量比為100:87:24）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1700MHz，冷處理時間12天，溫度4℃，制得女貞根茶梅原酒；

g.將所述的女貞根茶梅原酒在85℃殺菌，殺菌時間為4min，殺菌處理后制得女貞根茶梅保健酒A2。

實施例3：

a.將新鮮的女貞根、茶梅花、佛手瓜、黑陽參、寶蓋草、大葉藤、糙米芽清洗干凈后切碎成碎段，將女貞根段、茶梅花段、佛手瓜段、黑陽參段、寶蓋草段、大葉藤段、糙米芽段（重量比為100:67:52:35:28:24:15）混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量4倍的酒精度為72%vol白酒中浸泡10天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并將原料段進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉；

b.將山藥清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得山藥料，并向山藥料中加入原料粉、鮮竹葉粉、南杏仁粉、金橘根粉、地黃花粉、構(gòu)樹葉粉、海桐皮粉、無花果粉（重量比為100:120:78:56:52:44:36:27:13），制得混合料；

c.向混合料中加入麥曲、高粱粉、野蕎麥根粉、馬齒莧粉、勾兒茶粉、雪蓮花粉、青葙子粉、酒母、飲用水（重量比為100:78:56:42:35:28:24:19:540），混合均勻制得酒醅；

d.將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為32℃條件下發(fā)酵至酒精度為28.5%vol時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

e.將所述的發(fā)酵酒、活性炭、硅藻土和魚膠（重量比為100:0.23:0.18:0.12）混合后在35℃條件下靜置處理24h，處理完成后通過硅藻土精濾機進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；

f.將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發(fā)酵原酒、藍(lán)莓酒、葡萄酒（重量比為100:86:22:17）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間15天，溫度5℃，制得女貞根茶梅原酒；

g.將所述的女貞根茶梅原酒在83℃的恒溫水浴中進(jìn)行殺菌，殺菌時間為7min，殺菌處理后制得女貞根茶梅保健酒A3。

實施例4：

a.將新鮮的女貞根、茶梅花、珊瑚藤、百味葉、香茅花、白背葉根、香櫞皮清洗干凈后切碎成碎粒，將女貞根粒、茶梅花粒、珊瑚藤粒、百味葉粒、香茅花粒、白背葉根粒、香櫞皮粒（重量比為100:89:68:45:22:15:10）混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量4.3倍的酒精度為71%vol的白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并將原料段進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉；

b.將牛蒡清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得牛蒡料，并向牛蒡料中加入原料粉、刺玫果粉、亞麻籽粉、首烏藤粉、金刺參粉（重量比為100:150:43:42:26:17），制得混合料；

c.向混合料中加入麥曲、青葙子粉、地膽草粉、石榴籽粉、苦丁茶粉、牛尾參粉、麩皮、酒母、飲用水（重量比為100:78:62:55:47:32:25:18:12:540），混合均勻制得酒醅；

d.將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為26℃條件下發(fā)酵至酒精度為23.2vol%時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

e.將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖、活性炭和單寧（重量比為100:0.35:0.13:0.09）混合后在26℃條件下靜置處理28h，處理完成后通過硅藻土精濾機進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；

f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒（重量比為100:83）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1400MHz，冷處理時間11天，溫度2℃，制得女貞根茶梅原酒；

g.將所述的女貞根茶梅原酒在79℃殺菌，殺菌時間為10min，殺菌處理后制得女貞根茶梅保健酒A4。

實施例5：

a.將新鮮的女貞根、茶梅花、松果菊、花旗參、白靈菇、茨菇草、珍珠菜清洗干凈后切碎成碎段，將女貞根段、茶梅花段、松果菊段、花旗參段、白靈菇段、茨菇草段、珍珠菜段（重量比為100:92:63:55:31:22:15）混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量4.5倍的酒精度為68%vol白酒中浸泡28天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并將原料段進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉；

b.將白首烏清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得白首烏料，并向白首烏料中加入原料粉、番木瓜粉、胡桃仁粉、燕麥仁粉、拳參粉（重量比為100:110:87:44:31:23），制得混合料；

c.向混合料中加入雞腿菇粉、茶籽粉、羊棲菜粉、百合葉粉、山藥皮粉、火麻仁粉、帝王花粉、酒母、飲用水（重量比為100:89:62:56:49:37:35:28:10:520），混合均勻制得酒醅；

d.將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為27℃條件下發(fā)酵至酒精度為24.9%vol時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用硅藻土精濾機進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

e.將所述的發(fā)酵酒、皂土和活性炭（重量比為100:0.24:0.17）混合后在28℃條件下靜置處理20h，處理完成后通過進(jìn)行板框過濾機進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；

f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒（重量比為100:88）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1600MHz，冷處理時間4天，溫度0℃，制得女貞根茶梅原酒；

g.將所述的女貞根茶梅原酒在86℃殺菌，殺菌時間為2min，殺菌處理后制得女貞根茶梅保健酒A5。

對比例1

按照實施例1的方法進(jìn)行制得女貞根茶梅保健酒B1，所不同的是步驟a中未將原料在白酒中浸泡。

對比例2

按照實施例1的方法進(jìn)行制得女貞根茶梅保健酒B2，所不同的是步驟b中無原料粉。

對比例3

按照實施例1的方法進(jìn)行制得女貞根茶梅保健酒B3，所不同的是步驟d中無果板框壓榨過濾進(jìn)行固液分離。

對比例4

按照實施例1的方法進(jìn)行制得女貞根茶梅保健酒B4，所不同的是步驟e中無殼聚糖。

對比例5

按照實施例1的方法進(jìn)行制得女貞根茶梅保健酒B5，所不同的是步驟e中無皂土。

檢測例1

觀察和品嘗記錄上述女貞根茶梅保健酒的感官性狀；通過pH示差法測得檢測上述女貞根茶梅保健酒的花色苷含量；通過酸堿滴定法檢測上述女貞根茶梅保健酒的總酸的含量；通過菲林溶液滴定檢測上述女貞根茶梅保健酒的總糖的含量，檢測結(jié)果見下表1。

表1：

通過上述實施例、對比例和檢測例可知，本發(fā)明通過對原料進(jìn)行浸泡、超細(xì)微粉、基質(zhì)混合、發(fā)酵、陳釀和殺菌處理使得原料中的營養(yǎng)成分能夠充分地溶入女貞根茶梅保健酒中，本發(fā)明方法提供的女貞根茶梅保健酒完全吸收了原料中的營養(yǎng)成分，果酒中含有較高的抗氧化活性物質(zhì)（DPPH的數(shù)值越高表示活性物質(zhì)的含量越高）和花色苷，總酸與總糖含量適宜，制得的女貞根茶梅保健酒具有濃郁馥香、醇厚、清亮透明、風(fēng)味突出，提高了女貞根茶梅保健酒的營養(yǎng)價值和保健作用。

以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。