一種蘆筍籽油及其制備方法
【專利摘要】一種蘆筍籽油及其制備方法，包括以下步驟：（1）將蘆筍籽清洗干凈，烘干至含水量6-10%；（2）將烘干后的蘆筍籽蒸炒至出香后，破碎；（3）將粉碎后的蘆筍籽送入榨油機(jī)低溫壓榨取油，得到蘆筍籽毛油；（4）加入相當(dāng)于油重50%的去離子水、2-3%的碳酸氫鈉，加熱至60-70℃，攪拌半小時(shí)，靜置沉淀5-6小時(shí)，過(guò)濾去雜；（5）加入相當(dāng)于油重1.5-2%的檸檬酸，在水相中溶解，加熱至45-55℃，攪拌半小時(shí)，靜置析出沉淀、過(guò)濾去除沉淀；然后，使油水分離，蘆筍籽油脫水；（6）蘆筍籽油經(jīng)過(guò)脫色、過(guò)濾，得到蘆筍籽油。本發(fā)明制備的蘆筍籽油，最大程保留了蘆筍籽油固有風(fēng)味、香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種蘆筍籽油及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蘆筍籽油及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活的改善，消費(fèi)水平不斷提高，保健意識(shí)日趨增強(qiáng)，對(duì) 保健食品需求持續(xù)增強(qiáng)，保健食品市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。利用新資源開(kāi)發(fā)新的保健食品 以滿足人們追求高質(zhì)量飲食的需要，將是21世紀(jì)保健食品的一大趨勢(shì)。
[0003] 蘆筍，又名石刁柏，為百合科天門冬屬雌雄異體的多年生草本植物，在國(guó)際上被稱 為"蔬菜之王"。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫 力的功效。蘆筍籽作為蘆筍種植的第二產(chǎn)物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià) 值，其至今未得到有效利用，一方面原因是多代雜交無(wú)法作為種子進(jìn)行育苗，另一方面就是 關(guān)于蘆筍籽的特性及加工技術(shù)等相關(guān)研究成果較少，缺少對(duì)蘆筍籽的綜合加工利用的技術(shù) 支撐。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明為彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)高、品質(zhì)好、香味濃郁的蘆筍籽油及 其制備方法。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 本發(fā)明的蘆筍籽油的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟： (1) 將蘆筍籽清洗干凈，烘干； (2) 將烘干后的蘆筍籽蒸炒至出香后，破碎； (3) 將粉碎后的蘆筍籽送入榨油機(jī)低溫壓榨取油，得到初榨蘆筍籽毛油； (4) 加入去離子水、碳酸氫鈉，加熱、攪拌，靜置沉淀，過(guò)濾去雜； (5) 加入檸檬酸，在水相中溶解，加熱、攪拌，靜置沉淀，過(guò)濾去除沉淀；然后，使油水分 離，蘆筍籽油脫水； (6) 脫水后的蘆筍籽油經(jīng)過(guò)脫色、過(guò)濾，得到蘆筍籽油成品。 優(yōu)選方案為，步驟（1)中，將蘆筍籽烘干至含水量6-10%。
[0006] 步驟（3)中，采用低溫螺旋榨油機(jī)進(jìn)行低溫壓榨，壓榨溫度為65-75°C。
[0007] 步驟（4)中，加入相當(dāng)于油重50%的去離子水、2-3%的碳酸氫鈉，加熱至60-70 °C， 攪拌半小時(shí)，靜置沉淀5-6小時(shí)后，過(guò)濾去雜。
[0008] 步驟（5)中，加入相當(dāng)于油重1. 5-2%的檸檬酸，在水相中溶解，加熱至45_55°C，攪 拌半小時(shí)，靜置至沉淀析出、過(guò)濾去除沉淀。
[0009] 步驟（1)中，烘干溫度為45-60 °C，烘干時(shí)間2小時(shí)。 步驟（2)中，蒸炒是在炒制鍋中進(jìn)行，蒸炒溫度65-75°C，蒸炒時(shí)間60-80分鐘，在炒制 蘆筍籽時(shí)每隔20分鐘加入極少量的水?dāng)嚢琛?br> [0010] 步驟（5)中，油水分離即脫水，在常溫常壓進(jìn)行，油水混合物靜置分層后，物理脫 水，將下層水放出。
[0011] 步驟（6)中，脫色是指在常溫常壓下，用脫色劑脫色。
[0012] 本發(fā)明的蘆筍籽油，其特征在于：由本發(fā)明所述的方法制成。
[0013] 本發(fā)明采用當(dāng)年產(chǎn)新鮮飽滿蘆筍籽為原料，經(jīng)清洗、烘干、蒸炒、破碎、低溫壓榨、 除雜、脫色、過(guò)濾得到成品蘆筍籽油，最大程保留了蘆筍籽油固有風(fēng)味、香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本 發(fā)明提供的蘆筍籽油的品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，同時(shí)還能保持濃郁醇厚的蘆筍籽原香，使 后味更持久。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0014] 圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 附圖為本發(fā)明的一種具體實(shí)施例。
[0016] 本發(fā)明的蘆筍籽油的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟： (1)將當(dāng)年產(chǎn)新鮮飽滿蘆筍籽清洗干凈，烘干至含水量(重量）6-10%，蘆筍籽烘干至含 水量為6%?10%，有利于破碎，因?yàn)樗衷?0%以上的蘆筍籽容易霉變，而水分在6%以下的 蘆筍籽雖然容易儲(chǔ)存但壓榨效果不佳；（2)將烘干后的蘆筍籽蒸炒，時(shí)間為60-80分鐘，至 出香后，進(jìn)行破碎。采用60?80min的蒸炒時(shí)間，有利于控制料胚的蒸炒程度和質(zhì)量。經(jīng) 過(guò)破碎后的蘆筍籽進(jìn)行上述蒸炒處理，可提高壓榨效果。利用料胚的自然水分進(jìn)行蒸炒，降 低了蒸炒的操作難度，可穩(wěn)定控制料胚質(zhì)量，得到的毛油色澤及雜質(zhì)含量也有明顯的改善； (3)將粉碎后的蘆筍籽送入低溫螺旋榨油機(jī)低溫壓榨取油，壓榨溫度為65-75°C，得到蘆筍 籽毛油，低溫壓榨有利于保持蘆筍籽原有的香氣，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分；（4)加入相當(dāng)于 油重50%的去離子水、2-3%的碳酸氫鈉，加熱至60-70 °C，攪拌半小時(shí)，靜置沉淀5-6小時(shí)， 過(guò)濾去雜； (5) 加入相當(dāng)于油重1. 5-2%的檸檬酸，在水相中溶解，加熱至45-55°C，攪拌半小時(shí)，靜 置至沉淀析出、過(guò)濾去除沉淀；然后，使油水分離，分離后的蘆筍籽油脫水； (6) 蘆筍籽油經(jīng)過(guò)脫色、過(guò)濾，得到蘆筍籽油。
[0017] 步驟（1)中，烘干溫度為45-60 °C，烘干時(shí)間2小時(shí)。 步驟（2)中，蒸炒是在炒制鍋中進(jìn)行，蒸炒溫度65-75°C，蒸炒時(shí)間60-80分鐘，在炒制 蘆筍籽時(shí)每隔20分鐘加入極少量的水?dāng)嚢琛?br> [0018] 步驟（5)中，油水分離即脫水，在常溫常壓進(jìn)行，油水混合物靜置分層后，物理脫 水，將下層水放出。
[0019] 步驟（6)中，脫色是指在常溫常壓下，用脫色劑脫色。脫色劑可以是占油重2%的 活性白土或活性炭，脫色時(shí)間可以是1-2小時(shí)。
[0020] 本發(fā)明的蘆筍籽油，由本發(fā)明所述的方法制成。
【權(quán)利要求】
1. 一種蘆筍籽油的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 將蘆筍籽清洗干凈，烘干； (2) 將烘干后的蘆筍籽蒸炒至出香后，破碎； (3) 將粉碎后的蘆筍籽送入榨油機(jī)低溫壓榨取油，得到初榨蘆筍籽毛油； (4) 加入去離子水、碳酸氫鈉，加熱、攪拌，靜置沉淀，過(guò)濾去雜； (5) 加入檸檬酸，在水相中溶解，加熱、攪拌，靜置沉淀，過(guò)濾去除沉淀；然后，使油水分 離，蘆筍籽油脫水； (6) 脫水后的蘆筍籽油經(jīng)過(guò)脫色、過(guò)濾，得到蘆筍籽油成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（1)中，將蘆筍籽 烘干至含水量6-10%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（3)中，采用 低溫螺旋榨油機(jī)進(jìn)行低溫壓榨，壓榨溫度為65-75°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（4)中，加入 相當(dāng)于油重50%的去離子水、2-3%的碳酸氫鈉，加熱至60-70 °C，攪拌半小時(shí)，靜置沉淀5-6 小時(shí)后，過(guò)濾去雜。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（5)中，加入 相當(dāng)于油重1. 5-2%的檸檬酸，在水相中溶解，加熱至45-55°C，攪拌半小時(shí)，靜置至沉淀析 出、過(guò)濾去除沉淀。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（1)中，烘干溫度 為45-60 °C，烘干時(shí)間2小時(shí)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（2)中，蒸炒 是在炒制鍋中進(jìn)行，蒸炒溫度65-75°C，蒸炒時(shí)間60-80分鐘，在炒制蘆筍籽時(shí)每隔20分鐘 加入極少量的水?dāng)嚢琛?br> 8. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（5)中，油水 分離即脫水，在常溫常壓進(jìn)行，油水混合物靜置分層后，物理脫水，將下層水放出。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍籽油及其制備方法，其特征在于：步驟（6)中，脫色 是指在常溫常壓下，用脫色劑脫色。
10. -種蘆輿籽油，其特征在于：由權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的方法制成。
【文檔編號(hào)】C11B3/00GK104194919SQ201410335075
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月15日
【發(fā)明者】周長(zhǎng)生, 孫德林, 趙魯豫, 朱浩 申請(qǐng)人:菏澤巨鑫源食品有限公司