一種蘆筍的貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品或食料的一般保存技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到通過真空預(yù)冷，在低溫條件下采用保鮮劑和配置氣體聯(lián)用來貯藏蘆筍。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鑰、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。
[0003]發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，通過真空預(yù)冷，使蘆筍快速降溫，排除田間熱，然后采用保鮮劑和氣調(diào)處理聯(lián)用來貯藏蘆筍，可以有效地清除蘆筍釋放的乙烯等有害氣體，降低呼吸速率，抑制病原菌生長，延緩組織衰老，減少營養(yǎng)消耗，防止腐爛變質(zhì)，保持優(yōu)良品質(zhì)，延長貯藏期限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于以科學(xué)的實驗研究為基礎(chǔ)，提供一種實用性強、貯藏期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染的蘆筍貯藏方法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案由下述步驟組成:
1.原料處理
挑選色澤正常、生長健壯、筍尖鮮嫩、無病蟲害的蘆筍，剪留長度為10?20cm的短根，清理泥土和雜物，經(jīng)修整后扎成小捆，每捆質(zhì)量為0.5?1.0kg，然后裝入容量為15?20L的塑料筐內(nèi)，擺放整齊。
[0006]2.制作保鮮劑
將高錳酸鉀溶于水中配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%?6%的高錳酸鉀溶液，再將該溶液與粒徑為3?4mm的蛭石按質(zhì)量比為1:1進行混合，攪拌均勻，浸泡0.5?I小時,浙出后陰干，裝入厚度為0.03mm的聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝Ikg,封口備用。
[0007]3.真空預(yù)冷
原料裝筐后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，再將裝有蘆筍的塑料筐置于耐壓容器內(nèi)，抽真空使容器內(nèi)部壓力達到30?50kPa，在2?3°C下保持2?4小時。容器下部設(shè)有噴霧加濕裝置，使容器內(nèi)相對濕度保持在90 %?95 %。
[0008]4.貯藏保鮮
預(yù)冷后將裝有蘆筍的塑料筐取出，在氣調(diào)冷庫內(nèi)堆放，塑料筐距側(cè)墻15?20cm，距庫頂50?60cm，塑料筐之間的距離為4?5cm。同時按每筐蘆筍存放質(zhì)量的1%?3%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。蘆筍入庫完畢后，向冷庫內(nèi)充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分?jǐn)?shù)為3%?5%、C02的體積分?jǐn)?shù)為2%?4%、N2的體積分?jǐn)?shù)為91%?95%，在O?1°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏。
[0009]5.貯期管理
蘆筍貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內(nèi)02濃度不低于2%、C02濃度不高于5%，填寫冷庫管理記錄。入貯30天后，設(shè)觀察點對冷庫內(nèi)蘆筍每10天調(diào)查I次，入貯60天后每5天調(diào)查I次，每次調(diào)查時發(fā)現(xiàn)爛筍及時除去，同時進行通風(fēng)換氣。
[0010]6.成品出庫
將蘆筍在緩沖間放置8?12小時，待蘆筍的溫度與外界的溫度差為2?3°C時，用聚乙烯塑料袋包裝，出庫。
[0011]本發(fā)明技術(shù)方案的步驟3中，優(yōu)選條件為:原料裝筐后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，再將裝有蘆筍的塑料筐置于耐壓容器內(nèi)，抽真空使容器內(nèi)部壓力達到40kPa，在2?3°C下保持3小時。容器下部設(shè)有噴霧加濕裝置，使容器內(nèi)相對濕度保持在90%?95%。
[0012]本發(fā)明技術(shù)方案的步驟4中，優(yōu)選條件為:預(yù)冷后將裝有蘆筍的塑料筐取出，在氣調(diào)冷庫內(nèi)堆放，塑料筐距側(cè)墻15?20cm，距庫頂50?60cm，塑料筐之間的距離為4?5cm。同時按每筐蘆筍存放質(zhì)量的2%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。蘆筍入庫完畢后，在冷庫內(nèi)充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分?jǐn)?shù)為4%、CO2的體積分?jǐn)?shù)為3%、N2的體積分?jǐn)?shù)為93%，在O?1°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏。
[0013]采用本發(fā)明，每年貯藏蘆筍5噸，貯藏期均超過100天，貯后蘆筍的葉綠素?fù)p失率低于5%，失重率低于6%，腐爛率低于3%，感官品質(zhì)優(yōu)良。本發(fā)明技術(shù)實用、貯藏期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染、經(jīng)濟效益顯著，可廣泛推廣使用。
【具體實施方式】
[0014]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不限于這些實施例。
[0015]實施例1
1.原料處理
挑選色澤正常、生長健壯、筍尖鮮嫩、無病蟲害的蘆筍，剪留長度為2?3cm的短根，清理泥土和雜物，經(jīng)修整后扎成小捆，每捆質(zhì)量為1kg，然后裝入容量為20L的塑料筐內(nèi)，擺放整齊。每筐蘆筍存放質(zhì)量為10kg，共裝25筐。
[0016]2.制作保鮮劑
將高錳酸鉀溶于水中配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的高錳酸鉀溶液，再將該溶液與粒徑為3?4_的蛭石按質(zhì)量比為1:1進行混合，攪拌均勻，浸泡I小時，浙出后陰干，裝入厚度為
0.03mm的聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝Ikg,封口備用。
[0017]3.真空預(yù)冷
原料裝筐后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，再將裝有蘆筍的塑料筐置于5個Im3的耐壓容器內(nèi)，每個容器裝5筐，然后抽真空使容器內(nèi)部壓力達到40kPa，在2?3°C下保持3小時。容器下部設(shè)有噴霧加濕裝置，使容器內(nèi)相對濕度保持在90%?95%。
[0018]4.貯藏保鮮預(yù)冷后將裝有蘆筍的塑料筐取出，在氣調(diào)冷庫內(nèi)堆放，塑料筐距側(cè)墻15?20cm，距庫頂50?60cm，塑料筐之間的距離為4?5cm。同時按每筐蘆筍存放質(zhì)量的2%的用量放入保鮮劑(即每筐2袋)，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼。蘆筍入庫完畢后，向冷庫內(nèi)充入
02、CO2, N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分?jǐn)?shù)為4%、CO2的體積分?jǐn)?shù)為3%、N2的體積分?jǐn)?shù)為93%，在O?I°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏。
[0019]5.貯期管理
蘆筍貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內(nèi)02濃度不低于2%、CO2濃度不高于5%，填寫冷庫管理記錄。入貯30天后，設(shè)觀察點對冷庫內(nèi)蘆筍每10天調(diào)查I次，入貯60天后每5天調(diào)查I次，每次調(diào)查時發(fā)現(xiàn)爛筍及時除去，同時進行通風(fēng)換氣。貯藏期為100天。
[0020]6.成品出庫
將貯藏100天的蘆筍在緩沖間放置8?12小時，待蘆筍的溫度與外界的溫度差為2?3°C時，用聚乙烯塑料袋包裝，出庫。
【主權(quán)項】
1.一種蘆筍的貯藏方法，其特征在于它由下述步驟組成: (1)原料處理 挑選色澤正常、生長健壯、筍尖鮮嫩、無病蟲害的蘆筍，剪留長度10?20cm的短根，清理泥土和雜物，經(jīng)修整后扎成小捆，每捆質(zhì)量為0.5?1.0kg，然后裝入容量為15?20L的塑料筐內(nèi)，擺放整齊； (2)制作保鮮劑 將高錳酸鉀溶于水中配濃度為5%?6%的高錳酸鉀溶液，再將該溶液與粒徑為3?4_的蛭石按質(zhì)量比為1:1進行混合，攪拌均勻，浸泡0.5?1.0小時，浙出后陰干，裝入塑料袋內(nèi)，每袋裝1kg，封口備用； (3)真空預(yù)冷 原料裝筐后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，再將裝有蘆筍的塑料筐置于耐壓容器內(nèi)，抽真空使容器內(nèi)部壓力達到30?50kPa，在2?3°C下保持2?4小時；容器下部設(shè)有噴霧加濕裝置，使容器內(nèi)相對濕度保持在90%?95% ; (4)貯藏保鮮 預(yù)冷后將裝有蘆筍的塑料筐取出，在氣調(diào)冷庫內(nèi)堆放，塑料筐距側(cè)墻15?20cm，距庫頂50?60cm，塑料筐之間的距離4?5cm ;同時按每筐蘆筍存放質(zhì)量的I %?3%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼；蘆筍入庫完畢后，向冷庫內(nèi)充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分?jǐn)?shù)為3%?5%、CO2的體積分?jǐn)?shù)為2%?4%、N2的體積分?jǐn)?shù)為91%?95%，在O?1°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏； (5)貯期管理 蘆筍貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內(nèi)O2濃度不低于2%、C02濃度不高于5%，填寫冷庫管理記錄；入貯30天后，設(shè)觀察點對冷庫內(nèi)蘆筍每10天調(diào)查I次，入貯60天后每5天調(diào)查I次，每次調(diào)查時發(fā)現(xiàn)爛筍及時除去，同時進行通風(fēng)換氣； (6)成品出庫 將蘆筍在緩沖間放置8?12小時，待蘆筍的溫度與外界的溫度差為2?3°C時，用聚乙烯塑料袋包裝，出庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍的貯藏方法，其特征在于:在貯藏步驟(3)中，原料裝筐后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，再將裝有蘆筍的塑料筐置于耐壓容器內(nèi)，抽真空使容器內(nèi)部壓力達到40kPa，在2?3°C下保持3小時；容器下部設(shè)有噴霧加濕裝置，使容器內(nèi)相對濕度保持在90%?95%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍的貯藏方法，其特征在于:在貯藏步驟(4)中，預(yù)冷后將裝有蘆筍的塑料筐取出，在氣調(diào)冷庫內(nèi)堆放，塑料筐距側(cè)墻15?20cm，距庫頂50?60cm,塑料筐之間的距離為4?5cm ;同時按每筐蘆筍存放質(zhì)量的2%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼；蘆筍入庫完畢后，在冷庫內(nèi)充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O2的體積分?jǐn)?shù)為4%、C02的體積分?jǐn)?shù)為3%、N2的體積分?jǐn)?shù)為93%，在O?1°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏。
【專利摘要】一種蘆筍的貯藏方法，包括原料處理、制作保鮮劑，再將蘆筍裝筐后在壓力為30～50kPa、溫度為2～3℃、相對濕度為90％～95％條件下真空預(yù)冷2～4小時，預(yù)冷完畢后在氣調(diào)冷庫內(nèi)堆放，按每筐蘆筍存放質(zhì)量1％～3％的用量放入保鮮劑，向冷庫內(nèi)充入O2的體積分?jǐn)?shù)為3％～5％、CO2的體積分?jǐn)?shù)為2％～4％、N爛葉的體積分?jǐn)?shù)為91％～95％的混合氣，在0～1℃、相對濕度為90％～95％條件下貯藏，最后包裝、出庫。采用本發(fā)明貯藏蘆筍100天，貯后新鮮，組織脆嫩，品質(zhì)優(yōu)良。本發(fā)明技術(shù)實用、貯藏期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染、經(jīng)濟效益顯著，可廣泛推廣使用。
【IPC分類】A23B7-04, A23B7-157, A23B7-152
【公開號】CN104621249
【申請?zhí)枴緾N201310545104
【發(fā)明人】王繼水
【申請人】王繼水
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2013年11月7日