穩(wěn)定的共軛亞油酸乳液的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種亞油酸乳液的制備方法，具體的說是一種共軛亞油酸乳液的制備 方法。
【背景技術】
[0002] 共軛亞油酸（CLA)是一組亞油酸（C18:2)位置和幾何異構(gòu)的混合物，由于良好的 保健功效已經(jīng)越來越受關注。一系列的研宄表明，共軛亞油酸有許多潛在的生理功能，例 如：預防癌癥、粥樣動脈硬化，抑制致癌細胞活性，控制體重，有益骨骼形成。但是，共軛亞油 酸對光、熱、氧等不穩(wěn)定，在貯存過程中極易氧化降解，因此建立一個共軛亞油酸在食品中 應用的穩(wěn)定體系就顯得至關重要。
[0003] 目前針對CLA的穩(wěn)態(tài)化技術主要包括：1)、微膠囊。研宄表明，微膠囊化可以在CLA 液滴表面覆蓋一層薄膜，從而使其隔絕光、水和氧氣，有效延長貨架期。Jimenez等人以濃 縮乳清蛋白為壁材將CLA包封，包封后的CLA顯示出更好的產(chǎn)品貯存穩(wěn)定性。噴霧干燥是 微膠囊化最常見的方法，石強等人以大豆分離蛋白、麥芽糊精、玉米糖漿為壁材，研宄了噴 霧干燥法制備CLA微膠囊的工藝，取得了較好的穩(wěn)定效果。2)、乳液。選擇合適的乳化劑制 備CLA乳液，可作為口服性的功能飲品或食品添加劑，擴展CLA在食品工業(yè)中的應用范圍。
[0004] 蛋白質(zhì)和多糖是兩種非常重要的天然高分子，由于其具有天然無毒性、生物體相 容性和健康功效等優(yōu)點，被廣泛應用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。但其單獨使用時往往無法滿足實 際需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是為了解決上述技術問題，提供一種工藝簡單、生產(chǎn)成本低、具有良 好的穩(wěn)定效果的脂質(zhì)分散系穩(wěn)定性的共軛亞油酸乳液的制備方法。
[0006] 本發(fā)明穩(wěn)定的共軛亞油酸乳液的制備方法為：將乳清分離蛋白和阿拉伯膠在水溶 液的存在下混合并控制PH值在4. 2-4. 7,使之發(fā)生靜電相互作用，形成乳清分離蛋白-阿拉 伯膠復合物溶液，然后加入共軛亞油酸混合并高壓均質(zhì)得到共軛亞油酸乳液；其中，以共軛 亞油酸乳液總質(zhì)量100%計，乳清分離蛋白和阿拉伯膠的總質(zhì)量占0. 5-5. 0%，共軛亞油酸 占10-20%，其余為水，并且所述乳清分離蛋白和阿拉伯膠的混合質(zhì)量比為（1-2) :(2-1)。
[0007] 所述共軛亞油酸乳液中乳清分離蛋白和阿拉伯膠的總濃度1-3%。
[0008] 所述pH值控制在4. 4。
[0009] 所述乳清分離蛋白和阿拉伯膠的混合質(zhì)量比為1 :2。
[0010] 發(fā)明人研宄發(fā)現(xiàn)：乳清分離蛋白是一種具有表面活性的球狀蛋白，阿拉伯膠具有 水溶性好、粘度低及界面活性優(yōu)等特點，二者均可吸附到油滴表面形成界面膜，是應用廣 泛的食品乳化劑。乳清分離蛋白和阿拉伯膠其單獨使用時發(fā)揮的穩(wěn)定作用有限，但發(fā)明 人發(fā)現(xiàn)，二者形成的復合物可發(fā)揮更為優(yōu)越的性能，通過靜電相互作用可形成乳清分離蛋 白-阿拉伯膠復合物，在合適的條件下，乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物可大幅提高食品 乳液中脂質(zhì)分散系的穩(wěn)定性。在共軛亞油酸乳液中，乳清分離蛋白和阿拉伯膠均可在脂質(zhì) 表面形成具有彈性和空間排斥能力的界面膜，來防止液滴聚集或絮凝導致的分層或沉淀現(xiàn) 象。阿拉伯膠還可增加連續(xù)相的黏度來防止乳液發(fā)生分層等不穩(wěn)定現(xiàn)象。但是，為了使兩 者蛋白質(zhì)等電點以下發(fā)生相互作用，并不是簡單將兩者進行混合就可以的，必須嚴格控制 兩者混合的pH值和混合質(zhì)量比，只有在上述特定條件下才能使兩者發(fā)生靜電相互作用形 成期望的乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物。
[0011] 乳清分離蛋白、阿拉伯膠和水混合后的溶液的PH值控制在4. 2-4. 7,pH值控制是 為了調(diào)整蛋白質(zhì)所帶電荷，使其與多糖發(fā)生靜電相互作用。PH應低于乳清分離蛋白的等電 點，優(yōu)選pH值控制在4. 4,pH值過高接近于等電點，會使蛋白發(fā)生沉淀，pH過低會使蛋白質(zhì) 和多糖之間形成不穩(wěn)定的分子間復合物。
[0012] 所述乳清分離蛋白和阿拉伯膠的混合質(zhì)量比應控制在最大化學計量點附近，優(yōu)選 為（1-2) :(2-1)，混合質(zhì)量比過大，蛋白質(zhì)含量過高會造成分子間的架橋絮凝；混合質(zhì)量比 過小，蛋白含量過低會降低復合物體系的界面活性，使乳化活性下降。
[0013] 由于形成的乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物作為乳化劑具有穩(wěn)定性能，其在水溶 液中可溶，并且以納米粒子形態(tài)穩(wěn)定存在，因此加入共軛亞油酸制備共軛亞油酸乳液時，在 提高其穩(wěn)定性能的同時，乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物在共軛亞油酸乳液中含量也可大 幅減少，而共軛亞油酸的添加量也可有所提高，起到降低生產(chǎn)成本的作用。
[0014] 本發(fā)明制備的共軛亞油酸乳液的制備方法非常簡單可靠，通過在水溶液的存在下 混合乳清分離蛋白和阿拉伯膠，調(diào)節(jié)混合比例和pH，使其在蛋白質(zhì)等電點以下發(fā)生相互作 用，形成乳清分離蛋白-阿拉伯膠分子內(nèi)可溶性的復合物溶液，然后與共軛亞油酸混合高 壓均質(zhì)制得共軛亞油酸乳液，由于乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物具有優(yōu)越的乳化活性和 物理穩(wěn)定性，使共軛亞油酸具有良好的穩(wěn)定效果，在水溶液中可溶，并且以納米粒子形態(tài)穩(wěn) 定存在，獲得穩(wěn)定的共軛亞油酸乳液，可以提高食品乳液中的脂質(zhì)分散系穩(wěn)定性和質(zhì)地，可 應用于食品行業(yè)的乳化劑和生物醫(yī)藥等行業(yè)的膠囊壁材等。
【附圖說明】
[0015] 圖1不同質(zhì)量混合比例r下的乳清分離蛋白-阿拉伯膠混合物的I -電位與pH 的關系圖；
[0016] 圖2不同質(zhì)量混合比例r下的乳清分離蛋白-阿拉伯膠混合物的等電點圖；
[0017] 圖3混合比例r = 1:2時的乳清分離蛋白-阿拉伯膠混合物在不同pH下的濁度， 散射光強及流體力學半徑圖；
[0018] 圖4為混合比例r=l:2，pH4. 4下不同濃度的乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物制 備的共軛亞油酸乳液的平均粒徑圖。
[0019] 圖5為混合比例r=l:2，pH4. 4下不同濃度的乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物制 備的共軛亞油酸乳液的粒徑分布圖；
[0020] 圖6為混合比例r= 1:2,pH4. 4下不同濃度乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物制 備的共軛亞油酸乳液在40°C貯存期內(nèi)的粒徑變化圖。
【具體實施方式】
[0021] 實施例I
[0022] 將乳清分離蛋白和阿拉伯膠按混合質(zhì)量比為I:2加入水溶液中，控制pH值4. 4， 混合均勻并制得乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物溶液，然后加入共軛亞油酸混合、高壓均 質(zhì)得到共軛亞油酸乳液（簡稱乳液1);其中，以共軛亞油酸乳液總質(zhì)量100%計，乳清分離 蛋白和阿拉伯膠的總質(zhì)量占2. 0%，共軛亞油酸占15%，其余為水。
[0023] 實施例2
[0024] 將乳清分離蛋白和阿拉伯膠按混合質(zhì)量比為2 :1加入水溶液中，控制pH值4. 2， 混合均勻并制得乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物溶液，然后加入共軛亞油酸混合、高壓均 質(zhì)得到共軛亞油酸乳液（簡稱乳液2);其中，以共軛亞油酸乳液總質(zhì)量100%計，乳清分離 蛋白和阿拉伯膠的總質(zhì)量占0. 5%，共軛亞油酸占10%，其余為水。
[0025] 實施例3
[0026] 將乳清分離蛋白和阿拉伯膠按混合質(zhì)量比為1 :2加入水溶液中，控制pH值4. 2， 混合均勻并制得乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物溶液，然后加入共軛亞油酸混合、高壓均 質(zhì)得到共軛亞油酸乳液（簡稱乳液3);其中，以共軛亞油酸乳液總質(zhì)量100%計，乳清分離 蛋白和阿拉伯膠的總質(zhì)量占1. 0%，共軛亞油酸占20%，其余為水。
[0027] 實施例4
[0028] 將乳清分離蛋白和阿拉伯膠按混合質(zhì)量比為1 :2加入水溶液中，控制pH值4. 6， 混合均勻并制得乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物溶液，然后加入共軛亞油酸混合、高壓均 質(zhì)得到共軛亞油酸乳液（簡稱乳液4);其中，以共軛亞油酸乳液總質(zhì)量100%計，乳清分離 蛋白和阿拉伯膠的總質(zhì)量占4. 0 %，共軛亞油酸占15 %，其余為水。
[0029] 實施例5
[0030] 將乳清分離蛋白和阿拉伯膠按混合質(zhì)量比為1 :1加入水溶液中，控制pH值4. 7， 混合均勻并制得乳清分離蛋白-阿拉伯膠復合物溶液，然后加入共軛