本發(fā)明涉及冬蟲夏草保存的技術領域，尤其是一種大規(guī)模冷凍干燥冬蟲夏草的方法。

背景技術：

冬蟲夏草為麥角菌科真菌冬蟲夏草菌Cordycepssinensis(Berk)Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復合體。據(jù)1757年清代名醫(yī)吳儀洛所著《本草從新》記載，冬蟲夏草具有“保肺益腎,止血化痰,已勞嗽”之功效。其主產(chǎn)于我國青海、西藏、四川、云南等省海拔3500～5000m的高原高寒草甸。冬蟲夏草對于肺結(jié)核、痰血、氣喘、盜汗、腰酸背痛、陽痿和遺精等病癥均有較好的療效?，F(xiàn)代藥理學研究亦表明，冬蟲夏草有調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)、抗腫瘤及抗氧化活性、調(diào)節(jié)腎功能、恢復肝功能、調(diào)節(jié)心血管功能等功效。

冬蟲夏草是名貴中藥材，但是冬蟲夏草的長期儲存存在著一些吸潮、霉變或營養(yǎng)物質(zhì)散失等問題。目前對于冬蟲夏草的干燥技術主要有曬干、烘干、陰干、冷凍干燥等技術。但現(xiàn)有技術都存在著一些缺陷，曬干、陰干和烘干雖然可以大規(guī)模的進行，但會使冬蟲夏草含有的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)和香味散失，外形干癟，外觀顏色褐變嚴重?，F(xiàn)有文獻報道的冷凍干燥技術都只能凍干小規(guī)模的冬蟲夏草，不適用于公斤級樣品的凍干，例如2012年授權的專利《一種快速凍干冬蟲夏草的方法》(CN102178700B)，每次凍干的冬蟲夏草僅100根，約50g～100g，規(guī)模太小，難以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。隨著冬蟲夏草產(chǎn)業(yè)化繁育的成功，開發(fā)一種大規(guī)模冬蟲夏草樣品凍干技術顯得非常必要。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述缺點，發(fā)明出一種大規(guī)模冷凍干燥冬蟲夏草的方法，既能很好的保存熱敏性營養(yǎng)和功效物質(zhì)，又能保持冬蟲夏草飽滿的外形和金黃的色澤，還能應用于工業(yè)化大規(guī)模的高效生產(chǎn)。

一方面，本發(fā)明提供一種冬蟲夏草冷凍干燥的方法，包括采收新鮮冬蟲夏草之后剝泥清洗，其特征在于，還包括：

(1)分級：將清洗干凈之后的冬蟲夏草按照均質(zhì)的粗細和重量進行分級，800根以下/公斤級為A級、800-1500根/公斤級為B級、1500根以上/公斤級為C級；

(2)預凍結(jié)：采用分段降溫的形式使溫度從室溫降到-40℃；

(3)升華干燥：使擱板溫度由-40℃上升到-10℃，然后采用不同的程序升溫方法對A級、B級或C級冬蟲夏草進行升華干燥，從-10℃升溫到-6℃：

對A級冬蟲夏草：在擱板溫度-10℃時，依次進行兩次不同壓力的調(diào)節(jié)，進行2個循環(huán)；在擱板溫度升至-8℃時，依次進行兩次不同壓力的調(diào)節(jié)，進行3個循環(huán)；在擱板溫度再升至-6℃時，依次進行兩次不同壓力的調(diào)節(jié)，進行2個循環(huán)；所述的兩次不同壓力依次為35～45Pa、10～15Pa；

對B級冬蟲夏草：其區(qū)別于A級冬蟲夏草的程序升溫方法在于，所述的兩次不同壓力依次為30～40Pa、10～15Pa；

對C級冬蟲夏草：其區(qū)別于A級冬蟲夏草的程序升溫方法在于，所述的兩次不同壓力依次為25～35Pa、5～10Pa；

(4)解吸干燥：將擱板溫度從-6℃升溫到10℃；

(5)回軟：將解吸干燥后的冬蟲夏草取出后在濕度范圍為60％～85％、溫度范圍為20℃～35℃的空間內(nèi)放置。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(2)所述的分段降溫的形式為：0.5h由室溫降溫至-10℃；然后0.5h由-10℃降溫至-25℃；最后0.5h由-25℃降溫至-40℃，維持時間為6-8h。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(3)所述的使擱板溫度由-40℃上升到-10℃所用時間為0.5h。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(3)所述的不同程序升溫方法中，對A級冬蟲夏草，當壓力調(diào)節(jié)為35～45Pa時，維持時間為1～2h；當壓力調(diào)節(jié)為10～15Pa時，維持時間為3～4h。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(3)所述的不同程序升溫方法中，對B級冬蟲夏草，當壓力調(diào)節(jié)為30～40Pa時，維持時間為1～1.5h；當壓力調(diào)節(jié)為10～15Pa時，維持時間為2.5-3.5h。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(3)所述的不同程序升溫方法中，對C級冬蟲夏草，當壓力調(diào)節(jié)為25～35Pa時，維持時間為1～1.5h；當壓力調(diào)節(jié)為5～10Pa時，維持時間為2-3h。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(3)所述的不同程序升溫方法為：

a、800根以下/公斤的A級冬蟲夏草：擱板溫度上升到-10℃后，調(diào)節(jié)壓力至35～45Pa，維持1～2h，再調(diào)壓力至10～15Pa，維持3～4h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至35～45Pa，維持1～2h，再調(diào)至10～15Pa，維持3～4h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至35～45Pa，維持1～2h，再調(diào)至10～15Pa，維持3～4h，進行2個循環(huán)；

b、800-1500根/公斤的B級冬蟲夏草：擱板溫度上升到-10℃后，調(diào)節(jié)壓力至30～40Pa，維持1～1.5h，再調(diào)至10～15Pa，維持2.5～3.5h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至30～40Pa，維持1～1.5h，再調(diào)至10～15Pa，維持2.5～3.5h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至30～40Pa，維持1～1.5h，再調(diào)至10～15Pa，維持2.5～3.5h，進行2個循環(huán)；

c、1500根以上/公斤的C級冬蟲夏草：擱板溫度上升到-10℃后，調(diào)節(jié)壓力至25～35Pa，維持1～1.5h，再調(diào)至5～10Pa，維持2～3h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至25～35Pa，維持1～1.5h，再調(diào)至5～10Pa，維持2～3h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至25～35Pa，維持1～1.5h，再調(diào)至5～10Pa，維持2～3h，進行2個循環(huán)。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(4)所述解吸干燥為：1h內(nèi)將擱板溫度從-6℃升溫到為10℃，壓力為10Pa，再持續(xù)0.8～1.2h。

在一些實施例中，本發(fā)明所述的冬蟲夏草冷凍干燥方法，其步驟(5)所述回軟過程的時間為20～40min。

最終，其成品的干燥率為96％～100％；飽滿率為96％～99％。

本發(fā)明中所指的干燥是指冬蟲夏草含水量在8％以內(nèi)，飽滿是指冬蟲夏草條紋脈絡清晰，無干癟皺縮現(xiàn)象，凍干前后基本無變化。干燥率和飽滿率分別是指達到干燥和飽滿標準的比例。

本發(fā)明的有益效果如下：

1.本發(fā)明可應用于冬蟲夏草的大規(guī)模冷凍干燥，能一次凍干5-10kg新鮮冬蟲夏草，應用于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應用。

2.本發(fā)明針對不同級別(A、B、C級)的新鮮冬蟲夏草采用差異化的凍干方法，可避免同種方法不同級別冬蟲夏草干燥程度不一的缺陷，很大程度地提高了凍干效率，節(jié)省了能源。

3.本發(fā)明在凍干之后增加了回軟的步驟，冷凍干燥后的冬蟲夏草很干而且易碎，增加回軟的過程可以增加冬蟲夏草的韌性，減少斷損率。

4.本發(fā)明采取分段降溫的方式預凍結(jié)，可以克服目前預凍結(jié)的技術缺點：現(xiàn)有技術中預凍結(jié)通常是把冷凍箱溫度直接降至某一溫度，然后將均質(zhì)后的冬蟲夏草放入冷凍箱中預凍一段時間。一般來說，冷卻速度愈快、過冷溫度越低，形成的晶核數(shù)量越多，晶體來不及生長就被凍結(jié)，后期升華干燥遇到的阻力越大，所需時間越長。而本發(fā)明的分段降溫的方式預凍結(jié)，使溫度逐漸降低，形成的晶核大且數(shù)量相對較少，升華干燥遇到的阻力較小，所需時間減少。

5.本發(fā)明采用的升華干燥的程序升溫相對于一次性的升溫，有一個過程，使干燥的速率逐漸增加，干燥從外到里逐漸滲透，使固態(tài)水升華為水蒸氣更加地徹底。

6.本發(fā)明凍干冬蟲夏草成品的干燥率高，為96％～100％；飽滿率好，為96％～99％，色澤棕黃至金黃，營養(yǎng)豐富，方便保存，便于攜帶。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明冬蟲夏草的冷凍干燥方法，以下面具體的實施例進行更加詳細的說明。

冬蟲夏草來源：宜昌山城水都冬蟲夏草有限公司

在樣品凍干之前進行如下前處理：

1.采收新鮮冬蟲夏草；

2.剝泥，清洗；

3.分級：將清洗干凈之后的冬蟲夏草按照均質(zhì)的粗細和重量進行分級，800根以下/公斤級為A級、800-1500根/公斤級為B級、1500根以上/公斤級為C級；

實施例1

本實施例采用上海東富龍科技股份有限公司的LYO-2型凍干機，凍干10kg 800根以下/公斤級的A級新鮮冬蟲夏草，方法為：

(1)預凍結(jié)：將采收清洗后的新鮮A級冬蟲夏草采用分段降溫的形式使溫度從室溫降到-40℃，其分段降溫程序為：0.5h時間內(nèi)由室溫降溫至-10℃；然后0.5h時間內(nèi)由-10℃降溫至-25℃；最后0.5h時間內(nèi)由-25℃降溫至-40℃，維持時間6h；

(2)升華干燥：擱板升溫時間為0.5h，使擱板溫度由-40℃上升到-10℃，然后采用程序升溫的形式進行升華干燥，從-10℃升溫到-6℃。其程序升溫形式為：擱板溫度-10℃，調(diào)節(jié)壓力至35Pa，維持1h，再調(diào)至10Pa，維持3h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至35Pa，維持1h，再調(diào)至10Pa，維持3h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至35Pa，維持1h，再調(diào)至10Pa，維持3h，進行2個循環(huán)；

(3)解吸干燥：1h內(nèi)將擱板溫度從-6℃升溫到為10℃，壓力為10Pa，再持續(xù)時間0.8h；

(4)回軟：將解吸干燥的冬蟲夏草取出后在溫度為20℃，空氣相對濕度為60％條件下回軟20min，水分控制在8％以內(nèi)。

最終，成品的色澤金黃，干燥率為98％；飽滿率為97％。

實施例2

本實施例采用上海東富龍科技股份有限公司的LYO-2型凍干機，凍干10kg 800根以下/公斤級的A級新鮮冬蟲夏草。

與實施例1不同的是：

步驟(1)預凍結(jié)：采用分段降溫的形式使溫度從室溫降到-40℃，其分段降溫程序為：0.5h時間內(nèi)降溫至-10℃；然后0.5h時間內(nèi)由-10℃降溫至-25℃；最后0.5h時間內(nèi)由-25℃降溫至-40℃，維持時間8h；

步驟(2)升華干燥：升溫時間為0.5h使擱板溫度由-40℃上升為-10℃，然后采用程序升溫的形式進行升華干燥，從-10℃升溫到-6℃。其程序升溫形式為：擱板溫度-10℃，調(diào)節(jié)壓力至45Pa，維持2h，再調(diào)至15Pa，維持4h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至45Pa，維持2h，再調(diào)至15Pa，維持4h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至45Pa，維持2h，再調(diào)至15Pa，維持4h，進行2個循環(huán)；

步驟(3)解吸干燥：1h內(nèi)將擱板溫度從-6℃升溫到為10℃，壓力為10Pa，再持續(xù)1.2h；

步驟(4)回軟：將解吸干燥的冬蟲夏草取出后在溫度為35℃，空氣相對濕度為85％條件下回軟40min，水分控制在8％以內(nèi)。

最終，成品的色澤黃棕，干燥率為100％；飽滿率為99％。

實施例3

本實施例與實施例1不同的是本實施例采用上海東富龍科技股份有限公司的LYO-2型凍干機，凍干10kg B級新鮮冬蟲夏草。

步驟(2)所述的程序升溫形式為：升溫0.5h使擱板溫度由-40℃上升為-10℃，調(diào)節(jié)壓力至30Pa，維持1h，再調(diào)至10Pa，維持2.5h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至30Pa，維持1h，再調(diào)至10Pa，維持2.5h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至30Pa，維持1h，再調(diào)至10Pa，維持2.5h，進行2個循環(huán)。

最終，成品的色澤黃棕，干燥率為96％；飽滿率為96％。

實施例4

本實施例與實施例1不同的是本實施例采用上海東富龍科技股份有限公司的LYO-2型凍干機，凍干10kg B級新鮮冬蟲夏草。

步驟(1)預凍結(jié)：采用分段降溫的形式使溫度從室溫降到-40℃，其分段降溫程序為：0.5h時間內(nèi)降溫至-10℃；然后0.5h時間內(nèi)由-10℃降溫至-25℃；最后0.5h時間內(nèi)由-25℃降溫至-40℃，維持時間8h。

步驟(2)所述的程序升溫形式為：升溫0.5h使擱板溫度由-40℃上升為-10℃，調(diào)節(jié)壓力至40Pa，維持1.5h，再調(diào)至15Pa，維持3.5h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至40Pa，維持1.5h，再調(diào)至15Pa，維持3.5h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至40Pa，維持1.5h，再調(diào)至15Pa，維持3.5h，進行2個循環(huán)。

步驟(3)解吸干燥：1h內(nèi)將擱板溫度從-6℃升溫到為10℃，壓力為10Pa，再持續(xù)時間1.2h。

步驟(4)回軟：將解吸干燥的冬蟲夏草取出后在溫度為35℃，空氣相對濕度為85％條件下回軟40min，水分控制在8％以內(nèi)。

最終，成品的色澤黃棕，干燥率為100％；飽滿率為98％。

實施例5

本實施例與實施例1不同的是本實施例采用上海東富龍科技股份有限公司的LYO-2型凍干機，凍干10kg C級新鮮冬蟲夏草。

步驟(2)所述的程序升溫形式為：升溫0.5h使擱板溫度由-40℃上升為-10℃，調(diào)節(jié)壓力至25Pa，維持1h，再調(diào)至5Pa，維持2h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至25Pa，維持1h，再調(diào)至5Pa，維持2h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至25Pa，維持1h，再調(diào)至5Pa，維持2h，進行2個循環(huán)。

最終，成品的色澤金黃，干燥率為96％；飽滿率為96％。

實施例6

本實施例與實施例1不同的是本實施例采用上海東富龍科技股份有限公司的LYO-2型凍干機，凍干10kg C級新鮮冬蟲夏草。

步驟(1)預凍結(jié)：采用分段降溫的形式使溫度從室溫降到-40℃，其分段降溫程序為：0.5h時間內(nèi)降溫至-10℃；然后0.5h時間內(nèi)由-10℃降溫至-25℃；最后0.5h時間內(nèi)由-25℃降溫至-40℃，維持時間8h。

步驟(2)所述的程序升溫形式為：升溫0.5h使擱板溫度由-40℃上升為-10℃，調(diào)節(jié)壓力至35Pa，維持1.5h，再調(diào)至10Pa，維持3h，進行2個循環(huán)；擱板溫度升至-8℃，調(diào)節(jié)壓力至35Pa，維持1.5h，再調(diào)至10Pa，維持3h，進行3個循環(huán)；擱板溫度再升至-6℃，調(diào)節(jié)壓力至35Pa，維持1.5h，再調(diào)至10Pa，維持3h，進行2個循環(huán)。

步驟(3)解吸干燥：1h內(nèi)將擱板溫度從-6℃升溫到為10℃，壓力為10Pa，再持續(xù)時間1.2h。

步驟(4)回軟：將解吸干燥的冬蟲夏草取出后在溫度為35℃，空氣相對濕度為85％條件下回軟40min，水分控制在8％以內(nèi)。

最終，成品的色澤黃棕，干燥率為99％；飽滿率為98％。

實施例7

本實施例采用上海東富龍科技股份有限公司的LYO-2型凍干機，凍干10kg未進行分級處理的新鮮冬蟲夏草(包含A、B和C三個等級)，方法為：

(1)預凍結(jié)：將采收清洗后的新鮮未分級的新鮮冬蟲夏草從室溫降到-40℃，維持時間8h；

(2)升華干燥：擱板升溫時間為0.5h，使擱板溫度由-40℃上升到-10℃，調(diào)節(jié)壓力至10Pa，然后-10℃下真空干燥80h；

(3)解吸干燥：1h內(nèi)將擱板溫度從-6℃升溫到10℃，壓力為10Pa，再持續(xù)時間0.8h；

(4)回軟：將解吸干燥的冬蟲夏草取出后在溫度為20℃，空氣相對濕度為65％條件下回軟20min，水分控制在8％以內(nèi)。

最終，成品的色澤金黃，干燥率為97％；飽滿率為98％。

實施例結(jié)果討論：

由實施例1-7對比顯示(見表1)，實施例7采用常規(guī)的預凍結(jié)、升華干燥，且不對冬蟲夏草進行分級處理，使得10kg冬蟲夏草干燥率達到98％以上需要耗時長達90小時，而本發(fā)明在對冬蟲夏草大小進行分級的基礎上，再采用分段降溫的形式的預凍結(jié)、程序升溫的升華干燥之方法，大大的提高了凍干效率，耗時31.1-54.8小時就可凍干10公斤的鮮冬蟲夏草。

表1實施例1-7的對比

當然，本發(fā)明還可有其它多種實施例，在不背離本發(fā)明精神及其實質(zhì)的情況下，熟悉本領域的技術人員當可根據(jù)本發(fā)明作出各種相應的改變和變形，但這些相應的改變和變形都應屬于本發(fā)明所附的權利要求的保護范圍。