專利名稱：一種特殊糖液的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑,尤指能改善藥酒的口感、香味的天然著色劑。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)文化水平的提高，國家對(duì)食品安全加強(qiáng)，安全性差的合成色素將逐步退出食品工業(yè)。焦糖色是一種深褐色紫黑的液體，具有特殊的甜香氣和焦苦味，作為一種著色穩(wěn)定，安全性好的天然著色劑，得到了廣泛的應(yīng)用。目前市場上焦糖色的分類，按照不同的生產(chǎn)方法分為(I)普通焦糖色；(2 )氨法焦糖色；(3 )亞硫酸氨法，此類方法在制備過程中均使用了不同的催化劑
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是制備高質(zhì)量的焦糖色素，一種濃黑褐色粘稠物質(zhì)，有明顯的焦香味，應(yīng)用在產(chǎn)品中應(yīng)著色均勻。特殊糖液，就是類似于焦糖色的產(chǎn)品，在制備過程中，不添加任何的催化劑，只是通過對(duì)糖類物質(zhì)高溫下脫水、分解，嚴(yán)格控制制備過程中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)火候調(diào)節(jié)、持續(xù)攪拌、品溫控制、色澤觀察而制備出的一種具有特殊甜香味和焦苦味的產(chǎn)品，應(yīng)用在藥酒中能改善藥酒的口感、香味。制備方法先在鍋里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱。不時(shí)在鍋內(nèi)攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，約30分鐘后糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200°C時(shí)，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，即加入37. 5kg水，調(diào)至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成。將已得特殊糖液放冷，經(jīng)過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。本發(fā)明具有特殊的甜香氣和焦苦味，是一種著色穩(wěn)定，安全性好的天然著色劑，有著廣泛的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式先在鍋里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時(shí)在鍋內(nèi)攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，約30分鐘后糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200°C時(shí)，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，S卩加入37. 5kg水，調(diào)至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經(jīng)過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。綜上所述，上述只是本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)在技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在本發(fā)明的權(quán)利要求保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種特殊糖液的制備方法，其特征在于先在鍋里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時(shí)在鍋內(nèi)攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，使糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200°C時(shí)，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，S卩加37. 5kg 水，調(diào)至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經(jīng)過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種特殊糖液的制備方法，先在鍋里加入2.5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時(shí)在鍋內(nèi)攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，使糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200℃時(shí)，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，即加入37.5kg水，調(diào)至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經(jīng)過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。本發(fā)明具有特殊的甜香氣和焦苦味，作為一種著色穩(wěn)定，安全性好的天然著色劑，有廣泛的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A61K47/46GK102898861SQ201110210620
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者江長源, 來麗靜, 邱扣喜 申請(qǐng)人:上海冠生園華佗釀酒有限公司