專利名稱：用于冷卻食品設(shè)備的裝置和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備以及一種用于冷卻所述設(shè)備的方法， 其中所述設(shè)備具有設(shè)備罩(housing)和用于冷卻設(shè)備罩內(nèi)部的冷卻系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
在生產(chǎn)或加工食品時(shí)對(duì)衛(wèi)生有很高的要求。特別是可能與打開的食品相接觸的環(huán)境空氣(ambient air)也必須盡可能無菌。病菌可以通過被污染的環(huán)境空氣到達(dá)產(chǎn)品。結(jié)果可能是，例如，漏斗或儲(chǔ)存容器中的香腸肉餡在香腸生產(chǎn)期間與被污染的環(huán)境空氣接觸。 這繼而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，或者甚至威脅最終消費(fèi)者的健康。然而，在食品生產(chǎn)期間，盡管盡量保持衛(wèi)生，不期望的病菌量仍會(huì)不斷增加。

發(fā)明內(nèi)容
基于此，本發(fā)明的目的是提供一種用于生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備以及相應(yīng)的方法， 所述設(shè)備和方法有助于減少環(huán)境空氣和食品中的病菌量。根據(jù)本發(fā)明，上述目的是通過一種用于生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備來實(shí)現(xiàn)的，其中該設(shè)備具有設(shè)備罩和用于冷卻設(shè)備罩內(nèi)部的冷卻系統(tǒng)，所述冷卻系統(tǒng)以使環(huán)境空氣不會(huì)被由病菌污染的冷卻劑所污染的方式形成；以及通過一種用于冷卻所述生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備的方法來實(shí)現(xiàn)的，在該方法中，冷卻劑以使環(huán)境空氣不被病菌污染的方式來被處理或引導(dǎo)。明顯的是，食品生產(chǎn)設(shè)備的空氣冷卻是不可忽視的污染源。食品生產(chǎn)中的設(shè)備和系統(tǒng)——例如切割機(jī)、攪拌器、乳化器、真空填充設(shè)備、削片機(jī)(clipper)、包裝設(shè)備等等——在一些情況下需要高電力等級(jí)，由此其功率消耗產(chǎn)生熱量。設(shè)備通常由環(huán)境空氣冷卻。在該過程中，空氣被吹入空氣管道，并通過通風(fēng)機(jī)進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部?；蛘?，空氣通過通風(fēng)機(jī)被從設(shè)備內(nèi)部吹出。由于這些設(shè)備通常在相對(duì)涼爽的環(huán)境中使用，該方法可實(shí)現(xiàn)有效且高效的冷卻。設(shè)備內(nèi)部通常無法進(jìn)入以進(jìn)行清潔。由于該原則，設(shè)備內(nèi)部同樣通常無法保持衛(wèi)生。上述問題的一個(gè)后果是產(chǎn)生了如下風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)入設(shè)備的病菌在設(shè)備內(nèi)部不可控地繁殖，尤其是因?yàn)榭諝獗患訜?。所排放的空氣可以達(dá)到不可預(yù)期的污染程度，從而產(chǎn)生上述病菌污染問題。然而，根據(jù)本發(fā)明，冷卻系統(tǒng)現(xiàn)在以環(huán)境空氣不被由病菌污染的冷卻劑所污染的方式形成。在這里，環(huán)境空氣被理解為設(shè)備所安裝的生產(chǎn)區(qū)域中的空氣。因此，環(huán)境空氣中的病菌量以及相應(yīng)地產(chǎn)品中病菌量可大量減少。本發(fā)明使得不引入環(huán)境空氣污染或設(shè)備內(nèi)部病菌的有效且高效的設(shè)備冷卻成為可能。在一種尤其有利的方式中，冷卻系統(tǒng)使用空氣冷卻，該冷卻系統(tǒng)具有空氣入口 ； 空氣出口 ；通風(fēng)裝置，用于在設(shè)備罩的內(nèi)部產(chǎn)生冷空氣流；以及，至少一個(gè)裝置，用于將病菌從冷卻空氣中除去。由于病菌已被從冷卻空氣中除去，空氣可以不受限制地被吹進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域，并且不會(huì)有產(chǎn)品被污染的危險(xiǎn)。冷卻劑流自由地流經(jīng)設(shè)備罩內(nèi)部。設(shè)備罩的內(nèi)部被設(shè)備罩的外壁所限制。各種電子系統(tǒng)部件在設(shè)備罩的內(nèi)部被布置為熱發(fā)生器，冷卻空氣流直接在電子系統(tǒng)部件周圍流動(dòng)，從而冷卻這些部件。對(duì)于各個(gè)部件上的選擇性流動(dòng)，冷卻劑流可另外被成部分地被引導(dǎo)。如果用于除去病菌的裝置包括輻射源(優(yōu)選地是UV輻射源)，則是有利的。UVC 輻射源是尤其適合的。然而，還可使用X射線或伽馬射線或者電子轟擊等等將病菌從冷卻空氣中除去。由于輻照，病菌(例如病毒、細(xì)菌和孢子)的DNA被改變?yōu)槭惯@些細(xì)胞不能復(fù)制?？梢垣@得大于99. 99%的效果。如果使用輻射源(尤其是UV輻射源)，由于病菌負(fù)荷的大量減少，可以獲得非常高水平的加工可靠性和生產(chǎn)可靠性。這帶來了非常高水平的產(chǎn)品質(zhì)量和持久的保質(zhì)期。還可以實(shí)現(xiàn)良好的空氣衛(wèi)生以及相應(yīng)的更健康的員工工作環(huán)境。 不需要將化學(xué)品或其他物質(zhì)引入環(huán)境空氣或產(chǎn)品中。對(duì)冷卻空氣的輻照不會(huì)產(chǎn)生有毒化合物。同樣，微生物方面也不具有抵抗力。由于輻照，微生物在幾秒內(nèi)變得沒有活性。但是， 所期望的產(chǎn)品特性仍被保留。如果空氣被從生產(chǎn)區(qū)域吸入設(shè)備，然后排放回生產(chǎn)區(qū)域，則病菌也從被其他源污染的環(huán)境空氣中自動(dòng)除去。作為除菌裝置的輻射源具有緊湊設(shè)計(jì)，并可容易被整合進(jìn)設(shè)備中。UV源(尤其是UVC源)是經(jīng)濟(jì)的，并具有長的使用壽命。同時(shí)，能量消耗低，使得該設(shè)備或通風(fēng)裝置還可以通宵運(yùn)行。因此，實(shí)現(xiàn)了最少的使用成本。燈的替換可以按照簡單、經(jīng)濟(jì)的方式進(jìn)行。整個(gè)冷卻空氣流可以被捕獲，病菌可以被除去。該過程很容易控制。用于除去病菌的裝置可具有用于將病菌從空氣中除去的腔室，借此冷卻空氣流流進(jìn)和流出該腔室。通過將輻射源布置在相應(yīng)腔室中，可確保在特定輻射強(qiáng)度下充分地將病菌從整個(gè)冷卻空氣流中除去。然而，替代地或額外地，將輻射源自由地布置在設(shè)備罩內(nèi)部也是同樣容易的。如果輻射源位于設(shè)備罩內(nèi)部，則各個(gè)設(shè)備部件的表面也可以被輻照，并因此被消毒。另外，還可以在連接至設(shè)備罩的空氣入口或空氣出口的供氣管路和/或排氣管路中設(shè)置輻射源。事后，也可非常容易地實(shí)現(xiàn)輻射源在供氣管路或排氣管路中的安裝。輻射源還可作為獨(dú)立裝置一即，例如以擴(kuò)展基座(docking station)的形式——被整合至供氣管路或排氣管路中，其中所述擴(kuò)展基座經(jīng)由管路(尤其是軟管)被附接至例如設(shè)備罩的入口或出口連接件。隨后，例如通風(fēng)裝置可以被布置在分立裝置或所述擴(kuò)展基座中。 電子盒被設(shè)在設(shè)備罩內(nèi)部，用于進(jìn)行設(shè)備控制，設(shè)備控制器和其他敏感電子部件被布置在該電子盒中。該電子盒常規(guī)地被加熱，以防止當(dāng)設(shè)備在關(guān)掉電源之后冷卻時(shí)由于凝結(jié)造成水分聚積。輻射源現(xiàn)在以一種有利方式被布置在設(shè)備罩內(nèi)部，即以輻射源加熱電子盒的方式。這因而使得可以不需要對(duì)電子盒進(jìn)行額外加熱，并且輻射源的廢熱可以被合理地利用。根據(jù)又一個(gè)實(shí)施方案，用于除去病菌的至少一個(gè)裝置包括用于將消毒活性物質(zhì)噴霧(mist)引入冷卻空氣流的器件。病菌通過活性成分噴霧的引入而被殺死。例如果酸、苯甲酸、山梨酸以及乳酸或過氧化氫等等——尤其是作為氣狀噴霧——在此處被用作活性物質(zhì)。該實(shí)施方案還具有在設(shè)備內(nèi)部病菌數(shù)量少的優(yōu)勢(shì)。活性物質(zhì)噴霧可以被冷卻空氣流分配至整個(gè)設(shè)備罩內(nèi)部。由于活性物質(zhì)噴霧沉淀，因此對(duì)食品質(zhì)量僅有小的損害，或者甚至沒有損害。因此實(shí)現(xiàn)了最高水平的加工可靠性和最高水平的生產(chǎn)可靠性，這帶來了高水平的產(chǎn)品質(zhì)量和持久的保質(zhì)期。微生物的繁殖被有效阻止，并且已有的微生物被可靠地殺滅。在該過程中，病菌被自動(dòng)從污染的環(huán)境空氣中除去。對(duì)應(yīng)的裝置可以容易地被整合進(jìn)設(shè)備罩內(nèi)部，或者供氣管路和/或排氣管路內(nèi)?；蛘?，可使用緊湊的、移動(dòng)的消毒裝置。例如， 該移動(dòng)消毒裝置可例如以擴(kuò)展基座的形式被整合進(jìn)供氣管路或排氣管路，所述擴(kuò)展基座可被連接至帶有管路或軟管的罩的入口連接件或出口連接件。所述移動(dòng)消毒裝置還可包括通風(fēng)機(jī)。從而整體實(shí)現(xiàn)低成本和長的使用壽命。根據(jù)又一個(gè)實(shí)施方案，替代地或者額外地，空氣并不是被吹進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域，而是空氣出口被連接至排氣管路，通過該排氣管路，冷卻空氣流可以被吹出生產(chǎn)區(qū)域。通過這種方式，被污染的冷卻空氣不會(huì)接觸食品。還可將冷卻劑引入封閉的回路，即，排出的空氣隨后可又用作用于冷卻的供應(yīng)空氣。在該方法中，設(shè)有熱交換器件，該熱交換器件在熱的排出空氣重新被作為冷卻空氣送入設(shè)備之前對(duì)該熱的排出空氣進(jìn)行冷卻。還可從外部區(qū)域進(jìn)給冷卻空氣。該實(shí)施方案呈現(xiàn)獨(dú)立于環(huán)境空氣的封閉系統(tǒng)。這不會(huì)由于環(huán)境空氣而引起損害， 相應(yīng)地不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成損害。再次地，這也能獲得最高水平的加工可靠性和最高水平的生產(chǎn)可靠性，以及高水平的產(chǎn)品質(zhì)量。另外，還有低成本和長的使用壽命。再次地，這也能在不將化學(xué)品和其他物質(zhì)引入環(huán)境空氣或產(chǎn)品的情況下進(jìn)行冷卻。該方案是非常經(jīng)濟(jì)的，具有長的使用壽命，并且具有容易控制的過程。此外，可消耗材料不是必要的。最后，替代地或額外地，空氣冷卻可以由封閉回路中的液體冷卻——尤其是水冷卻——來替代，其同樣可防止空氣污染。冷卻系統(tǒng)也可替代地或額外地通過冷卻設(shè)備—— 尤其是壓縮冷卻設(shè)備——實(shí)施。再次地，也不存在被污染的排出空氣。設(shè)備內(nèi)部隨后被熱交換器所冷卻。還可將至少一個(gè)過濾器元件整合進(jìn)供氣管路和/或排氣管路。過濾器(粗過濾器、 細(xì)過濾器、靜電過濾器等)還可減少微生物的繁殖，并有助于設(shè)備內(nèi)部病菌量的減少。再次地，這不會(huì)損害食品質(zhì)量，但是加工可靠性和生產(chǎn)可靠性提高，并相應(yīng)地實(shí)現(xiàn)高水平的產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品的保質(zhì)期可以延長。產(chǎn)品特性被保留。被污染的環(huán)境空氣被過濾，這使得病菌被除去和過濾。尤其是結(jié)合用于除去病菌的下游裝置，可捕獲被殺死的病菌和其他不期望的空氣成分。額外地或替代地，如果設(shè)備罩被形成為一種打開的或者可以被打開的設(shè)備設(shè)計(jì)， 則同樣是有利的。按此方式，設(shè)備罩內(nèi)部可被周期性地清潔和消毒，而這會(huì)使冷卻空氣流的病菌負(fù)荷大量減少。所述設(shè)備優(yōu)選地是用于生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備，尤其是選自下列組中的設(shè)備填充設(shè)備、切割機(jī)、乳化器、削片機(jī)、包裝設(shè)備等等。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，如前文解釋的，冷卻器件因而以環(huán)境空氣不受病菌污染的方式被處理或引導(dǎo)。這尤其可借助于輻照或消毒活性物質(zhì)噴霧來執(zhí)行。冷卻劑流被UV 輻射一尤其是UVC輻射一所輻照。在冷卻空氣流的輻照期間，電子盒可被輻射熱所加熱。在此，用于除去病菌的裝置的可行的、必要的控制器可以可選地被整合進(jìn)設(shè)備控制器，或者其作為獨(dú)立控制器運(yùn)行。輻射源的強(qiáng)度是可調(diào)節(jié)的，尤其是根據(jù)空氣中的病菌密度和/或輻照時(shí)間被調(diào)節(jié)、控制或調(diào)整。例如，可通過打開一個(gè)或多個(gè)輻射源或者通過改變輸出來改變輻射強(qiáng)度。引入空氣流的消毒劑的量可相應(yīng)地隨時(shí)間被調(diào)節(jié)、控制或調(diào)整，消毒劑的引入時(shí)間可相應(yīng)地根據(jù)病菌密度來調(diào)節(jié)、控制或調(diào)整。上述實(shí)施方案中的至少兩個(gè)的組合也是可行的。


下文將參考附圖對(duì)本發(fā)明做出更詳細(xì)的闡釋。圖Ia示出了根據(jù)本發(fā)明第一實(shí)施方案的設(shè)備的剖視粗略示意圖，其中用于除去病菌的裝置被布置在設(shè)備罩內(nèi)部的用于從空氣中除去病菌的腔室中，該腔室在流出冷卻空氣流的區(qū)域中。圖Ib以粗略示意截面圖示出了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案的細(xì)節(jié)，其中用于除去病菌的裝置被設(shè)在排氣管路中。圖加示出了根據(jù)本發(fā)明又一個(gè)實(shí)施方案的設(shè)備的剖視粗略示意圖，其中用于除去病菌的裝置被布置在設(shè)備罩內(nèi)部用于從空氣中除去病菌的腔室中，該腔室在流入冷卻空氣流的區(qū)域中。圖2b以粗略示意截面圖示出了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案的粗略示意圖，其中用于除去病菌的裝置被設(shè)在供氣管路中。圖3示出了根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案的剖視粗略示意圖，其中用于除去病菌的裝置被自由布置在設(shè)備罩內(nèi)部。圖4示出了設(shè)備的一個(gè)實(shí)施方案的剖視粗略示意圖，其中輻射源被布置在電子盒的區(qū)域中。圖5示出了根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案的粗略示意圖，其中冷卻系統(tǒng)包括冷卻設(shè)備。圖6示出了根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案的剖視粗略示意圖，其中空氣從外部供應(yīng)，并吹到生產(chǎn)區(qū)域外。圖7以粗略示意截面圖示出了一個(gè)實(shí)施方案，其中冷卻劑在回路中被引導(dǎo)。
具體實(shí)施例方式圖1示出了用于生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備1的剖視示意圖。在此，該設(shè)備用于生產(chǎn)或加工食品，例如用于生產(chǎn)香腸的填充設(shè)備。該設(shè)備安裝在具有環(huán)境空氣12的生產(chǎn)區(qū)域中。 這里，該設(shè)備例如包括用于填充填充物(例如香腸肉餡)的漏斗8 ；帶有相應(yīng)驅(qū)動(dòng)器的傳送機(jī)如，所述驅(qū)動(dòng)器使得香腸肉餡滑入填充管9 ；以及填充管9，通過該填充管9，香腸肉餡被擠入填充管上褶皺的腸衣。這種填充設(shè)備是一般常識(shí)。這種填充設(shè)備的精確構(gòu)造和功能在例如EP 0250733中給出，因此填充設(shè)備的詳細(xì)描述將被省去。在此，該設(shè)備包括封閉的設(shè)備罩10，在該設(shè)備罩10中布置有不同的系統(tǒng)部件，尤其是熱發(fā)生器。作為熱發(fā)生器，該系統(tǒng)具有例如帶有相應(yīng)驅(qū)動(dòng)器的傳送機(jī)5a，以運(yùn)送填充物。該裝置還包括例如熱發(fā)生器，以及用于轉(zhuǎn)動(dòng)填充管9的驅(qū)動(dòng)器恥和變壓器5c。另外， 例如，還可設(shè)有用于外部附接件(例如，附接穿過設(shè)備)的驅(qū)動(dòng)器5d。熱發(fā)生器如、5以5(、 5d等位于封閉的設(shè)備罩10中相對(duì)小的區(qū)域。食品生產(chǎn)中的設(shè)備和系統(tǒng)需要高的電力等級(jí)， 由此產(chǎn)生相應(yīng)的大量廢熱，因此必須冷卻所述罩10的內(nèi)部16。在該實(shí)施方案中，冷卻系統(tǒng)是一個(gè)空氣冷卻系統(tǒng)，該空氣冷卻系統(tǒng)具有位于罩10 中的空氣入口 2和空氣出口 4，以及用于在設(shè)備罩10的內(nèi)部16產(chǎn)生冷卻空氣流的通風(fēng)裝置 3。這里通風(fēng)裝置3被布置在罩10內(nèi)空氣入口 2的區(qū)域中。然而，產(chǎn)生冷卻空氣流11的通風(fēng)裝置3同樣可被設(shè)在供氣管路14中。用作通風(fēng)裝置3的例如是徑向或軸向通風(fēng)機(jī)。另外，或者作為替代地，空氣也可被吸入，并經(jīng)由排氣區(qū)域(即，排氣管路15中或者空氣出口 4前方)中的通風(fēng)裝置(未示出)從設(shè)備罩內(nèi)部16排出。在該實(shí)施方案中，環(huán)境空氣作為冷空氣流L從生產(chǎn)區(qū)域12吸入，隨后如箭頭指示又經(jīng)由罩的空氣出口排放。空氣入口 2和空氣出口 4可被連接至對(duì)應(yīng)的供氣管路14和排氣管路15，或者對(duì)應(yīng)的連接件，然而，空氣入口 2和空氣出口 4也可僅作為罩中的開口形成。由于設(shè)備通常用在相對(duì)涼爽的環(huán)境中，該方法可有效且高效地進(jìn)行空氣冷卻。為了防止空氣12被生產(chǎn)區(qū)域中充斥病菌的冷卻空氣所污染，設(shè)置有用于將病菌從冷卻空氣中除去的裝置7。在該具體實(shí)施方案中，為此目的，用于將病菌從空氣中除去的腔室6設(shè)置在空氣出口 4的區(qū)域中。封閉的腔室具有用于冷卻空氣流L的流入開口 6a和流出開口 6b。這里腔室被布置在罩壁處，以使得開口 6b基本相應(yīng)于空氣出口 4。根據(jù)第一實(shí)施方案，用于除去病菌的輻射源7設(shè)置在腔室內(nèi)。該輻射源可以是一個(gè)或多個(gè)UV——尤其是UVC——福射源。然而，還可使用X射線或伽馬輻射源，或者利用電子轟擊等等將病菌從空氣流中除去。然而，UVC輻射源尤其有利，這里，當(dāng)冷卻劑流在1到600m3/h的范圍，以及罩的內(nèi)部體積在1001到100001的范圍時(shí)，UVC輻射源優(yōu)選地具有15到250瓦特的輸出。 輻射——尤其是UVC輻射——形成DNA突變，這導(dǎo)致病菌的DNA螺旋結(jié)構(gòu)變化，并損害復(fù)制和轉(zhuǎn)錄。因此，由于DNA的變化，病毒、細(xì)菌和孢子都被去活性化。如此大量的DNA錯(cuò)誤導(dǎo)致細(xì)胞不再分裂。可達(dá)到的(殺死病菌)效果> 99. 99%。由于冷卻空氣流L流經(jīng)腔室6， 一旦具有足夠的強(qiáng)度，可確保整個(gè)冷卻空氣流被輻照。因此形成的盡可能無病菌的冷卻空氣不會(huì)污染環(huán)境空氣12。相應(yīng)地，基本上沒有病菌會(huì)由于來自被污染的環(huán)境空氣12的空氣流而到達(dá)產(chǎn)品，例如香腸肉餡。產(chǎn)品質(zhì)量不會(huì)受損，因此不會(huì)對(duì)最終消費(fèi)者或區(qū)域12中的工作人員產(chǎn)生健康威脅。如圖Ib示出的，用于除去病菌的裝置7不僅可被布置在罩10內(nèi)，還可被布置在排氣管路15內(nèi)，如圖Ib示出的。用于除去病菌的裝置還可以以擴(kuò)展基座(即，作為獨(dú)立裝置)的形式被整合至排氣管路15，由此所述擴(kuò)展基座可以被連接至帶有管路或軟管的出口連接件。該擴(kuò)展基座還可包括通風(fēng)機(jī)3。圖加示出了對(duì)應(yīng)于圖1中示出的實(shí)施方案的本發(fā)明的另一實(shí)施方案，然而，用于除去病菌的裝置7被布置在空氣入口 2的區(qū)域，也同樣可以布置在用于將病菌從空氣中除去的腔室6中，其中所述冷卻空氣流L流過所述腔室6，由此病菌通過輻射從空氣流中除去。 從接下來的圖2b可以得出，這里除去病菌的裝置7還可被布置在供氣管路14中，該供氣管路14通向空氣入口 2。作為形式為擴(kuò)展基座的獨(dú)立裝置，這里用于除去病菌的裝置7還可被連接至例如帶有軟管或管路的罩的入口連接件或出口連接件，并相應(yīng)地形成供氣管路的一部分。該擴(kuò)展基座可以可選地還包括通風(fēng)機(jī)3。在圖la、lb示出的實(shí)施方案的情況中，確保僅病菌已經(jīng)完全被除去的冷卻空氣直接進(jìn)入?yún)^(qū)域12，圖2a、2b示出的實(shí)施方案具有這樣的優(yōu)勢(shì)，即，病菌已被除去的空氣流入設(shè)備罩內(nèi)部16，使得可以減少表面的病菌污染。如果用于將病菌從冷卻空氣中除去的對(duì)應(yīng)裝置被設(shè)置在空氣入口區(qū)域和空氣出口區(qū)域這兩個(gè)區(qū)域，這尤其是有利的。然而，根據(jù)又一個(gè)實(shí)施方案，還可將用于除去病菌的裝置7自由地布置在罩10內(nèi)， 位于設(shè)備罩內(nèi)部16中。該實(shí)施方案具有這樣的優(yōu)勢(shì)，即，罩內(nèi)部的各個(gè)設(shè)備部件的表面也可被消毒，例如通過輻射源。圖4示出了根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案。這里輻射源7——特別是UVC輻射源——可被布置為靠近電子盒11以使得電子盒11被輻射和/或輻射源的廢熱加熱例如 10-20° K。電子盒包括例如設(shè)備控制器。電子盒的受熱是有利的，這是因?yàn)檫@樣可防止電子零件上冷凝水的聚積。通過這種方式，可以預(yù)先加熱電子盒11。已經(jīng)結(jié)合用于除去病菌的裝置7來描述圖1-3，其中裝置7包括輻射源。然而，除了輻射源，還可以設(shè)有將消毒活性物質(zhì)噴霧引入冷卻空氣流的裝置。該裝置優(yōu)選地設(shè)有噴嘴，該噴嘴經(jīng)管路(未示出)通過泵連接至活性物質(zhì)的儲(chǔ)存容器。還可以設(shè)置蒸發(fā)器以取代所述泵。噴嘴以可以產(chǎn)生細(xì)小噴霧的方式形成。由于氣狀噴霧被引入冷卻空氣流，病菌被殺滅。可以考慮將以下活性物質(zhì)用于該用途果酸、苯甲酸、山梨酸、乳酸；過氧化氫等等。優(yōu)選的是產(chǎn)生細(xì)小的氣狀噴霧。如同結(jié)合在前結(jié)合圖la、lb、2a、2b和3的實(shí)施方案描述的，噴嘴因此可以布置在輻射源7所布置的對(duì)應(yīng)位置，即，在對(duì)應(yīng)的用于將病菌從空氣中除去的腔室6中的空氣入口和/或空氣出口的區(qū)域，和/或在供氣管路14和排氣管路15， 和/或自由地在設(shè)備罩內(nèi)部16中。氣狀噴霧可以以少量——例如10-450ml/h——持續(xù)地引入。然而，還可在以特定的間隔引入氣狀噴霧，而不是持續(xù)引入。以特定間隔引入氣狀噴霧是足夠的，這是因?yàn)橄净钚晕镔|(zhì)沉淀在表面上，從而防止更多病菌形成，并殺死已有病菌。因此，如果氣狀噴霧由冷卻空氣流L均勻分配至整個(gè)設(shè)備內(nèi)部并對(duì)表面消毒，該實(shí)施方案還具有在設(shè)備內(nèi)部病菌數(shù)量少的優(yōu)勢(shì)。因此食品的質(zhì)量僅有輕微損壞，或者完全沒有損害。該方案還容易被整合至設(shè)備中。一個(gè)等價(jià)方案實(shí)施起來尤其經(jīng)濟(jì)。病菌的去除可在以設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)的期間執(zhí)行，也可在暫停或其他停止期間(例如夜間)執(zhí)行。用于除去病菌的裝置優(yōu)選地具有控制器，該控制器激活用于除去病菌的裝置中的各個(gè)致動(dòng)器。所述控制器可以可選地被整合至設(shè)備控制器，或者作為獨(dú)立控制器運(yùn)行。將所述控制器整合至設(shè)備控制器是有利的，這是因?yàn)橛脩艨梢詮牟僮髌鹘缑鎭聿僮髡麄€(gè)設(shè)備，包括冷卻和冷卻空氣消毒。如果例如根據(jù)空氣中的病菌密度來控制或調(diào)整輻射源的強(qiáng)度，則是有利的。病菌密度可以經(jīng)裝置中或環(huán)境空氣中原位置的對(duì)應(yīng)裝置所記錄，例如通過以公知方式設(shè)立制度 (culture)而確定。同樣可以根據(jù)輻射時(shí)間控制、調(diào)整或調(diào)節(jié)輻射源的強(qiáng)度。例如可以通過打開一個(gè)或多個(gè)輻射源調(diào)整強(qiáng)度。還可通過改變輻射源的輸出來調(diào)節(jié)強(qiáng)度。每次引入冷卻流的消毒劑的量和噴射時(shí)間可被調(diào)節(jié)，尤其可根據(jù)空氣中的病菌密度來控制或調(diào)整。圖5示出了根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案。為了防止環(huán)境空氣12被病菌污染，在此設(shè)置冷卻設(shè)備13 (尤其是壓縮冷卻設(shè)備13)以代替空氣冷卻系統(tǒng)2、4、3。設(shè)備罩內(nèi)部16 中的空氣通過冷卻設(shè)備表面上的熱交換被冷卻。冷卻設(shè)備例如被電驅(qū)動(dòng)，或者例如采用氣體等驅(qū)動(dòng)。圖6示出了根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案。為了防止被病菌污染的冷卻劑污染環(huán)境空氣，空氣冷卻系統(tǒng)的排氣管路15具有這樣一種長度冷卻空氣流L可被吹出生產(chǎn)區(qū)域之外。為此，管道、軟管等可被連接至設(shè)備1。用于冷卻的空氣還可以可選地經(jīng)由供氣管路 14從外面吸入或者吹入。
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圖7示出了根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案。這里冷卻空氣流L可經(jīng)由對(duì)應(yīng)的封閉環(huán)路15、14被引入封閉的回路。這意味著冷卻空氣流L從空氣出口 4經(jīng)空氣入口 2引入設(shè)備或罩10，以再次冷卻。為此，優(yōu)選地設(shè)有熱交換裝置17，該裝置冷卻加熱的冷卻空氣流。 從熱交換器獲得的廢熱可以重新用于其它目的。這具有的優(yōu)勢(shì)是一方面，罩10的內(nèi)部可以充分冷卻，并且廢熱可有效地重新利用；另一方面，不污染環(huán)境空氣12。還可以通過在回路中引入液體冷卻來實(shí)施對(duì)應(yīng)的封閉回路。然而，開放回路中的液體冷卻也是可行的。即使沒有示出，除了用于清潔冷卻空氣流或者作為清潔冷卻空氣流的替代，至少一個(gè)過濾器元件可被布置在空氣入口 2和/或空氣出口 4的區(qū)域，或者在供氣管路14和/ 或排氣管路15中。例如粗過濾器、細(xì)過濾器、靜電過濾器或濕空氣過濾器可被用作過濾器元件。對(duì)應(yīng)的過濾器還可以用于減少病菌。過濾器可捕獲殺滅的病菌和其他不期望的空氣成分。還可使用帶有殺毒效果的過濾器，例如帶有鍍銀層或二氧化鈦涂層的過濾器。如果罩被形成為打開的設(shè)備設(shè)計(jì)，或者形成為能夠被打開的設(shè)備設(shè)計(jì)，則也是有利的。這使得清潔設(shè)備內(nèi)部成為可能。存在的微生物因而可以被殺死，并可減少冷卻空氣中新的病菌污染物的產(chǎn)生。在打開的設(shè)備設(shè)計(jì)中，罩在至少一側(cè)上具有足夠大的開口。罩還可以以這樣一種方式形成例如，罩10的至少一個(gè)壁可以至少部分地被打開，或者可以被完全從框架中移走。各個(gè)示出的實(shí)施方案還可以彼此組合。
權(quán)利要求
1.一種用于生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備(1)，該設(shè)備(1)具有設(shè)備罩(10)和用于冷卻設(shè)備罩內(nèi)部(16)的冷卻系統(tǒng)0、3、4)，其特征在于，所述冷卻系統(tǒng)0、3、4)以使環(huán)境空氣(12) 不會(huì)被由病菌污染的冷卻劑(11)所污染的方式形成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，所述冷卻系統(tǒng)(2、3、4)是空氣冷卻系統(tǒng)，該空氣冷卻系統(tǒng)具有空氣入口(2)；空氣出口⑷；通風(fēng)裝置(3)，用于在所述設(shè)備罩(10)的內(nèi)部(16)中產(chǎn)生冷卻空氣流；以及，至少一個(gè)裝置(7)，用于從冷卻空氣中除去病菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的設(shè)備，其特征在于，用于除去病菌的裝置(7)包括輻射源，優(yōu)選地是UV輻射源，尤其是UVC輻射源。
4.根據(jù)權(quán)利要求1到3中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，用于除去病菌的裝置(7)包括用于將病菌從空氣中除去的腔室(6)，所述輻射源被布置在所述腔室(6)中，并且冷卻空氣流(L)流過所述腔室(6)，和/或所述輻射源被自由地布置在所述冷卻設(shè)備罩內(nèi)部(16)，和 /或所述輻射源被設(shè)在供氣管路(14)和/或排氣管路(1 中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1到4中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，電子盒(11)被布置在冷卻設(shè)備罩內(nèi)部(16)中，其中輻射源(7a)以所述電子盒被輻射源或其廢熱加熱的方式布置。
6.根據(jù)權(quán)利要求1到5中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，所述至少一個(gè)用于除去病菌的裝置包括用于將消毒活性物質(zhì)噴霧引入冷卻空氣流的器件。
7.根據(jù)權(quán)利要求1到6中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，所述空氣出口(4)被連接至排氣管路(15)，借助于所述排氣管路(15)，冷卻空氣流可以被吹到生產(chǎn)區(qū)域外；和/或所述冷卻劑在封閉的回路內(nèi)被引導(dǎo)；和/或所述冷卻系統(tǒng)包括冷卻設(shè)備，尤其是壓縮冷卻設(shè)備。
8.根據(jù)權(quán)利要求1到7中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，至少一個(gè)過濾器元件被布置在供氣管路(14)和/或排氣管路(15)中。
9.根據(jù)權(quán)利要求1到8中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，設(shè)備罩(9)被形成為打開的設(shè)備設(shè)計(jì)，或者形成為能夠被打開的設(shè)備設(shè)計(jì)。
10.根據(jù)權(quán)利要求1到9中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，所述設(shè)備是用于香腸生產(chǎn)的設(shè)備，尤其是選自下列組中的設(shè)備填充設(shè)備、切割機(jī)、乳化器、削片機(jī)、包裝設(shè)備。
11.一種用于冷卻根據(jù)權(quán)利要求1到10中至少一項(xiàng)的生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備的方法， 其中冷卻劑以使環(huán)境空氣不被病菌污染的方式來被處理或引導(dǎo)。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的方法，其特征在于，所述冷卻劑是空氣，所述病菌尤其借助于輻照或通過消毒活性物質(zhì)噴霧而被從冷卻空氣流中除去。
13.根據(jù)權(quán)利要求11或12的方法，其特征在于，冷卻劑流被UV輻射、尤其是被UVC輻射所輻照。
14.根據(jù)權(quán)利要求11至13中至少一項(xiàng)的方法，其特征在于，在所述冷卻劑流的輻照期間，電子盒被輻射熱或者輻射源的廢熱所加熱。
15.根據(jù)權(quán)利要求11至14中至少一項(xiàng)的方法，其特征在于，所述輻射源的強(qiáng)度可被調(diào)節(jié)，并且尤其是根據(jù)空氣中的病菌密度和/或輻照時(shí)間來被控制或調(diào)整，或者每次消毒劑的量和引入消毒活性物質(zhì)的持續(xù)時(shí)間可被調(diào)節(jié)，尤其是根據(jù)空氣中的病菌密度來被控制或調(diào)整。
16.根據(jù)權(quán)利要求2至10中至少一項(xiàng)的設(shè)備，其特征在于，所述用于除去病菌的裝置 (7)的控制器被整合在所述設(shè)備的設(shè)備控制器中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)或加工食品的設(shè)備，該設(shè)備具有設(shè)備罩和用于冷卻設(shè)備罩內(nèi)部的冷卻系統(tǒng)，所述冷卻系統(tǒng)以使環(huán)境空氣不會(huì)被由病菌污染的冷卻劑所污染的方式形成。本發(fā)明還涉及用于冷卻該設(shè)備的方法。
文檔編號(hào)A61L9/20GK102389156SQ20111020148
公開日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月15日
發(fā)明者B·麥利, G·賽勒 申請(qǐng)人:艾伯特.漢德特曼機(jī)器制造有限責(zé)任兩合公司