專利名稱：提高風(fēng)味的酰胺化合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酰胺化合物提高或改進(jìn)口服消費(fèi)組合物例如食品、咀嚼膠、牙科和口腔衛(wèi)生產(chǎn)品以及藥品的風(fēng)味的用途。
背景技術(shù)：
從描述美味或肉味的日文單詞中來的術(shù)語“鮮味(umami) ”用來表示獨(dú)特的整體飽食感和食物可口的味道。表現(xiàn)出味道品質(zhì)的材料通常取決于谷氨酸鹽溶液濃度，這是鮮味味道的重要特征。鮮味逐漸被認(rèn)為是除了酸、甜、咸和苦之外的第五種味道。具有鮮味特征的傳統(tǒng)化合物是谷氨酸單鈉(MSG)、蛋白水解物、一些氨基酸、某些核苷酸和磷酸酯。MSG是最廣泛使用的“增味劑”材料，它能增加對(duì)“美味”成分的感知。但大量的 MSG會(huì)導(dǎo)致副作用以及人的變應(yīng)性反應(yīng)。其它有鮮味效果的化合物例如某些核苷酸包括腺苷5’_(二磷酸三氫鹽)、5’_胞苷酸(5’-CMP)、5’_ 尿苷酸(5’-UMP)、5’_ 腺苷酸(5’-AMP)、5’ -鳥苷酸(5’-GMP)、5’ -肌苷酸(5’ -IMP)、以及5’ -鳥苷酸和5’ -肌苷酸的二-鈉鹽。最新的文獻(xiàn)列出了大量其它的作為味道活性成分混合物提供鮮味效果的有機(jī)化合物。這些化合物包括但不限于有機(jī)酸例如丁二酸、乳酸、具有6、8、14、15、16和17個(gè)碳原子鏈長(zhǎng)度的飽和支鏈脂肪酸、Z4，Z7， Z10, Z13，Z16，Z19- 二十二碳六烯酸、Z5，Z8，Zll, Z14，Z17- 二十碳五烯酸、Z9，Z12，Z16， Z19-十八碳二烯酸、Z9-十八碳烯酸、戊二酸、己二酸、辛二酸和丙二酸。文獻(xiàn)中已有報(bào)道的具有鮮味效果的氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、纈氨酸、組氨酸、脯氨酸、 酪氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、焦谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸(Iycine)和甘氨酸。具有鮮味性質(zhì)的二肽包括Val-Glu和Glu-Asp。其它具有鮮味性質(zhì)的雜項(xiàng)化合物包括α-氨基己二酸、蘋果酸、α -氨基丁酸、α -氨基異丁酸、Ε2，Ε4-己二烯醛、Ε2，Ε4-庚二烯醛、Ε2，Ε4-辛二烯醛、Ε2，Ε4-癸二烯醛、Ζ4-庚烯醛、Ε2，Ζ6-壬二烯醛、甲硫氨酸醛(methional)、E3，E5-辛二烯-2-酮、1，6_己烷二胺、四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、順-6-十二烯-4-交酯(olide)、谷氨酸復(fù)合糖、摻混魚醬的魚沙司(美國(guó)專利7，510，738)和系列天然產(chǎn)生的氨基酸。此外，能提供口腔、鼻腔和/或皮膚涼爽感覺的大量化合物是已知的。這些化合物中最為人熟知并廣泛使用的是薄荷醇，除了嗅覺之外，它能在口腔、鼻腔和皮膚的冷感受體上引起涼爽反應(yīng)。不幸的是，薄荷醇也有一些不期望的性質(zhì)，例如強(qiáng)烈的薄荷氣味、苦味和相對(duì)較高的揮發(fā)性。仍需要新的清涼組合物，它能提供清新和涼爽的特性，而沒有不良香氣、不良味道和負(fù)面的涼爽特性。因此，盡管本領(lǐng)域之前的文獻(xiàn)已有公開，仍需要新的風(fēng)味化合物，具體地該化合物能提高或改進(jìn)鮮味和/或涼爽風(fēng)味，優(yōu)選能降低MSG和/或清涼劑如薄荷醇在各種食物產(chǎn)品中的含量，從而提供更好的性質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)明概述本發(fā)明發(fā)現(xiàn)由以下通式I表示的酰胺化合物具有意想不到的更好的提高和改善風(fēng)味的性質(zhì)
權(quán)利要求
1.一種組合物，所述組合物包含式I的化合物
2.如權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，R是包含一個(gè)苯基的C6-Cltl烴，R'是H。
3.如權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含選自食品、咀嚼膠、牙科或口腔衛(wèi)生產(chǎn)品、和藥品的材料。
4.如權(quán)利要求3所述的組合物，其特征在于，所述化合物的用量大于約1重量份/十億重量份。
5.如權(quán)利要求3所述的組合物，其特征在于，所述化合物的用量為約10重量份/十億重量份至100重量份/百萬重量份。
6.如權(quán)利要求3所述的組合物，其特征在于，所述化合物的用量為約50重量份/十億重量份至10重量份/百萬重量份。
7.一種包含(2E，4E)-N-苯乙基十一碳-2，4-二烯-8，10-二炔酰胺和鮮味化合物的組合物。
8.如權(quán)利要求7所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含選自食品、咀嚼膠、牙科或口腔衛(wèi)生產(chǎn)品、和藥品的材料。
9.如權(quán)利要求7所述的組合物，其特征在于，所述鮮味化合物是MSG。
10.如權(quán)利要求9所述的組合物，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基i^一碳_2，4_二烯-8，10- 二炔酰胺和MSG的重量比為至少約1 200，000。
11.如權(quán)利要求9所述的組合物，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基i^一碳_2，4_二烯-8，10-二炔酰胺和MSG的重量比為約1 20，000至約1 2。
12.如權(quán)利要求9所述的組合物，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基i^一碳_2，4_二烯-8，10-二炔酰胺和MSG的重量比為約1 10，000至約1 20。
13.如權(quán)利要求9所述的組合物，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基i^一碳_2，4_二烯-8，10- 二炔酰胺和MSG的重量比為約1 2，000至約1 40。
14.如權(quán)利要求9所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含選自食品、咀嚼膠、牙科或口腔衛(wèi)生產(chǎn)品、和藥品的材料。
15.一種增強(qiáng)、提升或賦予材料以味道的方法，所述材料選自食品、咀嚼膠、牙科或口腔衛(wèi)生產(chǎn)品和藥品，所述方法包括摻入包含嗅覺有效量的式I化合物的組合物
16.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于，所述化合物是(2E，4E)-N-苯乙基十一碳-2，4- 二烯-8，10- 二炔酰胺，所述風(fēng)味化合物是鮮味化合物。
17.如權(quán)利要求16所述的組合物，其特征在于，所述鮮味化合物是MSG。
18.如權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基十一碳-2，4-二烯-8， 10- 二炔酰胺和MSG的重量比為約1 20，000至約1:2。
19.如權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基十一碳-2，4-二烯-8， 10- 二炔酰胺和MSG的重量比為約1 10，000至約1 20。
20.如權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基十一碳-2，4-二烯-8， 10- 二炔酰胺和MSG的重量比為約1 2，000至約1 40。
全文摘要
本發(fā)明發(fā)現(xiàn)由以下通式I表示的酰胺化合物具有意想不到的更好的提高和改善風(fēng)味的性質(zhì)，其中R和R′獨(dú)立地選自H和C1-C10直鏈、支鏈、或環(huán)狀的烷基、烯基、炔基或芳基。本發(fā)明的酰胺化合物可用于提高或改進(jìn)口服消費(fèi)組合物例如食品、咀嚼膠、牙科和口腔衛(wèi)生產(chǎn)品以及藥品的風(fēng)味。通式I為
文檔編號(hào)A61K47/16GK102249943SQ20111012799
公開日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2011年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月12日
發(fā)明者A·J·楊奇科, K·克勞特, K·邦布瓦拉, N·曼納瓦, T·V·約翰, Y·楊, Z·劉, 吳侯 申請(qǐng)人:國(guó)際香料和香精公司