專利名稱：一種丹參黃酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種米酒的釀制工藝，尤其涉及一種丹參黃酒的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
丹參(Salvia miltiorrhiza Bge.)，以根入藥。用途廣泛，主要用于祛瘀止痛、活 血調(diào)經(jīng)、養(yǎng)心除煩等，對冠心病、心血管病常服療效很好。對慢性肝炎、早期肝硬化等疾病具 有良好效果。主產(chǎn)四川、山東、浙江等省，現(xiàn)全國大部分地區(qū)有分布?！短票静荨氛f它有“祛 疾熱、消宿食、利小便”的作用?，F(xiàn)代研究提示，茶中的咖啡堿有擴(kuò)張心血管、增強(qiáng)毛細(xì)血管 的功能；其多酚類物質(zhì)還有降低血脂和血糖的作用，并能及時防治膽固醇升高、動脈粥樣硬 化、心肌梗塞等冠心病、高血脂癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是改善以糯米為原料發(fā)酵制成的丹參黃酒的新工藝。為了解決上述丹參黃酒釀造的工藝，本發(fā)明采用了丹參-浸泡-蒸煮-淋飯降 溫-加曲、加水培養(yǎng)-加酵母發(fā)酵-過濾-濾液-澄清-煎酒-陳釀-勾兌調(diào)酉-灌裝-水 浴滅菌-成品。在加水培養(yǎng)，拌入酒曲和安琪生香活性干酵母的過程中，采用了不密封培 養(yǎng)，溫度觀_311。酵母采用在溫度密封培養(yǎng)。丹參和米的比例為1 10本發(fā)明的有益效果是釀造的丹參黃酒酒質(zhì)醇和，酒體協(xié)調(diào)，有丹參特有的香氣及 米酒特有的醇香，味甜醇厚，呈清亮，突出了低度的特點，品質(zhì)較好。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明在本實施例1 丹參經(jīng)過篩選后粉碎在78°C下滅菌30分鐘，冷卻密封，加入在已經(jīng)冷卻到飯溫為 的飯中，加入甜酒曲進(jìn)行糖化，甜酒曲的添加量為糯米質(zhì)量的1. 0%左右。充分拌綁
后，用4層紗布覆蓋杯口，在溫度30 V下進(jìn)行恒溫培養(yǎng)。在糖化進(jìn)行了 64h后，加入已經(jīng)復(fù) 水活化的活性干酵母進(jìn)行后發(fā)酵，酵母的添加量為0. 1%。此時進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為 S-IOd0后發(fā)酵結(jié)束后及時進(jìn)行榨酒，以免發(fā)生失榨現(xiàn)象。壓榨后的酒液于室溫下靜置澄清 48d，之后采用溫度為75°C，滅菌時間為15 30min進(jìn)行煎酒滅菌。罐裝普通的丹參酒需要 貯存1年左右。丹參酒在貯存過程中，色、香、味和酒體等均會發(fā)生較大的變化，從而符合成 品酒的各項指標(biāo)。丹參酒在貯存過程中要避光保存。生酒滅菌之后，經(jīng)貯存并除去酒腳，再 經(jīng)硅藻土過濾機(jī)等過濾后裝入瓶中，然后以水浴方式在溫度65°C下滅菌30min，貼上標(biāo)簽， 即得到丹參成品酒。該丹參酒顯然是防治冠心病、高血脂癥比較理想的飲品。
權(quán)利要求
1.一種丹參黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于丹參-浸泡-蒸煮-淋飯降溫-加曲、加水 培養(yǎng)-加酵母發(fā)酵-過濾-濾液-澄清-煎酒-陳釀-勾兌調(diào)酒-灌裝-水浴滅菌-成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種丹參黃酒的生產(chǎn)工藝，在加水培養(yǎng)，拌入酒曲和安琪生 香活性干酵母的過程中，其特征在于不密封培養(yǎng)，溫度^-31°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種丹參黃酒的生產(chǎn)工藝，安琪釀酒高活性干酵母的培養(yǎng)溫 度，其特征在于酵母在溫度密封培養(yǎng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種丹參黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于丹參和米的比例為 1 10(重量份)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種丹參黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于丹參-浸泡-蒸煮-淋飯降溫-加曲、加水培養(yǎng)-加酵母發(fā)酵-過濾-濾液-澄清-煎酒-陳釀-勾兌調(diào)酒-灌裝-水浴滅菌-成品。釀造的丹參黃酒酒質(zhì)醇和，酒體協(xié)調(diào)，有丹參特有的香氣及米酒特有的醇香，味甜醇厚，呈鮮亮玫瑰紅色，適量飲用，是防治冠心病、高血脂癥比較理想的飲品。
文檔編號A61K36/53GK102102060SQ20091025960
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者陸衛(wèi)東 申請人:陸衛(wèi)東