一種牛肉面及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉面及其制作方法，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成：100份面粉、5?15份牛肉、50?60份牛骨、20?30份檸檬、10?20份香菇、300?500份水、4?6份花生和佐料適量。制作方法是：用牛骨熬制牛骨湯；將新鮮的牛肉切成薄片，然后腌制備用；將面條煮熟后過涼水，盛入碗中，再將牛肉片簡單加工后鋪碗中；將牛骨湯放入鍋中燒開后放入香菇煮，待香菇熟后，均勻淋于碗中的肉片上即可。本發(fā)明的牛肉面的牛肉無需熟化處理，不僅制作簡單，營養(yǎng)豐富，利用該方法制作出來的牛肉面保留了牛肉的營養(yǎng)，且口感好。
【專利說明】
一種牛肉面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種牛肉面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用
牛肉面以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北，且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉面的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的面，由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
[0003]牛肉面可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。但大部分牛肉面中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，香料味厚重，改變了牛肉滑嫩鮮美的味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供了一種營養(yǎng)美味的牛肉面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種牛肉面，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份面粉、5-15份牛肉、50-60份牛骨、20-30份檸檬、10-20份香菇、300-500份水、4_6份花生和佐料適量。所述佐料包括生姜、八角、鹽、香油、胡椒、香菜、紅糖、醬油、醋和植物油。
[0006]所述的一種牛肉面，原料組分和重量份數(shù)制成:100份面粉、10份牛肉、55份牛骨、25份檸檬、15份香菇、400份水、5份花生和佐料適量。所述佐料包括生姜、八角、鹽、香油、胡椒、香菜、紅糖、醬油、醋和植物油。
[0007]所述的牛肉面的制作方法，包括如下步驟:
步驟一，用牛骨與水熬制牛骨湯，加入生姜、八角、鹽、胡椒、紅糖和醋植一起熬至I小時以上；
步驟二，將新鮮的牛肉用刀切成薄片，其中刀與肉的紋理呈90度的垂直，然后用生姜泥、鹽、紅糖和醬油腌制，用保鮮膜蓋好備用；
步驟三，將花生炒熟后去皮，再進(jìn)行碎處理備用，同時，將整個新鮮的檸檬切成4-10份；步驟四，將牛骨湯放入鍋中燒開后，放入洗凈的香菇煮，同時，將牛肉一片一片平鋪在干凈的木板上，然后用木棒或木板進(jìn)行用力拍打；
步驟五，將面條煮熟、過涼水后，放入碗中，再將拍打過的牛肉鋪于碗中； 步驟六，待香菇熟后，將滾燙的湯水均勻淋于碗中的牛肉片上；
步驟七，向碗中放入香菜、花生和香油，取檸檬塊擠壓，將檸檬中的汁擠入碗中，攪拌后即可食用。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述拍打的頻率為每秒2次以上。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述的牛肉味新鮮牛肉，不能使用冷凍過，或過夜的牛肉。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述的香菇可用其他蔬菜代替。
[0011]本發(fā)明具備的優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
1、本發(fā)明選用花生、香油和香菜可提升牛肉面的香味；
2、本發(fā)明選用鮮梓檬汁的加入，可提升牛肉面的鮮味；
3、本發(fā)明選用生鮮牛肉進(jìn)行與肉的紋理呈90度且切片，腌制后無需進(jìn)行熟化處理，直接利用滾燙的牛骨湯進(jìn)行淋燙即可，做出的牛肉營養(yǎng)含量更高，不僅保留牛肉本身的營養(yǎng)，且口感更滑嫩。
[0012]4、本發(fā)明的牛肉面原材料易得，味道鮮美，且制作方法簡單。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例1:
一種牛肉面的原料組分和重量份數(shù)為:100份面粉、15份牛肉、60份牛骨、30份檸檬、20份香菇、500份水、6份花生和佐料適量。所述佐料包括生姜、八角、鹽、香油、胡椒、香菜、紅糖、醬油、醋和植物油。
[0015]牛肉面的制作方法，步驟如下:
1、用牛骨與水熬制牛骨湯，加入生姜、八角、鹽、胡椒、紅糖和醋植一起熬至I小時以上；
2、將新鮮的牛肉用刀切成薄片，其中刀與肉的紋理呈90度的垂直，然后用生姜泥、鹽、紅糖和醬油腌制，用保鮮膜蓋好備用；
3、將花生炒熟后去皮，再進(jìn)行碎處理備用，同時，將整個新鮮的檸檬切成10份；
4、將牛骨湯放入鍋中燒開后，放入洗凈的香菇煮，同時，將牛肉一片一片平鋪在干凈的木板上，然后用木棒或木板進(jìn)行用力拍打；
5、將面條煮熟、過涼水后，放入碗中，再將拍打過的牛肉鋪于碗中；
6、待香菇熟后，將滾燙的湯水均勻淋于碗中的牛肉片上；
7、向碗中放入香菜、花生和香油，取檸檬塊擠壓，將檸檬中的汁擠入碗中，攪拌后即可食用。
[0016]實(shí)施例2:
一種牛肉面的原料組分和重量份數(shù)為:100份面粉、10份牛肉、55份牛骨、25份檸檬、15份大白菜、400份水、5份花生和佐料適量。所述佐料包括生姜、八角、鹽、香油、胡椒、香菜、紅糖、醬油、醋和植物油。
[0017]牛肉面的制作方法，步驟如下:
1、用牛骨與水熬制牛骨湯，加入生姜、八角、鹽、胡椒、紅糖和醋植一起熬至I小時以上； 2、將新鮮的牛肉用刀切成薄片，其中刀與肉的紋理呈90度的垂直，然后用生姜泥、鹽、紅糖和醬油腌制，用保鮮膜蓋好備用；
3、將花生炒熟后去皮，再進(jìn)行碎處理備用，同時，將整個新鮮的檸檬切成6份；
4、將牛骨湯放入鍋中燒開后，放入洗凈的大白菜煮，同時，將牛肉一片一片平鋪在干凈的木板上，然后用木棒或木板進(jìn)行用力拍打；
5、將面條煮熟、過涼水后，放入碗中，再將拍打過的牛肉鋪于碗中；
6、待大白菜熟后，將滾燙的湯水均勻淋于碗中的牛肉片上；
7、向碗中放入香菜、花生和香油，取檸檬塊擠壓，將檸檬中的汁擠入碗中，攪拌后即可食用。
[0018]實(shí)施例3:
一種牛肉面的原料組分和重量份數(shù)為:100份面粉、5份牛肉、50份牛骨、20份檸檬、1份空心菜、300份水、4份花生和佐料適量。所述佐料包括生姜、八角、鹽、香油、胡椒、香菜、紅糖、醬油、醋和植物油。
[0019]牛肉面的制作方法，步驟如下:
1、用牛骨與水熬制牛骨湯，加入生姜、八角、鹽、胡椒、紅糖和醋植一起熬至I小時以上；
2、將新鮮的牛肉用刀切成薄片，其中刀與肉的紋理呈90度的垂直，然后用生姜泥、鹽、紅糖和醬油腌制，用保鮮膜蓋好備用；
3、將花生炒熟后去皮，再進(jìn)行碎處理備用，同時，將整個新鮮的檸檬切成4份；
4、將牛骨湯放入鍋中燒開后，放入洗凈的空心菜煮，同時，將牛肉一片一片平鋪在干凈的木板上，然后用木棒或木板進(jìn)行用力拍打；
5、將面條煮熟、過涼水后，放入碗中，再將拍打過的牛肉鋪于碗中；
6、待空心菜熟后，將滾燙的湯水均勻淋于碗中的牛肉片上；
7、向碗中放入香菜、花生和香油，取檸檬塊擠壓，將檸檬中的汁擠入碗中，攪拌后即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉面，其特征在于，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份面粉、5-15份牛肉、50-60份牛骨、20-30份檸檬、10-20份香菇、300-500份水、4_6份花生和適量佐料適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉面，其特征在于，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:100份面粉、10份牛肉、55份牛骨、25份檸檬、15份香菇、400份水、5份花生和佐料適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種牛肉米粉，其特征在于，所述佐料包括生姜、八角、鹽、香油、胡椒、香菜、紅糖、醬油、醋和植物油任意配比的混合物。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種牛肉面的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一，用牛骨與水熬制牛骨湯，加入生姜、八角、鹽、胡椒、紅糖和醋植一起熬至I小時以上； 步驟二，將新鮮的牛肉用刀切成薄片，其中刀與肉的紋理呈90度的垂直，然后用生姜泥、鹽、紅糖和醬油腌制，用保鮮膜蓋好備用； 步驟三，將花生炒熟后去皮，再進(jìn)行碎處理備用，同時，將整個新鮮的檸檬切成4-10份備用; 步驟四，將牛骨湯放入鍋中燒開后，放入洗凈的香菇煮，同時，將牛肉一片一片平鋪在干凈的木板上，然后用木棒或木板進(jìn)行用力拍打； 步驟五，將面條煮熟、過涼水后，放入碗中，再將拍打過的牛肉鋪于碗中； 步驟六，待香菇熟后，將滾燙的湯水均勻淋于碗中的牛肉片上； 步驟七，向碗中放入香菜、花生和香油，取檸檬塊擠壓，將檸檬中的汁擠入碗中，攪拌后即可食用。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種牛肉面的制作方法，其特征在于:所述拍打的頻率為每秒2次以上。
【文檔編號】A23L7/109GK106036456SQ201610426821
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】蒙桂紅, 陳壯英, 羅紅衛(wèi), 王仙
【申請人】廣西南寧諾爾網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)有限公司