仙果硒非油炸方便面及其制作方法
【專利摘要】一種仙果硒非油炸方便面，該方便面的原料是在面粉中摻有食用仙人掌、紅橙、枸杞子、食用水，鈣鐵鋅增量液和食品添加劑硒酸酯多糖或L?硒甲基硒代半胱氨酸與純天然發(fā)酵甜味汁，經(jīng)自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)而成。本方便面營養(yǎng)豐富，含有包括硒、維生素A1.維生素D1、維生素B1、維生素B2和多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，能滿足人體的生理需要，經(jīng)常食用不會產(chǎn)生饑餓感，還能強身保健的功能；具有抗癌作用、并對心血管疾病、糖尿病、免疫功能低下和腫瘤等有較好的預防和治療作用，對重金屬鉛、鎘、砷、鉻、汞中毒有較好的解毒功效；適合中老年和流動性旅行人們食用。
【專利說明】
仙果砸非油炸方便面及其制作方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及一種方便食品，具體說是一種在面粉中摻有食用仙人掌、紅橙、枸杞和硒元素的仙果硒非油炸方便面及其制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國經(jīng)濟技術(shù)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，為了適應飛速發(fā)展的新形勢，人們的飲食習慣也正朝著簡單、方便和保健的方向變化。近些年出現(xiàn)的方便面就是一種深受人們喜愛的方便食品，它不但到處都能買到，食用時只用開水泡一下就可食用，既省時省事，又方便。然而以往的方便面，大多是采用油炸方法做成，不但含脂肪多，油炸時還會破壞一些營養(yǎng)成分，如果長期食用方便面就會產(chǎn)生饑餓感，造成營養(yǎng)不良，影響身體健康。廣大流動人口、青年學生和老年人，都迫切希望有一種營養(yǎng)豐富又非油炸的方便面上市，滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?br/>【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有方便面食品的上述缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種仙果硒非油炸方便面及其制作方法，用以滿足不同地區(qū)、不同人群的快餐需求。
[0004]為解決其技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:為實現(xiàn)其目的，本發(fā)明人經(jīng)過長期的研究和實驗，終于實驗成功一種在面粉中摻有食用仙人掌、紅橙、枸杞和硒元素的仙果硒非油炸方便面及其制作方法，從而完成本發(fā)明。這種方便面的特點是:在作為原料的面粉中摻有食用仙人掌、紅橙、枸杞子、食用水、鈣鐵鋅增量液和食品添加劑硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸與天然發(fā)酵甜味汁，經(jīng)“新食面生產(chǎn)線”一條龍自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)而成。
[0005]其中一，選擇仙人掌，是根據(jù)《本草綱目》中記載:它味甘性平，補脾健胃，益腳力， 除久瀉。具有行氣活血、清熱解毒、涼血止血之功效。又根據(jù)資料介紹:食用仙人掌，其肉質(zhì)莖含有豐富的維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素，鐵、鋅等微量元素及強抗氧化的黃酮甙和人體需經(jīng)常補充的各種氨基酸。如果經(jīng)常食用，可以活血、健腦、強體。具體有如下功效:1、降血糖:早在20世紀初，就有人發(fā)現(xiàn)仙人掌的提取物具有明顯的降血糖作用。特別是對于2型糖尿病患者，能有效地的降低血糖濃度；2、延緩衰老:仙人掌除含有機體必須的全部氨基酸，還含有較高的Zn、Mn、Sr、Cr、Cu、Co 等微量元素。它們是酶和維生素必須的活性因子，因其參與核酸代謝，從而影響機體的生長發(fā)育及壽命。其次仙人掌中含較高維生素E、黃酮甙和多糖類物質(zhì)，具有強抗氧化能力，延緩衰老；3、降血脂;仙人掌所含的維生素能抑制脂肪、膽固醇的吸收，起到降低血脂的作用。
[0006]4.消炎作用；民間常有利用仙人掌治療炎癥、疼痛、皮膚瘙癢等癥，是因從仙人掌中提取芳香族胺和糖類起作用。另外，仙人掌提取物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用；5、抗?jié)?仙人掌提取物能增加胃黏膜血流量，對應胃潰瘍有明顯的保護、治療作用。
[0007]6、鎮(zhèn)靜作用；仙人掌含有的三萜皂苷的鎮(zhèn)痛作用，可以明顯減輕病人痛苦。[〇〇〇8] 其中二，選擇紅橙，是因紅橙也叫血橙(blood orange)是橙(Citrus sinensis)的變種。它帶有深紅色似血顏色的果肉與汁液，能改善膚色，促進細胞再生。紅橙有如下保健功效:(1)常吃可以防癌:一個中等大小的橙子可以提供人一天所需的維生素C，提高身體抵擋細菌侵害的能力。橙子能清除體內(nèi)對健康有害的自由基，抑制腫瘤細胞的生長。所有的水果中，柑橘類所含的抗氧化物質(zhì)最高，包括60多種黃酮類和17種類胡蘿卜素。黃酮類物質(zhì)具有抗炎癥、強化血管和抑制凝血的作用。類胡蘿卜素具有很強的抗氧化功效。這些成分使橙子對多種癌癥的發(fā)生有抑制作用；(2)橙子中的維生素C含量很高，一直都是很多人愛吃的水果。但對于女性來說，多吃橙子還有一個令她們意想不到的好處，就是減少膽結(jié)石的發(fā)病率。；是因為雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，導致其中膽固醇濃度過高而形成結(jié)石。而橙子對減少膽結(jié)石的發(fā)生會起到明顯作用。因為橙子中的維生素C可以抑制膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇的濃度下降，兩者聚集形成膽結(jié)石的機會也就相應減少。此外，橙皮中所含有的果膠也可以促進食物通過胃腸道，使膽固醇更快地隨糞便排出體外，以減少膽固醇的吸收。得了膽結(jié)石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不錯的治療效果；(3)橙又名“黃果”、“金環(huán)”，分酸、甜兩種。飽食飲宴后，飲一杯酸橙汁，可解油膩，消積食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜適度，富有香氣。橙含有維生素A、B、C、D 及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素P、C均能增強毛細血管韌性;果膠能幫助盡快排泄脂類及膽固醇，并減少外源性膽固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子性味酸涼，具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，增食欲等藥用功效。在發(fā)達國家追求天然食品，不添加任何水分，講究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必備的上等飲品。橙皮又叫黃果皮，除含果肉中的成分外，胡蘿卜素含量較多，可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑。橙皮還含一定時的橙皮油，對慢性支氣管炎有效。
[0009]其中三，選擇枸杞子，是因枸杞子:甘，平，功能:養(yǎng)肝，滋腎，潤肺，枸杞子含甜菜堿(betane)，阿托品(atropine)，天仙子胺(gyoscyamine)，它的藥用功能:枸杞多糖:枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分， 現(xiàn)有研究表明枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、 生殖功能保護和改善等作用；甜菜堿:化學名稱為1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙內(nèi)酯，在化學結(jié)構(gòu)上與氨基酸相似，屬于季胺堿類物質(zhì)。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內(nèi)起甲基供應體的作用；枸杞色素:枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質(zhì)，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。很多研究已經(jīng)證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預防和抑制腫瘤及預防動脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功能。
[0010]其中四，選擇鈣、鐵、鋅增量液和硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸，是作為食品添加劑和新型硒源類的食品營養(yǎng)素補充劑，補充微量元素和硒，同時增強細胞免疫、體液免疫及非特異性免疫:據(jù)報道，硒酸酯多糖為有機硒化合物，具有多糖和人體必需的微量元素硒等多方面的生理功能:多糖具有免疫增強作用;硒可保護巰基不受氧化，實驗證明，硒具有抗癌作用。并對心血管疾病、類風濕性疾病、免疫功能低下和腫瘤等有較好的預防和治療作用;對糖尿病有輔助治療作用;對重金屬鉛、鎘、砷、鉻、汞中毒有較好的解毒功效；又據(jù)報道，L-硒甲基硒代半胱氨酸是一種以a-乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇鈉為主要原料，經(jīng)加成、酶法拆分制得食品添加劑，L-硒-甲基硒代半胱氨酸(簡稱L-SeMC)，它的化學中文名稱為:L_硒-甲基硒代半胱氨酸，化學英文名稱為:L-Se-methylselenocysteine，簡稱:L-SeMC拉丁名:2-amino_3-(methylseleno) prop1nic acid 相對分子量:182.08 (按1991年國際相對原子質(zhì)量計)，熔點:167 - 170°C(分解)，比旋度(1%水溶液):-10.0?-15.0，外觀為白色晶體粉末，具蒜樣氣味。本品溶于水，微溶于甲醇、乙醇，在丙酮、乙醚中不溶。有引濕性，易氧化。；L-硒甲基硒代半胱氨酸與我國現(xiàn)有的硒源類的食品營養(yǎng)強化劑相比較，主要體現(xiàn)以下優(yōu)點:1.L-硒-甲基硒代半胱氨酸與無機硒相比:體現(xiàn)了有機硒毒性低的優(yōu)點。在高濃度時對細胞形態(tài)的改變不大，對細胞生長有抑制作用但較溫和，一般不引起DNA的斷裂；2.L-硒-甲基硒代半胱氨酸與其他有機硒及相比:具有結(jié)構(gòu)明確，含量穩(wěn)定、人體內(nèi)代謝機理清晰等優(yōu)點；3.L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比較:L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸是自然界僅有的兩種含硒氨基酸，同時被稱為第三代補硒品種，但L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比具有較高的食用安全性。
[0011]本發(fā)明原料成分的用量也是經(jīng)過發(fā)明人大量摸索總結(jié)得出來的，各原料成分用量在下述重量份范圍內(nèi)都具有較好的保健功效:所述原料各成分的重量份配比為:面粉80-100份、仙人掌50-55份、紅橙30-35份、枸杞子1-3份、鈣鐵鋅增量液7-19份，食品添加劑硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸，和純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80-100份。據(jù)實驗，上述原料成分及用量配比，于我們試生產(chǎn)的仙果硒掛面完全一樣，只是這些原料與面粉摻合混勻揉成面團后，是用購入現(xiàn)行掛面制作機械產(chǎn)出面條的。因此本專利業(yè)適用于制作掛面， 但本專利不適用于油炸方便面，因仙果硒經(jīng)高溫油炸其營養(yǎng)保健因子，幾乎損失殆盡。
[0012]本發(fā)明所述仙果硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步驟:一、備料:按重量份備齊如下原料:面粉80-100份，仙人掌50-55份，紅橙30-35份，枸杞子1-3份，鈣、鐵、鋅增量液7-19份，食品添加劑硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸和天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80-100份；二、制出仙果硒汁:將所備的面粉80-100份、仙人掌50-55份、紅橙30-35份、枸杞子1-3 份，在破粹機中破粹并打成漿體，再加入鈣、鐵、鋅增量液7-18份和食品添加劑硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸和純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80-100份;在攪拌機中攪拌5-10分鐘，使其攪拌均勻，制成仙果硒汁待用；三、制作面團:在所備80-100份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面機揉成面團，待用；四、制成方便面:在購入的“新食面生產(chǎn)線”中，將制成的面團經(jīng)高壓熟化，干燥消毒，成型和包裝一條龍自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)出仙果硒非油炸方便面成品。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有如下特點和進步:1、由于本發(fā)明的原料中除面粉外，還有仙人掌、紅橙、枸杞子、硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸食用添加劑，因此本方便面所含營養(yǎng)豐富，含有包括硒、維生素A1.維生素D1、 維生素B1、維生素B2和硒等多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，能滿足人體的生理需要，經(jīng)常食用不會產(chǎn)生饑餓感，還能強身保健的功能；具有抗癌作用、并對心血管疾病、類風濕性疾病、免疫功能低下和腫瘤等有較好的預防和治療作用;對糖尿病有輔助治療作用;對重金屬鉛、鎘、砷、鉻、汞中毒有較好的解毒功效；2、生產(chǎn)方法簡單，沒有油炸工序，所含油脂成分少，有利于人們減肥、保健；由于采用 “新食面生產(chǎn)線”技術(shù)，不但生產(chǎn)速度快，質(zhì)量好，還有很好的口感，適合不同人群食用；3、保留了方便面的原有優(yōu)點，食用時只要用開水浸泡3-5分鐘即可，很適合流動人們和外出旅行人們食用，本發(fā)明所述方法也適用掛面制作?！揪唧w實施方式】[〇〇14]下面結(jié)合具體實施對本發(fā)明的技術(shù)方案進一步說明:實施例1: 一種硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步驟:一，按重量份備齊如下原料:面粉80份，仙人掌50份，紅橙30份，枸杞子1份、鈣、鐵、鋅增量液7份，硒酸酯多糖和純天然發(fā)酵甜味法汁1份以及食用水80份；二，制出仙果硒汁:將所備的食用仙人掌50份、紅橙30份、枸杞子1份在破粹機中破粹并打成漿體，再加入鈣、鐵、鋅增量液7份和硒酸酯多糖，純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80 份，在攪拌機中攪拌5分鐘，使其攪拌均勻，制成仙果硒汁待用；三，制作面團:在所備80份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面機揉成面團，待用；四，制成方便面:在購入的“新食面生產(chǎn)線”中，將制成的面團經(jīng)高壓熟化，干燥消毒，成型和包裝一條龍自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)出仙果硒非油炸方便面成品。
[0015]實施例2:另一種硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步驟:一，按重量份備齊如下原料:面粉100份、仙人掌55份、紅橙35份、枸杞子3份，鈣、鐵、鋅增量液19份，L-硒甲基硒代半胱氨酸和純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80-100份。
[0016]二.制出仙果硒汁:將所備的食用仙人掌55份，紅橙35份，枸杞子3份，鈣、鐵、鋅增量液19份，L-硒甲基硒代半胱氨酸和純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80-100份，在攪拌機中攪拌8分鐘，使其攪拌均勻，制成仙果硒汁待用；三，制作面團:在所備100份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面機揉成面團，待用；四，制成方便面:在購入的“新食面生產(chǎn)線”中，將制成的面團經(jīng)高壓熟化，干燥消毒，成型和包裝一條龍自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)出仙果硒非油炸方便面成品。
[0017]實施例3:第三種硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步驟:一，備料:按重量份備齊如下原料:面粉90份，仙人掌53份，紅橙33份，枸杞子2份，鈣、鐵、鋅增量液10份，L-硒甲基硒代半胱氨酸和純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水90份；二，制出仙果硒汁:將所備的面粉90份，仙人掌53份，紅橙33份，枸杞子2份，在破粹機中破粹并打成漿體，再加入鈣、鐵、鋅增量液10份，L-硒甲基硒代半胱氨酸和純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水90份;在攪拌機中攪拌8分鐘，使其攪拌均勻，制成仙果硒汁待用；三，制作面團:在所備90份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面機揉成面團，待用；四，制成方便面:在購入的“新食面生產(chǎn)線”中，將制成的面團經(jīng)高壓熟化，干燥消毒，成型和包裝一條龍自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)出仙果硒非油炸方便面成品。
【主權(quán)項】
1.一種仙果硒非油炸方便面，其特征是:該方便面的原料是在面粉中摻有食用仙人掌、 紅橙、枸杞子、食用水、鈣鐵鋅增量液和食品添加劑硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸與 純天然發(fā)酵甜味汁，經(jīng)“新食面生產(chǎn)線”一條龍自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙果硒非油炸方便面，其特征是:所述原料各成分的重量份 配比為:面粉80-100份、仙人掌50-55份、紅橙30-35份、枸杞子1-3份、鈣鐵鋅增量液7-19份， 食品添加劑硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸與純天然發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80-100 份。3.—種權(quán)利要求1所述仙果硒非油炸方便面的制作方法，包括如下步驟:(一)備料:按重量份備齊如下原料:面粉80-100份、仙人掌50-55份、紅橙30-35份、枸杞 子1-3份，鈣鐵鋅增量液7-19份，食品添加劑硒酸酯多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸與純天然 發(fā)酵甜味汁共1份，食用水80-100份；(二)制出仙果硒汁:將所備的面粉80-100份、仙人掌50-55份、紅橙30-35份、枸杞子1-3 份，在破粹機中破粹并打成漿體，再加入鈣鐵鋅增量液7-19份，然后加入食品添加劑硒酸酯 多糖或L-硒甲基硒代半胱氨酸與純天然發(fā)酵甜味汁，食用水80-100份;并攪拌5-10分鐘，使 其均勻，制成仙果硒汁待用；(三)制作面團:在所備80-100份面粉中，加入5份制成仙果硒汁，然后用揉面機揉成面 團，待用；(四)制成方便面:在購入的“新食面生產(chǎn)線”中，將制成的面團經(jīng)高壓熟化，干燥消毒， 成型和包裝一條龍自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)出仙果硒非油炸方便面成品。
【文檔編號】A23L19/00GK105995523SQ201610381260
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】屈元求, 諶子明, 王 忠
【申請人】屈元求