一種香辣牛肉面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種方便面，尤其涉及一種香辣牛肉面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面因其口味眾多、食用方便而廣受歡迎。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求也逐漸向營(yíng)養(yǎng)性、功能性和保健性轉(zhuǎn)變。然而以面粉為主要原料餅采用油炸工藝生產(chǎn)的方便面存在蛋白質(zhì)價(jià)值低和油脂含量高的問(wèn)題，因此，需要開(kāi)發(fā)高蛋白的非油炸的方便面，為人們提供更有益于身體健康的方便食品。我國(guó)養(yǎng)蠶歷史悠久，蠶蛹來(lái)源豐富，研究表明蠶蛹中的蛋白質(zhì)含量高，其必需氨基酸的配比復(fù)合理想蛋白質(zhì)模式，因此可將其應(yīng)用于方便面中，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的方便面。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣牛肉面及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣牛肉面，其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麥粉500-550、牛肉13-15、生菜10-11、辣椒30-32、葛根2-3、杜仲1-2、丹參2-3、鉤藤1-2、食鹽10-12、蠶蛹蛋白15-16、復(fù)合磷酸鹽2-2.1、單甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16。
[0005]所述的香辣牛肉面的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、杜仲、丹參、鉤藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用；
(3)將小麥粉、蠶蛹蛋白、復(fù)合磷酸鹽、單甘脂、豌豆淀粉及步驟(2)所得物料混合，加30°C的水適量，和面5-10分鐘，然后在和好的面團(tuán)表面蓋上保鮮膜，于室溫下靜置20分鐘；
(4)將步驟(3)所得物料送入壓面機(jī)，壓制成厚度為1mm的面片，再切割成寬度為2mm的面條，將所得面條折花后置于常壓蒸鍋中，蒸7分鐘后取出，折成兩層，送入烘箱，在85°C下干燥30分鐘后出料，得面餅；
(5)將牛肉剁碎，入油鍋大火炸制5-6分鐘后撈出，備用；
(6)將上述工藝未用到的原料打漿，小火熬稠后加入步驟(1)、(5)所得物料，拌勻后后分裝，與面餅進(jìn)行包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明中添加的蠶蛹蛋白氨基酸組成全面，可改善方便面本身蛋白質(zhì)含量低且組成不全面的營(yíng)養(yǎng)缺陷，同時(shí)本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增加了方便面的內(nèi)聚力與彈性，改善了方便面的口感，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可起到降壓的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種香辣牛肉面，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
小麥粉500、牛肉13、生菜10、辣椒30、葛根2、杜仲1、丹參2、鉤藤1、食鹽10、蠶蛹蛋白15、復(fù)合磷酸鹽2、單甘脂2、豌豆淀粉30、涼粉草15。
[0008]所述的香辣牛肉面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、杜仲、丹參、鉤藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用；
(3)將小麥粉、蠶蛹蛋白、復(fù)合磷酸鹽、單甘脂、豌豆淀粉及步驟(2)所得物料混合，加30°C的水適量，和面5-10分鐘，然后在和好的面團(tuán)表面蓋上保鮮膜，于室溫下靜置20分鐘；
(4)將步驟(3)所得物料送入壓面機(jī)，壓制成厚度為1mm的面片，再切割成寬度為2mm的面條，將所得面條折花后置于常壓蒸鍋中，蒸7分鐘后取出，折成兩層，送入烘箱，在85°C下干燥30分鐘后出料，得面餅；
(5)將牛肉剁碎，入油鍋大火炸制5-6分鐘后撈出，備用；
(6)將上述工藝未用到的原料打漿，小火熬稠后加入步驟(1)、(5)所得物料，拌勻后后分裝，與面餅進(jìn)行包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣牛肉面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥粉500-550、牛肉13-15、生菜10-11、辣椒30-32、葛根2-3、杜仲1-2、丹參2-3、鉤藤1-2、食鹽10-12、蠶蛹蛋白15-16、復(fù)合磷酸鹽2-2.1、單甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣牛肉面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根、杜仲、丹參、鉤藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用； (3)將小麥粉、蠶蛹蛋白、復(fù)合磷酸鹽、單甘脂、豌豆淀粉及步驟(2)所得物料混合，加30°C的水適量，和面5-10分鐘，然后在和好的面團(tuán)表面蓋上保鮮膜，于室溫下靜置20分鐘； (4)將步驟(3)所得物料送入壓面機(jī)，壓制成厚度為1mm的面片，再切割成寬度為2mm的面條，將所得面條折花后置于常壓蒸鍋中，蒸7分鐘后取出，折成兩層，送入烘箱，在85°C下干燥30分鐘后出料，得面餅； (5)將牛肉剁碎，入油鍋大火炸制5-6分鐘后撈出，備用； (6)將上述工藝未用到的原料打漿，小火熬稠后加入步驟(1)、(5)所得物料，拌勻后后分裝，與面餅進(jìn)行包裝，即得。
【專利摘要】一種香辣牛肉面及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥粉500-550、牛肉13-15、生菜10-11、辣椒30-32、葛根2-3、杜仲1-2、丹參2-3、鉤藤1-2、食鹽10-12、蠶蛹蛋白15-16、復(fù)合磷酸鹽2-2.1、單甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16。本發(fā)明中添加的蠶蛹蛋白氨基酸組成全面，可改善方便面本身蛋白質(zhì)含量低且組成不全面的營(yíng)養(yǎng)缺陷，同時(shí)本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增加了方便面的內(nèi)聚力與彈性，改善了方便面的口感，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可起到降壓的作用。
【IPC分類】A23L33/17, A23L33/105, A23L29/30, A23L7/113
【公開(kāi)號(hào)】CN105360949
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510726982
【發(fā)明人】夏元振, 姚影輝
【申請(qǐng)人】安徽麥德發(fā)食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月2日