一種甘薯保健方便面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甘薯保健方便面的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的制作工藝分兩步：一是甘薯全粉生產(chǎn)工藝流程：新鮮的甘薯→清洗→去皮→鹽水浸泡→切片→護色→蒸煮→搗泥→干燥→甘薯全粉；二是甘薯方便面成產(chǎn)工藝流程：小麥粉、甘薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→壓面→切條→蒸煮→切斷、折疊→風(fēng)干→冷卻→添加調(diào)料包→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，口感勁道有彈性，自然風(fēng)味濃厚，清香酥脆，耐儲存，加工簡單，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種養(yǎng)生保健、自然純正的綠色食品。
【專利說明】
一種甘薯保健方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯保健方便面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸;皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生;甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用;所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松;2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌;此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生;甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn);紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工成甘薯保健方便面可實現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種甘薯保健方便面的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種甘薯保健方便面的制作方法，其特征在于:采用的制作工藝分兩步:一是甘薯全粉生產(chǎn)工藝流程:新鮮的甘薯—清洗—去皮—鹽水浸泡—切片—護色—蒸煮—搗泥—干燥—甘薯全粉;二是甘薯方便面成產(chǎn)工藝流程:小麥粉、甘薯全粉、谷朊粉—和面—熟化—壓面—切條—蒸煮—切斷、折疊—風(fēng)干—冷卻—添加調(diào)料包—包裝，具體操作步驟為:
(1)鹽水浸泡:將甘薯洗凈去皮，放入濃度0.5%-0.8%的鹽水溶液中浸泡，防止甘薯發(fā)生氧化；
(2)護色液護色:將甘薯切成大小均勻、厚薄一致的片狀，再將切好的片放置50-60°C的
0.35%的維生素C和0.15%的氯化鈣溶液中浸泡20-25min ；
(3)添加劑漿液的配制:先配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水按I: 12的比例，用適量28-35°C溫水對褐藻酸鈉進行溶解，溶解時要邊撒邊攪拌，避免褐藻酸鈉結(jié)成團狀;經(jīng)18-20h浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入一定量的白開水稀釋至類似雞蛋清的粘稠液;再配制鹽、堿和復(fù)合磷酸鹽溶液，事先將堿水調(diào)節(jié)到濃度為0.3%，使用時加入3-5%的精鹽、0.6%的復(fù)合磷酸鹽，攪拌均勻;最后將上述兩種添加劑溶液混合均勻待用； (4)和面:將面粉、甘薯全粉、菱角粉、土茯苓粉、紅薯粉和谷朊粉充分混合均勻后，稱取出混合粉220g，加適量調(diào)配好的添加劑漿液、麥芽汁，攪拌成面絮，使面絮顆粒直徑為2-3mm，裝入密封性好的塑料袋中，在25-38°C下靜置45min;
(5)壓延:熟化之后的面絮用電動壓面機，先在2.5mm軌距處壓延2-3次，將面帶折疊成5-6層后，在51111]1軌距處反復(fù)復(fù)合壓延8-10次，然后依次在軌距4111111、3111111、2111111、11]1111、0.5mm處各壓延5次，最后用切刀切成2mm寬、0.7mm厚的長面條；
(6)蒸煮:在常壓蒸汽下蒸煮，蒸煮時間為6-10min，糊化程度為70-80%;
(7)風(fēng)干:將蒸煮過的面條在55-650C的熱風(fēng)干燥箱中進行干燥，時間為30-35min;
(8)冷卻、包裝:在溫室下冷卻5-10min，成品包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，口感勁道有彈性，自然風(fēng)味濃厚，清香酥脆，耐儲存，加工簡單，具有甘署特有的香儒風(fēng)味;本廣品有利于提尚人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種養(yǎng)生保健、自然純正的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種甘薯保健方便面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)鹽水浸泡:將甘薯洗凈去皮，放入濃度0.25%的鹽水溶液中浸泡，防止甘薯發(fā)生氧化；
(2)護色液護色:將甘薯切成大小均勻、厚薄一致的片狀，再將切好的片放置50-60°C的
0.35%的維生素C和0.15%的氯化鈣溶液中浸泡20-25min ；
(3)添加劑漿液的配制:先配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水按1:8的比例，用適量40-45°C溫水對褐藻酸鈉進行溶解，溶解時要邊撒邊攪拌，避免褐藻酸鈉結(jié)成團狀;經(jīng)12h浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入一定量的蘇打水稀釋至類似雞蛋清的粘稠液；再配制鹽、堿和復(fù)合磷酸鹽溶液，事先將堿水調(diào)節(jié)到濃度為0.55%，使用時加入2-3%的椒鹽、
0.8%的復(fù)合磷酸鹽和0.5%的麥芽糊精，攪拌均勻；最后將上述兩種添加劑溶液混合均勻待用；
(4)和面:將小麥面粉、甘薯全粉、蓮子粉、絞股藍顆粒、刀豆粉、葛粉、荷葉粉、牡丹皮粉和谷朊粉充分混合均勻后，稱取出混合粉300g，加適量調(diào)配好的添加劑漿液、蛋清，攪拌成面絮，使面絮顆粒直徑為4-5mm，裝入密封性好的塑料袋中，在40-45°C下靜置30min;
(5)壓延:熟化之后的面絮用電動壓面機，先在3.5mm軌距處壓延I次，將面帶折疊成8層后，在4.5mm軌距處反復(fù)復(fù)合壓延6次，然后依次在軌距3mm、2.5mm、2mm、1.5mm、Imm處各壓延3-6次，最后用切刀切成Imm寬、0.5mm厚的長面條；
(6)蒸煮:在常壓蒸汽下蒸煮，蒸煮時間為3-5min，糊化程度為92%;
(7)風(fēng)干:將蒸煮過的面條在70-780C的熱風(fēng)干燥箱中進行干燥，時間為40-50min;
(8)冷卻、包裝:在溫室下冷卻15min，成品包裝。
[0009]實施例2:
一種甘薯保健方便面的制作方法，具體操作步驟為:
(I)鹽水浸泡:將甘薯洗凈去皮，放入濃度0.35%的鹽水溶液中浸泡，防止甘薯發(fā)生氧化；
(2)護色液護色:將甘薯切成大小均勻、厚薄一致的片狀，再將切好的片放置35°C的
0.5%的檸檬酸和0.2%的氯化鈣溶液中浸泡55min ；
(3)添加劑漿液的配制:先配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水按1:6的比例，用適量50°C溫水對褐藻酸鈉進行溶解，溶解時要邊撒邊攪拌，避免褐藻酸鈉結(jié)成團狀;經(jīng)24-28h浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入一定量的蒸餾水稀釋至類似雞蛋清的粘稠液；再配制鹽、堿和復(fù)合磷酸鹽溶液，事先將堿水調(diào)節(jié)到濃度為0.65%，使用時加入1-2%的鹽巴、
0.2%的復(fù)合磷酸鹽，攪拌均勻;最后將上述兩種添加劑溶液混合均勻待用；
(4 )和面:將玉米面粉、甘薯全粉、金蕎麥粉、豆薯粉、藕粉、黃精粉、槐米粉、白芍粉和谷朊粉充分混合均勻后，稱取出混合粉180g，加適量調(diào)配好的添加劑漿液、蛋白液、綠茶浸提液，攪拌成面絮，使面絮顆粒直徑為4.5mm，裝入密封性好的塑料袋中，在40°C下靜置35min;
(5)壓延:熟化之后的面絮用電動壓面機，先在3mm軌距處壓延2次，將面帶折疊成10層后，在8mm軌距處反復(fù)復(fù)合壓延20次，然后依次在軌距3.5mm、2.7mm、1.8mm、0.6mm處各壓延10次，最后用切刀切成5mm寬、1.5mm厚的長面條；
(6)蒸煮:在常壓蒸汽下蒸煮，蒸煮時間為20min，糊化程度為95%;
(7)風(fēng)干:將蒸煮過的面條在88°C的熱風(fēng)干燥箱中進行干燥，時間為15-20min;
(8)冷卻、包裝:在溫室下冷卻2-3min，成品包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種甘薯保健方便面的制作方法，其特征在于:采用的制作工藝分兩步:一是甘薯全粉生產(chǎn)工藝流程:新鮮的甘薯4清洗4去皮4鹽水浸泡4切片4護色4蒸煮4搗泥4干燥4甘薯全粉;二是甘薯方便面成產(chǎn)工藝流程:小麥粉、甘薯全粉、谷朊粉4和面4熟化4壓面4切條4蒸煮4切斷、折疊4風(fēng)干4冷卻4添加調(diào)料包4包裝，具體操作步驟為: (1)鹽水浸泡:將甘薯洗凈去皮，放入濃度0.5%-0.8%的鹽水溶液中浸泡，防止甘薯發(fā)生氧化； (2)護色液護色:將甘薯切成大小均勻、厚薄一致的片狀，再將切好的片放置50-60°C的.0.35%的維生素C和0.15%的氯化鈣溶液中浸泡20-25min ； (3)添加劑漿液的配制:先配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水按1:12的比例，用適量28-35°C溫水對褐藻酸鈉進行溶解，溶解時要邊撒邊攪拌，避免褐藻酸鈉結(jié)成團狀;經(jīng)18-20h浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入一定量的白開水稀釋至類似雞蛋清的粘稠液;再配制鹽、堿和復(fù)合磷酸鹽溶液，事先將堿水調(diào)節(jié)到濃度為0.3%，使用時加入3-5%的精鹽、0.6%的復(fù)合磷酸鹽，攪拌均勻;最后將上述兩種添加劑溶液混合均勻待用； (4)和面:將面粉、甘薯全粉、菱角粉、土茯苓粉、紅薯粉和谷朊粉充分混合均勻后，稱取出混合粉220g，加適量調(diào)配好的添加劑漿液、麥芽汁，攪拌成面絮，使面絮顆粒直徑為2-3mm，裝入密封性好的塑料袋中，在25-38°C下靜置45min; (5)壓延:熟化之后的面絮用電動壓面機，先在2.5mm軌距處壓延2-3次，將面帶折疊成5-6層后，在51111]1軌距處反復(fù)復(fù)合壓延8-10次，然后依次在軌距4111111、3111111、2111111、11]1111、0.5mm處各壓延5次，最后用切刀切成2mm寬、0.7mm厚的長面條； (6)蒸煮:在常壓蒸汽下蒸煮，蒸煮時間為6-10min，糊化程度為70-80%; (7 )風(fēng)干:將蒸煮過的面條在55-65 0C的熱風(fēng)干燥箱中進行干燥，時間為30-35min; (8)冷卻、包裝:在溫室下冷卻5-10min，成品包裝。
【文檔編號】A23L19/10GK105995520SQ201610354697
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮