馬鈴薯方便面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種馬鈴薯方便面，同時(shí)涉及一種馬鈴薯方便面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面又稱快餐面、泡面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。但是長(zhǎng)期食用方便面容易造成營(yíng)養(yǎng)不良、上火等問題，導(dǎo)致消費(fèi)者只是偶爾食之，或者外出旅行等時(shí)食用，平時(shí)生活中并不長(zhǎng)期食用，這導(dǎo)致了其銷量不會(huì)持續(xù)走高。并且，方便面在泡發(fā)是，如果水的溫度較低時(shí)，外面已經(jīng)軟化，而其芯部還比較硬。而馬鈴薯作為一種“十全十美”的食物，在消費(fèi)者的生活中主食化的并不明顯。如何開發(fā)一種新的方便面產(chǎn)品，解決如上問題，是目前廠商需要突破的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種馬鈴薯方便面的制作方法，本發(fā)明的方法將含有吸水性好的瓊脂的一層置于方便面的中間形成其芯部，這樣能夠使其易于吸水，解決了食用時(shí)，沖泡方便面的水溫不高時(shí)，方便面的芯部硬的問題。
[0005]本發(fā)明再有一個(gè)目的是提供一種馬鈴薯方便面，本發(fā)明的馬鈴薯方便面中加入有黃瓜、玉米和馬鈴薯等，不僅解決了長(zhǎng)期食用方便面易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、上火等問題，同時(shí)也為馬鈴薯的主食化提供了一個(gè)新的食物品種。
[0006]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0007]—種馬鈴薯方便面的制作方法，包括如下步驟:
[0008]步驟一、以重量份數(shù)計(jì)，取瓊脂8?20份和酵母粉2?10份，溶于150?200份水中，于溫度115?120°C下加熱2?3min，使瓊脂和酵母粉溶解在水中，之后保持115?120°C并向其中加入小麥面粉90?110份，混合均勻并制成面漿，待面漿溫度降至室溫后，向其中加入黃瓜水10份，并揉成直徑5?8cm的面團(tuán)，最后將該直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?4mm的第一片狀；
[0009]步驟二、以重量份計(jì)，取小麥面粉65?70份、馬鈴薯全粉30?35份加入100份的玉米水中并揉成直徑5?8cm的面團(tuán)，之后將該直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?3mm的第二片狀；
[0010]步驟三、將一片第一片狀置于兩片第二片狀之間，首先于溫度100?110°C蒸制2?3min，之后再保持該溫度并同時(shí)擠壓該第一片狀和第二片狀，使之兩片所述第二片狀和一片所述第一片狀結(jié)合為一整體片狀；以及，
[0011]步驟四、首先，將步驟三中得到的所述整體片狀于壓力13Mpa和溫度95°C下擠壓熟化，并擠壓為細(xì)條，之后再利用蒸汽蒸煮再次熟化，然后以80?90°C的熱風(fēng)干燥，即得到馬鈴薯方便面；
[0012]其中，黃瓜水為將黃瓜磨碎過100目篩得到的液體；(清涼，滅火，解決方便面帶來的容易上火的問題)
[0013]玉米水為將玉米與水按照質(zhì)量比1:3混合，磨碎過100目篩得到篩下物。(方便面的表面顏色是發(fā)黃色的，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，并且與馬鈴薯全粉的顏色比較接近)
[0014]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯方便面的制作方法中，所述步驟三中，所述第一片狀和所述第二片狀之間還設(shè)置有至少一層餡料層，所述餡料層的厚度為2?3_。
[0015]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯方便面的制作方法中，所述餡料層包括如下重量份數(shù)的組分:菠菜5?10份、白菜10?20份、肉末10?15份、苦瓜5?8份和前子3?7份。
[0016]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯方便面的制作方法中，所述餡料層的顆粒直徑為3?9mm ο
[0017]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯方便面的制作方法中，所述步驟一中，將所述直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?4_的第一片狀的具體方法為:于壓力1Mpa和溫度75°C下將所述面團(tuán)擠壓熟化10?20min制成所述第一片狀。
[0018]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯方便面的制作方法中，所述步驟二中，將所述直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?3mm的第二片狀的具體方法為:于壓力12Mpa和溫度85°C下將所述面團(tuán)擠壓熟化10?20min制成所述第二片狀。
[0019]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯方便面的制作方法中，所述步驟一中，所述瓊脂為14份，所述酵母粉為6份，所述小麥面粉為100份。
[0020]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯方便面的制作方法中，所述步驟二中，所述馬鈴薯全粉采用高淀粉含量馬鈴薯品種制成。
[0021]—種馬鈴薯方便面，所述馬鈴薯方便面由如上任一所述的方法制得。
[0022]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0023]本發(fā)明添加有黃瓜水，黃瓜水能夠清涼，滅火，解決方便面帶來的容易上火的問題。
[0024]本發(fā)明添加有玉米水，這樣做出的方便面的表面顏色是發(fā)黃色的，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，并且與馬鈴薯全粉的顏色比較接近。
[0025]本發(fā)明通過將兩片第二片狀和一片第一片狀制成一個(gè)整體片狀，最終制得的方便面當(dāng)時(shí)，第一片狀位于其芯部，由于第一片狀中含有瓊脂和酵母粉等成分，能夠快速吸水，并且能夠保持比較有筋道，在泡方便面時(shí)，即使水的溫度不高，也能將面泡發(fā)，并且味道鮮美。同時(shí)利用，加入有馬鈴薯全粉，使得面餅的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
[0026]本發(fā)明的方便面適于作為主食長(zhǎng)期食用，增加了消費(fèi)者的主食品種，也大大提高了方便面的銷量。
[0027]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合附實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0029]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0030]本發(fā)明提供一種馬鈴薯方便面的制作方法，包括如下步驟:
[0031]步驟一、以重量份數(shù)計(jì)，取瓊脂8?20份和酵母粉2?10份，溶于150?200份水中，于溫度115?120°C下加熱2?3min，這樣能使瓊脂和酵母粉快速溶解在水中，之后保持115?120°C并向其中加入小麥面粉90?110份，混合均勻并制成面漿，此時(shí)的溫度有利于小麥面粉的糊化，使小麥面粉中的面筋都降解開來，這樣在后期熟化時(shí)，小麥面粉比較蓬松，易于氣泡，增加成型后方便面的酥性和吸水性。待面漿溫度降至室溫后，向其中加入黃瓜水10份，并揉成直徑5?8cm的面團(tuán)，最后將該直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?4mm的第一片狀；揉成5?8cm的面團(tuán)能夠使小麥面粉和瓊脂、酵母粉等充分地融合，且也不會(huì)造成面團(tuán)太硬，影響后期加工。
[0032]步驟二、以重量份計(jì)，取小麥面粉65?70份、馬鈴薯全粉30?35份加入100份的玉米水中并揉成直徑5?8cm的面團(tuán)，之后將該直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?3mm的第二片狀；優(yōu)選的是，取小麥面粉67份和馬鈴薯全粉33份。
[0033]步驟三、將一片第一片狀置于兩片第二片狀之間，首先于溫度100?110°C蒸制2?3min，之后再保持該溫度并同時(shí)擠壓該第一片狀和第二片狀，使之兩片所述第二片狀和一片所述第一片狀結(jié)合為一整體片狀；以及，
[0034]步驟四、首先，將步驟三中得到的所述整體片狀于壓力13Mpa和溫度95°C下擠壓熟化，并擠壓為細(xì)條，之后再利用蒸汽蒸煮再次熟化，然后以80?90°C的熱風(fēng)干燥，即得到馬鈴薯方便面；
[0035]其中，黃瓜水為將黃瓜磨碎過100目篩得到的液體；黃瓜水能夠清涼，滅火，解決方便面帶來的容易上火的問題。
[0036]玉米水為將玉米與水按照質(zhì)量比1:3混合，磨碎過100目篩得到篩下物。這樣做出的方便面的表面顏色是發(fā)黃色的，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，并且與馬鈴薯全粉的顏色比較接近。
[0037]本發(fā)明通過將兩片第二片狀和一片第一片狀制成一個(gè)整體片狀，最終制得的方便面當(dāng)時(shí)，第一片狀位于其芯部，由于第一片狀中含有瓊脂和酵母粉等成分，能夠快速吸水，并且能夠保持比較有筋道，在泡方便面時(shí)，即使水的溫度不高，也能將面泡發(fā)，并且味道鮮美。同時(shí)利用，加入有馬鈴薯全粉，使得面餅的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
[0038]作為優(yōu)選，在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟三中，所述第一片狀和所述第二片狀之間還設(shè)置有至少一層餡料層，所述餡料層的厚度為2?3_。優(yōu)選的是，在第一片狀和兩片第二片狀之間都填充有一層餡料層。
[0039]在上述方案中，作為優(yōu)選，所述餡料層包括如下重量份數(shù)的組分:菠菜5?10份、白菜10?20份、肉末10?15份、苦瓜5?8份和茄子3?7份。更優(yōu)選的是菠菜7份、白菜15份、肉末12份、苦瓜6份和前子5份。本發(fā)明的方便面中含有餡料，這樣即使長(zhǎng)期食用方便面，由于本方便面中含添加有馬鈴薯、玉米等食品，也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。適于長(zhǎng)期食用。
[0040]在上述方案中，作為優(yōu)選，所述餡料層的顆粒直徑為3?9mm。優(yōu)選為6mm。這樣的粒度適宜于加工。
[0041]在上述方案中，作為優(yōu)選，所述步驟一中，將所述直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?4_的第一片狀的具體方法為:于壓力1Mpa和溫度75°C下將所述面團(tuán)擠壓熟化10?20min制成所述第一片狀。
[0042]在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，所述步驟二中，將所述直徑5?8cm的面團(tuán)制成2?3mm的第二片狀的具體方法為:于壓力12Mpa和溫度85°C下將所述面團(tuán)擠壓熟化10?20min制成所述第二片狀。
[0043]在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，所述步驟一中，所述瓊脂為14份，所述酵母粉為6份，所述小麥面粉為100份。
[0044]在本發(fā)明的其中一個(gè)實(shí)施例中，作為優(yōu)選，所述步驟二中，所述馬鈴薯全粉采用高淀粉含量馬鈴薯品種制成。高淀粉馬鈴薯品種有蒙署九