一種糯玉米方便面及其制備方法
【專利摘要】本申請?zhí)峁┮环N糯玉米方便面及其制備方法，選用糯玉米、小麥、土豆為原料通過擠面機進行擠壓制得，所述方便面的重量百分數(shù)的組成為：糯玉米粉面粉：46％?69％，小麥粉：7％?23％，土豆淀粉：0％?8％，達標的飲用水：19％?27％。所述糯玉米方便面使得糯玉米的營養(yǎng)保健作用得到了充分利用，極富營養(yǎng)價值，擴展了糯玉米種植產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展；所述糯玉米方便面可用常溫水直接沖泡，食用非常方便；所述糯玉米方便面，無任何添加劑，健康安全，無副作用，無健康隱患。
【專利說明】
一種糯玉米方便面及其制備方法
技術領域
[0001]本申請涉及食品技術領域，具體涉及一種糯玉米方便面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變再經(jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100 %的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構成，并且由糯性控制，使其在食用品質和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。
[0003]糯玉米顆粒，一般含糖量為7% —9%，干物質全量達33%?38%，賴氨酸含量比普通玉米高16% — 74%，因而比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質和更好的適口性，且子粒粘軟清香，皮薄無渣，內(nèi)容物多，易于消化吸收。穗椎型，口感好，種皮薄，有特殊的芳香味，糯性強，商品性佳。紫黑糯玉米品種，營養(yǎng)豐富、口感好。富含維生素BI，B2，B6及多種氨基酸，特別是有機砸的含量是普通玉米的5 —10倍。具有防癌抗癌之功效，是天然的營養(yǎng)保健食品。
[0004]但是糯玉米食用方法比較單一，鮮食和煮粥，影響了人們對其的食用量，其營養(yǎng)保健作用得不到發(fā)揮，間接也限制了糯玉米種植等整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
[0005]隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們逐漸重視日常飲食的營養(yǎng)攝取和方便?，F(xiàn)有的方便面有油炸方便面、非油炸方便面、方便粉絲、干拌面等種類，但是都需要用85°C以上的開水沖泡3-5min，若身邊沒有85°C以上的熱水時，食用非常不方便，且方便面中含有較多的添加劑，且在高溫烹調(diào)的過程中會產(chǎn)生致癌物質丙烯酰胺，長期食用可能會誘發(fā)癌癥，給身體健康帶來隱患，可能會導致疾病的發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成:
[0007]糯玉米面粉:46%-69%，
[0008]小麥粉:7%_23%，
[0009]土豆淀粉:0%_8%，
[0010]達標的飲用水:19%-27 %。
[0011 ]進一步，所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成:
[0012]糯玉米面粉:51%-65%，
[0013]小麥粉:10%-20%，
[0014]土豆淀粉O %-5%
[0015]達標的飲用水:20%-25 %。
[0016]進一步，所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成:
[0017]糯玉米面粉:60%-63%，
[0018]小麥粉:12%-15%，
[0019]土豆淀粉:2%_5%，
[0020]達標的飲用水:21%-24%。
[0021]本申請還提出一種糯玉米方便面的制備方法，包括如下步驟:
[0022]S1、原料清理；
[0023]S2、選用優(yōu)質糯玉米，剔除霉爛粒，進行磨粉、篩理，將小麥和土豆進行磨粉、篩理；
[0024]S3、將制得的糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照一定的重量百分數(shù)進行配料；
[0025]S4、將配好的面粉，放入和面機內(nèi)攪拌均勻，加入溫水，得到面團；
[0026]所述溫水的溫度為20-40，優(yōu)選地，所述溫水的溫度為25°C時，效果較好；
[0027]S5、將面團和好后常溫熟化；
[0028]所述面團常溫熟化的時間為8-15分鐘;優(yōu)選地，所述熟化時間為10分鐘時，效果較好；
[0029]S6、設定擠面機的機頭溫度，將熟化好的面團放到擠面機內(nèi)擠壓，擠出成型的玉米面條，將玉米面條成型包裝；
[0030]所述機頭溫度設定為10(rC-14(TC;優(yōu)選地，所述機頭溫度為120°C時，效果較好。
[0031]進一步，所述步驟S2中磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮。
[0032]進一步，所述步驟S2中篩理選用細度為120-150目的篩底。
[0033]進一步，所述步驟S3中的重量百分數(shù)為如上所述的重量百分數(shù)。
[0034]進一步，所述玉米面條成型包裝包括干燥包裝、高溫殺菌后包裝、冷凍包裝三種包裝方式。
[0035]由以上技術方案可見，本申請具有以下技術效果:
[0036](I)選用糯玉米作為方便面的主體材料，使糯玉米的營養(yǎng)保健作用得到了充分利用，極富營養(yǎng)價值，擴展了糯玉米種植產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
[0037](2)采用如上所述的制備方法制備的糯玉米方便面，用純凈水、礦泉水、冷開水和可食用的自來水沖泡即可，食用非常方便。
[0038](3)采用如上所述的制備方法制備的糯玉米方便面，無任何添加劑，健康安全，無副作用，無健康隱患。
【附圖說明】
[0039]為了更清楚地說明本申請實施例或現(xiàn)有技術中的技術方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本申請中記載的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0040]圖1是本申請?zhí)岢龅囊环N糯玉米方便面的制備方法的生產(chǎn)流程圖。
【具體實施方式】
[0041]為了使本領域的人員更好地理解本申請中的技術方案，下面將結合本申請實施例中的附圖，對本申請實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒旧暾堉械膶嵤├?，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都應當屬于本申請保護的范圍。
[0042]實施例1:
[0043]一種糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成:
[0044]糯玉米面粉:50%，
[0045]小麥粉:21%
[0046]土豆淀粉:4%
[0047]達標的飲用水:25 %。
[0048]所述糯玉米方便面的制備方法，包括如下步驟:
[0049]S1、原料清理；
[0050]S2、選用優(yōu)質糯玉米，剔除霉爛粒進行磨粉、篩理，將小麥和土豆進行磨粉、篩理；
[0051]具體地，所述磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮，篩理選用細度為150目的篩底；
[0052]S3、將制得的糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照一定的重量百分數(shù)進行配料；
[0053]具體地，所述糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照如上所述的重量百分數(shù)進行配比；
[0054]S4、將配好的面粉，放入和面機內(nèi)攪拌均勻，加入溫水，得到面團；
[0055]具體地，所述溫水的溫度可為35°C;
[0056]S5、將面團和好后常溫熟化；
[0057]具體地，熟化時間為8-15分鐘，最優(yōu)的是12分鐘；
[0058]S6、設定擠面機的機頭溫度，將熟化好的面團放到擠面機內(nèi)擠壓，擠出成型的玉米面條，將玉米面條成型包裝。
[0059]具體地，所述機頭溫度為130°C，所述擠出成型的玉米面條，進行干燥包裝，在熱風烘干房內(nèi)進行干燥，控制溫度在28-36°C，濕度在70-90%內(nèi)，干燥時間為5_8小時，杜絕出現(xiàn)炸條斷條，以控制面條的水分在13%以內(nèi)，用切斷機、包裝機切斷、包裝后，加入外包裝，放入成品庫。其中機頭溫度可以為100 °C -140 °C。
[0060]實施例2
[0061 ]一種糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成:
[0062]糯玉米面粉:55%，
[0063]小麥粉:18%
[0064]土豆淀粉:5%，
[0065]達標的飲用水22 %。
[0066]所述糯玉米方便面的制備方法，包括如下步驟:
[0067]S1、原料清理；
[0068]S2、選用優(yōu)質糯玉米，剔除霉爛粒進行磨粉、篩理，將小麥和土豆進行磨粉、篩理；
[0069]具體地，所述磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮，篩理選用細度為130目的篩底；
[0070]S3、將制得的糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照一定的重量百分數(shù)進行配料；
[0071 ]具體地，所述糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照如上所述的重量百分數(shù)進行配比；
[0072]S4、將配好的面粉，放入和面機內(nèi)攪拌均勻，加入溫水，得到面團；
[0073]具體地，所述溫水的溫度為30°C;
[0074]S5、將面團和好后常溫熟化；
[0075]具體地，熟化時間8-15分鐘，最優(yōu)的是為9分鐘；
[0076]S6、設定擠面機的機頭溫度，將熟化好的面團放到擠面機內(nèi)擠壓，擠出成型的玉米面條，將玉米面條成型包裝。
[0077]具體地，所述機頭溫度為100°C，所述擠出成型的玉米面條，進行高溫殺菌后包裝，用真空包裝機在180°C下抽氣20s，進行真空包裝，然后在高溫殺菌釜中進行高溫殺菌，工藝溫度為121°C，時間為10分鐘，高溫殺菌后在37°C的恒溫狀態(tài)下恒溫一周，加入外包裝，放入成品庫。
[0078]實施例3
[0079]一種糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成:
[0080]糯玉米面粉:61.5%，
[0081]小麥粉:13.1%，
[0082]土豆淀粉:2.3%，
[0083]達標的飲用水:23.1%。
[0084]所述糯玉米方便面的制備方法，包括如下步驟:
[0085]S1、原料清理；
[0086]S2、選用優(yōu)質糯玉米，剔除霉爛粒進行磨粉、篩理，將小麥和土豆進行磨粉、篩理；
[0087]具體地，所述磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮，篩理選用細度為120目的篩底；
[0088]S3、將制得的糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照一定的重量百分數(shù)進行配料；
[0089]具體地，所述糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照如上所述的重量百分數(shù)進行配比；
[0090]S4、將配好的面粉，放入和面機內(nèi)攪拌均勻，加入溫水，得到面團；
[0091 ]具體地，所述溫水的溫度為25°C ;
[0092] S5、將面團和好后常溫熟化；
[0093 ]具體地，熟化時間8-15分鐘，最優(yōu)的為1分鐘；
[0094]S6、設定擠面機的機頭溫度，將熟化好的面團放到擠面機內(nèi)擠壓，擠出成型的玉米面條，將玉米面條成型包裝。
[0095]具體地，所述機頭溫度為120°C，所述擠出成型的玉米面條，進行冷凍包裝，用真空包裝機進行包裝，然后將包裝好的面條迅速放入_35°C的低溫庫內(nèi)進行冷凍，必須在2小時內(nèi)完成冷凍，然后加入外包裝，放入冷藏庫。
[0096]盡管已描述了本申請的優(yōu)選實施例，但本領域內(nèi)的技術人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實施例以及落入本申請范圍的所有變更和修改。顯然，本領域的技術人員可以對本申請進行各種改動和變型而不脫離本申請的精神和范圍。這樣，倘若本申請的這些修改和變型屬于本申請權利要求及其等同技術的范圍之內(nèi)，則本申請也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。
【主權項】
1.一種糯玉米方便面，其特征在于所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成: 糯玉米面粉:46%-69%， 小麥粉:7%-23%， 土豆淀粉:0%-8%， 達標的飲用水:19 %-27 %。2.如權利要求1所述的一種糯玉米方便面，其特征在于所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成: 糯玉米面粉:51%-65%， 小麥粉:10%-20%， 土豆淀粉O %-5% 達標的飲用水:20 % -25 %。3.如權利要求1所述的一種糯玉米方便面，其特征在于所述方便面由以下重量百分數(shù)的組分組成: 糯玉米面粉:60%-63%， 小麥粉:12%_15%， 土豆淀粉:2%-5%， 達標的飲用水:21 % -24 %。4.一種糯玉米方便面的制備方法，包括如下步驟: 51、原料清理； 52、選用優(yōu)質糯玉米，剔除霉爛粒，進行磨粉、篩理，將小麥和土豆進行磨粉、篩理； 53、將制得的糯玉米面粉、小麥粉、土豆粉按照一定的重量百分數(shù)進行配料； 54、將配好的面粉，放入和面機內(nèi)攪拌均勻，加入溫水，得到面團； 55、將面團和好后常溫熟化； 56、設定擠面機的機頭溫度，將熟化好的面團放到擠面機內(nèi)擠壓，擠出成型的玉米面條，將玉米面條成型包裝。5.如權利要求4所述的一種糯玉米方便面的制備方法，其特征在于所述步驟S2中磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮。6.如權利要求4所述的一種糯玉米方便面的制備方法，其特征在于所述步驟S2中篩理選用細度為120-150目的篩底。7.如權利要求4所述的一種糯玉米方便面的制備方法，其特征在于所述步驟S3中的重量百分數(shù)為如權利要求1所述的重量百分數(shù)。8.如權利要求4所述的一種糯玉米方便面的制備方法，其特征在于所述玉米面條成型包裝包括干燥包裝、高溫殺菌后包裝、冷凍包裝三種包裝方式。
【文檔編號】A23L7/113GK105995522SQ201610361969
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】璧典腑, 趙中
【申請人】萬全縣中通農(nóng)產(chǎn)品有限公司