一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，其特征在于，通過將精選五谷雜糧原材料，分別進(jìn)行低溫烘焙，嚴(yán)格控制烘焙溫度和烘焙時(shí)間，將原材料制熟，然后粉碎，對粉碎后的材料進(jìn)行精確配比和罐裝，形成開水沖泡即可食用的五谷雜糧粉成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)有：1）使用低溫烘焙技術(shù)，鎖住原材料營養(yǎng)，產(chǎn)品不上火，口感好；2）即沖即食，方便省時(shí)，輕松養(yǎng)生；3）五谷雜糧在粉碎后進(jìn)行稱量配比，配比更精確；4）工藝生產(chǎn)流程簡單，各步驟便于控制，適宜工廠化大規(guī)模食品加工。
【專利說明】
一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]五谷雜糧粉的生產(chǎn)加工，傳統(tǒng)的炒制方法，是利用熱傳導(dǎo)的原理，通過鐵鍋將熱量傳導(dǎo)至食物，一般都會達(dá)到200多度的高溫，這樣不僅破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，而且炒制的豆子容易上火。
[0003]微波烘培利用的是分子高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量的原理，平均溫度60°C~12(TC之間。通過微波加速原材料的分子運(yùn)動(dòng)，達(dá)到每秒幾萬次的速度，那么高速的分子運(yùn)動(dòng)就會產(chǎn)生熱量，然后將食物從內(nèi)而外的加熱致熟，烘培出來的原材料溫度低，從而保證食物的營養(yǎng)成分100%不流失，并且不上火。
[0004]低溫烘培集微波、光波、紫外線于一體，能一次性達(dá)到烘培制熟、脫水、消毒殺菌的作用。微波的作用:通過加速分子運(yùn)動(dòng)讓食物從內(nèi)而熱的變熟。光波的作用:因要保持低溫，而微波使食物從內(nèi)而外的變熟，若食面表面沒有熟，光波可使食物表面變熟，起到輔助加熱的作用。紫外線的作用:消毒殺菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于:提供一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法能夠保證保證食物的營養(yǎng)成分100%不流失，并且所生產(chǎn)的五谷雜糧粉具有不上火的優(yōu)點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，其特征在于，通過將精選五谷雜糧原材料，分別進(jìn)行低溫烘焙，嚴(yán)格控制烘焙溫度和烘焙時(shí)間，將原材料制熟，然后粉碎，對粉碎后的材料進(jìn)行精確配比和罐裝，形成開水沖泡即可食用的五谷雜糧粉成品，具體步驟為:
1)原材料精選:選取符合國家標(biāo)準(zhǔn)的雜糧原料，去掉雜質(zhì)和不完整的顆粒，清洗干凈；
2)晾干:將選好的原材料，晾干表面水分；
3 )低溫烘焙:將晾干水分后的雜糧原材料，分別放入低溫烘焙機(jī)進(jìn)行烘熟、脫水、消毒殺毒，低溫烘焙過程需要嚴(yán)格控制兩個(gè)參數(shù):
a、烘焙溫度，產(chǎn)品烘熟后，內(nèi)部溫度110°C左右，外表溫度在800C左右；
b、烘焙時(shí)間，根據(jù)原材料種類不同具體確定；
4)超微粉碎:將低溫烘焙后的原材料分別加入粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎；
5)罐裝:將粉碎后的雜糧粉，進(jìn)行稱量，精確配比并罐裝。
[0007]罐裝時(shí)的配比可以是:淮山100g、黑芝麻150g、紅棗100g、薏仁150g、蓮子150g、小米150g、紫米150g、凍干蘋果50g，從而得到一種低溫烘焙生產(chǎn)的八珍粉。
[0008]罐裝時(shí)的配比也可以是:小米200g、黑芝麻150g、小麥胚芽150g、蘋果干75g、大米400g、黑米100g、紅棗50g，從而得到一種低溫烘焙生產(chǎn)的雜糧粉。
[0009]進(jìn)一步地，上述生產(chǎn)方法中，所使用的食品配料均為食品級，所使用的水均指符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)規(guī)定的純凈水。所使用的原材料大部分來自于公司的定點(diǎn)種植基地，原材料驗(yàn)收非常嚴(yán)格，在產(chǎn)品成熟后，檢驗(yàn)員會到基地進(jìn)行檢測，包括檢測農(nóng)藥、成色、產(chǎn)品的外觀等。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)有:I)使用低溫烘焙技術(shù)，鎖住原材料營養(yǎng)，產(chǎn)品不上火，口感好;2)即沖即食，方便省時(shí)，輕松養(yǎng)生;3)五谷雜糧在粉碎后進(jìn)行稱量配比，配比更精確;4)工藝生產(chǎn)流程簡單，各步驟便于控制，適宜工廠化大規(guī)模食品加工。
【附圖說明】
[0011 ]圖1一種八珍粉的低溫烘焙生產(chǎn)制備流程圖；
圖2—種雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)制備流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此。
[0013]下述實(shí)施例所使用的食品配料均為食品級，所使用的水均指符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)規(guī)定的純凈水。所使用的原材料大部分來自于公司的定點(diǎn)種植基地，原材料驗(yàn)收非常嚴(yán)格，在產(chǎn)品成熟后，檢驗(yàn)員會到基地進(jìn)行檢測，包括檢測農(nóng)藥、成色、產(chǎn)品的外觀等。
[0014]實(shí)施例1
一種八珍粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，如圖1所示，具體步驟為:
1)原材料精選:選取一定質(zhì)量比的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的雜糧原料，包括:淮山、黑芝麻、紅棗、薏仁、蓮子、小米、紫米、凍干蘋果，去掉雜質(zhì)和不完整的顆粒，清洗干凈；
2)晾干:將選好的原材料，晾干表面水分；
3)低溫烘焙:將晾干水分后的雜糧原材料，分別放入低溫烘焙機(jī)進(jìn)行烘熟、脫水、消毒殺毒，低溫烘焙過程需要嚴(yán)格控制兩個(gè)參數(shù):
a、烘焙溫度，產(chǎn)品烘熟后，內(nèi)部溫度110°C左右，外表溫度在800C左右；
b、烘焙時(shí)間，淮山2min、黑芝麻lmin、紅率lmin、薏仁3min、蓮子4min、小米2min、紫米2min、凍干蘋果Imin;
4)超微粉碎:將低溫烘焙后的原材料分別加入粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎；
5)罐裝:將粉碎后的雜糧粉，進(jìn)行稱量，精確配比:淮山100g、黑芝麻150g、紅棗100g、薏仁150g、蓮子150g、小米150g、紫米150g、凍干蘋果50g，從而得到具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)中益氣，增強(qiáng)免疫力功能的八珍粉產(chǎn)品。
[0015]實(shí)施例2
一種雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，如圖2所示，具體步驟為:
1)原材料精選:選取一定質(zhì)量比的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的雜糧原料，包括:小米、黑芝麻、小麥胚芽、蘋果干、大米、黑米、紅棗，去掉雜質(zhì)和不完整的顆粒，清洗干凈；
2)晾干:將選好的原材料，晾干表面水分；
3)低溫烘焙:將晾干水分后的雜糧原材料，分別放入低溫烘焙機(jī)進(jìn)行烘熟、脫水、消毒殺毒，低溫烘焙過程需要嚴(yán)格控制兩個(gè)參數(shù):
a、烘焙溫度，產(chǎn)品烘熟后，內(nèi)部溫度110°C左右，外表溫度在800C左右；
b、烘焙時(shí)間，小米2min、黑芝麻lmin、小麥胚芽2min、蘋果干lmin、大米3min、黑米2min、紅率Imin;
4)超微粉碎:將低溫烘焙后的原材料分別加入粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎；
5)罐裝:將粉碎后的雜糧粉，進(jìn)行稱量，精確配比:小米200g、黑芝麻150g、小麥胚芽150g、蘋果干75g、大米400g、黑米100g、紅率50g，從而得到營養(yǎng)成分高、具有一定養(yǎng)生價(jià)值的雜糧粉產(chǎn)品。
[0016]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合或簡化，均應(yīng)包含在本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，其特征在于，通過將精選五谷雜糧原材料，分別進(jìn)行低溫烘焙，嚴(yán)格控制烘焙溫度和烘焙時(shí)間，將原材料制熟，然后粉碎，對粉碎后的材料進(jìn)行精確配比和罐裝，形成開水沖泡即可食用的五谷雜糧粉成品，具體步驟為: I)原材料精選:選取符合國家標(biāo)準(zhǔn)的雜糧原料，去掉雜質(zhì)和不完整的顆粒，清洗干凈； 2)晾干:將選好的原材料，晾干表面水分； 3)低溫烘焙:將晾干水分后的雜糧原材料，分別放入低溫烘焙機(jī)進(jìn)行烘熟、脫水、消毒殺毒，低溫烘焙過程需要嚴(yán)格控制兩個(gè)參數(shù): a、烘焙溫度，產(chǎn)品烘熟后，內(nèi)部溫度110°C左右，外表溫度在800C左右； b、烘焙時(shí)間，根據(jù)原材料種類不同具體確定； 4)超微粉碎:將低溫烘焙后的原材料分別加入粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎； 5)罐裝:將粉碎后的雜糧粉，進(jìn)行稱量，精確配比并罐裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，其特征在于，罐裝時(shí)的配比可以是:淮山100g、黑芝麻150g、紅率100g、薏仁150g、蓮子150g、小米150g、紫米150g、凍干蘋果50g。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五谷雜糧粉的低溫烘焙生產(chǎn)方法，其特征在于，罐裝時(shí)的配比也可以是:小米200g、黑芝麻150g、小麥胚芽150g、蘋果干75g、大米400g、黑米100g、紅率 50g。
【文檔編號】A23L5/10GK105995468SQ201610453567
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】趙國民
【申請人】湖南善瑞食品有限公司