一種藜麥粥及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藜麥粥及其制備工藝，所公開的藜麥粥包括第一營(yíng)養(yǎng)成分和第二營(yíng)養(yǎng)成分，二者的質(zhì)量比為2∶1?10；其中第一營(yíng)養(yǎng)成分為藜麥，第二營(yíng)養(yǎng)成分選自下列組合之一：(1)黑米、花生、小米、黑芝麻；(2)紅豆、花生、小米、黑芝麻；(3)南瓜。本發(fā)明所公開的藜麥粥具有良好的飲食風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于人體健康。
【專利說明】
一種藜麥粥及其制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種藜麥粥，屬于營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域。【背景技術(shù)】
[0002]藜麥?zhǔn)且环N假谷物作物，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含麩質(zhì)、低脂、低糖，是世界糧農(nóng)組織認(rèn)定的唯一一種單體植物即可滿足人類基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，其所富含的各種成分與人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求完全匹配，因此在宇航食品研究等領(lǐng)域受到了廣泛關(guān)注。
[0003]盡管藜麥具有營(yíng)養(yǎng)豐富的巨大技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但多年來(lái)在人們的日常食用中并未得到廣泛推廣，市場(chǎng)上也缺乏諸如八寶粥、核桃奶、杏仁露等多種代餐食品或飲品的產(chǎn)品形式。 究其原因在于藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，如果不經(jīng)過充分的蒸煮處理或與其它成分合理搭配，復(fù)合的淀粉與膳食纖維導(dǎo)致藜麥制品的風(fēng)味和口感較差。而傳統(tǒng)使用工藝中使用的沸水蒸煮工藝又限制了藜麥無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)，也容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)上普遍缺乏藜麥制品這一現(xiàn)狀，本申請(qǐng)發(fā)明人對(duì)藜麥的加工工藝、 口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)含量等進(jìn)行了大量的綜合研究，從而發(fā)明了一種藜麥粥制品，該藜麥粥即充分保留了藜麥豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又具有良好的口感風(fēng)味，滿足市場(chǎng)需求，有益人體健康。
[0005]具體的說，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種藜麥粥，包括第一營(yíng)養(yǎng)成分和第二營(yíng)養(yǎng)成分，二者的質(zhì)量比為2:1-10;其中第一營(yíng)養(yǎng)成分為藜麥，第二營(yíng)養(yǎng)成分選自下列組合之一:(1)黑米、花生、小米、黑芝麻；(2)紅豆、花生、小米、黑芝麻；(3)南瓜。
[0007]在上述藜麥粥中，以藜麥為主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以第二營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)節(jié)產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，從而得到了風(fēng)味和口感良好、又兼具豐富營(yíng)養(yǎng)的藜麥制品。
[0008]由于第二營(yíng)養(yǎng)成分組成各異，因此在具體的不同組成下第二營(yíng)養(yǎng)成分的用量各有差異，優(yōu)選為如下情況:
[0009]當(dāng)?shù)诙I(yíng)養(yǎng)成分采用組合(1)，第一營(yíng)養(yǎng)成分與第二營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量比為2:2-4。
[0010]當(dāng)?shù)诙I(yíng)養(yǎng)成分采用組合(2)，第一營(yíng)養(yǎng)成分與第二營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量比為2:4-6。
[0011]當(dāng)?shù)诙I(yíng)養(yǎng)成分采用組合(3)，第一營(yíng)養(yǎng)成分與第二營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量比為2:1-2。
[0012]同樣的，在第二營(yíng)養(yǎng)成分中，各原料的單獨(dú)用量也是可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。如下所提供的組成僅為優(yōu)選:
[0013]第二營(yíng)養(yǎng)成分采用組合(1)，黑米20-30份、花生30-50份、小米5-20份、黑芝麻3-5份。
[0014]第二營(yíng)養(yǎng)成分采用組合(2)，紅豆40-60份、花生40-70份、小米80-110份、黑芝麻2-10份。
[0015]在上述中，在于在第二營(yíng)養(yǎng)成分中，所用花生優(yōu)選為生花生與熟花生(水煮)的混合物，二者的用量比可為1:1-2。
[0016]相應(yīng)的，本發(fā)明公開了上述藜麥粥的制備工藝，包括將各成分單獨(dú)或混合浸泡后在打漿機(jī)中制成藜麥粥原漿的步驟。
[0017]在上述中，所稱的打漿機(jī)可以是各種在食品領(lǐng)域使用的產(chǎn)生液態(tài)漿汁的裝置，例如豆?jié){機(jī)、果漿機(jī)等均可用于本發(fā)明。
[0018]相應(yīng)的，本發(fā)明還提供了上述藜麥粥的食用方法，與其它粥類似的，將上述藜麥粥加入到水中攪拌均勻食用即可?！揪唧w實(shí)施方式】
[0019]為了說明本發(fā)明技術(shù)方案的具體實(shí)現(xiàn)，在如下中
【申請(qǐng)人】提供了若干實(shí)施例以說明本發(fā)明藜麥粥的組成、制備和食用方法。如下所提供的實(shí)施例僅為示意性的，并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成特別限定。
[0020]實(shí)施例1:按如下步驟實(shí)施
[0021]1、將60g藜麥、30g黑米、20g生花生、20g熟花生、10g小米、5g黑芝麻混合；[〇〇22]2、將以上混合的谷物沖洗、浸泡30min;[〇〇23]3、將浸泡后的谷物放入豆?jié){機(jī)，加入1300ml水，打制30min;[〇〇24]4、倒出自封食用。[〇〇25]實(shí)施例2:按如下步驟實(shí)施[〇〇26]1、將80g藜麥、20g生花生、30g熟花生、100g小米、5g黑芝麻混合；[〇〇27]2、將以上混合的谷物沖洗、浸泡30min;[〇〇28]3、紅豆浸泡24h后，取50g;[〇〇29]4、將浸泡后的谷物及紅豆放入豆?jié){機(jī)，加入1300ml水，打制30min;[〇〇3〇] 5、倒出后再加入2700ml水進(jìn)行攪拌，攪勻后自封食用。[〇〇31]實(shí)施例3:按如下步驟實(shí)施 [〇〇32]1、南瓜去皮洗凈，取1500g蒸熟；[〇〇33]2、取2000g藜麥沖洗干凈后，浸泡4_5h;[〇〇34]3、鍋內(nèi)加入15L水，煮沸后加入浸泡后的藜麥煮15-20min;再加入蒸熟的南瓜煮15-20mm；[〇〇35]4、倒出自封食用。[〇〇36]本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，為了產(chǎn)業(yè)上的存儲(chǔ)和銷售用途，通常上述產(chǎn)品中還可以加入各種食品用保鮮劑、防腐劑等輔料。
[0037]
【申請(qǐng)人】隨機(jī)邀請(qǐng)了 100位消費(fèi)者(身體健康，年齡20-35歲，無(wú)偏食厭食、男女各50 人)對(duì)本發(fā)明的藜麥粥的食用風(fēng)味和口感進(jìn)行了評(píng)價(jià):對(duì)于風(fēng)味和口感采用了 5分制指標(biāo)，5 分為風(fēng)味香甜、口感柔和;4分為風(fēng)味較好，有香甜感，口感較好，較好食用；3分為無(wú)顯著風(fēng)味，口感一般;2分為有輕微不適感，口感較差；1分為有明顯不適感，口感苦澀。分別取實(shí)施例1、2、3的產(chǎn)品給消費(fèi)者食用(每實(shí)施例食用間隔一周)，統(tǒng)計(jì)后計(jì)算平均的風(fēng)味和口感，得分均不低于4.5分，顯不本發(fā)明的藜麥粥在保留其營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上具有良好的風(fēng)味和口感。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藜麥粥，其特征在于包括第一營(yíng)養(yǎng)成分和第二營(yíng)養(yǎng)成分，二者的質(zhì)量比為2:1-10;其中第一營(yíng)養(yǎng)成分為藜麥，第二營(yíng)養(yǎng)成分選自下列組合之一:(1)黑米、花生、小米、黑芝 麻；(2)紅豆、花生、小米、黑芝麻；(3)南瓜。2.根據(jù)權(quán)利要求1的藜麥粥，其特征在于當(dāng)?shù)诙I(yíng)養(yǎng)成分采用組合(1)，第一營(yíng)養(yǎng)成分 與第二營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量比為2:2-4。3.根據(jù)權(quán)利要求1的藜麥粥，其特征在于當(dāng)?shù)诙I(yíng)養(yǎng)成分采用組合(2)，第一營(yíng)養(yǎng)成分 與第二營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量比為2:4-6。4.根據(jù)權(quán)利要求1的藜麥粥，其特征在于當(dāng)?shù)诙I(yíng)養(yǎng)成分采用組合(3)，第一營(yíng)養(yǎng)成分 與第二營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量比為2:1-2。5.根據(jù)權(quán)利要求1的藜麥粥，其特征在于在第二營(yíng)養(yǎng)成分中，所用花生為生花生與熟花 生的混合物。6.權(quán)利要求1的藜麥粥的制備工藝，其特征在于包括將各成分單獨(dú)或混合浸泡后在打 漿機(jī)中制成藜麥粥原漿的步驟。
【文檔編號(hào)】A23L11/00GK105995463SQ201610446505
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】楊發(fā)榮, 金茜, 黃杰, 魏玉明, 顧嫻, 邊琳鶴, 劉文瑜
【申請(qǐng)人】甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所