一種桑葉特制茶及其制備工藝和應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種桑葉特制茶的制備工藝，包括以下步驟：1）桑葉采摘；2）清洗晾干；3）萎凋：將晾干的桑葉置于加熱萎凋槽上或置于有散射日光的室外進(jìn)行萎凋，以葉質(zhì)柔軟，失水率達(dá)30%為適度；4）揉捻；5）發(fā)酵：發(fā)酵以葉質(zhì)紅變達(dá)到90%以上為適度；6）炒毛火：將適度發(fā)酵葉取出后，立即投入炒干機(jī)內(nèi)，以條索卷緊收條，失水率達(dá)70%為適度；7）烘足火；8）冷卻：將桑葉特制毛茶平攤于竹匾內(nèi)置于陰涼處攤放；9）裝袋貯藏：將攤放達(dá)室溫的桑葉茶進(jìn)行裝袋并置于陰涼通風(fēng)處貯藏，放置于設(shè)置溫度0℃~5℃的保鮮庫為宜。本發(fā)明能有效提高桑葉茶有益于人體內(nèi)含成份的轉(zhuǎn)化；有效解決桑葉茶攝入人體增強(qiáng)口感舒適度問題。
【專利說明】
一種桑葉特制茶及其制備工藝和應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于特制茶產(chǎn)品領(lǐng)域，特別涉及一種桑葉特制茶及其制備工藝和應(yīng)用。【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有桑葉茶的制作完全按照綠茶的工藝進(jìn)行制作，現(xiàn)有工藝關(guān)鍵工序主要為殺青、揉捻、干燥(烘干、炒干)等，現(xiàn)有工藝制出的桑葉茶苦澀味重，甜香不明顯。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種桑葉特制茶。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供了桑葉特制茶的制備方法及其應(yīng)用。本發(fā)明的桑葉特制茶的加工工藝，所要解決的技術(shù)問題是通過桑葉采摘、清洗晾干、日光(加熱)萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒毛火、烘足火、冷卻、裝袋貯藏等主要工序來實(shí)現(xiàn)的。
[0004]技術(shù)方案:本發(fā)明提供了一種桑葉特制茶的制備工藝，包括以下步驟:
[0005]1)桑葉采摘:人工采摘無病蟲害的鮮嫩桑葉，采摘下的鮮葉用潔凈竹簍放置于陰涼通風(fēng)處；
[0006]2)清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗桑葉，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進(jìn)行自然晾干，直至葉面無表面水；
[0007]3)萎凋:將晾干的桑葉置于加熱萎凋槽上或置于有散射日光的室外進(jìn)行萎凋，以葉質(zhì)柔軟，失水率達(dá)30 %為適度；
[0008]4)揉捻:根據(jù)桑葉批量選擇相應(yīng)型號的揉捻機(jī)，揉捻壓力掌握輕重輕的原則，以條形卷緊，無碎條扁條為適度；
[0009]5)發(fā)酵:將揉捻工序完成的桑葉用竹匾放于晾架上放于濕度控制在95%以上的發(fā)酵間內(nèi)發(fā)酵，以葉質(zhì)紅變達(dá)到90%以上為適度；
[0010]6)炒毛火:將適度發(fā)酵葉取出后，立即投入炒干機(jī)內(nèi)，以條索卷緊收條，失水率達(dá) 70 %為適度；
[0011]7)烘足火:將毛火葉攤涼后，再投入到百頁鏈板式烘干機(jī)上烘干，失水率達(dá)90 %以上為適度；
[0012]8)冷卻:將桑葉特制毛茶平攤于竹匾內(nèi)置于陰涼處攤放；
[0013]9)裝袋貯藏:將攤放達(dá)室溫的桑葉茶進(jìn)行裝袋并置于陰涼通風(fēng)處貯藏，放置于設(shè)置溫度0 °C?5 °C的保鮮庫為宜。
[0014]其中，上述步驟3)中的萎凋環(huán)境溫度控制在25°C?35°C，時(shí)間控制在4h?8h。[0〇15] 其中，上述步驟4)的揉捻壓力控制在0.1MPa?0.3MPa，時(shí)長控制在lh?1.5h。
[0016] 其中，上述步驟5)的發(fā)酵溫度控制在30°C?40°C。[0〇17] 其中，上述步驟5)的發(fā)酵時(shí)間3h?6h。
[0018] 其中，上述步驟6)炒毛火鍋溫控制在120°C_140°C，時(shí)長控制在20min-40min。[0〇19]其中，上述步驟7)烘足火機(jī)溫控制在80°C_100°C，烘焙次數(shù)2?3次，每次時(shí)長控制在15min-25min，含水率達(dá)6%?10%。
[0020]本發(fā)明還包括上述的制備工藝制備得到的桑葉特制茶。
[0021]本發(fā)明還包括上述的桑葉特制茶在食品、保健品、醫(yī)藥及添加劑領(lǐng)域等方面的應(yīng)用。
[0022]有益效果:本發(fā)明適用范圍廣，結(jié)合茶葉加工設(shè)備制作方便，易操作;本發(fā)明使用機(jī)械類型少，成本低，所有材料具有環(huán)保性和再利用性。本發(fā)明能有效提高桑葉茶有益于人體內(nèi)含成份的轉(zhuǎn)化;有效解決桑葉茶攝入人體增強(qiáng)口感舒適度問題?！揪唧w實(shí)施方式】[〇〇23]根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。[0〇24]本發(fā)明制備工藝流程為:桑葉米摘4清洗晚干4日光(加熱)委凋4揉捻4發(fā)酵4 炒毛火4烘足火4冷卻4裝袋貯藏
[0025]本發(fā)明所需材料、用具及設(shè)備:桑葉原料、竹匾、竹簍、電子秤、加熱萎凋槽、發(fā)酵室、揉捻機(jī)、炒干機(jī)、烘干機(jī)、水桶、水盆、晾架、計(jì)時(shí)器、包裝袋等；
[0026]實(shí)施例1本發(fā)明的桑葉特制茶的制備工藝
[0027]1、桑葉采摘:人工采摘無病蟲害的鮮嫩桑葉，采摘下的鮮葉用潔凈竹簍放置于陰涼通風(fēng)處。
[0028]2、清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗桑葉，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進(jìn)行自然晾干，直至葉面無表面水。
[0029]3、萎凋:將晾干的桑葉置于加熱萎凋槽上或置于有散射日光的室外，萎凋環(huán)境溫度控制在25°C，時(shí)間控制在8h，以葉質(zhì)柔軟，失水率達(dá)30 %為適度。
[0030]4、揉捻:根據(jù)桑葉批量選擇相應(yīng)型號的揉捻機(jī)，揉捻壓力掌握輕重輕的原則，時(shí)間控制在lh，以條形卷緊，無碎條扁條為適度。[〇〇31]5、發(fā)酵:將揉捻工序完成的桑葉用竹匾放于晾架上放于設(shè)定環(huán)境溫度30°C，濕度控制在95%以上的發(fā)酵間內(nèi)，時(shí)間控制在6h，以葉質(zhì)紅變達(dá)到90%以上為適度。[〇〇32]6、炒毛火:將適度發(fā)酵葉取出后，立即投入炒干機(jī)內(nèi)，鍋溫控制在120°C，時(shí)間控制在30min，以條索卷緊收條，失水率達(dá)70 %為適度。[〇〇33]7、烘足火:將毛火葉攤涼后，再投入到百頁鏈板式烘干機(jī)上(節(jié)省用工)，機(jī)溫控制在80 °C，烘焙次數(shù)3次，每次時(shí)間控制在15min，失水率達(dá)90 %以上為適度。
[0034]8、冷卻:將桑葉特制毛茶平攤于竹匾內(nèi)置于陰涼處攤放。
[0035]9、裝袋貯藏:將攤放達(dá)室溫的桑葉茶進(jìn)行裝袋并置于陰涼通風(fēng)處貯藏，放置于設(shè)置溫度0 °c的保鮮庫為宜。
[0036]實(shí)施例2本發(fā)明的桑葉特制茶的制備工藝
[0037]1、桑葉采摘:人工采摘無病蟲害的鮮嫩桑葉，采摘下的鮮葉用潔凈竹簍放置于陰涼通風(fēng)處。
[0038]2、清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗桑葉，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進(jìn)行自然晾干，直至葉面無表面水。
[0039] 3、萎凋:將晾干的桑葉置于加熱萎凋槽上或置于有散射日光的室外，萎凋環(huán)境溫度控制在35°C，時(shí)間控制在4h，以葉質(zhì)柔軟，失水率達(dá)30 %為適度。[〇〇4〇] 4、揉捻:根據(jù)桑葉批量選擇相應(yīng)型號的揉捻機(jī)，揉捻壓力掌握輕重輕的原則，時(shí)間控制在1.5h，以條形卷緊，無碎條扁條為適度。
[0041] 5、發(fā)酵:將揉捻工序完成的桑葉用竹匾放于晾架上放于設(shè)定環(huán)境溫度40°C，濕度控制在95%以上的發(fā)酵間內(nèi)，時(shí)間控制在3h，以葉質(zhì)紅變達(dá)到90%以上為適度。
[0042] 6、炒毛火:將適度發(fā)酵葉取出后，立即投入炒干機(jī)內(nèi)，鍋溫控制在140°C，時(shí)間控制在30min，以條索卷緊收條，失水率達(dá)70 %為適度。[〇〇43] 7、烘足火:將毛火葉攤涼后，再投入到百頁鏈板式烘干機(jī)上(節(jié)省用工)，機(jī)溫控制在100 °C，烘焙次數(shù)2次，每次時(shí)間控制在25min，失水率達(dá)90 %以上為適度。
[0044] 8、冷卻:將桑葉特制毛茶平攤于竹匾內(nèi)置于陰涼處攤放。
[0045] 9、裝袋貯藏:將攤放達(dá)室溫的桑葉茶進(jìn)行裝袋并置于陰涼通風(fēng)處貯藏，放置于設(shè)置溫度0 °C — 5 °C的保鮮庫為宜。
[0046]實(shí)施例3本發(fā)明的桑葉特制茶的制備工藝
[0047] 1、桑葉采摘:人工采摘無病蟲害的鮮嫩桑葉，采摘下的鮮葉用潔凈竹簍放置于陰涼通風(fēng)處。[〇〇48] 2、清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗桑葉，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進(jìn)行自然晾干，直至葉面無表面水。
[0049] 3、萎凋:將晾干的桑葉置于加熱萎凋槽上或置于有散射日光的室外，萎凋環(huán)境溫度控制在30°C，時(shí)間控制在6h，以葉質(zhì)柔軟，失水率達(dá)30 %為適度。
[0050] 4、揉捻:根據(jù)桑葉批量選擇相應(yīng)型號的揉捻機(jī)，揉捻壓力掌握輕重輕的原則，時(shí)間控制在1.3h，以條形卷緊，無碎條扁條為適度。
[0051] 5、發(fā)酵:將揉捻工序完成的桑葉用竹匾放于晾架上放于設(shè)定環(huán)境溫度35°C，濕度控制在95%以上的發(fā)酵間內(nèi)，時(shí)間控制在4.5h，以葉質(zhì)紅變達(dá)到90%以上為適度。
[0052] 6、炒毛火:將適度發(fā)酵葉取出后，立即投入炒干機(jī)內(nèi)，鍋溫控制在130°C，時(shí)間控制在30min，以條索卷緊收條，失水率達(dá)70 %為適度。[〇〇53] 7、烘足火:將毛火葉攤涼后，再投入到百頁鏈板式烘干機(jī)上(節(jié)省用工)，機(jī)溫控制在90 °C，烘焙次數(shù)2次，每次時(shí)間控制在20min，失水率達(dá)90 %以上為適度。[〇〇54] 8、冷卻:將桑葉特制毛茶平攤于竹匾內(nèi)置于陰涼處攤放。
[0055] 9、裝袋貯藏:將攤放達(dá)室溫的桑葉茶進(jìn)行裝袋并置于陰涼通風(fēng)處貯藏，放置于設(shè)置溫度0 °C — 5 °C的保鮮庫為宜。[〇〇56] 實(shí)驗(yàn)例:
[0057]經(jīng)專家感官審評，由上述實(shí)施例1?3制備方法制備所得的桑葉特制茶均滋味甘甜醇厚有果香，而普通工藝桑葉茶滋味微澀，青氣重。[〇〇58]經(jīng)試驗(yàn)理化分析，該桑葉特制茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、黃酮類物質(zhì)含量明顯比現(xiàn)有工藝所制桑葉茶的含量有所上升，而多酚類物質(zhì)則比現(xiàn)有工藝所制桑葉茶明顯減少，其中可溶性糖含量明顯高于現(xiàn)有工藝所制桑葉茶;本桑葉特制茶的蛋白質(zhì)含量、氨基酸總量以及17種氨基酸組分的含量均高于現(xiàn)有工藝所制桑葉茶。桑葉特制茶含有的17種氨基酸，總含量在10% — 12%，其中人體必需的氨基酸含量在4.0% — 4.5%左右，占氨基酸總量的40 %左右。其中人體必需的氨基酸7種，植物蛋白第一限制氨基酸一賴氨酸的含量為 0.82%左右，占氨基酸總量的8%左右。谷氨酸是一種在腦組織中起維持功能的作用的氨基酸，在糖代謝及蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位，該桑葉特制茶中谷氨酸含量較高，平均為 1%左右。由此可見，該桑葉特制茶中氨基酸種類齊全，且人體必需氨基酸含量較高，[〇〇59]因該桑葉特制茶可溶性糖含量可達(dá)25%，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補(bǔ)肝、祛斑、養(yǎng)顏、抗衰老等功能。該桑葉特制茶含有豐富的鉀、鈣和維生素(:、81、82^等，還有各種微量元素銅、鋅、硼、 錳等物質(zhì)。桑葉中含有蛻皮固酮，羽扁豆酮以及蕓香甙、桑甙等許多氨基酸、維生素、絳原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素、酚類化合物等人體所需物質(zhì)，具有抗應(yīng)激、抗衰老、抗腫瘤、增強(qiáng)肌體耐力，調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桑葉特制茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:1)桑葉采摘:人工采摘無病蟲害的鮮嫩桑葉，采摘下的鮮葉用潔凈竹簍放置于陰涼通 風(fēng)處；2)清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗桑葉，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進(jìn)行自然晾 干，直至葉面無表面水；3)萎凋:將晾干的桑葉置于加熱萎凋槽上或置于有散射日光的室外進(jìn)行萎凋，以葉質(zhì) 柔軟，失水率達(dá)30%為適度；4)揉捻:根據(jù)桑葉批量選擇相應(yīng)型號的揉捻機(jī)，揉捻壓力掌握輕重輕的原則，以條形卷 緊，無碎條扁條為適度；5)發(fā)酵:將揉捻工序完成的桑葉用竹匾放于晾架上放于濕度控制在95%以上的發(fā)酵間 內(nèi)發(fā)酵，以葉質(zhì)紅變達(dá)到90%以上為適度；6)炒毛火:將適度發(fā)酵葉取出后，立即投入炒干機(jī)內(nèi)，以條索卷緊收條，失水率達(dá)70%為 適度；7)烘足火:將毛火葉攤涼后，再投入到百頁鏈板式烘干機(jī)上烘干，失水率達(dá)90%以上為 適度；8)冷卻:將桑葉特制毛茶平攤于竹匾內(nèi)置于陰涼處攤放；9)裝袋貯藏:將攤放達(dá)室溫的桑葉茶進(jìn)行裝袋并置于陰涼通風(fēng)處貯藏，放置于設(shè)置溫 度0°O5°C的保鮮庫為宜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉特制茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟3 )中的萎 凋環(huán)境溫度控制在25 °035°C，時(shí)間控制在4h~8h。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉特制茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟4 )的揉捻 壓力控制在0.1MPa — 0.3MPa，時(shí)長控制在lh — 1.5h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉特制茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟5 )的發(fā)酵 溫度控制在30°040°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉特制茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟5 )的發(fā)酵 時(shí)間3h~6h。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉特制茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟6)炒毛火 鍋溫控制在120 °C -140 °C，時(shí)長控制在20min-40min。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉特制茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟7)烘足火 機(jī)溫控制在80°C_100°C，烘焙次數(shù)2?3次，每次時(shí)長控制在15min-25min，含水率達(dá)6%?10%。8.權(quán)利要求1?7任一項(xiàng)所述的制備工藝制備得到的桑葉特制茶。9.權(quán)利要求8所述的桑葉特制茶在食品、保健品、醫(yī)藥及添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用。
【文檔編號】A23L33/10GK105961726SQ201610423220
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月14日
【發(fā)明人】劉海洋, 徐金花, 陸路, 嚴(yán)成俊, 胡宇
【申請人】江蘇茗苑茶葉科技開發(fā)有限公司