一種獅子頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獅子頭及其制備方法。由以下原料制成：瘦肉20?30份、五花肉32?42份、姜1?3份、蔥1?3份、馬蹄7?13份、冰水7?13份、蛋液3?7份，馬鈴薯淀粉0.2?2份；還包括輔料A或輔料B，輔料A包括小蘇打0.1?0.5份和羥丙基二淀粉磷酸酯0.5?2份，輔料B包括小蘇打0.1?0.5份、羥丙基二淀粉磷酸酯0.5?2份、木糖0.1?0.6份和葡萄糖0.2?1.2份。制備方法包括混料、成型、煮制。本發(fā)明提供的獅子頭，在加工過(guò)程中更好的保持肉的水分和鮮嫩口感，可防止肉口感變筋、硬、粗糙，得到的獅子頭口感鮮嫩、松軟。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易操作，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
-種獅子頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種獅子頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。傳統(tǒng)的獅子頭是由六 成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒， 肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。
[0003] 獅子頭根據(jù)地域和制作方法不同分為清蒸獅子頭和紅燒獅子頭(又名四喜丸子）； 獅子頭一直受大眾喜愛(ài)，其口感香嫩、松軟、潤(rùn)口，且有肉的顆粒感;為保證其口感，制作方 法一直是傳統(tǒng)的手工制作，切肉、做館、制作，工藝復(fù)雜，效率低，難W工業(yè)化、批量化；目前 市場(chǎng)上出現(xiàn)的工業(yè)化的獅子頭，其口感筋、脆、硬，肉處理太細(xì)，沒(méi)有肉的顆粒感，難W與傳 統(tǒng)獅子頭的口感相比。如何提供一種適宜于工業(yè)化生產(chǎn)的，口感香嫩、松軟、潤(rùn)口且肉粒感 明顯的獅子頭，成為了目前亟需解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種獅子頭，該獅子頭在加工過(guò)程中更好的保持肉的水分和 鮮嫩口感，可防止肉口感變筋、硬、粗糖，得到的獅子頭口感鮮嫩，松軟、潤(rùn)口。
[0005] 本發(fā)明的目的還在于提供一種獅子頭的制備方法，簡(jiǎn)單，易操作，適宜于工業(yè)化生 產(chǎn)。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)W上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0007] -種獅子頭，按重量份數(shù)包括W下原料:按重量份數(shù)包括W下原料:瘦肉20-30份、 五花肉32-42份、姜1-3份、蔥1-3份、馬蹄7-13份、冰水7-13份、蛋液3-7份，馬鈴馨淀粉0.2-2 份;還包括輔料A或輔料B，所述輔料A為小蘇打0.1-0.5份和徑丙基二淀粉憐酸醋0.5-2份的 混合物，所述輔料B為小蘇打0.1-0.5份、徑丙基二淀粉憐酸醋0.5-2份、木糖0.1-0.6份和葡 萄糖0.2-1.2份的混合物。
[000引可選的，還包括食鹽0.5-1份、白砂糖1 -2份、料酒0.2-0.7份、米酒0.15-0.4份、雞 汁0.1-0.2份、老抽0.3-1.0份、雞粉0.5-1.4份、味精0.3-0.5份、海藻糖0.2-0.6份、白胡椒 0.1 -0. 4份。
[0009] 可選的，采用輔料A制備清蒸或清燭獅子頭，采用輔料B制備紅燒獅子頭。
[0010] 上述獅子頭的制備方法，包括按重量分稱取所需原料，并將各原料混合均勻，得料 漿，然后將料漿成型，得獅子頭巧，最后將獅子頭巧煮制，即得。
[0011] 可選的，采用輔料A制備清蒸或清燭獅子頭的步驟還包括將獅子頭巧經(jīng)水煮后，冷 卻，并冷凍至中屯、溫度為零下10 °C W下。
[0012] 可選的，采用輔料B制備紅燒獅子頭的步驟還包括將獅子頭巧經(jīng)水煮并油炸后，冷 卻，然后冷凍至中屯、溫度為零下i〇°cw下。
[oou]可選的，還包括將冷凍后的獅子頭加入湯汁中水煮或蒸制后，食用。
[0014]可選的，所述料漿制備方法如下：
[001引（1)將瘦肉和五花肉絞碎至6-lOmm顆粒，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉混合均勻， 并在其中加入第一部分冰水?dāng)埌杈鶆?，得物?;
[0016] (2)將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、輔料A或輔料B、第二部分冰水、馬 鈴馨淀粉，攬拌均勻，得物料2;
[0017] (3)將物料2中加入第Ξ部分冰水，混合均勻后，加入蔬菜拌勻，即得所述料漿；
[0018] 所述第一部分冰水、第二部分冰水、第Ξ部分冰水均為冰水總用量的1 /3。
[0019] 可選的，所述料漿的制備和儲(chǔ)存過(guò)程中溫度不得超過(guò)8°C。
[0020] 本發(fā)明提供的獅子頭，通過(guò)采用輔料A和輔料B分別制備兩種不同的獅子頭，采用 輔料A時(shí)，制備的獅子頭適合于清蒸或清燭，采用輔料削寸，制備的獅子頭適合于紅燒。
[0021] 本發(fā)明提供的獅子頭，輔料A和輔料B中均含有小蘇打和徑丙基二淀粉憐酸醋，通 過(guò)小蘇打和徑丙基二淀粉憐酸醋，使獅子頭在加工過(guò)程中更好地保持畜禽肉口感的嫩度和 水分，防止因加工使其口感變筋、硬、粗糖。同時(shí)，在制備適于紅燒的獅子頭時(shí)，再輔W木糖 和葡萄糖，使紅燒前的油炸上色效果得到明顯改善的同時(shí)，還能減少油炸時(shí)間，減少獅子頭 的吸油量，從而使獅子頭口感香軟而不油膩。
[0022] 本發(fā)明提供的獅子頭，能夠使畜禽肉在加工過(guò)程中更好的保持肉的水分和鮮嫩口 感，可防止肉口感變筋、硬、粗糖，得到的獅子頭口感鮮嫩，松軟、潤(rùn)口，不油膩。
[0023] 本發(fā)明提供的獅子頭，添加冰水，可W控制料漿溫度保持低溫狀態(tài)，防止在攬拌、 混合物料過(guò)程中物料升溫、進(jìn)而造成溫度升高后影響其口感的彈性和脆性的缺陷，冰水可 W更好地保持獅子頭軟嫩的口感。
[0024] 本發(fā)明提供的制備方法，簡(jiǎn)單，易操作，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)，且生產(chǎn)效率高。
[0025] 本發(fā)明提供的制備方法，還具有W下優(yōu)點(diǎn)：
[0026] 1、冰水分Ξ次加入，更有利于水分的吸收，加入同樣的水分，分批加入使物料對(duì)水 分的吸水更好，物料更粘稠，得到的漿料抱團(tuán)性好，獅子頭更易于成型；
[0027] 2、先加肉，再加入蛋液，調(diào)味料，淀粉等，最后加入蔬菜，運(yùn)樣更有利于把漿料制作 成比較粘稠的狀態(tài)，蔬菜能更好的保持顆粒狀態(tài)，漿料抱團(tuán)性好，不會(huì)因?yàn)榧尤胧卟硕稚?開；
[00%] 3、漿料在制備和保存過(guò)程中溫度控制在8°CW下，更有利于肉的鮮嫩口感的保持， 溫度高會(huì)影響漿料粘性進(jìn)而會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糖；
[0029] 4、獅子頭巧先經(jīng)過(guò)煮制或炸制后再冷凍，消費(fèi)者食用時(shí)只需簡(jiǎn)單加熱即可，使用 更加方便、便捷;同時(shí)，先煮制后，蛋白質(zhì)變性成熟，使產(chǎn)品處于穩(wěn)定狀態(tài)，再經(jīng)過(guò)速凍保存， 即能更好地處于穩(wěn)定狀態(tài)，再次加工時(shí)復(fù)原性好;若不經(jīng)過(guò)煮制直接冷凍，產(chǎn)品不耐冷凍， 復(fù)原性差，再煮制產(chǎn)品會(huì)大量出水、出油，口感變差、變粗糖。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 實(shí)施例1
[0031] -種適于清燭或清蒸的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[0032 ]瘦肉25份、五花肉37份、姜1份、蔥2.4份、馬蹄9份、冰水10份、蛋液5份、馬鈴馨淀粉 1份、小蘇打0.45份、徑丙基二淀粉憐酸醋1份、料酒0.5份、米酒0.25份、雞汁1.2份、老抽0.7 份、雞粉1份、味精ο. 4份、海藻糖ο. 5份、白胡椒粉ο. 25粉、食鹽ο. 7份、白砂糖1.4份。
[0033] 上述適于清蒸或清燭的獅子頭的制備方法，包括W下步驟：
[0034] (1)將瘦肉和五花肉絞碎至8mm顆粒，將蔬菜切碎，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉 混合均勻，并在其中加入占冰水總用量1/^3的冰水，攬拌均勻，得物料1;
[0035] (2)將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、小蘇打、徑丙基二淀粉憐酸醋、占 冰水總用量1/^3的冰水、馬鈴馨淀粉，攬拌均勻，得物料2;
[0036] (3)將物料2中加入剩余的冰水，混合均勻后，加入切碎的蔬菜拌勻，即得所述料 漿，所述料漿的制備和儲(chǔ)存過(guò)程中溫度不得超過(guò)8 °C ;
[0037] (4)采用丸子成型機(jī)將上述料漿進(jìn)行成型，制成獅子頭巧，丸子成型機(jī)效率為 100kg/小時(shí)；
[0038] (5)將獅子頭巧在沸水中煮制11分鐘，自然冷卻后，冷凍至中屯、溫度為零下10°CW 下，即得。
[0039] 上述得到的獅子頭，加入湯汁中水煮或蒸制后，即可食用。
[0040] 實(shí)施例2
[0041] -種適于清燭或清蒸的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[0042] 瘦肉20份、五花肉42份、姜3份、蔥1份、馬蹄13份、冰水7份、蛋液7份、馬鈴馨淀粉 0.2份、小蘇打0.5份、徑丙基二淀粉憐酸醋0.5份、料酒0.2-份、米酒0.4份、雞汁0.1份、老抽 1.0份、雞粉1.4份、味精0.3份、海藻糖0.6份、白胡椒粉0.4份、食鹽0.5份、白砂糖2份。
[0043] 上述適于清蒸或清燭的獅子頭的制備方法，包括W下步驟：
[0044] (1)將瘦肉和五花肉絞碎至10mm顆粒，將蔬菜切碎，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉 混合均勻，并在其中加入占冰水總用量1/^3的冰水，攬拌均勻，得物料1;
[0045] (2)將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、小蘇打、徑丙基二淀粉憐酸醋、占 冰水總用量1/^3的冰水、馬鈴馨淀粉，攬拌均勻，得物料2;
[0046] (3)將物料2中加入剩余的冰水，混合均勻后，加入切碎的蔬菜拌勻，即得所述料 漿，所述料漿的制備和儲(chǔ)存過(guò)程中溫度不得超過(guò)8 °C ;
[0047] (4)采用丸子成型機(jī)將上述料漿進(jìn)行成型，制成獅子頭巧，丸子成型機(jī)效率為 100kg/小時(shí)；
[0048] (5)將獅子頭巧在沸水中煮制12分鐘，自然冷卻后，冷凍至中屯、溫度為零下10°CW 下，即得。
[0049] 上述得到的獅子頭，加入湯汁中水煮或蒸制后，即可食用。
[00加]實(shí)施例3
[0051] -種適于清燭或清蒸的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[0052] 瘦肉30份、五花肉32份、姜2份、蔥3份、馬蹄7份、冰水13份、蛋液3份、馬鈴馨淀粉2 份、小蘇打0.1份、徑丙基二淀粉憐酸醋2份、料酒0.7份、米酒0.15份、雞汁0.2份、老抽0.3 份、雞粉0.5份、味精0.5份、海藻糖0.2份、白胡椒粉0.1份、食鹽1份、白砂糖1份。
[0053] 上述適于清蒸或清燭的獅子頭的制備方法，包括W下步驟：
[0054] (1)將瘦肉和五花肉絞碎至6mm顆粒，將蔬菜切碎，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉 混合均勻，并在其中加入占冰水總用量1/^3的冰水，攬拌均勻，得物料1;
[0055] (2)將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、小蘇打、徑丙基二淀粉憐酸醋、占 冰水總用量1/^3的冰水、馬鈴馨淀粉，攬拌均勻，得物料2;
[0056] (3)將物料2中加入剩余的冰水，混合均勻后，加入切碎的蔬菜拌勻，即得所述料 漿，所述料漿的制備和儲(chǔ)存過(guò)程中溫度不得超過(guò)8 °C ;
[0057] (4)采用丸子成型機(jī)將上述料漿進(jìn)行成型，制成獅子頭巧，丸子成型機(jī)效率為 100kg/小時(shí)；
[0058] (5)將獅子頭巧在沸水中煮制10分鐘，自然冷卻后，冷凍至中屯、溫度為零下10°CW 下，即得。
[0059] 上述得到的獅子頭，加入湯汁中水煮或蒸制后，即可食用。
[0060] 實(shí)施例4
[0061] -種適于紅燒的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[0062 ]瘦肉25份、五花肉37份、姜1份、蔥2.4份、馬蹄9份、冰水10份、蛋液5份、馬鈴馨淀粉 1份、小蘇打0.3份、徑丙基二淀粉憐酸醋1.3份、木糖0.4份、葡萄糖0.7份、料酒0.5份、米酒 0.25份、雞汁1.2份、老抽0.7份、雞粉1份、味精0.4份、海藻糖0.5份、白胡椒粉0.25份、食鹽 0.7份、白砂糖1.4份。
[0063] 上述適于紅燒的獅子頭的制備方法，包括W下步驟：
[0064] (1)將瘦肉和五花肉絞碎至8mm顆粒，將蔬菜切碎，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉 混合均勻，并在其中加入占冰水總用量為1/^3的冰水，攬拌均勻，得物料1;
[0065] (2)將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、小蘇打、徑丙基二淀粉憐酸醋、木 糖、葡萄糖、占冰水總用量為1/^3的冰水、馬鈴馨淀粉，攬拌均勻，得物料2;
[0066] (3)將物料2中加入剩余的冰水，混合均勻后，加入切碎的蔬菜拌勻，即得所述料 漿，所述料漿的制備和儲(chǔ)存過(guò)程中溫度不得超過(guò)8 °C ;
[0067] (4)采用丸子成型機(jī)將上述料漿進(jìn)行成型，制成獅子頭巧，丸子成型機(jī)效率為 100kg/小時(shí)；
[0068] (5)將獅子頭巧在沸水中煮制11分鐘，再油炸40秒，自然冷卻后，冷凍至中屯、溫度 為零下10°CW下，即得。
[0069] 上述得到的獅子頭，加入湯汁中水煮或蒸制后，即可食用。
[0070] 實(shí)施例5
[0071] -種適于紅燒的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[0072 ]瘦肉30份、五花肉32份、姜3份、蔥1份、馬蹄13份、冰水13份、蛋液3份、馬鈴馨淀粉 0.2份、小蘇打0.1份、徑丙基二淀粉憐酸醋2份、木糖0.1份、葡萄糖1.2份、料酒0.4份、米酒 0.3份、雞汁0.14份、老抽0.7份、雞粉0.9份、味精0.42份、海藻糖0.45份、白胡椒0.3份、食鹽 1份、白砂糖2份。
[0073] 上述適于紅燒的獅子頭的制備方法，包括W下步驟：
[0074] (1)將瘦肉和五花肉絞碎至10mm顆粒，將蔬菜切碎，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉 混合均勻，并在其中加入占冰水總用量為1/^3的冰水，攬拌均勻，得物料1;
[0075] (2)將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、小蘇打、徑丙基二淀粉憐酸醋、木 糖、葡萄糖、占冰水總用量為1/^3的冰水、馬鈴馨淀粉，攬拌均勻，得物料2;
[0076] (3)將物料2中加入剩余的冰水，混合均勻后，加入切碎的蔬菜拌勻，即得所述料 漿，所述料漿的制備和儲(chǔ)存過(guò)程中溫度不得超過(guò)8 °C ;
[0077] (4)采用丸子成型機(jī)將上述料漿進(jìn)行成型，制成獅子頭巧，丸子成型機(jī)效率為 100kg/小時(shí)；
[0078] (5)將獅子頭巧在沸水中煮制12分鐘，再油炸30秒，自然冷卻后，冷凍至中屯、溫度 為零下10°CW下，即得。
[0079] 上述得到的獅子頭，加入湯汁中水煮或蒸制后，即可食用。
[0080] 實(shí)施例6
[0081] -種適于紅燒的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[0082] 瘦肉20份、五花肉42份、姜2份、蔥3份、馬蹄7份、冰水7份、蛋液7份、馬鈴馨淀粉2 份、小蘇打0.5份、徑丙基二淀粉憐酸醋0.5份、木糖0.6份、葡萄糖0.2份、料酒0.56份、米酒 0.3份、雞汁0.18份、老抽0.6份、雞粉1.2份、味精0.32份、海藻糖0.45份、白胡椒粉0.03份、 食鹽0.5份、白砂糖1份。
[0083] 上述適于紅燒的獅子頭的制備方法，包括W下步驟：
[0084] (1)將瘦肉和五花肉絞碎至6mm顆粒，將蔬菜切碎，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉 混合均勻，并在其中加入占冰水總用量為1/^3的冰水，攬拌均勻，得物料1;
[0085] (2)將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、小蘇打、徑丙基二淀粉憐酸醋、木 糖、葡萄糖、占冰水總用量為1/^3的冰水、馬鈴馨淀粉，攬拌均勻，得物料2;
[0086] (3)將物料2中加入剩余的冰水，混合均勻后，加入切碎的蔬菜拌勻，即得所述料 漿，所述料漿的制備和儲(chǔ)存過(guò)程中溫度不得超過(guò)8 °C ;
[0087] (4)采用丸子成型機(jī)將上述料漿進(jìn)行成型，制成獅子頭巧，丸子成型機(jī)效率為 100kg/小時(shí)；
[0088] (5)將獅子頭巧在沸水中煮制10分鐘，再油炸50秒，自然冷卻后，冷凍至中屯、溫度 為零下10°CW下，即得。
[0089] 上述得到的獅子頭，加入湯汁中水煮或蒸制后，即可食用。
[0090] 本發(fā)明所提供的獅子頭，其所用蔬菜還可W用蓮截、香茹、木耳等蔬菜替換馬蹄。
[0091] 對(duì)比例1
[0092] -種適于清燭或清蒸的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[0093 ]瘦肉25份、五花肉37份、姜1份、蔥2.4份、馬蹄9份、冰水10份、蛋液5份、馬鈴馨淀粉 1份、料酒0.5份、米酒0.25份、雞汁1.2份、老抽0.7份、雞粉1份、味精0.4份、海藻糖0.5份、白 胡椒粉0.25份、食鹽0.7份、白砂糖1.4份。
[0094]對(duì)比例1的獅子頭的原料組成不含有輔料A，其余與實(shí)施例1相同。
[00M]上述獅子頭的制備方法，采用傳統(tǒng)手工拌料、手工成型。
[0096] 對(duì)比例2
[0097] -種適于紅燒的獅子頭，按重量份數(shù)由W下原料制成：
[009引瘦肉25份、五花肉37份、姜1份、蔥2.4份、馬蹄9份、冰水10份、蛋液5份、馬鈴馨淀粉 1份、料酒0.5份、米酒0.25份、雞汁1.2份、老抽0.7份、雞粉1份、味精0.4份、海藻糖0.5份、白 胡椒粉0.25份、食鹽0.7份、白砂糖1.4份。
[0099] 對(duì)比例2的獅子頭的原料組成不含有輔料B，其余與實(shí)施例4相同。
[0100] 上述獅子頭的制備方法，采用傳統(tǒng)手工拌料、手工成型。
[0101] 上述實(shí)施例1 -5和對(duì)比例1 -2中，原料中瘦肉、五花肉可W使用冷鮮肉，為了更好控 制溫度，冷鮮肉可W簡(jiǎn)單預(yù)凍，一般凍到表層零下2-3°C，中屯、仍是軟的狀態(tài)，一般優(yōu)選冷鮮 肉，也可使用凍肉，但須解凍到類似冷鮮肉的狀態(tài)，一般解凍后中屯、溫度為零下2-3°C，外部 已完全解凍變軟，即可。
[0102] 下面對(duì)實(shí)施例1和對(duì)比例1得到的獅子頭進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果如表1。
[0103] 表1
[0104]
[0105] 下面對(duì)實(shí)施例4和對(duì)比例2得到的獅子頭進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果如表2。
[0106] 表2
[0107]
[0108] 表1和表2中可W看出，本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)施例4提供的獅子頭，采用了輔料A或輔 料B后，再經(jīng)過(guò)機(jī)械加工，不會(huì)破壞其口感，得到的獅子頭口感可W與手工制得的獅子頭相 媳美。本發(fā)明實(shí)施例2、3得到的獅子頭，其口感和成型效率與實(shí)施例1相同或相近，本發(fā)明實(shí) 施例5、6得到的獅子頭，其口感和成型效率與實(shí)施例4相同或相近。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種獅子頭，其特征在于，按重量份數(shù)包括以下原料:瘦肉20-30份、五花肉32-42份、 姜1-3份、蔥1-3份、馬蹄7-13份、冰水7-13份、蛋液3-7份，馬鈴薯淀粉0.2-2份;還包括輔料A 或輔料B，所述輔料A為小蘇打0.1-0.5份和羥丙基二淀粉磷酸酯0.5-2份的混合物，所述輔 料B為小蘇打0.1-0.5份、羥丙基二淀粉磷酸酯0.5-2份、木糖0.1-0.6份和葡萄糖0.2-1.2份 的混合物。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獅子頭，其特征在于，還包括食鹽0.5-1份、白砂糖1-2份、料酒 0.2-0.7份、米酒0.15-0.4份、雞汁0.1-0.2份、老抽0.3-1.0份、雞粉0.5-1.4份、味精0.3-〇. 5份、海藻糖0.2-0.6份、白胡椒0.1-0.4份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獅子頭，其特征在于，采用輔料A制備清蒸或清燉獅子頭，采用 輔料B制備紅燒獅子頭。4. 一種如權(quán)利要求1-3任一所述的獅子頭的制備方法，其特征在于，包括按重量分稱取 所需原料，并將各原料混合均勻，得料漿，然后將料漿成型，得獅子頭坯，最后將獅子頭坯煮 制，即得。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的獅子頭的制備方法，其特征在于，采用輔料A制備清蒸或清燉 獅子頭的步驟還包括將獅子頭坯經(jīng)水煮后，冷卻，并冷凍至中心溫度為零下l〇°C以下。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的獅子頭的制備方法，其特征在于，采用輔料B制備紅燒獅子頭 的步驟還包括將獅子頭坯經(jīng)水煮并油炸后，冷卻，然后冷凍至中心溫度為零下l〇°C以下。7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的獅子頭的制備方法，其特征在于，還包括將冷凍后的獅子 頭加入湯汁中水煮或蒸制后，食用。8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的獅子頭的制備方法，其特征在于，所述料漿制備方法如下： (1) 將瘦肉和五花肉絞碎至6-10mm顆粒，然后將絞碎后的瘦肉和五花肉混合均勻，并在 其中加入第一部分冰水?dāng)嚢杈鶆?，得物?; (2) 將物料1中加入蛋液、調(diào)味料、食鹽、白砂糖、輔料A或輔料B、第二部分冰水、馬鈴薯 淀粉，攪拌均勻，得物料2; (3) 將物料2中加入第三部分冰水，混合均勻后，加入蔬菜拌勻，即得所述料漿； 所述第一部分冰水、第二部分冰水、第三部分冰水均為冰水總用量的1 /3。9. 根據(jù)權(quán)利要求4或8所述的獅子頭的制備方法，其特征在于，所述料漿的制備和儲(chǔ)存 過(guò)程中溫度不得超過(guò)8°C。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK105918920SQ201610281031
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】武素玲, 趙培俠, 李開放, 郭書譜, 李鵬, 朱香杰, 彭方琳
【申請(qǐng)人】三全食品股份有限公司