一種松花皮蛋保鮮料及松花皮蛋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供的了一種松花皮蛋保鮮料及松花皮蛋的制作方法，屬于食品加工技術領域，以對人體無害的紅茶粉、苦蒿粉、首烏粉、從蓉粉、艾納香粉和松木屑主混合保鮮料替換傳統(tǒng)使用液體石蠟或者固體石蠟涂抹包裹，減少了石蠟對皮蛋的污染，同時也能達到隔絕空氣和殺菌的作用，使得保質(zhì)期延長，該方法成本低廉，外觀清潔食用衛(wèi)生、方便，制作的皮蛋是無鉛皮蛋、產(chǎn)品含鹽量低，食品安全性高；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長，在常溫250天以上。
【專利說明】
一種松花皮蛋保鮮料及松花皮蛋的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術領域，尤其涉及一種松花皮蛋保鮮料及松花皮蛋的制作方法。
【背景技術】
[0002]松花皮蛋為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能〃瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂〃，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。中國是世界禽蛋生產(chǎn)消費大國，2014年總產(chǎn)量達4000萬噸，占世界總產(chǎn)量45%以上，蛋品加工產(chǎn)值達到560億元松花皮蛋等傳統(tǒng)蛋制品是我國歷史悠久、消費者喜食的傳統(tǒng)蛋制品，僅松花皮蛋一項，2014年統(tǒng)計的消費量就達300萬噸，約為430億枚。
[0003]近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，松花皮蛋加工已經(jīng)由傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式逐步走向工業(yè)化，但是大都仍采用傳統(tǒng)稻殼包泥和液體石蠟包裹進行蛋品保質(zhì)保鮮。稻殼包泥不清潔、不方便、不衛(wèi)生，易霉變，對環(huán)境污染也比較大且保質(zhì)期短。液體石蠟(又被稱為石蠟油等)，是一種無色、無味、粘稠的油狀物質(zhì)，雖然其阻隔性能很好，但問題在于石蠟膜厚薄的均勻性難以控制，不易操作與存放，完全使用液體石蠟時，涂膜在蛋品表面后，成膜時間過長，而且大量的液體石蠟涂膜皮蛋上后，經(jīng)過長時間后，會出現(xiàn)滲到蛋內(nèi)部的現(xiàn)象，影響蛋內(nèi)品質(zhì)。另外，固體石蠟涂膜，雖然操作方便，但是石蠟高溫熱熔涂覆在皮蛋表面后，會對皮蛋內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生影響，造成其力學性能大幅下降，制備膜時易產(chǎn)生裂紋或滲水，造成細菌等入侵到皮蛋內(nèi)的問題，影響皮蛋的后期食用。利用上述加工方法制備的皮蛋及包裝工藝投放市場銷售，存放時間長容易干縮、霉變，影響皮蛋內(nèi)質(zhì)與口感，同時，在運輸過程中易造成破損，這樣皮蛋易變質(zhì)發(fā)臭，給消費者帶來不便，特別是炎熱的夏季不易保存，容易造成皮蛋變質(zhì)，影響銷售，造成經(jīng)濟損失。雖然有些采用其他改性涂膜技術、抽真空等方式進行封閉保鮮，來延長其貨架期，但或多或少影響皮蛋的品質(zhì)，不能完全確保皮蛋的原汁原味，極大降低了產(chǎn)品口感，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種松花皮蛋保鮮料及松花皮蛋的制作方法。
[0005]本發(fā)明通過以下技術方案得以實現(xiàn)。
[0006]本發(fā)明提供的一種松花皮蛋保鮮料，由以下重量份的原料制成:石灰乳60?70份、粘土10?15份、檸檬酸3?8份、食鹽4?6份、紅茶粉I?2份、苦蒿粉0.5?I份、首烏粉0.5?I份、從蓉粉0.5?I份、艾納香粉0.1?0.5份、松木粉I?1份。
[0007]進一步的，由以下重量份的原料制成:石灰乳65份、粘土12份、檸檬酸5份、食鹽5份、紅茶粉1.5份、苦蒿粉0.8份、首烏粉0.8份、從蓉粉0.8份、艾納香粉0.3份、松木粉5份。
[0008]進一步的，該松花皮蛋保鮮料的制作工藝為:
[0009]I)按照比例將紅茶粉、苦蒿粉、首烏粉、從蓉粉、艾納香粉混合后，放入其混合物5倍重量的水中煮沸15?30min;
[0010]2)加入石灰乳、粘土和松木粉攪拌混合；
[0011]3)在使用前30min，加入檸檬酸，并且攪拌均勻，即可。
[0012]同時，本發(fā)明還提供了一種松花皮蛋的制備方法，包括以下步驟:
[0013]I)雞蛋選擇并清洗；
[0014]2)腌制，使用的腌制液進行腌制，腌制溫度在15?200C，腌制時間為15?24天;腌制液為以下重量份的原料:水100份、茶葉I?2份、食鹽3.5?4.5份、氫氧化鈉3?4份，硫酸鋅0.2?0.4份，硫酸銅0.07?0.08份；
[0015]3)清洗；
[0016]4)松花皮蛋保鮮料涂抹包裹;使用松花皮蛋保鮮料涂抹涂抹雞蛋，然后晾干；
[0017]5)將雞蛋裝入蛋箱中保存，保存的環(huán)境溫度為15-200C。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:保質(zhì)期特長，食用清潔方便；以對人體無害的紅茶粉、苦蒿粉、首烏粉、從蓉粉、艾納香粉和松木肩主混合保鮮料替換傳統(tǒng)使用液體石蠟或者固體石蠟涂抹包裹，減少了石蠟對皮蛋的污染，同時也能達到隔絕空氣和殺菌的作用，使得保質(zhì)期延長，該方法成本低廉，外觀清潔食用衛(wèi)生、方便，制作的皮蛋是無鉛皮蛋、產(chǎn)品含鹽量低，食品安全性高;產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長，在常溫250天以上。
【具體實施方式】
[0019]下面進一步描述本發(fā)明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0020]實施例一
[0021 ]本發(fā)明提供的一種松花皮蛋保鮮料，由以下原料制成:石灰乳60kg、粘土1kg、梓檬酸3kg、食鹽4kg、紅茶粉lkg、苦蒿粉0.5kg、首烏粉0.5kg、從蓉粉0.5kg、艾納香粉0.lkg、松木粉lkg。其制作工藝為:
[0022]I)按照比例將紅茶粉、苦蒿粉、首烏粉、從蓉粉、艾納香粉混合后，放入其混合物5倍重量的水中煮沸15?30min;
[0023]2)加入石灰乳、粘土和松木粉攪拌混合；
[0024]3)在使用前30min，加入檸檬酸，并且攪拌均勻，即可。
[0025]本發(fā)明還提供了一種松花皮蛋的制備方法，包括以下步驟:
[0026]I)雞蛋選擇并清洗；
[0027]2)腌制，使用的腌制液進行腌制，腌制溫度在15?20 V，腌制時間為15?24天;腌制液為以下重量kg的原料:水10kg、茶葉I kg、食鹽3.5kg、氫氧化鈉3kg，硫酸鋅0.2kg，硫酸銅0.07kg;
[0028]3)清洗；
[0029]4)松花皮蛋保鮮料涂抹包裹;使用松花皮蛋保鮮料涂抹涂抹雞蛋，然后晾干；
[0030]5)將雞蛋裝入蛋箱中保存，保存的環(huán)境溫度為15-200C。
[0031]實施例二
[0032]本發(fā)明提供的一種松花皮蛋保鮮料，由以下原料制成:石灰乳70kg、粘土15kg、梓檬酸8kg、食鹽6kg、紅茶粉2kg、苦蒿粉lkg、首烏粉lkg、從蓉粉lkg、艾納香粉0.5kg、松木粉10kg。其制作工藝為:
[0033]I)按照比例將紅茶粉、苦蒿粉、首烏粉、從蓉粉、艾納香粉混合后，放入其混合物5倍重量的水中煮沸15?30min;
[0034]2)加入石灰乳、粘土和松木粉攪拌混合；
[0035]3)在使用前30min，加入檸檬酸，并且攪拌均勻，即可。
[0036]本發(fā)明還提供了一種松花皮蛋的制備方法，包括以下步驟:
[0037]I)雞蛋選擇并清洗；
[0038]2)腌制，使用的腌制液進行腌制，腌制溫度在15?20 V，腌制時間為15?24天;腌制液為以下重量kg的原料:水100kg、茶葉2kg、食鹽4.5kg、氫氧化鈉4kg，硫酸鋅0.4kg，硫酸銅0.08kg;
[0039]3)清洗；
[0040]4)松花皮蛋保鮮料涂抹包裹;使用松花皮蛋保鮮料涂抹涂抹雞蛋，然后晾干；
[0041 ] 5)將雞蛋裝入蛋箱中保存，保存的環(huán)境溫度為15_20°C。
[0042]實施例三
[0043]本發(fā)明提供的一種松花皮蛋保鮮料，由以下原料制成:石灰乳65kg、粘土12kg、梓檬酸5kg、食鹽5kg、紅茶粉1.5kg、苦蒿粉0.8kg、首烏粉0.8kg、從蓉粉0.8kg、艾納香粉
0.3kg、松木粉5kg。其制作工藝為:
[0044]I)按照比例將紅茶粉、苦蒿粉、首烏粉、從蓉粉、艾納香粉混合后，放入其混合物5倍重量的水中煮沸15?30min;
[0045]2)加入石灰乳、粘土和松木粉攪拌混合；
[0046]3)在使用前30min，加入檸檬酸，并且攪拌均勻，即可。
[0047]本發(fā)明還提供了一種松花皮蛋的制備方法，包括以下步驟:
[0048]I)雞蛋選擇并清洗；
[0049]2)腌制，使用的腌制液進行腌制，腌制溫度在15?20 V，腌制時間為15?24天;腌制液為以下重量kg的原料:水100kg、茶葉1.5kg、食鹽4kg、氫氧化鈉3.5kg，硫酸鋅0.3kg，硫酸銅0.075kg;
[0050]3)清洗;
[0051]4)松花皮蛋保鮮料涂抹包裹;使用松花皮蛋保鮮料涂抹涂抹雞蛋，然后晾干；
[0052]5)將雞蛋裝入蛋箱中保存，保存的環(huán)境溫度為15-20 °C。
[0053]在此有必要指出的是，以上實施例僅限于對本發(fā)明的理解與闡述，并不是對本發(fā)明的進一步的限制，本領域技術人員在此基礎上做出的非突出的實質(zhì)性特征和非顯著進步的改進，均屬于本發(fā)明的保護范疇。
【主權項】
1.一種松花皮蛋保鮮料，其特征在于:由以下重量份的原料制成:石灰乳60?70份、粘土10?15份、檸檬酸3?8份、食鹽4?6份、紅茶粉I?2份、苦蒿粉0.5?I份、首烏粉0.5?I份、從蓉粉0.5?I份、艾納香粉0.1?0.5份、松木粉I?1份。2.如權利要求1所述的松花皮蛋保鮮料，其特征在于:由以下重量份的原料制成:石灰乳65份、粘土12份、檸檬酸5份、食鹽5份、紅茶粉1.5份、苦蒿粉0.8份、首烏粉0.8份、從蓉粉.0.8份、艾納香粉0.3份、松木粉5份。3.如權利要求1或2所述的松花皮蛋保鮮料，其特征在于:該松花皮蛋保鮮料的制作工-H-*乙為: 1)按照比例將紅茶粉、苦蒿粉、首烏粉、從蓉粉、艾納香粉混合后，放入其混合物5倍重量的水中煮沸15?30min; 2)加入石灰乳、粘土和松木粉攪拌混合； .3)在使用前30min，加入檸檬酸，并且攪拌均勻，即可。4.一種松花皮蛋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)雞蛋選擇并清洗； 2)腌制，使用的腌制液進行腌制，腌制溫度在15?20°C，腌制時間為15?24天;腌制液為以下重量份的原料:水100份、茶葉I?2份、食鹽3.5?4.5份、氫氧化鈉3?4份，硫酸鋅0.2?0.4份，硫酸銅0.07?0.08份； 3)清洗; 4)松花皮蛋保鮮料涂抹包裹;使用松花皮蛋保鮮料涂抹涂抹雞蛋，然后晾干； .5)將雞蛋裝入蛋箱中保存，保存的環(huán)境溫度為15-200C。
【文檔編號】A23B5/06GK105851203SQ201610209328
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月6日
【發(fā)明人】侯大軍, 姚茂云
【申請人】貴州省鎮(zhèn)遠生態(tài)農(nóng)業(yè)扶貧旅游食品有限公司, 侯大軍