份、食鹽2份、雞肉膏4份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2: 2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0056]組份B包括大蔥11份、洋蔥23份和生姜38份；
[0057]組份C包括八角0.7份、花椒3份、山奈0.2份、去籽的草果0.6份、白寇0.3份、香葉0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.4份、排草0.2份和香茅草0.3份。
[0058]實(shí)施例5
[0059]—種所述辣椒油的制備方法，所述方法步驟如下:
[0060]步驟一、按照原料組份配比，稱取原料；
[0061 ]步驟二、干辣椒磨粉:將朝天椒、二荊條、小米椒用濕巾擦拭干凈，用剪刀去蒂剪成段，放入微波爐中用中火加了2-5min，取出，用藥材粉碎機(jī)打磨成粉；
[0062]步驟三、香料粉制備:將上述參考配方中的組份C準(zhǔn)確稱量后，加入溫水浸泡10-20min，除去香辛料的中藥味和砂礫，然后再取出瀝干水分，用藥材粉碎機(jī)打磨成粉；
[0063]步驟四、花生沫制備:在熱鍋中加入冷油，同時(shí)放入花生米用小火焙炒，使花生均勻沾上油，然后轉(zhuǎn)中火快速翻炒，花生慢慢發(fā)出噼啪聲，花生皮由粉轉(zhuǎn)紅，直至發(fā)出密集的噼啪聲時(shí)立即關(guān)火，用鍋中的余溫繼續(xù)翻炒，最后瀝干油，去皮磨碎即為花生沫；
[0064]步驟五、熬油去味及上色:將油倒入鍋中置于大火上加熱，燒至油泡散盡，油脂透明時(shí)關(guān)火，待油降溫至150-200°C時(shí)，加入已稱量好的大蔥、洋蔥、生姜，同時(shí)開(kāi)小火煎炸，炸至水分將干，香味散出，顏色枯黃時(shí)撈出，然后用漏勺將紫草浸入油鍋中10-15S，使顏色浸出，撈出不用，關(guān)火；
[0065]步驟六、辣椒油的熬制:用紅外線溫度計(jì)測(cè)試油溫，待油溫降至150-200°C時(shí)，加入白芝麻炸香;油溫降至140-180 °C時(shí)加入香料粉，130-200°C時(shí)加入1/3的辣椒粉，不斷攪拌，炸出辣椒粉和香料粉的香味;將油溫冷卻至120-150 °C時(shí)，再放入I/3的辣椒粉、花生沫、食鹽、食醋、白酒以及雞肉膏，炸出辣椒的辣味，保證辣味充分釋放;待油溫冷卻至100 °C時(shí)，加入剩下1/3的辣椒粉，炸出辣椒的色澤，攪拌均勻；
[0066]步驟七、裝罐、浸提:將制好的辣椒油放入到密封容器中浸提一整天，是辣椒油中的各種材料充分碰撞、交融，才能浸提出色、香、味倶全的辣椒油。
[0067]最后應(yīng)說(shuō)明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的原料組份及其重量配比為: 組份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5_10份、白芝麻5_10份、香醋1_5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食鹽1-5份、雞肉膏1-5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝； 組份B包括大蔥10-15份、洋蔥20-40份和生姜20-40份； 組份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香葉0.1_1份、小茵香0.1_1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1~0.5份和香茅草0.1-0.5份； 其中，組分A:組分B:組分C = 80-85:10-15:1-5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的原料組份及其重量配比為: 組份A包括油250份、辣椒粉60份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食鹽I份、雞肉膏2.5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2: 2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝； 組份B包括大蔥10份、洋蔥30份和生姜20份； 組份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果0.5份、白寇0.3份、香葉0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草0.15份和香茅草0.15份； 組分A:組分B:組分C = 83:15:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的原料組份及其重量配比為: 組份A包括油200份、辣椒粉50份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋I份、白酒5份、紫草0.1份、食鹽I份、雞肉膏I份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝； 組份B包括大蔥10份、洋蔥20份和生姜20份； 組份C包括八角0.1份、花椒I份、山奈0.1份、去籽的草果0.1份、白寇0.1份、香葉0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.1份、排草0.1份和香茅草0.1份； 其中，組分A:組分B:組分C = 80:10:1ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的原料組份及其重量配比為: 組份A包括油300份、辣椒粉70份、花生沫10份、白芝麻10份、香醋5份、白酒10份、紫草I份、食鹽5份、雞肉膏5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝； 組份B包括大蔥15份、洋蔥40份和生姜40份； 組份C包括八角I份、花椒5份、山奈I份、去籽的草果I份、白寇I份、香葉I份、小茴香I份、桂皮0.5份、排草0.5份和香茅草0.5份； 其中，組分A:組分B:組分C = 85:15:5ο5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒油的原料組份及其重量配比為: 組份A包括油260份、辣椒粉55份、花生沫7份、白芝麻8份、香醋3份、白酒9份、紫草0.3份、食鹽2份、雞肉膏4份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝； 組份B包括大蔥11份、洋蔥23份和生姜38份； 組份C包括八角0.7份、花椒3份、山奈0.2份、去籽的草果0.6份、白寇0.3份、香葉0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.4份、排草0.2份和香茅草0.3份； 其中，組分A:組分B:組分C = 81:13:4ο6.一種權(quán)利要求1所述辣椒油的制備方法，其特征在于，所述方法步驟如下: 步驟一、按照原料組份配比，稱取原料； 步驟二、干辣椒磨粉:將朝天椒、二荊條、小米椒用濕巾擦拭干凈，用剪刀去蒂剪成段，放入微波爐中用中火加了2_5min，取出，用藥材粉碎機(jī)打磨成粉； 步驟三、香料粉制備:將上述參考配方中的組份C準(zhǔn)確稱量后，加入溫水浸泡10-20min，除去香辛料的中藥味和砂礫，然后再取出瀝干水分，用藥材粉碎機(jī)打磨成粉； 步驟四、花生沫制備:在熱鍋中加入冷油，同時(shí)放入花生米用小火焙炒，使花生均勻沾上油，然后轉(zhuǎn)中火快速翻炒，花生慢慢發(fā)出噼啪聲，花生皮由粉轉(zhuǎn)紅，直至發(fā)出密集的噼啪聲時(shí)立即關(guān)火，用鍋中的余溫繼續(xù)翻炒，最后瀝干油，去皮磨碎即為花生沫； 步驟五、熬油去味及上色:將油倒入鍋中置于大火上加熱，燒至油泡散盡，油脂透明時(shí)關(guān)火，待油降溫至150-200°C時(shí)，加入已稱量好的大蔥、洋蔥、生姜，同時(shí)開(kāi)小火煎炸，炸至水分將干，香味散出，顏色枯黃時(shí)撈出，然后用漏勺將紫草浸入油鍋中10-15S，使顏色浸出，撈出不用，關(guān)火； 步驟六、辣椒油的熬制:用紅外線溫度計(jì)測(cè)試油溫，待油溫降至150-200°C時(shí)，加入白芝麻炸香;油溫降至140-180 0C時(shí)加入香料粉，130-200 °C時(shí)加入I/3的辣椒粉，不斷攪拌，炸出辣椒粉和香料粉的香味;將油溫冷卻至120-150 °C時(shí)，再放入I/3的辣椒粉、花生沫、食鹽、食醋、白酒以及雞肉膏，炸出辣椒的辣味，保證辣味充分釋放;待油溫冷卻至100°(:時(shí)，加入剩下1/3的辣椒粉，炸出辣椒的色澤，攪拌均勻； 步驟七、裝罐、浸提:將制好的辣椒油放入到密封容器中浸提一整天，是辣椒油中的各種材料充分碰撞、交融，才能浸提出色、香、味倶全的辣椒油。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣椒油及其制備方法，所述辣椒油的原料組份及其重量配比為：組份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食鹽1-5份、雞肉膏1-5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2∶2∶1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；組份B包括大蔥10-15份、洋蔥20-40份和生姜20-40份；組份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香葉0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份。
【IPC分類】A23L27/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105661461
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610120922
【發(fā)明人】嚴(yán)守雷, 李黎, 李潔, 王清章, 劉紀(jì)紅
【申請(qǐng)人】華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年3月3日