一種辣椒油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種辣椒油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]辣椒是一種高維生素C含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人們的食欲，辣椒具有減肥、延緩動脈粥樣硬化、降低心臟病的功效。辣椒由于水分含量高，不易貯藏，一般將辣椒進行干燥處理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值較低、貯藏空間大、產品形式簡單等缺點。而將辣椒加工成辣椒油，不僅可以保留辣椒原有的營養(yǎng)成分及口感，而使其更佳美味，且易于儲藏。
[0003]辣椒油作為一種調料，其制作方法非常講究，通常的制法是將辣椒及其各種配料用油炸后制得。但這種制法所得的辣椒油辣度不足，且風味欠佳，辣椒里面還有許多有用的成分未被充分利用，造成辣椒利用率低。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，提出一種辣椒油及其制備方法。
[0005]—種辣椒油，所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0006]組份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1 -1份、食鹽1-5份、雞肉膏1-5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0007]組份B包括大蔥10-15份、洋蔥20-40份和生姜20-40份；
[0008]組份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1_1份、白寇0.1_1份、香葉0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份；
[0009]其中，組分A:組分B:組分C= 80-85:10-15:l-5。
[0010]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0011]組份A包括油250份、辣椒粉60份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食鹽I份、雞肉膏2.5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2: 2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0012]組份B包括大蔥10份、洋蔥30份和生姜20份；
[0013]組份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果0.5份、白寇0.3份、香葉0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草0.15份和香茅草0.15份；
[0014]組分A:組分 B:組分 C = 83:15:1。
[0015]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0016]組份A包括油200份、辣椒粉50份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋I份、白酒5份、紫草0.1份、食鹽I份、雞肉膏I份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0017]組份B包括大蔥10份、洋蔥20份和生姜20份；
[0018]組份C包括八角0.1份、花椒I份、山奈0.1份、去籽的草果0.1份、白寇0.1份、香葉0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.1份、排草0.1份和香茅草0.1份；
[0019]其中，組分A:組分B:組分C = 80:10:1。
[0020]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0021 ]組份A包括油300份、辣椒粉70份、花生沫10份、白芝麻10份、香醋5份、白酒10份、紫草I份、食鹽5份、雞肉膏5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0022 ] 組份B包括大蔥15份、洋蔥40份和生姜40份；
[0023]組份C包括八角I份、花椒5份、山奈I份、去籽的草果I份、白寇I份、香葉I份、小茴香I份、桂皮0.5份、排草0.5份和香茅草0.5份；
[0024]其中，組分A:組分B:組分C = 85:15:5。
[0025]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0026]組份A包括油260份、辣椒粉55份、花生沫7份、白芝麻8份、香醋3份、白酒9份、紫草0.3份、食鹽2份、雞肉膏4份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2: 2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0027]組份B包括大蔥11份、洋蔥23份和生姜38份；
[0028]組份C包括八角0.7份、花椒3份、山奈0.2份、去籽的草果0.6份、白寇0.3份、香葉0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.4份、排草0.2份和香茅草0.3份；
[0029 ] 其中，組分A:組分B:組分C = 81:13:4。
[0030] 一種所述辣椒油的制備方法，所述方法步驟如下:
[0031 ] 步驟一、按照原料組份配比，稱取原料；
[0032]步驟二、干辣椒磨粉:將朝天椒、二荊條、小米椒用濕巾擦拭干凈，用剪刀去蒂剪成段，放入微波爐中用中火加了2-5min，取出，用藥材粉碎機打磨成粉；
[0033]步驟三、香料粉制備:將上述參考配方中的組份C準確稱量后，加入溫水浸泡10-20min，除去香辛料的中藥味和砂礫，然后再取出瀝干水分，用藥材粉碎機打磨成粉；
[0034]步驟四、花生沫制備:在熱鍋中加入冷油，同時放入花生米用小火焙炒，使花生均勻沾上油，然后轉中火快速翻炒，花生慢慢發(fā)出噼啪聲，花生皮由粉轉紅，直至發(fā)出密集的噼啪聲時立即關火，用鍋中的余溫繼續(xù)翻炒，最后瀝干油，去皮磨碎即為花生沫；
[0035]步驟五、熬油去味及上色:將油倒入鍋中置于大火上加熱，燒至油泡散盡，油脂透明時關火，待油降溫至150-200°C時，加入已稱量好的大蔥、洋蔥、生姜，同時開小火煎炸，炸至水分將干，香味散出，顏色枯黃時撈出，然后用漏勺將紫草浸入油鍋中10-15S，使顏色浸出，撈出不用，關火；
[0036]步驟六、辣椒油的熬制:用紅外線溫度計測試油溫，待油溫降至150_200°C時，加入白芝麻炸香;油溫降至140-180 °C時加入香料粉，130-200°C時加入1/3的辣椒粉，不斷攪拌，炸出辣椒粉和香料粉的香味;將油溫冷卻至120-150 °C時，再放入I/3的辣椒粉、花生沫、食鹽、食醋、白酒以及雞肉膏，炸出辣椒的辣味，保證辣味充分釋放;待油溫冷卻至100 °C時，加入剩下1/3的辣椒粉，炸出辣椒的色澤，攪拌均勻；
[0037]步驟七、裝罐、浸提:將制好的辣椒油放入到密封容器中浸提一整天，是辣椒油中的各種材料充分碰撞、交融，才能浸提出色、香、味倶全的辣椒油。
【具體實施方式】
[0038]實施例1
[0039]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0040]組份A包括油250份、辣椒粉60份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食鹽I份、雞肉膏2.5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2: 2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0041 ] 組份B包括大蔥10份、洋蔥30份和生姜20份；
[0042]組份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果0.5份、白寇0.3份、香葉0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草0.15份和香茅草0.15份。
[0043]實施例2
[0044]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0045]組份A包括油200份、辣椒粉50份、花生沫5份、白芝麻5份、香醋I份、白酒5份、紫草
0.1份、食鹽I份、雞肉膏I份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0046]組份B包括大蔥10份、洋蔥20份和生姜20份；
[0047]組份C包括八角0.1份、花椒I份、山奈0.1份、去籽的草果0.1份、白寇0.1份、香葉
0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.1份、排草0.1份和香茅草0.1份。
[0048]實施例3
[0049]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0050]組份A包括油300份、辣椒粉70份、花生沫10份、白芝麻10份、香醋5份、白酒10份、紫草I份、食鹽5份、雞肉膏5份，所述辣椒粉為朝天椒、二荊條和小米椒按照2:2:1的比例組成的混合物，所述辣椒粉平均分三份裝；
[0051 ] 組份B包括大蔥15份、洋蔥40份和生姜40份；
[0052]組份C包括八角I份、花椒5份、山奈I份、去籽的草果I份、白寇I份、香葉I份、小茴香I份、桂皮0.5份、排草0.5份和香茅草0.5份。
[0053]實施例4
[0054]所述辣椒油的原料組份及其重量配比為:
[0055]組份A包括油260份、辣椒粉55份、花生沫7份、白芝麻8份、香醋3份、白酒9份、紫草0.3