一種紫菜醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到的是一種調(diào)味醬，具體的是一種紫菜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫菜在我國(guó)江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區(qū)均有種植，并建有較大規(guī)模的紫菜生產(chǎn)、加工基地，目前80%的產(chǎn)品出口到日本和韓國(guó)，產(chǎn)品形式以及銷售渠道非常單一，極易受到外界因素的影響。開發(fā)紫菜的深加工產(chǎn)品，與中國(guó)的飲食消費(fèi)習(xí)慣相結(jié)合，一方面將會(huì)開拓國(guó)內(nèi)的廣大市場(chǎng)，為人們提供一種新型營(yíng)養(yǎng)保健食品，另一方面可減少紫菜生產(chǎn)對(duì)外界環(huán)境的依賴，提高本行業(yè)的生存和競(jìng)爭(zhēng)能力。
[0003]因此開發(fā)紫菜這種高蛋白質(zhì)、低脂肪、零膽固醇、天然補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)食品意義重大。這將對(duì)調(diào)整人們的飲食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，豐富居民的餐桌，帶動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到十分積極的推動(dòng)作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種紫菜醬及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:選用紫菜100份，茶葉汁5份，白砂糖6份，明膠0.2份，麥芽糖0.5份，無(wú)菌水適量，具體制備方法包括:
O原料處理:挑選新鮮紫菜，去除雜質(zhì)，用流動(dòng)的無(wú)菌水漂洗干凈，控干水分后絞碎；
2)溫控浸提:將處理好的紫菜加入10倍重量的無(wú)菌水中進(jìn)行浸泡，溫度控制在75~80°C，時(shí)間控制在12~14h，在浸提過(guò)程中，每隔2h左右攪拌一次，以保證浸提的效果；
3)粗濾制渣:將浸提好的紫菜投入過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，制得紫菜渣和濁液，濁液不必丟棄，可用于其他紫菜飲料的生產(chǎn)；
4)均質(zhì)處理:在紫菜渣中加入無(wú)菌水，紫菜渣與水的質(zhì)量比為2:1，利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，采用25~35MPa的均質(zhì)壓力，60~65°C下均質(zhì)2~3h，得到均漿；
5)調(diào)配灌裝:紫菜均漿中加入茶葉汁、白砂糖、明膠及麥芽糖，充分混合均勻后密封灌裝。
[0006]進(jìn)一步地，所述的一種風(fēng)味海鮮醬及其制備方法，其特征為:茶葉汁的制備方法為，將茶葉放入10倍重量的95°C溫水中浸泡2(T30min，放涼過(guò)濾后制得。
[0007]所述紫菜醬色澤棕褐，口感爽滑，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，是典型的高蛋白、高纖維、低熱值、低脂肪的健康食品，市場(chǎng)開發(fā)前景廣闊。
[0008]為保持良好的產(chǎn)品質(zhì)量，制作過(guò)程中未加入防腐劑，成品必須采用真空包裝，且必須冷藏保存，保質(zhì)期為0-4°C下7天。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0010]實(shí)施例:一種紫菜醬及其制備方法，選用紫菜100KG，茶葉汁5KG，白砂糖6KG，明膠
0.2KG，麥芽糖0.5KG，無(wú)菌水適量，按以下方法制備:
O原料處理:將新鮮紫菜去除雜質(zhì)，用流動(dòng)的無(wú)菌水漂洗干凈，控干水分后進(jìn)行絞碎；
2)溫控浸提:將處理好的紫菜加入10倍重量的無(wú)菌水中進(jìn)行浸泡，溫度控制在75°C，時(shí)間控制在12h，在浸提過(guò)程中，每隔2h左右攪拌一次；
3)粗濾制渣:將浸提好的紫菜投入過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，制得紫菜渣；
4)均質(zhì)處理:在紫菜渣中加入無(wú)菌水，紫菜渣與水的質(zhì)量比為2:1，利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理,采用30MPa的均質(zhì)壓力，60°C下均質(zhì)3h，得到均漿；
5)調(diào)配灌裝:紫菜均漿中加入茶葉汁、白砂糖、明膠及麥芽糖，充分混合均勻后密封灌裝。
[0011]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫菜醬及其制備方法，各組份包括:紫菜100份，茶葉汁5份，白砂糖6份，明膠0.2份，麥芽糖0.5份，無(wú)菌水適量，制備方法包括: 原料處理:挑選新鮮紫菜，去除雜質(zhì)，用流動(dòng)的無(wú)菌水漂洗干凈，控干水分后絞碎； 溫控浸提:將處理好的紫菜加入10倍重量的無(wú)菌水中進(jìn)行浸泡，溫度控制在75~80°C，時(shí)間控制在12~14h，在浸提過(guò)程中，每隔2h左右攪拌一次，以保證浸提的效果； 粗濾制渣:將浸提好的紫菜投入過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，制得紫菜渣和濁液，濁液不必丟棄，可用于其他紫菜飲料的生產(chǎn)； 均質(zhì)處理:在紫菜渣中加入無(wú)菌水，紫菜渣與水的質(zhì)量比為2:1，利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，采用25~35MPa的均質(zhì)壓力，60~65°C下均質(zhì)2~3h，得到均漿； 調(diào)配灌裝:紫菜均漿中加入茶葉汁、白砂糖、明膠及麥芽糖，充分混合均勻后密封灌裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種紫菜醬及其制備方法，茶葉汁的制備方法為，將茶葉放入10倍重量的95°C溫水中浸泡2(T30min，放涼過(guò)濾后制得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及到的是一種紫菜醬及其制備方法，以紫菜為主要原料，添加適量茶葉汁、白砂糖、明膠、麥芽糖等調(diào)輔料，制備方法包括：原料處理——溫控浸提——粗濾制渣——均質(zhì)處理——調(diào)配灌裝。制備所得的紫菜醬，色澤棕褐，口感爽滑，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，是典型的高蛋白、高纖維、低熱值、低脂肪的健康食品，市場(chǎng)開發(fā)前景廣闊。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/337
【公開號(hào)】CN105558515
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410520530
【發(fā)明人】姚剛
【申請(qǐng)人】姚剛
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月8日