味香腸的制備方法，包括W下操作步驟：
[0111] 第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0112] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取大閩蟹蟹膏，將大閩蟹蟹膏中加入大閩蟹蟹膏重量2倍蒸 饋水打漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0113] 第二步:制備西紅柿漿液：
[0114] 將新鮮西紅柿洗凈后熱燙去皮切塊;將西紅柿塊中加入西紅柿塊重量4倍蒸饋水 打漿;將西紅柿打漿液在l〇〇°C水浴條件下攬拌加熱35分鐘得到西紅柿漿液；
[0115] 第S步:制備胡蘿h漿液：
[0116] 將新鮮胡蘿h洗凈切絲；向油鍋中添加胡蘿h絲重量35%的食用油加熱至油溫180 °〇后將胡蘿h絲放入油鍋內(nèi)翻炒10分鐘，將油鍋內(nèi)翻炒后的胡蘿h絲及翻炒后食用油一同取 出，向其中添加未翻炒時新鮮胡蘿h絲重量3倍蒸饋水打漿；
[0117] 第四步:復配及調(diào)味：
[0118] 將大閩蟹蟹膏漿液、西紅柿漿液、胡蘿h漿液按照重量比4:1:1混合后添加淀粉及 調(diào)味料，淀粉的添加量為復配后混合重量的15%，調(diào)味物質(zhì)的添加量為復配后混合重量的 5%;
[0119] 實施例九
[0120] -種大閩蟹西紅柿風味香腸的制備方法，包括W下操作步驟：
[0121 ]第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0122] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取大閩蟹蟹膏，將大閩蟹蟹膏中加入大閩蟹蟹膏重量2倍蒸 饋水打漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0123] 第二步:制備西紅柿漿液：
[0124] 將新鮮西紅柿洗凈后熱燙去皮切塊;將西紅柿塊中加入西紅柿塊重量4倍蒸饋水 打漿;將西紅柿打漿液在l〇〇°C水浴條件下攬拌加熱30分鐘得到西紅柿漿液；
[0125] 第立步:制備胡蘿h漿液：
[01%] 將新鮮胡蘿h洗凈切絲；向油鍋中添加胡蘿h絲重量45%的食用油加熱至油溫180 °〇后將胡蘿h絲放入油鍋內(nèi)翻炒15分鐘，將油鍋內(nèi)翻炒后的胡蘿h絲及翻炒后食用油一同取 出，向其中添加未翻炒時新鮮胡蘿h絲重量2倍蒸饋水打漿；
[0127]第四步:復配及調(diào)味：
[01%]將大閩蟹蟹膏漿液、西紅柿漿液、胡蘿h漿液按照重量比4:2:1混合后添加淀粉及 調(diào)味料，淀粉的添加量為復配后混合重量的25%，調(diào)味物質(zhì)的添加量為復配后混合重量的 1%;
[0129] 實施例十
[0130] -種大閩蟹西紅柿風味香腸的制備方法，包括W下操作步驟：
[0131] 第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0132] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取大閩蟹蟹膏，將大閩蟹蟹膏中加入大閩蟹蟹膏重量3倍蒸 饋水打漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0133] 第二步:制備西紅柿漿液：
[0134] 將新鮮西紅柿洗凈后熱燙去皮切塊;將西紅柿塊中加入西紅柿塊重量3倍蒸饋水 打漿;將西紅柿打漿液在100°c水浴條件下攬拌加熱40分鐘得到西紅柿漿液；
[0135] 第立步:制備胡蘿h漿液：
[0136] 將新鮮胡蘿h洗凈切絲；向油鍋中添加胡蘿h絲重量35%的食用油加熱至油溫200 °〇后將胡蘿h絲放入油鍋內(nèi)翻炒10分鐘，將油鍋內(nèi)翻炒后的胡蘿h絲及翻炒后食用油一同取 出，向其中添加未翻炒時新鮮胡蘿h絲重量2倍蒸饋水打漿；
[0137] 第四步:復配及調(diào)味：
[0138] 將大閩蟹蟹膏漿液、西紅柿漿液、胡蘿h漿液按照重量比4:2:1混合后添加淀粉及 調(diào)味料，淀粉的添加量為復配后混合重量的25%，調(diào)味物質(zhì)的添加量為復配后混合重量的 4%;
[0139] 上述實施例所述調(diào)味物質(zhì)為鹽、蔥、蒜、姜香腸加工制備領(lǐng)域常用調(diào)味料，添加量 及添加比例根據(jù)生產(chǎn)需求確定。
[0140] 上述實施例第五步:灌裝、熟制、殺菌、成品：
[0141] 將第四步復配后得到的混合物料真空斬拌、真空灌腸、熟制后殺菌、冷卻，包裝得 到成品。所述真空斬拌時除去混合組織中的空氣，改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，同時防止氧化，而 且可W降低氣蒸過程中氣泡影響產(chǎn)品品質(zhì);殺菌條件為12rc，加熱30分鐘。
[0142] 將上述實施例一至十所述方法制備得到的實施例產(chǎn)品分別進感官評分及理化指 標測定。
[0143] 其中感官評分標準及感官評分結(jié)果見表一與表二：
[0144] 表一:感官評分標準；
[0146] 表二:感官評分結(jié)果
[0147]
[0148] 所述結(jié)果均W平均數(shù)±方差的方式表達。
[0149] 實施例制備方法制備得到的產(chǎn)品具有較優(yōu)的感官品質(zhì)評分。
[0150] 理化指標檢測標準及檢測結(jié)果如下：
[0151] 含水率的測定:采用常壓烘箱干燥法(GB5009.3);
[0152] 質(zhì)構(gòu)的測定:采用TA-XT2質(zhì)構(gòu)儀測定，將樣品切成2cm的圓柱體，并利用P25探頭， 巧撤、測試、側(cè)后速度分別為2、10、1〇111111/3，測定時間間隔為53，壓縮比例為40%，每個樣品 測量5次取平均值。
[0153] 脂肪含量測定:GB/T9695.7-2008方法；
[0154] 表S:理化指標檢測

[0156] W上內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施方式，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明 的思想，在【具體實施方式】及應用范圍上均會有改變之處，本說明書內(nèi)容不應理解為對本發(fā) 明的限制。
【主權(quán)項】
1. 一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟： 第一步:制備大閘蟹蟹膏漿液： 將新鮮大閘蟹蒸熟后取大閘蟹蟹膏，將大閘蟹蟹膏中加水打漿得到大閘蟹蟹膏漿液； 第二步:制備西紅柿漿液： 將新鮮西紅柿洗凈后熱燙去皮切塊;將西紅柿塊中加水打漿;將西紅柿打漿液在l〇〇°C 水浴條件下攪拌加熱20-40分鐘得到西紅柿漿液； 第三步:制備胡蘿卜漿液： 將新鮮胡蘿卜洗凈切絲;將胡蘿卜絲放入油鍋內(nèi)翻炒10-15分鐘后取出加水打漿得到胡 蘿卜漿液； 第四步:復配及調(diào)味： 將大閘蟹蟹膏漿液、西紅柿漿液、胡蘿卜漿液復配后添加淀粉及調(diào)味物質(zhì)斬拌。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 一步制備大閘蟹蟹膏漿液中將大閘蟹蟹膏中加入大閘蟹蟹膏重量2-3倍蒸餾水打漿得到大 閘蟹蟹膏漿液。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 二步制備西紅柿漿液中將西紅柿塊中加入西紅柿塊重量3-5倍蒸餾水打漿。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 二步制備西紅柿漿液中將西紅柿打漿液在100°C水浴條件下攪拌加熱30分鐘得到西紅柿漿 液。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 三步制備胡蘿卜漿液中向油鍋中添加胡蘿卜絲重量30-50%的食用油加熱至油溫180-200°C 后將胡蘿卜絲放入油鍋內(nèi)翻炒。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 三步制備胡蘿卜漿液中將胡蘿卜絲放入油鍋內(nèi)翻炒15分鐘。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 三步制備胡蘿卜漿液中胡蘿卜絲放入油鍋內(nèi)翻炒后將油鍋內(nèi)翻炒后的胡蘿卜絲及翻炒后食用 油一同取出，向其中添加未翻炒時新鮮胡蘿卜絲重量2-3倍蒸餾水打漿。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 四步復配及調(diào)味中將大閘蟹蟹膏漿液、西紅柿漿液、胡蘿卜漿液按照重量比3-5:1-2:1混合 后添加淀粉及調(diào)味料。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，其特征在于:所述第 四步復配及調(diào)味中淀粉的添加量為復配后混合重量的10-30%，調(diào)味物質(zhì)的添加量為1- 5%〇
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大閘蟹西紅柿風味香腸的制備方法，屬于食品加工制備領(lǐng)域，包括以下操作步驟：第一步：制備大閘蟹蟹膏漿液；第二步：制備西紅柿漿液；第三步：制備胡蘿卜漿液；第四步：復配及調(diào)味。本加工方法簡單易操作，原料易得，制備的經(jīng)濟成本低；通過西紅柿漿液與胡蘿卜漿液與大閘蟹漿液復配，降低大閘蟹不良風味，同時突出其鮮美的味道；降低其膽固醇對人體的不良傷害；制備得到的大閘蟹風味香腸風味口感飽滿，外觀品質(zhì)優(yōu)良，具有良好的市場推廣價值。
【IPC分類】A23L19/00, A23L17/40
【公開號】CN105533550
【申請?zhí)枴緾N201610045086
【發(fā)明人】葉芳
【申請人】葉芳
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月22日