一種香辣鴨舌的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種香辣鴨舌的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨舌，食物原料的一種，一種名為鴨的牲畜的舌頭，多用于制作涼菜。
[0003]目前，我國(guó)香辣鴨舌的生產(chǎn)和加工方式多采用分散式的家庭作坊操作方式，制成品的比例較低，并且傳統(tǒng)的香辣鴨舌產(chǎn)品的質(zhì)量不一，衛(wèi)生難以保證，且在貯藏、運(yùn)輸和攜帶上極其不方便。另外，傳統(tǒng)香辣鴨舌的制作工藝很難達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存的殺菌要求，從而給產(chǎn)品的銷售和貯藏來(lái)帶了很大障礙。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感舒適、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、方便攜帶的香辣鴨舌的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種香辣鴨舌的制備方法，包括以下步驟:
1) 500kg鴨舌原料領(lǐng)料后解凍、擺盤(pán)進(jìn)庫(kù)，再用切片機(jī)刨片，厚度為0.2-0.4cm ο
[0006]2)完全解凍后倒入滾揉機(jī)先加入Β配料滾揉1.5h，再加入Α配料滾揉l(xiāng)h后，再加高粱酒500-600ml、食用變性淀粉24-26kg攪拌均勻時(shí)進(jìn)行定量包裝，其中滾揉速度12r/min。
[0007]其中A配料包括:食用鹽1200-1400g、冰糖550-650g、醬油250-350g、辣椒粉250-350g、特利磷脆70-90g、特磷素70-90g、D-異抗壞血酸190-210g;B配料包括:配料味精3.5-3.7kg,亞硝酸鈉 0.5-0.7kg、胡椒粉 1.7-1.9kg、香油 1.1 -1.3kg、水330_350kg ；
3)在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-10°C以下，第二天收庫(kù)。
[0008]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:定量包裝時(shí)以300g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:B配料中的水分2次添加，在夏天時(shí)需加碎冰。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:A配料包括:食用鹽1300g、冰糖600g、醬油300g、辣椒粉300g、特利磷脆80g、特磷素80g、D-異抗壞血酸200g。
[0011]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:B配料包括:配料味精3.6kg、亞硝酸鈉0.6kg、胡椒粉
1.8kg、香油 1.2kg、水340kg。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明制作而成的成品在食用時(shí)口感舒適，香氣芬芳，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還方便攜帶，本發(fā)明有利于調(diào)整肉制品的工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有利于提高制成品比重。本發(fā)明通過(guò)新技術(shù)、新工藝提高了香辣鴨舌加工水平，使得肉制品更加適合方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡化的需要。本發(fā)明制作而成的成品香辣鴨舌能夠很好的適應(yīng)超市、商店銷售，把香辣鴨舌做成了真空軟包裝的形式，不僅保留了特殊風(fēng)味，而且延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，極大的方便了產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯藏和銷售。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種香辣鴨舌的制備方法，500kg鴨舌原料領(lǐng)料后解凍、擺盤(pán)進(jìn)庫(kù)，再用切片機(jī)刨片，厚度為0.2-0.4cm。完全解凍后倒入滾揉機(jī)先加入B配料滾揉1.5h，再加入A配料滾揉l(xiāng)h后，再加高粱酒500ml、食用變性淀粉24kg攪拌均勻時(shí)停止，其中滾揉速度12r/min。其中A配料包括:食用鹽1200g、冰糖550g、醬油250g、辣椒粉250g、特利磷脆70g、特磷素70g、D-異抗壞血酸190g;B配料包括:配料味精3.5kg、亞硝酸鈉0.5kg、胡椒粉1.7kg、香油1.1kg、水330kg A配料中的水分2次添加，在夏天時(shí)需加碎冰。在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-10°C以下，第二天收庫(kù)。定量包裝時(shí)以300g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。
[0015]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種香辣鴨舌的制備方法，500kg鴨舌原料領(lǐng)料后解凍、擺盤(pán)進(jìn)庫(kù)，再用切片機(jī)刨片，厚度為0.2-0.4cm。完全解凍后倒入滾揉機(jī)先加入B配料滾揉1.5h，再加入A配料滾揉l(xiāng)h后，再加高粱酒600ml、食用變性淀粉26kg攪拌均勻時(shí)停止，其中滾揉速度12r/min。其中A配料包括:食用鹽1400g、冰糖650g、醬油350g、辣椒粉350g、特利磷脆90g、特磷素90g、D-異抗壞血酸210g; B配料包括:配料味精3.7kg、亞硝酸鈉0.7kg、胡椒粉1.9kg、香油1.3kg、水350kg A配料中的水分2次添加，在夏天時(shí)需加碎冰。在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-10°C以下，第二天收庫(kù)。定量包裝時(shí)以300g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種香辣鴨舌的制備方法，500kg鴨舌原料領(lǐng)料后解凍、擺盤(pán)進(jìn)庫(kù)，再用切片機(jī)刨片，厚度為0.2-0.4cm。完全解凍后倒入滾揉機(jī)先加入B配料滾揉1.5h，再加入A配料滾揉l(xiāng)h后，再加高粱酒500-600ml、食用變性淀粉24-26kg攪拌均勻時(shí)停止，其中滾揉速度12r/min。其中A配料包括:食用鹽1300g、冰糖600g、醬油300g、辣椒粉300g、特利磷脆80g、特磷素80g、D-異抗壞血酸200g(3B配料包括:配料味精3.6kg、亞硝酸鈉0.6kg、胡椒粉1.8kg、香油1.2kg、水340kg。B配料中的水分2次添加，在夏天時(shí)需加碎冰。在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-10°C以下，第二天收庫(kù)。定量包裝時(shí)以300g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。
[0017]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0018]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣鴨舌的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1 )500kg鴨舌原料領(lǐng)料后解凍、擺盤(pán)進(jìn)庫(kù)，再用切片機(jī)刨片，厚度為0.2-0.4cm； 2)完全解凍后倒入滾揉機(jī)先加入B配料滾揉1.5h，再加入A配料滾揉l(xiāng)h后，再加高粱酒.500-600ml、食用變性淀粉24-26kg攪拌均勻時(shí)進(jìn)行定量包裝，其中滾揉速度12r/min;其中A配料包括:食用鹽1200-1400g、冰糖550-650g、醬油250-350g、辣椒粉250-350g、特利磷脆.70-9(^、特磷素70-9(^、0-異抗壞血酸190-21(^;8配料包括:配料味精3.5-3.71^、亞硝酸鈉.0.5-0.7kg、胡椒粉 1.7-1.9kg、香油 1.1-1.3kg、水330_350kg; 3)在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-10°C以下，第二天收庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣鴨舌的制備方法，其特征在于，定量包裝時(shí)以300g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣鴨舌的制備方法，其特征在于，B配料中的水分2次添加，在夏天時(shí)還添加碎冰。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣鴨舌的制備方法，其特征在于，A配料包括:食用鹽1300g、冰糖600g、醬油300g、辣椒粉300g、特利磷脆80g、特磷素80g、D-異抗壞血酸200g。5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的香辣鴨舌的制備方法，其特征在于，B配料包括:配料味精.3.6kg、亞硝酸鈉0.6kg、胡椒粉1.8kg、香油1.2kg、水340kg。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣鴨舌的制備方法，500kg鴨舌原料領(lǐng)料后解凍、擺盤(pán)進(jìn)庫(kù)，再用切片機(jī)刨片，完全解凍后倒入滾揉機(jī)先加入B配料滾揉1.5h，再加入A配料滾揉1h后，再加高粱酒500-600ml、食用變性淀粉24-26kg攪拌均勻時(shí)停止；在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130℃，真空時(shí)間1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-10℃以下，第二天收庫(kù)。本發(fā)明制作而成的成品在食用時(shí)口感舒適，香氣芬芳，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還方便攜帶，本發(fā)明有利于調(diào)整肉制品的工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有利于提高制成品比重。本發(fā)明通過(guò)新技術(shù)、新工藝提高了香辣鴨舌加工水平，使得肉制品更加適合方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡化的需要。
【IPC分類】A23L13/20, A23L13/40
【公開(kāi)號(hào)】CN105475864
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510899549
【發(fā)明人】郜佩環(huán)
【申請(qǐng)人】鄭州仁宏醫(yī)藥科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年12月9日