一種銀杏酵素的新型制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及植物發(fā)酵食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種銀杏酵素的新型制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏(Ginkgo biloba L.)也叫白果，是素有“活化石”之稱的孑遺植物，是多用途的經(jīng)濟(jì)樹種，集葉用、果用、材用、防護(hù)、觀賞于一體。中國(guó)是銀杏的發(fā)源地，資源占世界總量的70%左右。中醫(yī)常用來(lái)治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、遺精等疾病，銀杏果也屬于我國(guó)藥食同源目錄中的物質(zhì)。國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)銀杏所含黃酮類、內(nèi)酯類化合物是主要藥理成分基礎(chǔ)，具有改善心腦血管循環(huán)，抑制血小板活化因子，延緩衰老、改善記憶，抗菌消炎，促進(jìn)新陳代謝等多種功效。因此銀杏資源的開發(fā)利用備受關(guān)注。
[0003]目前，在銀杏資源開發(fā)利用中，針對(duì)銀杏果開發(fā)利用的報(bào)道則相對(duì)較少，除了傳統(tǒng)煮制加工或微波加工食品外，少數(shù)中國(guó)專利報(bào)道了銀杏果開發(fā)成保健銀杏粉(CN200910094848.4)、銀杏油微膠囊(CN201010512324.5)或與其他組分復(fù)配成銀杏保健品(CN201010536842.0)等。CN103704702A中以銀杏為主要原料，利用多種菌種進(jìn)行混合發(fā)酵得到銀杏酵素液體。
[0004]綜上可知，現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品的主要缺陷在于:多針對(duì)單一成分開發(fā)或采用低值加工方式，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不全面，生物吸收利用率差，產(chǎn)生的附加經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種銀杏酵素的新型制備方法，通過(guò)采用枯草芽孢桿菌與保加利亞乳酸桿菌進(jìn)行分步發(fā)酵，可以充分提取銀杏中的營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高產(chǎn)品功效與食用安全性，制得質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)全面、口感醇厚的銀杏酵素。
[0006]本發(fā)明提供的一種銀杏酵素的新型制備方法，包括以下步驟:
[0007](1)提供銀杏酵素的制備原料，所述制備原料包括銀杏果，向所述制備原料中加入糖，混合均勻后密閉，靜置提取，過(guò)濾，取濾液；
[0008](2)第一發(fā)酵階段:將枯草芽孢桿菌菌種接種至上述濾液中，接種量為(0.5?1.5) X 107cfu/mL，攪拌均勻后密閉，在避光條件下于30?40°C下進(jìn)行攪拌發(fā)酵2?5天，得到第一發(fā)酵液；第二發(fā)酵階段:將保加利亞乳酸桿菌菌種接種至第一發(fā)酵液中，接種量(1?5) X 107cfu/mL,攪拌均勻后靜置發(fā)酵，28?37°C避光發(fā)酵2?5天，得到第二發(fā)酵液；
[0009](3)將所述第二發(fā)酵液進(jìn)行固液分離獲得銀杏酵素。
[0010]優(yōu)選地，所述制備原料還包括其他果實(shí)、蔬菜、藻類和食用菌中的一種或多種，所述銀杏果在所述制備原料中的質(zhì)量為30-100%。
[0011]優(yōu)選地，所述其他果實(shí)選自蘋果、山楂、紅棗、檸檬、菠蘿、木瓜、火龍果、番石榴、香蕉、百香果、芒果、梨、柑橘、葡萄、草莓和沙棘中的一種或多種，但不限于此。
[0012]所述蔬菜選自胡蘿卜、白蘿卜、卷心菜、苦瓜、黃瓜、洋蔥、菠菜、番茄、芹菜、青椒、蒜頭、桑葉、牛蒡、枸杞子、山藥、茄子、蓮藕、南瓜、香芹菜、白菜、茼蒿、青紫蘇、生姜、萵苣、蒜頭和蘆筍中的一種或多種，但不限于此。
[0013]所述藻類選自海帶、裙帶菜或紫菜中的一種或多種，但不限于此。
[0014]所述食用菌選自香菇、金針菇和木耳中的一種或多種，但不限于此。
[0015]優(yōu)選地，步驟(1)中，原料中的銀杏果優(yōu)選成熟季節(jié)收獲的無(wú)裂無(wú)痕的銀杏果。
[0016]優(yōu)選地，步驟(1)中，還包括對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0017]將所述銀杏果采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮和內(nèi)芯、打漿得到銀杏原漿。
[0018]優(yōu)選地，步驟(1)中，還包括對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0019]將其他果實(shí)、蔬菜、藻類和食用菌洗凈后，瀝干水分，切片或打碎處理。
[0020]銀杏果與其他原料分開處理，制得銀杏原漿并進(jìn)行加熱處理有利于有益成分的提取溶出，使其營(yíng)養(yǎng)成分更易濃縮，也能夠去除銀杏果中含有的少量致敏成分。
[0021]該銀杏酵素依據(jù)科學(xué)配伍植物為原料，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，富含多種維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、黃酮類、內(nèi)酯類、多糖及寡糖等營(yíng)養(yǎng)成分和有益生理活性物質(zhì)。本發(fā)明的酵素制備的原料中經(jīng)由菌種發(fā)酵分解利用原料中大分子營(yíng)養(yǎng)成分代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸(蘋果酸、乳酸)及寡糖、多糖類及多種具生理活性次生代謝產(chǎn)物，以及原料中原本含有的豐富的有機(jī)酸、多糖、黃酮類、內(nèi)酯類及糖類成分，使得銀杏酵素不僅口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0022]優(yōu)選地，所述糖為白砂糖或蜂蜜。
[0023]優(yōu)選地，所述糖的質(zhì)量等于原料總質(zhì)量。
[0024]糖一方面可以被微生物利用生長(zhǎng)，且經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的有機(jī)酸、寡糖、多糖類等代謝產(chǎn)物有利于產(chǎn)品良好的口感及組織狀態(tài)。另一方面可以提供高滲環(huán)境，利于原料中營(yíng)養(yǎng)成分的浸出。
[0025]優(yōu)選地，所述靜置提取的溫度為15?28°C，所述靜置提取的時(shí)間為5?7天。
[0026]優(yōu)選地，所述靜置提取以糖完全溶解、糖度變化穩(wěn)定為結(jié)束提取的指標(biāo)。
[0027]優(yōu)選地，步驟(1)中，所述過(guò)濾為采用兩層紗布進(jìn)行過(guò)濾。
[0028]優(yōu)選地，所述第一發(fā)酵階段中，所述攪拌發(fā)酵的攪拌轉(zhuǎn)速為150?240rpm。
[0029]優(yōu)選地，所述第一發(fā)酵階段中，所述攪拌發(fā)酵的pH為6.0?7.0，溶氧控制在5%?30%。
[0030]優(yōu)選地，所述枯草芽孢桿菌菌種、所述保加利亞乳酸桿菌菌種均為活化液體培養(yǎng)菌種。
[0031]進(jìn)一步優(yōu)選地，所述枯草芽孢桿菌菌種與所述保加利亞乳酸桿菌菌種的數(shù)量比為
0.5:1 ?1:20ο
[0032]本發(fā)明中，所述第二發(fā)酵階段均以發(fā)酵栓不再產(chǎn)氣、酸度變化穩(wěn)定為結(jié)束發(fā)酵指標(biāo)。
[0033]第一發(fā)酵階段所用的菌種為枯草芽孢桿菌，該菌種為需氧菌，其生長(zhǎng)過(guò)程需要大量的氧氣，在第一發(fā)酵階段中消耗了大量的游離氧，降低了發(fā)酵罐里的氧濃度和氧化還原電勢(shì)，而保加利亞乳桿菌為兼性厭氧菌，枯草芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物有利于后續(xù)第二發(fā)酵階段中保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)，還改善了保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)環(huán)境，同時(shí)保持了發(fā)酵罐內(nèi)微生物系統(tǒng)的平衡。保加利亞乳桿菌可進(jìn)一步將第一發(fā)酵液中含有的代謝產(chǎn)物充分轉(zhuǎn)化為酵素。相對(duì)于直接在發(fā)酵罐中直接接種混合菌種，本發(fā)明采用的分步發(fā)酵法可充分提取銀杏果中的營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高銀杏酵素的營(yíng)養(yǎng)成分及人體對(duì)該銀杏酵素液的吸收，還大大縮短了銀杏酵素的制備時(shí)間。
[0034]進(jìn)一步地，得到銀杏酵素產(chǎn)品后，在無(wú)菌條件下進(jìn)行灌裝，于常溫、干燥、避光條件下儲(chǔ)存。
[0035]通過(guò)本方法制得的銀杏酵素營(yíng)養(yǎng)全面、口感醇厚、酸甜協(xié)調(diào)。同時(shí)，致敏成分銀杏酸含量低于5 μ g/L，4_甲氧基卩比卩多醇低于0.5 μ g/L。
[0036]本發(fā)明的有益效果:
[0037]本發(fā)明提供的銀杏酵素的新型制備方法，通過(guò)采用枯草芽孢桿菌與保加利亞乳酸桿菌進(jìn)行分步發(fā)酵，可以充分提取銀杏中的營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高產(chǎn)品功效與食用安全性，制得質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)全面、口感醇厚的銀杏酵素，還可大大節(jié)省銀杏酵素的制備時(shí)間；另外本發(fā)明制備得到的銀杏酵素質(zhì)量穩(wěn)定，可常溫保存，具有很好營(yíng)養(yǎng)保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0038]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0039]實(shí)施例1
[0040]一種銀杏酵素的新型制備方法，具體地包括以下步驟:
[0041](1)取新鮮成熟無(wú)腐無(wú)裂的銀杏果400g，采用手工或者脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿；其他原料(蘋果200g，胡蘿卜150g，香菇100g，山楂50g，沙棘50g,，牛蒡50g，桑葉30g，枸杞子30g，檸檬20g)，分類清洗干凈后晾干，切碎成1?3cm細(xì)條，得到原料；
[0042](2)向步驟⑴處理后的原料中加入1kg白糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過(guò)濾后得到濾液1.6kg ；
[0043](3)第一發(fā)酵階段:將活化的枯草芽孢桿菌菌種接種至上述濾液中，接種量為1.0X 107cfu/mL，攪拌均勻后密閉，在避光條件下于37°C下進(jìn)行攪拌發(fā)酵4天，攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm，攪拌發(fā)酵的pH為6.5，溶氧控制在30%，停止攪拌，結(jié)束發(fā)酵，得到第一發(fā)酵液；第二發(fā)酵階段:將保加利亞乳酸桿菌菌種接種至第一發(fā)酵液中，接種量為2 X 107cfu/mL,攪拌均勻后靜置發(fā)酵，37°C避光發(fā)酵3天，得到第二發(fā)酵液；
[0044](4)將所述第二發(fā)酵液通過(guò)固