一種獼猴桃和荔枝復(fù)合果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種果醬，更具體地說(shuō)，涉及一種獼猴桃和荔枝復(fù)合果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)水果種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量連年上升，價(jià)格卻不斷下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龍眼等也失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，降到了歷史最低水平，由此可見(jiàn)發(fā)展水果深加工已經(jīng)勢(shì)在必行，果醬的研制就是必由之路之一。果醬是以鮮果為主料，經(jīng)過(guò)去皮、除核、護(hù)色、滅菌、保味等工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風(fēng)味。
[0003]果醬的制作過(guò)程是是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100°C溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬。
[0004]—般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖)，糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋?zhàn)詈檬悄退岬模袼{(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時(shí)不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開(kāi)水煮5?10分鐘消毒控干后使用；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上，最好冰箱冷藏存放。
[0005]中國(guó)專利CN103988906A公開(kāi)了一種含果醬風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法，該含果醬風(fēng)味發(fā)酵乳制備方法為:(1)將原料乳與甜味劑和增稠劑混合，均質(zhì)，殺菌，冷卻后接種乳酸菌發(fā)酵，得發(fā)酵乳；(2)水果的可食用部分研磨后得果漿，加入白砂糖，攪拌溶解，巴氏殺菌，冷卻后接種酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后再一次進(jìn)行巴氏殺菌，得發(fā)酵果醬；(3)發(fā)酵乳和發(fā)酵果醬按比例混合均勻，無(wú)菌灌裝，冷藏，得含果醬風(fēng)味發(fā)酵乳。本發(fā)明的含果醬風(fēng)味發(fā)酵乳集酸、甜、醇、香于一體，其中果漿經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵后，產(chǎn)生豐富的游離氨基酸和維生素及礦物質(zhì)元素，同時(shí)發(fā)酵果醬中的多酚具有很強(qiáng)的抗氧化功能，對(duì)心血管病，神經(jīng)退化性疾病及癌癥有一定的預(yù)防作用，產(chǎn)品既美味又保健。
[0006]中國(guó)專利CN104543647A公布了一種水果的深加工技術(shù)，具體為一種果醬的制備方法，一種海紅果果醬的制備方法。該發(fā)明設(shè)計(jì)合理，海紅果果醬營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特，申請(qǐng)人特別將海紅果(70% )、海棠果(20% )和檳果(10% )配合構(gòu)成一種海紅果果醬，或者海紅果(50% )、海棠果(20% )、檳果(20% )和大紅果(10% )配合構(gòu)成另一種海紅果果醬，含有人體必需的黃酮成分，經(jīng)過(guò)該方法的特殊工藝加工，減少添加劑用量2/3以上，混合增加了果醬的適口度，利用高轉(zhuǎn)速設(shè)備打漿和攪拌后，增強(qiáng)了產(chǎn)品自身的保鮮和防腐能力。
[0007]獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量維生素C，但是卻是偏寒性，不適用體質(zhì)虛弱的人服用，因此難以大范圍推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種獼猴桃和荔枝復(fù)合果醬及其制備方法，該復(fù)合果醬不僅可以有效利用獼猴桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且適合所有人群食用。
[0009]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0010]一種獼猴桃和荔枝復(fù)合果醬，其特征在于，該果醬包括0.5-3質(zhì)量份的氯化鈣、0.1 -5質(zhì)量份的梓檬酸、0.1 -1質(zhì)量份的魔芋粉、5-15質(zhì)量份的甜味添加劑、15-25質(zhì)量份的水以及余量的獼猴桃和荔枝；其中所述獼猴桃和荔枝的質(zhì)量比為1: (0.1-10)。
[0011]優(yōu)選地，所述果醬還包括1-5質(zhì)量份的低亞甲基果膠。
[0012]優(yōu)選地，所述果醬還包括1-3質(zhì)量份的果凍粉。
[0013]優(yōu)選地，所述果醬包括1-2質(zhì)量份的氯化|丐、0.1-3質(zhì)量份的梓檬酸、0.1-0.5質(zhì)量份的魔芋粉、7-10質(zhì)量份的甜味添加劑、20-25質(zhì)量份的水以及余量的獼猴桃和蒸枝。
[0014]優(yōu)選地，所述果醬中獼猴桃和荔枝的質(zhì)量比為1: (0.5-5)。
[0015]優(yōu)選地，所述甜味添加劑為選自白糖、蔗糖和木糖醇中是至少一種。
[0016]—種獼猴桃和荔枝復(fù)合果醬的制備方法，其特征在于，該方法包括:按照所述獼猴桃和荔枝復(fù)合果醬的配方將本發(fā)明的用于制備復(fù)合果醬的原料混合依次進(jìn)行打漿、真空濃縮和殺菌處理。
[0017]優(yōu)選地，采用打漿機(jī)或攪拌機(jī)進(jìn)行所述打漿，打漿的時(shí)間為1-6小時(shí)。
[0018]優(yōu)選地，所述真空濃縮的條件為:溫度為50_70°C，壓力為0.4-0.8兆帕。
[0019]優(yōu)選地，所述殺菌處理為巴氏殺菌處理。
[0020]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明利用獼猴桃和荔枝制備果醬，不僅能保存水果中的有益成分，而且獼猴桃屬于寒性，荔枝屬于熱性，二者混合后適合所有人群食用，另外，本發(fā)明制備果醬的方法不僅簡(jiǎn)單易于工業(yè)化，且安全無(wú)污染。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為使本方面的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本方面的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本方面一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒痉矫嬷械膶?shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本方面所保護(hù)的范圍。
[0022]本發(fā)明提供一種獼猴桃和荔枝復(fù)合果醬，其特征在于，該果醬包括0.5-3質(zhì)量份的氯化1丐、0.1-5質(zhì)量份的梓檬酸、0.1-1質(zhì)量份的魔芋粉、5-15質(zhì)量份的甜味添加劑、15-25質(zhì)量份的水以及余量的獼猴桃和荔枝；其中所述獼猴桃和荔枝的質(zhì)量比為1:(0.1-10);優(yōu)選地，所述果醬包括1-2質(zhì)量份的氯化鈣、0.1-3質(zhì)量份的檸檬酸、0.1-0.5質(zhì)量份的魔芋粉、7-10質(zhì)量份的甜味添加劑、20-25質(zhì)量份的水以及余量的獼猴桃和蒸枝。
[0023]獼猴桃(Actinidia chinensis Planch)，也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說(shuō)法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、砸、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。
[0024]荔枝所含豐富的糖份具有補(bǔ)充能量，神疲等癥狀；荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)；荔枝擁有豐富的維生素，可促進(jìn)