氫二鈉的混合物。
[0032]上述配方中，所述辣椒粉的細(xì)度為60目。
[0033]實(shí)施例6
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:雞肉60份，玉米淀粉2份，黃酒1份，食鹽1.4份，白糖0.3份，I+G 0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.025份，魔芋膠0.25份，卡拉膠0.07份，辣椒粉0.22份，香辛料0.025份，洋蔥0.04份，姜粉0.013份，甜菜紅0.006份，L-抗壞血酸0.004份；所述肉為豬肉和雞肉的混合肉，混合比例為2:1。
[0034]本實(shí)施例中，所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽和六偏磷酸鹽。
[0035]上述配方中，所述辣椒粉的細(xì)度為80目；所述香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為4:2:1 ;所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為80目。
[0036]實(shí)施例7
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:牛肉68份，玉米淀粉7份，黃酒2份，食鹽1份，白糖0.5份，I+G 0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.06份，魔芋膠0.6份，卡拉膠0.07份，辣椒粉0.2份，香辛料0.03份，洋蔥0.03份，姜粉0.012份，甜菜紅0.01份，L-抗壞血酸0.005份；所述肉為雞肉和豬肉的混合肉，混合比例無(wú)要求。
[0037]本實(shí)施例中，所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽和六偏磷酸鹽。
[0038]上述配方中，所述辣椒粉的細(xì)度為70目；所述香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為4:2:1 ;所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為100目。
[0039]本實(shí)施例的午餐肉制備方法如下:
A.原料預(yù)處理
將新鮮或解凍后的肉，用清水進(jìn)行清洗后，切成50?200g的小塊，備用；
B.腌制
將步驟A預(yù)處理好的肉與按重量份稱取的黃酒、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜粉加入到腌制容器內(nèi)，進(jìn)行腌制；
C.斬拌
將步驟B腌制好的肉與按重量份稱取的玉米淀粉、白糖、I+G、魔芋膠、卡拉膠、辣椒粉、香辛料、洋蔥、甜菜紅、L-抗壞血酸加入到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌均勻；
D.將步驟C斬拌好的原料進(jìn)行灌裝，灌裝后經(jīng)滅菌即可。
[0040]實(shí)施例8
本實(shí)施例的午餐肉制備方法在實(shí)施例7的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步地，上述步驟B中，所述腌制的時(shí)間為36h，腌制溫度為0°C。步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為4?6°C，斬拌時(shí)間為6min，斬拌機(jī)的真空度低于0.05MPa。
[0041]實(shí)施例9
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計(jì)的原料:肉68份，玉米淀粉7份，黃酒1.5份，食鹽1.4份，白糖0.3份，I+G 0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.025份，魔芋膠0.25份，卡拉膠0.1份，辣椒粉0.3份，香辛料0.04份，紅皮洋蔥0.05份，姜粉0.015份，甜菜紅0.01份，L-抗壞血酸0.005份；所述肉為牛肉。
[0042]本實(shí)施例中，所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽和六偏磷酸鹽。
[0043]上述配方中，所述辣椒粉的細(xì)度為80目；所述香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為4:2:1 ;所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為80目。
[0044]本實(shí)施例的午餐肉制備方法如下:
A.原料預(yù)處理
將新鮮或解凍后的肉，用清水進(jìn)行清洗后，切成50?200g的小塊，備用；
B.腌制
將步驟A預(yù)處理好的肉與按重量份稱取的黃酒、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜粉加入到腌制容器內(nèi)，進(jìn)行腌制；
C.斬拌
將步驟B腌制好的肉與按重量份稱取的玉米淀粉、白糖、I+G、魔芋膠、卡拉膠、辣椒粉、香辛料、洋蔥、甜菜紅、L-抗壞血酸加入到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌均勻；
D.將步驟C斬拌好的原料進(jìn)行灌裝，灌裝后經(jīng)滅菌即可。
[0045]上述步驟B中，所述腌制的時(shí)間為18h，腌制溫度為4°C。
[0046]步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為4?6°C，斬拌時(shí)間為8min，斬拌機(jī)的真空度低于0.05MPa。
[0047]步驟D中，所述滅菌的溫度為118°C，滅菌時(shí)間為5min。
[0048]實(shí)施例10
本實(shí)施例與實(shí)施例9的區(qū)別在于:步驟B中，所述腌制的時(shí)間為24h，腌制溫度為3°C。
[0049]步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為4?6°C，斬拌時(shí)間為8min，斬拌機(jī)的真空度低于0.05MPa。
[0050]步驟D中，所述滅菌的溫度為125°C，滅菌時(shí)間為3min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種午餐肉罐頭，其特征在于:包括以下按重量份計(jì)的原料:肉60?70份，玉米淀粉2?8份，黃酒1?3份，食鹽0.5?L 5份，白糖0.2?0.8份，I+G 0.05?0.08份，復(fù)合磷酸鹽0.01?0.03份，魔芋膠0.1?0.3份，卡拉膠0.05?0.1份，辣椒粉0.15?0.3份，香辛料0.02?0.04份，洋蔥0.02?0.05份，姜粉0.01?0.015份，甜菜紅0.005?0.01份，L-抗壞血酸0.002?0.005份；所述肉為雞肉、豬肉、牛肉中的至少一種。2.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉中的至少兩種。3.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述辣椒粉的細(xì)度為60?80目。4.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述洋蔥為紅皮洋蔥。5.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為4:2:1。6.如權(quán)利要求5所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為80?100目。7.如權(quán)利要求1?6任一項(xiàng)所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: A.原料預(yù)處理 將新鮮或解凍后的肉，用清水進(jìn)行清洗后，切成50?200g的小塊，備用； B.腌制 將步驟A預(yù)處理好的肉與按重量份稱取的黃酒、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜粉加入到腌制容器內(nèi)，進(jìn)行腌制； C.斬拌 將步驟B腌制好的肉與按重量份稱取的玉米淀粉、白糖、I+G、魔芋膠、卡拉膠、辣椒粉、香辛料、洋蔥、甜菜紅、L-抗壞血酸加入到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌均勻； D.將步驟C斬拌好的原料進(jìn)行灌裝，灌裝后經(jīng)滅菌即可。8.如權(quán)利要求7所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:步驟B中，所述腌制的時(shí)間為18?36h，腌制溫度為0?5°C。9.如權(quán)利要求7所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為4?6°C，斬拌時(shí)間為6?8min，斬拌機(jī)的真空度低于0.05MPao10.如權(quán)利要求7所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:步驟D中，所述滅菌的溫度為118?125°C，滅菌時(shí)間為3?5min。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種午餐肉罐頭及其制備方法，屬于罐頭食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明的午餐肉包括以下按重量份計(jì)的原料：肉60～70份，玉米淀粉2～8份，黃酒1～3份，食鹽0.5～1.5份，白糖0.2～0.8份，I+G？0.05～0.08份，復(fù)合磷酸鹽0.01～0.03份，魔芋膠0.1～0.3份，卡拉膠0.05～0.1份，辣椒粉0.15～0.3份，香辛料0.02～0.04份，洋蔥0.02～0.05份，姜粉0.01～0.015份，甜菜紅0.005～0.01份，L-抗壞血酸0.002～0.05份；所述肉為雞肉、豬肉、牛肉中的至少一種。本發(fā)明的午餐肉具有口感佳，香味濃郁，色澤好的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L13/10, A23L29/244, A23L29/30, A23L29/256, A23L13/40, A23L13/50
【公開(kāi)號(hào)】CN105394593
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510684538
【發(fā)明人】羅小東
【申請(qǐng)人】四川省匯泉罐頭食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月22日