， 攪拌均勻，灌裝，42°C發(fā)酵至凝乳，移出發(fā)酵室，冷庫2~8°C后發(fā)酵24h，即為成品（凝固型 酸乳）。
[0051] 實(shí)施例2:
[0052] (1)將酸棗仁炒至鼓起，色微變深，碾碎，加入10倍量的軟化水，室溫下浸泡 30min，95°C加熱提取50min后用濾布過濾，得濾渣，重復(fù)以上操作，合并濾液，45°C真空濃 縮到相當(dāng)于lg/mL酸率仁提取物，備用；
[0053] 茯苓切碎，加入10倍的軟化水，室溫（20~25°C)浸泡30min，加熱煮沸，文火煮 制lh，濾布過濾，濾渣重復(fù)提取一次，過濾，合并前后濾液，45°C下真空濃縮至相當(dāng)于lg/mL干茯苓提取物，備用；
[0054] (2)標(biāo)準(zhǔn)化牛乳80kg，鹿糖總加入量6. 0kg，先取其中3kg鹿糖與0· 32kg果膠混 勻，攪拌情況下溶解于牛乳中，再加入檸檬酸鈉〇.28kg和余量蔗糖，攪拌、溶解，最后加入 酸棗仁提取物8kg和茯苓提取物6kg，混合均勻，按公知的酸乳加工工藝加工成促睡眠酸 乳。
[0055] 即料液混合均勻后，過濾，預(yù)熱至60°C左右，20~25MPa均質(zhì)，95°C殺菌5min，冷卻 到42~45°C，加入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發(fā)酵劑，添加量為牛乳總量的2. 5%， 攪拌均勻，42°C發(fā)酵至凝乳，攪拌均勻，灌裝，2~8°C后發(fā)酵24h，即為成品（攪拌型酸乳）。
[0056] 實(shí)施例3 :
[0057] (1)酸棗仁與茯苓提取物的制備同實(shí)施例2。
[0058] (2)標(biāo)準(zhǔn)化牛乳80kg，加入6. 0kg蔗糖，0·4kg果膠、0·29kg檸檬酸鈉，酸棗仁和茯 苓提取物的加入量均為8kg，其他加工方法同實(shí)施例2。所加工的成品同樣可以達(dá)到實(shí)施例 2的目的。
[0059] 按照本發(fā)明所提供的技術(shù)方案，除制成促睡眠酸乳外，還可以添加果汁以增強(qiáng)風(fēng) 味，或添加其他載體制成顆粒、粉劑等多種形態(tài)的促睡眠食品。促睡眠酸乳，制備工藝簡單， 易于規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足人們對高效、無毒副作用的新型功能性乳制品的需要，市場前景 極其廣闊。
[0060] 注意事項(xiàng)：
[0061] 本發(fā)明制備的促睡眠酸乳適用于心脾兩虛所引起的心煩不眠，入睡困難、睡眠中 易醒、醒后再難入睡、睡眠時(shí)間減少等癥狀。主要適用對象是成年人，尤其中老年人。
[0062] 酸棗仁有潤腸作用，過量食用會損傷消化系統(tǒng)，建議成人每天食用量不超過400 毫升。適宜臨睡前食用。
[0063] 以下是發(fā)明人所做的酸棗仁有效成分提取物感官評價(jià)和促催眠酸乳功能試驗(yàn)。
[0064] 試驗(yàn)1:酸棗仁有效成分提取物感官評價(jià)試驗(yàn)
[0065] 酸棗仁有效成分的提取有兩種方法，分別為：
[0066] (1)水提法：將微炒的酸棗仁碾碎，加入10倍量的軟化水，加熱提取lh，濾布過濾， 于濾渣中再加10倍量的軟化水重復(fù)提取lh，合并濾液，真空濃縮至lg/mL酸棗仁提取物。
[0067] (2)醇提法：將微炒的酸棗仁碾碎，加入8倍量的80 %的乙醇，回流提取lh，濾布 過濾，于濾渣中再加8倍量的乙醇回流lh，合并濾液，真空濃縮至lg/mL酸棗仁提取物。
[0068] 牛乳中分別添加上述兩種方法提取的酸棗仁提取物，按照公知的酸乳工藝制作酸 乳樣品，比較酸乳的感官品質(zhì)，以確定酸棗仁適宜的提取方法。
[0069] 試驗(yàn)結(jié)果見表1，由表1可知，酸棗仁醇提法所制備的酸乳顏色較深，口感粗糙。而 添加水提法酸棗仁提取物生產(chǎn)出的酸乳風(fēng)味、色澤和口感均比較好，綜合考慮，酸棗仁有效 成分適宜的提取方法為水提法。
[0070] 表1酸棗仁提取物提取方法對酸乳感官特性的影響
[0071]
[0072] 試驗(yàn)2 :促睡眠酸乳功能評價(jià)
[0073] 采購第四軍醫(yī)大學(xué)清潔級昆明小鼠60只，自由攝食和飲水，適應(yīng)性喂養(yǎng)3天后，剔 除體重異常者，選取50只隨機(jī)分為5組，每組10只，雌雄各半，分別標(biāo)號稱重，試驗(yàn)前小鼠 體重差異不顯著。
[0074] 1組為生理鹽水對照組；2組為普通酸乳對照組，普通酸乳是未添加提取物，其他 制備方法同促睡眠酸乳；3組為普通酸乳+茯苓提取物組；4、5組為促睡眠酸乳低、高劑量 組，即普通酸乳+酸棗仁和茯苓提取物組，本實(shí)驗(yàn)中選用的促睡眠酸乳為實(shí)施例2中的促睡 眠酸乳。
[0075] 1組灌胃生理鹽水，2組灌胃普通酸乳，3組灌胃普通酸乳+茯苓提取物，4~5組 灌胃促睡眠酸乳低、高劑量。根據(jù)人和小鼠的體表面積比例計(jì)算3、4、5組灌胃促睡眠酸乳 的量分別為122511^/1^、122511^/1^和251〇11^/1^體重，4、5組的促睡眠酸乳按照實(shí)施例2制 備，3組普通酸乳+茯苓組的制備同實(shí)施例2,但不含酸棗仁提取物；普通酸乳組灌胃普通酸 乳1225mg/kg，均用生理鹽水配制，灌胃劑量均為0. 2mL/10g體重，小鼠每周稱重，調(diào)整灌胃 劑量，連續(xù)灌胃14天。于末次灌胃30min后每只小鼠腹腔注射40mg/kg戊巴比妥鈉。各組 以灌胃后小鼠翻正反射消失為入睡指標(biāo)，計(jì)算入睡時(shí)間，以其翻正反射恢復(fù)為小鼠的蘇醒 指標(biāo)，記錄各組小鼠的睡眠時(shí)間。數(shù)值以平均數(shù)土標(biāo)準(zhǔn)差表示。
[0076] 試驗(yàn)結(jié)束后，各組小鼠體重有所增加，但組間差異不顯著。其他結(jié)果見表2。
[0077] 表2促睡眠酸乳對小鼠睡眠質(zhì)量的影響
[0078]
[0079] 注：同列小寫字母a、b、c不同表示在0. 05水平上的顯著性，大寫字母A、B、C不同 表示在0. 01水平上的顯著性。
[0080] 由表2可知，生理鹽水對照組小鼠的入睡時(shí)間與普通酸乳對照組和普通酸乳+茯 苓組相比，差異不顯著（P>〇. 05)，但與促睡眠酸乳低、高劑量相比差異極顯著（P〈0. 01)。促 睡眠酸乳低、高劑量的入睡時(shí)間與普通酸乳相比差異顯著（P〈〇. 05)或極顯著（P〈0. 01)。就 入睡時(shí)間來說，普通酸乳+茯苓組〈普通酸乳對照組〈生理鹽水對照組，但差異不顯著，說 明普通酸乳+茯苓組和普通酸乳均有一定的促進(jìn)睡眠的作用，普通酸乳與茯苓提取物有一 定的協(xié)同作用；普通酸乳與酸棗仁和茯苓提取物有良好的協(xié)同作用，并呈現(xiàn)出一定的劑量 效應(yīng)關(guān)系，低、高劑量組的促睡眠酸乳能顯著減少小鼠的入睡時(shí)間，因此具有較好的促睡眠 作用。
[0081] 由表2亦可知，生理鹽水對照組小鼠的睡眠時(shí)間與普通酸乳對照組相比，差異不 顯著（P>0. 05)，但與普通酸乳+茯苓組和促睡眠酸乳低、高劑量組相比差異顯著（P〈0. 05) 或極顯著（P〈〇. 01)。普通酸乳組的睡眠時(shí)間與普通酸乳+茯苓組相比差異顯著（P〈〇. 05)， 與促睡眠酸乳低、高劑量組相比差異極顯著（P〈〇. 01)。普通酸乳對照組小鼠的睡眠時(shí)間稍 高于生理鹽水對照組，但差異不顯著（P>〇. 05)，說明普通酸乳也有一定的促進(jìn)睡眠的作用。 普通酸乳+茯苓組能顯著延長小鼠的睡眠時(shí)間，說明普通酸乳與茯苓提起物之間有協(xié)同作 用。促睡眠酸乳低、高劑量組能極顯著延長小鼠的睡眠時(shí)間，說明酸乳與酸棗仁和茯苓提取 物有良好的協(xié)同作用，促睡眠酸乳具有顯著的促睡眠作用。
[0082] 綜上說明，酸乳與酸棗仁和茯苓提取物有良好的協(xié)同作用，并呈現(xiàn)出一定的劑量 效應(yīng)關(guān)系。促睡眠酸乳處理組具有較好的鎮(zhèn)靜催眠作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種促睡眠酸乳，其特征在于，酸乳中加入酸棗仁提取物和茯苓提取物。2. 如權(quán)利要求1所述的促睡眠酸乳，其特征在于，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，酸棗仁提取物占酸乳 中牛乳的5. 0%~20. 0%，茯苓提取物占酸乳中牛乳的3. 0%~15. 0%。3. 如權(quán)利要求1所述的促睡眠酸乳，其特征在于，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，酸棗仁提取物占酸乳 中牛乳的8. 0%~15. 0%，茯苓提取物占酸乳中牛乳的5. 0%~10. 0%。4. 如權(quán)利要求1、2或3所述的促睡眠酸乳，其特征在于，所述的酸棗仁提取物為酸棗仁 的水提物。5. 如權(quán)利要求1、2或3所述的促睡眠酸乳，其特征在于，酸乳中還加入果膠和檸檬酸 鈉。6. 如權(quán)利要求5所述的促睡眠酸乳，其特征在于，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，果膠占酸乳中牛乳的 0· 1%~0· 7%，檸檬酸鈉占酸乳中牛乳的0· 05%~0· 6%。7. 如權(quán)利要求5所述的促睡眠酸乳，其特征在于，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，果膠占酸乳中牛乳的 0. 35%~0. 45%，檸檬酸鈉占酸乳中牛乳的0. 25%~0. 37%。8. 權(quán)利要求1、2、3或4所述的促睡眠酸乳的制備方法，其特征在于，包括如下制備步 驟： 步驟一、酸棗仁提取物的制備：酸棗仁炒制后破碎，加入質(zhì)量為炒制破碎后酸棗仁質(zhì)量 的10倍的軟化水浸泡，在85~95°C加熱提取30~60min后過濾，再將濾渣重復(fù)提取一次， 合并兩次提取的濾液在40~55°C下真空濃縮到相當(dāng)于lg/mL的酸棗仁即得酸棗仁提取 物； 步驟二、茯苓提取物的制備：茯苓破碎后，加入質(zhì)量為破碎后茯苓5~20倍的軟化水浸 泡，l〇〇°C煮制30~60min后過濾，濾渣重復(fù)提取一次，合并兩次提取的濾液在40~55°C下 真空濃縮至lg/mL的茯苓即得茯苓提取物； 將配方量的步驟一制備得到的酸棗仁提取物和步驟二制備得到的茯苓提取物加入到 牛乳中制備成酸乳即得。9. 權(quán)利要求5、6或7所述的促睡眠酸乳的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟： 步驟一、酸棗仁提取物的制備：酸棗仁炒制后破碎，加入質(zhì)量為炒制破碎后酸棗仁質(zhì)量 的10倍的軟化水浸泡，在85~95°C加熱提取30~60min后過濾，再將濾渣重復(fù)提取一次， 合并兩次提取的濾液在40~55°C下真空濃縮到相當(dāng)于lg/mL的酸棗仁即得酸棗仁提取 物； 步驟二、茯苓提取物的制備：茯苓破碎后，加入質(zhì)量為破碎后茯苓5~20倍的軟化水浸 泡，l〇〇°C煮制30~60min后過濾，濾渣重復(fù)提取一次，合并兩次提取的濾液在40~55°C下 真空濃縮至lg/mL的茯苓即得茯苓提取物； 先將配方量的果膠和檸檬酸鈉加入到牛乳中得到酸乳配料，再將配方量的步驟一制備 得到的酸棗仁提取物和步驟二制備得到的茯苓提取物加入到酸乳配料中制備成酸乳即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種促睡眠酸乳及其制備方法，包括酸棗仁與茯苓等提取物的制備和促睡眠酸乳的制備二部分。酸棗仁與茯苓既是食品又是藥品，不但能增加酸乳的營養(yǎng)價(jià)值，而且還能增強(qiáng)酸乳的保健功能。酸棗仁和茯苓提取物與酸乳成分有良好的協(xié)同作用。通過試驗(yàn)得出，水提法獲得的酸棗仁提取物加工的酸乳風(fēng)味和口感較好。促睡眠酸乳具有鎮(zhèn)靜催眠作用。本發(fā)明方法制備的促睡眠酸乳，可以滿足人們對高效、無毒副作用的新型功能性乳制品的需要，具有極其廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105394177
【申請?zhí)枴緾N201510765948
【發(fā)明人】李志成, 師博, 昝林森, 高佩佩
【申請人】西北農(nóng)林科技大學(xué)
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月11日