一種促睡眠酸乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種功能食品及其制備，特別是一種促睡眠酸乳 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，因社會交往及各種競爭的加劇，加班熬夜幾乎成家常便飯，多數(shù)人承受的 精神壓力普遍增加，社會家庭矛盾增多，常導致人們很容易出現(xiàn)生理、心理上的不穩(wěn)定，表 現(xiàn)為焦慮、失眠、健忘、打不起精神等。長期如此，必然導致運動能力和工作效率降低，差錯 事故增多，不但會給人們的健康帶來嚴重危害，也會影響整個社會的發(fā)展。目前，從醫(yī)學、心 理學、文化學、比較生物學乃至航天醫(yī)學多角度研究睡眠，在生理、病理、藥理、治療等方面 均取得了一定成就，并且已經(jīng)形成了基本的睡眠生理知識。常見的促睡眠措施包括藥物治 療和非藥物治療，如安眠藥、認知行為療法、心理治療等（李春明2008)，在效果上各有不盡 如人意的地方?，F(xiàn)代醫(yī)學用還原分析的方法研究睡眠，對于整體的重視程度相對薄弱，因 而在研究睡眠機制和治療睡眠相關(guān)疾病時，忽略了人身的整體性，比如用于治療失眠的藥 物，往往直接針對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定的抑制作用，同時還會使患者不 同程度地產(chǎn)生依賴性、戒斷癥狀和"宿醉"現(xiàn)象，因而有些心因性失眠，鎮(zhèn)靜催眠只是權(quán)宜 之計，效果并不令人滿意（祿穎2006)。并且，催眠藥物及其組合物因?qū)ι眢w會產(chǎn)生副作 用，人們存在"是藥三分毒"的心理，從而使多數(shù)人敬而遠之。中國專利申請公開的"一種減 壓促睡眠液態(tài)乳制品及其制備方法"（ZL201210573986. 2)，是將酪蛋白進行酶解，分離出 Lactium肽類，再添加到原料乳中，同時添加多種乳化穩(wěn)定劑制成能夠穩(wěn)定保存的調(diào)味奶， 具有改善睡眠、緩解壓力作用，但該專利只是添加了具有催眠作用的Lactium肽，Lactium 肽制備工藝復雜，價格高昂，普通消費者恐不能長期消費，且調(diào)味奶的營養(yǎng)價值低于純奶， 而遠不及酸乳。
[0003] 根據(jù)申請人進行的資料檢索，截止目前為止，有關(guān)促睡眠酸乳的其他專利或文獻 還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對失眠的危害以及目前預防和治療失眠的產(chǎn)品存在的缺陷或不足，本發(fā)明的目 的在于提供一種促睡眠酸乳及其制備方法，本發(fā)明將酸棗仁與茯苓分別碾（切）碎，加軟化 水提取，真空濃縮后得到酸棗仁與茯苓提取物；在酸乳配料時添加酸棗仁和茯苓提取物，其 余按酸乳的常規(guī)加工方法，即加工成具有促睡眠功能的酸乳。
[0005]為實現(xiàn)上述任務，本發(fā)明采用如下的技術(shù)解決方案：
[0006]-種促睡眠酸乳，酸乳中加入酸棗仁提取物和茯苓提取物。
[0007] 具體的，按質(zhì)量分數(shù)計，酸棗仁提取物占酸乳中牛乳的5. 0%~20. 0%，茯苓提取 物占酸乳中牛乳的3.0%~15. 0%。
[0008] 優(yōu)選的，按質(zhì)量分數(shù)計，酸棗仁提取物占酸乳中牛乳的8. 0%~15. 0%，茯苓提取 物占酸乳中牛乳的5. 0%~10.Ο%。
[0009] 更具體的，所述的酸棗仁提取物為酸棗仁的水提物。
[0010] 進一步的，酸乳中還加入果膠和檸檬酸鈉。
[0011] 具體的，按質(zhì)量分數(shù)計，果膠占酸乳中牛乳的0. 1%~0. 7%，檸檬酸鈉占酸乳中 牛乳的〇. 05%~0. 6%。
[0012] 優(yōu)選的，按質(zhì)量分數(shù)計，果膠占酸乳中牛乳的0.35 %~0.45%，檸檬酸鈉占酸乳 中牛乳的〇· 25%~(λ37%。
[0013] 所述的促睡眠酸乳的制備方法，包括如下制備步驟：
[0014] 步驟一、酸棗仁提取物的制備：酸棗仁炒制后破碎，加入質(zhì)量為炒制破碎后酸棗仁 質(zhì)量的10倍的軟化水浸泡，在85~95°C加熱提取30~60min后過濾，再將濾渣重復提取 一次，合并兩次提取的濾液在40~55°C下真空濃縮到相當于lg/mL的酸棗仁即得酸棗仁提 取物；
[0015] 步驟二、茯苓提取物的制備：茯苓破碎后，加入質(zhì)量為破碎后茯苓5~20倍的軟 化水浸泡，l〇〇°C煮制30~60min后過濾，濾渣重復提取一次，合并兩次提取的濾液在40~ 55°C下真空濃縮至lg/mL的茯苓即得茯苓提取物；
[0016] 將配方量的步驟一制備得到的酸棗仁提取物和步驟二制備得到的茯苓提取物加 入到牛乳中制備成酸乳即得。
[0017] 或者，所述的促睡眠酸乳的制備方法，包括如下制備步驟：
[0018] 步驟一、酸棗仁提取物的制備：酸棗仁炒制后破碎，加入質(zhì)量為炒制破碎后酸棗仁 質(zhì)量的10倍的軟化水浸泡，在85~95°C加熱提取30~60min后過濾，再將濾渣重復提取 一次，合并兩次提取的濾液在40~55°C下真空濃縮到相當于lg/mL的酸棗仁即得酸棗仁提 取物；
[0019] 步驟二、茯苓提取物的制備：茯苓破碎后，加入質(zhì)量為破碎后茯苓5~20倍的軟 化水浸泡，l〇〇°C煮制30~60min后過濾，濾渣重復提取一次，合并兩次提取的濾液在40~ 55°C下真空濃縮至lg/mL的茯苓即得茯苓提取物；
[0020] 先將配方量的果膠和檸檬酸鈉加入到牛乳中得到酸乳配料，再將配方量的步驟一 制備得到的酸棗仁提取物和步驟二制備得到的茯苓提取物加入到酸乳配料中制備成酸乳 即得。
[0021] 本發(fā)明制備的促睡眠酸乳，可帶來如下技術(shù)效果：
[0022] (1)酸棗仁與茯苓提取物功效成分之間有協(xié)同作用，與酸乳成分也有良好的協(xié)同 作用，制備的酸乳不但風味良好，而且對機體具有顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用；
[0023] (2)酸棗仁與茯苓不但能增加酸乳的營養(yǎng)價值，而且還能輔助增強抗氧化、利竅去 濕等其他保健功能；
[0024] (3)用本發(fā)明所提供的方法制備的促睡眠酸乳，所用原料酸棗仁與茯苓均是國家 規(guī)定的既是食品又是藥品的物品，可以滿足人們對高效、無毒副作用的新型功能性乳制品 的需要，市場前景極其廣闊。
【具體實施方式】
[0025] 本發(fā)明的促睡眠酸乳的制備方法，包括酸棗仁與茯苓提取物的制備和促睡眠酸乳 的制備二部分。
[0026] 酸棗仁提取物的制備，是將酸棗仁微炒、碾碎，加入一定量軟化水，在規(guī)定的溫度、 時間提取后，過濾，于濾渣中加同量的軟化水在規(guī)定時間內(nèi)重復提取一次，合并濾液，蒸發(fā) 濃縮，得到酸棗仁提取物，備用。
[0027] 茯苓提取物的制備是將茯苓切碎、加軟化水浸泡、加熱提取，濾布過濾，濾渣加軟 化水重復提取一次，過濾，合并濾液，真空濃縮，即得到茯苓提取物，備用。
[0028] 促睡眠酸乳制備是在公知的酸乳工序中，先將果膠與果膠質(zhì)量8倍以上的蔗糖混 勻，然后再與牛乳及檸檬酸鈉混合均勻，最后加入酸棗仁提取物與茯苓提取物，混勻，其他 按公知的酸乳加工工藝加工成促睡眠酸乳。
[0029] 所述酸棗仁與茯苓提取物可以按本發(fā)明的方法進行修訂或其他公知的方法進行 提取、蒸發(fā)濃縮、干燥、調(diào)配而成。
[0030] 公知的酸乳的主要原料為牛乳，輔料包括蔗糖和發(fā)酵劑等。其加工工藝已經(jīng)成熟， 包括原料乳凈化、標準化、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、灌裝（或先灌裝后發(fā)酵）及后 發(fā)酵等。
[0031] 具體的，本發(fā)明的一種促睡眠酸乳的制備方法，包括下列步驟：
[0032] 1)酸棗仁提取物的制備
[0033] 選擇顏色、形態(tài)正常的酸棗仁，炒至鼓起，色微變深，碾碎，加入10倍量的軟化水， 浸泡30min左右，85~95°C加熱提取30min到lh后用濾布過濾，于濾渣中加10倍量的軟 化水重復提取30min到lh，合并濾液，40~55°C真空濃縮到相當于lg/mL酸率仁即得酸率 仁提取物，備用。
[0034] 2)茯苓提取物的制備
[0035] 選擇顏色、形態(tài)正常，干爽的茯苓，切碎，加入10倍量的軟化水，室溫（20~25°C) 浸泡30min，加熱煮沸，文火煮制30min到lh，濾布過濾，濾渣重復提取一次，過濾，合并濾 液，40~55°C下真空濃縮至相當于lg/mL干茯苓即得茯苓提取物，備用。
[0036] 3)促睡眠酸乳的制備
[0037] 在公知的酸乳工序中，先將果膠與果膠質(zhì)量8倍以上的蔗糖混勻，然后再與牛乳 及檸檬酸鈉混合均勻，最后加入酸棗仁提取物與茯苓提取物，混勻，其他按公知的酸乳加工 工藝加工成促睡眠酸乳。
[0038] 其中，酸棗仁與茯苓提取物添加的質(zhì)量分數(shù)占牛乳質(zhì)量分數(shù)分別為5.0%~ 20. 0%和3. 0%~15. 0%。酸棗仁與茯苓提取物優(yōu)化的添加方案是其質(zhì)量分數(shù)分別占牛乳 的8. 0 ~15. 0%和5. 0%~10. 0%。
[0039] 為了提高促睡眠酸乳的穩(wěn)定性，需要同時添加果膠和檸檬酸鈉，其質(zhì)量分數(shù)分別 占酸乳中牛乳質(zhì)量分數(shù)的0. 1 %~0. 7%和0. 05%~0. 60%。果膠和檸檬酸鈉優(yōu)化的添加 方案是果膠和梓檬酸鈉的質(zhì)量分數(shù)占酸乳中牛乳質(zhì)量分數(shù)的0. 35%~0. 50%和0. 25%~ 0· 37%〇
[0040] 酸棗仁與茯苓提取物可以按本發(fā)明的方法進行修訂或其他公知的方法進行提取、 蒸發(fā)濃縮，也可以再干燥成固體粉末，使用時調(diào)配。
[0041] 果膠為高甲氧基果膠，檸檬酸鈉為帶有兩個水分子的檸檬酸三鈉。
[0042] 為了提高促睡眠酸乳的風味，還可以添加果汁。
[0043] 以下是發(fā)明人給出的具體實施例，但本發(fā)明并不限于這些實施例。在本發(fā)明中，以 下的參考文獻被引用。
[0044] [1]李春明.基于睡眠和中醫(yī)食療理論的藥物依賴睡疾治療方法[J].生命科 學，2008, 2(4) :12-17〇
[0045] [2]祿穎.《內(nèi)經(jīng)》睡眠機理及其系統(tǒng)理論的研究[D].北京中醫(yī)藥大學，2006。
[0046] 實施例1 :
[0047] (1)將酸棗仁炒至鼓起，色微變深，碾碎，加入10倍量的軟化水，室溫下浸泡 30min，85°C加熱提取lh后用濾布過濾，濾渣再加10倍量的軟化水重復提取一次，合并濾 液，50°C真空濃縮到相當于lg/mL酸棗仁提取物，備用；
[0048] 茯苓切碎，加入10倍量的軟化水，室溫（20~25°C)浸泡30min，加熱煮沸，文火 煮制lh，濾布過濾，濾渣重復提取一次，過濾，合并前后濾液，50°C下真空濃縮至相當于lg/mL干茯苓提取物，備用；
[0049] (2)標準化牛乳100kg，加入蔗糖總量為8. 0kg，先取其中3kg蔗糖與0· 38kg果膠 混勻，攪拌情況下溶解于牛乳中，再加入檸檬酸鈉〇.35kg和余量蔗糖，攪拌、溶解，最后加 入酸棗仁與茯苓提取物，其加入量分別為12kg和8kg，混合均勻后過濾，按公知的酸乳加工 工藝加工成促睡眠酸乳。
[0050] 即料液混合均勻、過濾后，預熱至60°C左右，20~25MPa均質(zhì)，95°C殺菌5min，冷卻 到42~45°C，加入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發(fā)酵劑，添加量為牛乳總量的2. 5%