延長冷鮮肉保質(zhì)期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種主要用于牛肉、羊肉等制作冷鮮肉的加工方法，具體為一種延長冷鮮肉保質(zhì)期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有制作冷藏保鮮的冷鮮牛肉、冷鮮羊肉的加工方法，包括吊掛排酸，抽真空包裝等步驟。其不足之處是，牛肉的品質(zhì)不理想，保質(zhì)期不長，一般20天左右，不利于遠(yuǎn)距離保鮮運(yùn)輸，保質(zhì)增值出售，加之抽真空包裝后袋內(nèi)負(fù)壓的作用，使得冷鮮肉表面血水多，肉表面的水分多，致使冷鮮肉的保質(zhì)期縮短，外觀不好看。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要針對上述不足，提供一種延長冷鮮肉保質(zhì)期的方法，它能夠顯著延長冷鮮牛肉、冷鮮羊肉等的保質(zhì)期，改善冷鮮肉的外觀，而且生態(tài)環(huán)保，操作簡便，實(shí)施容易，制作成本低。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，該延長冷鮮肉保質(zhì)期的方法是:
a.沿自然肉包膜分割肌肉塊，即按照胴體肌肉塊的自然分隔膜分割下肉塊，這樣可以降低肉的游離水含量，減少肉的損害和污染機(jī)會，能夠較好地延長肉的保質(zhì)期，保持肉的品質(zhì)；
b.采用單層平放冷卻排酸，這樣排酸順暢，不會出現(xiàn)堆積的小環(huán)境影響，降低肉質(zhì)惡化進(jìn)程，能夠保持保質(zhì)期內(nèi)的肉質(zhì)；
c.采用兩段冷卻排酸，即第一段將肉塊置于10攝氏度環(huán)境10個小時，使肉溫降至15——16攝氏度；第二段將肉置于3——4攝氏度環(huán)境38個小時，使肉溫降至5攝氏度，這樣肉的顏色會變鮮，能夠保持保質(zhì)期內(nèi)的肉質(zhì)。
[0005]本發(fā)明科學(xué)利用肉的自然特性，通過沿肉塊自然膜分割肉塊，保留了肉塊自然膜，減少了損傷和污染，加之單層平放、兩段合適溫度冷卻排酸，充分保留、利用了肉塊的天然拒腐防變特性，充分減少了肉塊冷鮮保藏的天然不利影響。
[0006]本發(fā)明用牛肉制作冷鮮肉，與現(xiàn)有制作的冷鮮肉進(jìn)行對比，按照常規(guī)冷鮮肉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測、外觀及食用評定，試驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明用牛肉制作冷鮮肉保質(zhì)期從現(xiàn)有的20天延長至45—60天，而且外觀正常鮮艷度好，肉質(zhì)更松軟，自然肉味更飽滿，冷藏成本降低5%以上，銷售價格提高10%以上。
[0007]本發(fā)明主要用于牛肉、羊肉等制作冷鮮肉，它能夠顯著延長冷鮮牛肉、冷鮮羊肉等的保質(zhì)期，改善冷鮮肉的外觀，而且生態(tài)環(huán)保，操作簡便，實(shí)施容易，制作成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
以牛肉制作冷鮮肉為例: 延長冷鮮肉保質(zhì)期的方法，其特征是:
a.將牛宰殺后，沿胴體的自然肉包膜分割肉塊，即按照胴體自然肉包膜的分隔部位分割下肉塊；
b.將沿天然肉包膜割下的肉塊單層平放冷卻排酸；
c.單層平放排酸采用兩段冷卻排酸:即第一段將肉塊置于10攝氏度環(huán)境10個小時，使肉溫降至15—16攝氏度；第二段將肉塊置于3—4攝氏度環(huán)境38個小時，使肉溫降至5攝氏度。
[0009]將經(jīng)過上述處理的牛肉塊常規(guī)包裝處理，單層放置，置于2—3攝氏度環(huán)境中待售，這種冷鮮牛肉的保鮮期可達(dá)45—60天。
[0010]羊肉及其他肉類的處理與此類似。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種延長冷鮮肉保質(zhì)期的方法，其特征是: a.沿自然肉包膜分割，即按照胴體自然肉包膜的分隔部位分割下肉塊； b.采用單層平放冷卻排酸；c.采用兩段冷卻排酸，即第一段將肉塊置于10攝氏度環(huán)境10個小時，使肉溫降至15——16攝氏度；第二段將肉塊置于3——4攝氏度環(huán)境38個小時，使肉溫降至5攝氏度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種延長冷鮮肉保質(zhì)期的方法。為了克服現(xiàn)有冷鮮肉品質(zhì)不理想，保質(zhì)期短，外觀差等不足，本發(fā)明將肉沿自然肉包膜分割；采用單層平放冷卻排酸，第一段將肉塊置于10攝氏度環(huán)境10個小時，使肉溫降至15—16攝氏度；第二段將肉塊置于3—4攝氏度環(huán)境38個小時，使肉溫降至5攝氏度。本發(fā)明主要用于牛肉、羊肉等制作冷鮮肉，它能夠延長冷藏保鮮期至45—60天，降低冷藏成本5%以上，銷售價格提高10%以上，而且生態(tài)環(huán)保，操作簡便，實(shí)施容易，冷鮮肉的外觀更自然好看。
【IPC分類】A23B4/00
【公開號】CN105379822
【申請?zhí)枴緾N201410454694
【發(fā)明人】蒲祖明
【申請人】新晃永益牧業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2014年9月9日