一種原味腌制菜苔及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種原味腌制菜苔及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]疏菜腦制是一種古老的疏菜加工It臧方法，不論在我國(guó)還是國(guó)外都有著悠久的歷史。其加工方法與設(shè)備簡(jiǎn)單易行，所用原料也可就地取材，隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，市場(chǎng)現(xiàn)有的腌菜制品，大多為了防止腐敗變質(zhì)、增色增香在其制作過(guò)程中，都加入了大量的硝鹽、增色劑和防腐劑，影響了口感，并且對(duì)人體健康造成很大影響。腌菜本身具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被人們所忽視。菜苔含有豐富的維生素，增強(qiáng)抵抗力，通利腸胃；腌制菜苔我國(guó)南方尤其在安徽江南一帶盛行，在蕪湖當(dāng)涂馬鞍山等地?zé)o論味酸香濃，具有開(kāi)胃提神、增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收之功效，是不可或缺佐餐佳肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有腌菜制品含各種添加劑防腐劑有對(duì)人體有害的物質(zhì)的問(wèn)題，提供一種健康、原味、香美的腌制菜苔及其加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種原味腌制菜苔的加工方法，其特征在于通過(guò)以下的工藝制得的:
(1)選擇沒(méi)有露水雨水時(shí)的沒(méi)開(kāi)花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天；
(2)按照每500-600份新鮮菜苔需要添加食用鹽3-3.5份、柚子皮2_3份、橙皮2_3份的重量比準(zhǔn)備輔料；
(3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見(jiàn)潮濕止；
(4)將搓揉好的菜苔放入準(zhǔn)備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每?jī)蓪又g都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開(kāi)，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處7-10天即可食用。
[0005]所述的原味腌制菜苔的加工方法加工出的原味腌制菜苔。
[0006]在腌制過(guò)程中不得沾上豬油菜油等任何油物而影響腌菜的品質(zhì)。腌制時(shí)間越久腌菜香味更為濃郁。
[0007]食用時(shí)取出只需清水洗凈生食，根據(jù)食用需要可切碎可以不用切碎，可蒸、炒、涼拌或燒湯等食用形式多元化。
[0008]本發(fā)明的有益效果
本加工方法在腌制菜苔保留了傳統(tǒng)的制作方法的同時(shí)，添加了具有排毒功效的荷葉、具有開(kāi)胃功效的橘皮、具有降脂功效的柚子皮，保持了原有腌菜的色、香、味、形的同時(shí)增添了淡淡的荷香味，降低腌制食品中亞硝酸鹽的含量，加工過(guò)程中不添加任何增色劑、防腐劑等對(duì)人一體的有害物質(zhì)，食用更加健康，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良副作用，且制作工藝簡(jiǎn)單，吃法多變，因此具有廣泛的推廣價(jià)值，是一種保健原味菜苔。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一:一種原味腌制菜苔的加工方法，通過(guò)以下的工藝制得的:
(1)選擇沒(méi)有露水雨水時(shí)的沒(méi)開(kāi)花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天；
(2)按照每500份新鮮菜苔需要添加食用鹽3份、柚子皮3份、橙皮2份的重量比準(zhǔn)備輔料；
(3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見(jiàn)潮濕止；
(4)將搓揉好的菜苔放入準(zhǔn)備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每?jī)蓪又g都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開(kāi)，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處
7-10天即可食用。
[0010]實(shí)施例二:一種原味腌制菜苔的加工方法，通過(guò)以下的工藝制得的:
(1)選擇沒(méi)有露水雨水時(shí)的沒(méi)開(kāi)花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天；
(2)按照每600份新鮮菜苔需要添加食用鹽3.5份、柚子皮3份、橙皮3份的重量比準(zhǔn)備輔料；
(3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見(jiàn)潮濕止；
(4)將搓揉好的菜苔放入準(zhǔn)備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每?jī)蓪又g都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開(kāi)，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處
7-10天即可食用。
[0011]腌制時(shí)間越久腌菜香味更為濃郁。在腌制過(guò)程中不得沾上豬油菜油等任何油物而影響腌菜的品質(zhì)。食用時(shí)取出只需清水洗凈可涼拌生食，根據(jù)食用需要可切碎可以不用切碎，可蒸、炒或燒湯等食用形式多元化。
[0012]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原味腌制菜苔的加工方法，其特征在于通過(guò)以下的工藝制得的: (1)選擇沒(méi)有露水雨水時(shí)的沒(méi)開(kāi)花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天； (2)按照每500-600份新鮮菜苔需要添加食用鹽3-3.5份、柚子皮2_3份、橙皮2_3份的重量比準(zhǔn)備輔料； (3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見(jiàn)潮濕止； (4)將搓揉好的菜苔放入準(zhǔn)備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每?jī)蓪又g都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開(kāi)，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處7-10天即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味腌制菜苔的加工方法加工出的原味腌制菜苔。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種原味腌制菜苔及其加工方法。加工時(shí)包括選料、晾曬、輔料配制、揉搓、腌制，等工序，得到最終產(chǎn)品原味腌制菜苔。本發(fā)明方法得到的原味腌制菜苔保持了原有腌菜的色、香、味、形的同時(shí)增添了淡淡的荷香味，加工過(guò)程中簡(jiǎn)單，食用更加健康，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良副作用，吃法多變，因此具有廣泛的推廣價(jià)值，是一種保健原味菜苔。
【IPC分類(lèi)】A23L33/10, A23L19/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105325971
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510732544
【發(fā)明人】何松
【申請(qǐng)人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年11月3日