專利名稱：一種乳苔醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海苔的應(yīng)用領(lǐng)域，特別涉及一種乳苔醬的制備方法。
背景技術(shù)：
紫菜(海苔)是海洋中生長(zhǎng)的一種紅藻門生物，其葉狀體因富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及大量的碘、膽堿等物質(zhì)，被廣泛認(rèn)為是提高人類免疫力的一種保健食品。近年來(lái)， 隨著研究成果的不斷增多，紫菜的人工栽培技術(shù)已經(jīng)成熟，在江蘇、福建沿海人工養(yǎng)殖的紫菜已經(jīng)達(dá)到規(guī)?；Ｗ喜嗽耘嘁呀?jīng)有30多年的歷史，紫菜生產(chǎn)規(guī)模小，苗種培育、海上養(yǎng)殖和加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒(méi)有形成比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。主要表現(xiàn)在(1)紫菜種菜的選擇缺乏科學(xué)性，種菜自產(chǎn)、孢子自采、苗種自養(yǎng)，種質(zhì)嚴(yán)重退化；( 養(yǎng)殖技術(shù)落后；C3)紫菜加工是軟肋，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種乳苔醬的制備方法，該方法為紫菜加工提供了新的思路，生產(chǎn)的乳苔醬具有天然奶酪的味道，又具有明顯的海鮮的鮮味，具有良好的應(yīng)用前景。本發(fā)明的一種乳苔醬的制備方法，包括(1)配制MRS培養(yǎng)基，121 滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3 4%無(wú)菌按種發(fā)酵乳桿菌(市售)，在37士2°C下進(jìn)行厭氧發(fā)酵，48 M小時(shí)后得液體菌液；(2)將條斑紫菜切碎，置于發(fā)酵罐中，加入水以及配料進(jìn)行攪拌成糊狀；121 滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3 4%加入上述液體菌液，保持溫度37士2°C，發(fā)酵72
80小時(shí)，發(fā)酵完畢即可食用。所述步驟(1)中的MRS培養(yǎng)基配方為酪蛋白胨10. 0克，牛肉浸取物10. 0克，酵母提取液5. 0克，葡萄糖5. 0克，乙酸鈉5. 0克，檸檬酸二胺2. 0克，吐溫801. 0克，磷酸氫二鉀2. 0克，七水硫酸鎂0. 2克，七水硫酸錳0. 05克，碳酸鈣20. 0克，蒸餾水1. 0升。所述步驟O)中的配料為鹽、酵母膏和玉米淀粉。所述紫菜、鹽、酵母膏、玉米淀粉和水的質(zhì)量比為四0 30 0. 5 120 560。
所述步驟O)中的糊狀為含水75 % -80 %。有益效果本發(fā)明紫菜加工提供了新的思路，生產(chǎn)的乳苔醬具有天然奶酪的味道，又具有明顯的海鮮的鮮味，具有良好的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。實(shí)施例1(1)將發(fā)酵乳桿菌在MRS培養(yǎng)基平板上劃線培養(yǎng)以備用。配制MRS培養(yǎng)基，121°C滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3%無(wú)菌按種發(fā)酵乳桿菌，在 35°C進(jìn)行厭氧發(fā)酵，每3小時(shí)進(jìn)行一次攪拌，48小時(shí)后得液體菌液；(2)將條斑紫菜切碎，置于發(fā)酵罐中，加入水以及配料(紫菜^K)g、鹽30g、酵母膏 0.5g、玉米淀粉120g、水560g)進(jìn)行攪拌成糊狀(含水75%) ； 121°C滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3%加入上述液體菌液，保持溫度35°C，發(fā)酵72小時(shí)，發(fā)酵完畢即可食用。MRS培養(yǎng)基配方酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10.0克，酵母提取液5.0克，葡萄糖5. 0克，乙酸鈉5. 0克，檸檬酸二胺2. 0克，吐溫801. 0克，磷酸氫二鉀2. 0克，七水硫酸鎂0. 2克，七水硫酸錳0. 05克，碳酸鈣20. 0克，蒸餾水1. 0升。實(shí)施例2(1)將發(fā)酵乳桿菌在MRS培養(yǎng)基平板上劃線培養(yǎng)以備用。配制MRS培養(yǎng)基，滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的4%無(wú)菌按種發(fā)酵乳桿菌，在 39°C進(jìn)行厭氧發(fā)酵，每3小時(shí)進(jìn)行一次攪拌，M小時(shí)后得液體菌液；(2)將條斑紫菜切碎，置于發(fā)酵罐中，加入水以及配料(紫菜^K)g、鹽30g、酵母膏 0.5g、玉米淀粉120g、水560g)進(jìn)行攪拌成糊狀(含水80%) ； 滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的4%加入上述液體菌液，保持溫度39°C，發(fā)酵80小時(shí)，發(fā)酵完畢即可食用。MRS培養(yǎng)基配方酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10. 0克，酵母提取液5. 0克，葡萄糖5. 0克，乙酸鈉5. 0克，檸檬酸二胺2. 0克，吐溫801. 0克，磷酸氫二鉀2. 0克，七水硫酸鎂0. 2克，七水硫酸錳0. 05克，碳酸鈣20. 0克，蒸餾水1. 0升。
權(quán)利要求
1.一種乳苔醬的制備方法，包括(1)配制MRS培養(yǎng)基，121 滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3 4%無(wú)菌按種發(fā)酵乳桿菌，在37士2°C下進(jìn)行厭氧發(fā)酵，48 M小時(shí)后得液體菌液；(2)將條斑紫菜切碎，置于發(fā)酵罐中，加入水以及配料進(jìn)行攪拌成糊狀；121 滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3 4%加入上述液體菌液，保持溫度37士2°C，發(fā)酵72 80小時(shí)， 發(fā)酵完畢即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳苔醬的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中的MRS 培養(yǎng)基配方為酪蛋白胨10. 0克，牛肉浸取物10. 0克，酵母提取液5. 0克，葡萄糖5. 0克， 乙酸鈉5. 0克，檸檬酸二胺2. 0克，吐溫801. 0克，磷酸氫二鉀2. 0克，七水硫酸鎂0. 2克， 七水硫酸錳0. 05克，碳酸鈣20. 0克，蒸餾水1. 0升。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳苔醬的制備方法，其特征在于所述步驟O)中的配料為鹽、酵母膏和玉米淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種乳苔醬的制備方法，其特征在于所述紫菜、鹽、酵母膏、 玉米淀粉和水的質(zhì)量比為四0 30 0. 5 120 560。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳苔醬的制備方法，其特征在于所述步驟O)中的糊狀為含水75% -80%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種乳苔醬的制備方法，包括(1)配制MRS培養(yǎng)基，121～126℃滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3～4％無(wú)菌按種發(fā)酵乳桿菌，在37±2℃進(jìn)行厭氧發(fā)酵，48～56小時(shí)后得液體菌液；(2)將條斑紫菜切碎，置于發(fā)酵罐中，加入水以及配料進(jìn)行攪拌成糊狀；121～126℃滅菌，冷卻后按照總質(zhì)量的3～4％加入上述液體菌液，保持溫度37±2℃，發(fā)酵72～80小時(shí)，發(fā)酵完畢即可食用。本發(fā)明紫菜加工提供了新的思路，生產(chǎn)的乳苔醬具有天然奶酪的味道，又具有明顯的海鮮的鮮味，具有良好的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102389103SQ20111035541
公開(kāi)日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者萬(wàn)夕和, 凌云, 張美如, 沈輝, 王李寶, 陸勤勤 申請(qǐng)人:江蘇省海洋水產(chǎn)研究所