一種木薯全粉粉蟲及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種木薯全粉粉蟲及其制作方法。
【背景技術】
[0002]粉蟲，是廣西傳統(tǒng)特色小吃，始于清代，因其外形似蟲草故名，一直以秈米為原料，口感爽滑柔軟，可以其他蔬菜、肉類炒著吃，也可以煮著吃。
[0003]目前我國木薯主要作為工業(yè)原料生產(chǎn)淀粉、變性淀粉、酒精及飼料等，價格低廉，嚴重影響農(nóng)民種植木薯積極性，近幾年我國木薯種植面積及產(chǎn)量急劇下降，已嚴重危我國木薯產(chǎn)業(yè)生存。食用級木薯全粉是用新鮮木薯塊根根去除外表皮、粉碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎加工而成的，氫氰酸含量低于10mg/kg且符合相關國家衛(wèi)生標準的食用級粉狀物質(zhì)，其在加工過程僅去除了木薯外表皮，因此保全了木薯塊根絕大部分干物質(zhì)，包括淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素及可食用纖維等物質(zhì)，營養(yǎng)全，是一種有待于開發(fā)的雜糧原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提出一種木薯全粉粉蟲及其制作方法，為人們提供一種優(yōu)質(zhì)雜糧粉蟲，豐富粉蟲種類。
[0005]—種木薯全粉粉蟲，按重量份數(shù)計，原料如下:
[0006]非即食型食用木薯全粉800?1000份；
[0007]食鹽12?25份；
[0008]水320 ?550 份。
[0009]所述的木薯全粉粉蟲的制作方法，包括以下步驟:
[0010](1)按所述重量份數(shù)計，稱量非即食型食用木薯全粉和食鹽，混合均勻；
[0011](2)按所述重量份數(shù)計，加入開水，混合均勻，和面；
[0012](3)將面團搓成拇指大小園條狀，切成5?10cm小段，在專用竹箕背搓成蟲狀；
[0013](4)隔水加熱蒸熟，即可。
[0014]所述非即食型食用木薯全粉通過80?120目標準篩通過率為100%。
[0015]所述開水溫度不低于90°C。
[0016]與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明具備的有益效果:
[0017]本發(fā)明以木薯加工產(chǎn)品一非即食型食用木薯全粉作為原料，加工成地方特色小吃，實現(xiàn)木薯食用化，變廉價工業(yè)原料為食品原料，開拓了木薯新用途，對提高木薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益具有積極作用。
[0018]本發(fā)明以木薯全粉替代大米制作粉蟲，含有豐富可食用纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及鈣、鉀、鎂、磷、錳等營養(yǎng)物質(zhì)及微量、礦物質(zhì)元素等，符合人民食療養(yǎng)生的需求。而且，由于非即食型食用木薯全粉保存了木薯膳食纖維、維生素、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成分，加工其淀粉與秈米差異明顯，因此所制作粉蟲在營養(yǎng)方面、口感及消化性能等與秈米粉蟲有明顯差異，豐富粉蟲種類。所發(fā)明的木薯全粉粉蟲可以油炒或與各種酌料涼拌吃。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]稱量800g已過80目標準篩的非即食型食用木薯全粉和12g食用鹽，混勻，加入320g溫度為95°C開水，和面，用手搓成手拇指大小圓形條狀，切成長度為5cm左右小段，在專用竹箕背搓成蟲狀，再放置蒸鍋隔水蒸煮即可。
[0021]實施例2
[0022]稱量900g已過100目標準篩的非即食食用木薯全粉和18g食用鹽加入450g溫度為98°C開水，和面，用手搓成手拇指大小圓形條狀，切成長度為8cm左右小段，在專用竹箕背搓成蟲狀，隔水加熱熟。
[0023]實施例3
[0024]稱量1000g已過120目標準篩的食用木薯全粉和25g食用鹽，加入550g溫度為96°C開水，和面，用手搓成手拇指大小圓形條狀，切成長度為10cm左右小段，在專用竹箕背搓成蟲狀，將其放置蒸鍋隔水加熱蒸煮熟。
[0025]粉蟲大小與長度可以根據(jù)個人喜好、市場需要作調(diào)整，搓粉時也可以添加少許蝦仁粉、花生粉、泡菜汁、果蔬汁等。制作彩色多風味粉蟲。
【主權項】
1.一種木薯全粉粉蟲，其特征在于，按重量份數(shù)計，原料如下: 非即食型食用木薯全粉800?1000份； 食鹽12?25份； 水320?550份。2.如權利要求1所述的木薯全粉粉蟲的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按所述重量份數(shù)計，稱量非即食型食用木薯全粉和食鹽，混合均勻； (2)按所述重量份數(shù)計，加入開水，混合均勻，和面； (3)將面團搓成拇指大小園條狀，切成5?10cm小段，在專用竹箕背搓成蟲狀； (4)隔水加熱蒸熟，即可。3.如權利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述非即食型食用木薯全粉通過80?120目標準篩通過率為100%。4.如權利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述開水溫度不低于90°C。
【專利摘要】一種木薯全粉粉蟲，按重量份數(shù)計，原料如下：非即食型食用木薯全粉800～1000份；食鹽12～25份；水320～550份。所述的木薯全粉粉蟲的制作方法，包括以下步驟：(1)按所述重量份數(shù)計，稱量非即食型食用木薯全粉和食鹽，混合均勻；(2)按所述重量份數(shù)計，加入開水，混合均勻，和面；(3)將面團搓成拇指大小園條狀，切成5～10cm小段，在專用竹箕背搓成蟲狀；(4)隔水加熱蒸熟，即可。本發(fā)明以木薯全粉替代大米制作粉蟲，含有豐富可食用纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及鈣、鉀、鎂、磷、錳等營養(yǎng)物質(zhì)及微量、礦物質(zhì)元素等，符合人民食療養(yǎng)生的需求。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/10
【公開號】CN105325963
【申請?zhí)枴緾N201510862750
【發(fā)明人】古碧, 謝彩鋒, 李凱, 陸海勤, 杭方學
【申請人】廣西大學
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月30日