一種木薯奶酥及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木薯奶酥及其制作方法，所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料組成：食用木薯全粉135-180、高筋面粉120-165、奶粉90-120、白砂糖15-30、黃油135-195、雞蛋黃70-150。本發(fā)明使用食用木薯粉替代面粉制作奶酥，含有豐富可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有延緩消化吸收，緩解便秘等保健功效。
【專利說明】一種木薯奶酥及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種木薯奶酥及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 奶酥是一種西點(diǎn)酥餅，口感酥松，普遍以油脂、糖、雞蛋及面粉為基本原料制作的， 食療保健功能有限。
[0003] 食用木薯全粉是木薯塊根去除外表皮后加工而成的，保全木薯塊根絕大部分物 質(zhì)，含有豐富食用纖維、維生素、氨基酸、多種人體所需元素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種營養(yǎng)全面的 優(yōu)質(zhì)雜糧原料。但目前我國木薯主要是作為工業(yè)原料，價(jià)格低廉，嚴(yán)重影響人民種植積極 性，影響木薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0004] 本發(fā)明提出一種以食用木薯全粉替代面粉制作奶酥的方法，開發(fā)一種具有保健功 效的奶酥，既豐富奶酥品種，又能推動(dòng)木薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提出一種木薯奶酥及其制作方法。
[0006] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
[0007] 本發(fā)明的木薯奶酥是由以下重量份的原料組成：木薯全粉135-180、高筋面粉 120-165、奶粉 90-120、白砂糖 15-30、黃油 135-195、雞蛋黃 70-150。
[0008] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之一：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料組成：木薯全 粉135、高筋面粉120、奶粉90、白砂糖15、黃油135、雞蛋黃70。
[0009] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之二：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料組成：木薯全 粉180、高筋面粉165、奶粉120、白砂糖30、黃油195、雞蛋黃150。
[0010] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之三：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料組成：木薯全 粉150、高筋面粉145、奶粉105、白砂糖20、黃油160、雞蛋黃110。
[0011] 所述的奶粉是牛奶粉。
[0012] 制作本發(fā)明的木薯奶酥的方法的具體步驟如下：
[0013] (1)首先按配比稱取奶粉、白砂糖、黃油及雞蛋黃；
[0014] (2)將木薯全粉和高筋面粉分別過110?130目篩，按配比稱取木薯全粉和高筋面 粉，然后混合均勻；
[0015] (3)在軟化黃油加入奶粉，打發(fā)；
[0016] (4)將白砂糖加入到步驟（3)打發(fā)的黃油中，邊攪拌邊加熱至40°C?45°C，使砂糖 溶解，并混合均勻；
[0017] (5)在攪拌狀態(tài)下將蛋黃加到步驟（4)的混合物中，攪拌至黃油與蛋黃完全融合， 攬拌速度為80r/min?110r/min，時(shí)間6?lOmin ;
[0018] (6)將木薯全粉與高筋面粉的混合粉加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻直至 形成面糊；
[0019] (7)成型；
[0020] (8)放進(jìn)預(yù)熱好烤箱，上、下火溫度分別為150?160°C和160?170°C，烘烤18-23 分鐘。
[0021] 本發(fā)明的積極效果如下：
[0022] 本發(fā)明使用食用木薯全粉替代面粉制作奶酥，制作含有可食用纖維、氨基酸、維生 素等營養(yǎng)成分等具有保健功效的奶酥，既可提高木薯行業(yè)效益，也豐富了奶酥品種。

【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面的實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 1. 1本發(fā)明的木薯奶酥是由以下原料組成
[0026] 木薯全粉135g、高筋面粉120g、奶粉90g、白砂糖15g、黃油135g、雞蛋黃70g。
[0027] 1. 2本發(fā)明的木薯奶酥的制作方法
[0028] (1)首先按配比稱取奶粉、白砂糖、黃油及雞蛋黃；
[0029] (2)將木薯全粉和高筋面粉分別過110目篩，按配比稱取木薯全粉和高筋面粉，然 后混合均勻；
[0030] (3)在軟化黃油加入奶粉，打發(fā)；
[0031] (4)將白砂糖加入到步驟（3)打發(fā)的黃油中，邊攪拌邊加熱至40°C?45°C，使砂糖 溶解，并混合均勻；
[0032] (5)在攪拌狀態(tài)下將蛋黃加到步驟（4)的混合物中，攪拌速度由80r/min，攪拌10 分鐘；
[0033] (6)將木薯全粉與高筋面粉的混合粉加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻直至 形成面糊；
[0034] (7)成型；
[0035] (8)放進(jìn)預(yù)熱好烤箱，上、下火溫度分別為150°C和160°C，烘烤23分鐘。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] 2. 1本發(fā)明的木薯奶酥是由以下原料組成
[0038] 木薯全粉180g、高筋面粉165g、奶粉120g、白砂糖30g、黃油195g、雞蛋黃150g。
[0039] 2. 2本發(fā)明的木薯奶酥的制作方法
[0040] (1)首先按配比稱取奶粉、白砂糖、黃油及雞蛋黃；
[0041] (2)將木薯全粉和高筋面粉分別過130目篩，按配比稱取木薯全粉和高筋面粉，然 后混合均勻；
[0042] (3)在軟化黃油加入奶粉，打發(fā)；
[0043] (4)將白砂糖加入到步驟（3)打發(fā)的黃油中，邊攪拌邊加熱至40°C?45°C，使砂糖 溶解，并混合均勻；
[0044] (5)在攪拌狀態(tài)下將蛋黃加到步驟⑷的混合物中，攪拌速度由llOr/min，攪拌6 分鐘，至黃油與蛋黃完全融合；
[0045] (6)將木薯全粉與高筋面粉的混合粉加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻直至 形成面糊；
[0046] (7)成型；
[0047] (8)放進(jìn)預(yù)熱好烤箱，上、下火溫度分別為160°C和170°C，烘烤18分鐘。
[0048] 實(shí)施例3
[0049] 3. 1本發(fā)明的木薯奶酥是由以下原料組成
[0050] 木薯全粉150g、高筋面粉145g、奶粉105g、白砂糖20g、黃油160g、雞蛋黃110g。
[0051] 3. 2本發(fā)明的木薯奶酥的制作方法
[0052] (1)首先按配比稱取奶粉、白砂糖、黃油及雞蛋黃；
[0053] (2)將木薯全粉和高筋面粉分別過120目篩，按配比稱取木薯全粉和高筋面粉，然 后混合均勻；
[0054] (3)在軟化黃油加入奶粉，打發(fā)；
[0055] (4)將白砂糖加入到步驟（3)打發(fā)的黃油中，邊攪拌邊加熱至40°C?45°C，使砂糖 溶解，并混合均勻；
[0056] (5)在攪拌狀態(tài)下將蛋黃加到步驟（4)的混合物中，攪拌速度由90r/min，攪拌 8min，攪拌至黃油與蛋黃完全融合；
[0057] (6)將木薯全粉與高筋面粉的混合粉加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻直至 形成面糊；
[0058] (7)成型；
[0059] (8)上、下火溫度分別為155°C和165°C，烘烤20分鐘。
[0060] 盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以 理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換 和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。
【權(quán)利要求】
1. 一種木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原料組成：食用 木薯全粉135-180、高筋面粉120-165、奶粉90-120、白砂糖15-30、黃油135-195、雞蛋黃 70-150。
2. 如權(quán)利要求1所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原 料組成：食用木薯全粉135、高筋面粉120、奶粉90、白砂糖15、黃油135、雞蛋黃70。
3. 如權(quán)利要求1所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原 料組成：食用木薯全粉180、高筋面粉165、奶粉120、白砂糖30、黃油195、雞蛋黃150。
4. 如權(quán)利要求1所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的木薯奶酥是由以下重量份的原 料組成：食用木薯全粉150、高筋面粉145、奶粉105、白砂糖20、黃油160、雞蛋黃110。
5. 如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的木薯奶酥，其特征在于：所述的奶粉是牛奶粉。
6. -種制作如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的木薯奶酥的方法，其特征在于：所述方法的 具體步驟如下： (1) 首先按配比稱取奶粉、白砂糖、黃油及雞蛋黃； (2) 將木薯全粉和高筋面粉分別過110?130目篩，按配比稱取木薯全粉和高筋面粉， 然后混合均勻； (3) 在軟化的黃油加入奶粉，打發(fā)； (4) 將白砂糖加入到步驟（3)所打述打發(fā)的黃油中，邊攪拌邊加熱至40°C?45°C，使砂 糖完全溶解，并混合均勻； (5) 在攪拌狀態(tài)下將蛋黃加到步驟（4)的混合物中，攪拌至黃油與蛋黃完全融合，攪拌 速度為 80r/min ?110r/min，時(shí)間 6 ?lOmin，； (6) 將木薯全粉與高筋面粉的混合粉加入到步驟（5)的混合物中，攪拌直至形成面糊； (7) 成型； (8) 放進(jìn)預(yù)熱好烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為150?160°C和160?170°C，烘烤18-23 分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104146035SQ201410391754
【公開日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】古碧, 謝彩鋒, 李凱 申請(qǐng)人:廣西大學(xué)