一種木薯馬卡龍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木薯馬卡龍及其制作方法，所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁粉110-140、食用木薯全粉60-90、白砂糖300-450、雞蛋清100-250、水60-90。本發(fā)明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉制作馬卡龍，既降低了馬卡龍成本，同時也可充分利用食用木薯全粉中豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，制作出營養(yǎng)價值較高，具有保健功效的馬卡龍。本發(fā)明的木薯馬卡龍具有延緩消化吸收，緩解便秘等保健功效。
【專利說明】一種木薯馬卡龍及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種木薯馬卡龍及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 馬卡龍，誕生于意大利，是以杏仁粉、蛋白、白砂糖和糖霜制作，被稱為西點美食中 的公主，是一種風(fēng)靡世界甜點。
[0003] 食用木薯全粉是以木薯塊根為原料，在去除外表皮后加工制備的食用級粉狀物 質(zhì)，除含有淀粉外，還含有保全木薯塊根營養(yǎng)成分，含有豐富的食用纖維、維生素、氨基酸、 微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。
[0004] 本發(fā)明提出一種以食用木薯全粉取代30%?45%杏仁粉制作馬卡龍的方法，開 發(fā)一種成本較低且具有較高營養(yǎng)價值和保健功效的馬卡龍?zhí)瘘c，更容易開拓市場。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提出一種木薯馬卡龍及其制作方法。
[0006] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
[0007] 本發(fā)明的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁粉110-140、食用木薯全 粉 60-90、白砂糖 300-450、雞蛋清 100-250、水 60-90。
[0008] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之一：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁 粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、雞蛋清100、水60。
[0009] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之二：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁 粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、雞蛋清250、水90。
[0010] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之三：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏仁 粉125、食用木薯全粉75、白砂糖350、雞蛋清180、水75。
[0011] 制作本發(fā)明的木薯馬卡龍的方法的具體步驟如下：
[0012] (1)稱取蛋清，密封好后于-4°c?-8°c條件下靜置6-8天；
[0013] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過110?130目 篩，按配比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均勻；
[0014] (3)然后取40 %?45 %配方量的白砂糖、往白砂糖中加入50 %?55 %配方量的 水，然后加熱至開始冒泡，使白砂糖完全溶解；
[0015] (4)將45%?50%配方量蛋清加入到步驟（2)得到的混合粉中，混合均勻；
[0016] (5)將余下的45 %?50 %潔凈水、55 %?60 %白砂糖及50 %?55 %的蛋清混合， 打發(fā)；
[0017] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻后，再加入步 驟（4)得到的蛋白面糊，混合均勻；
[0018] (7)然后使用裱花袋擠壓，造型；
[0019] (8)再放進預(yù)熱好的烤箱，將上火溫度調(diào)為140?150°C，下火溫度調(diào)為150? 160°C，烘烤16-24分鐘，即可制得本發(fā)明的木薯馬卡龍。本發(fā)明的積極效果如下：
[0020] 本發(fā)明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉制作馬卡龍，既降低了馬卡龍成本，又 充分利用食用木薯全粉中豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，制作出營養(yǎng)價值 較高，具有保健功效的馬卡龍。

【具體實施方式】
[0021] 下面的實施例是對本發(fā)明的進一步詳細描述。
[0022] 實施例1
[0023] 1. 1本發(fā)明的木薯馬卡龍是由以下原料組成
[0024] 杏仁粉110g、食用木薯全粉60g、白砂糖300g、雞蛋清100g、水60g。
[0025] 1. 2本發(fā)明的木薯馬卡龍的制作方法
[0026] (1)按配比稱取蛋清，密封好后，放入-4°C冰箱靜置8天；
[0027] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過110目篩，按配 比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均勻；
[0028] (3)然后取45%配方量的白砂糖，往白砂糖中加入55%配方量的水，然后加熱至 開始冒泡，使白砂糖溶解；
[0029] (4)將45%配方量的蛋清加入到步驟⑵得到的混合粉中，混合均勻；
[0030] (5)將余下的45 %潔凈水、55 %白砂糖及55 %的蛋清混合，打發(fā)；
[0031] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，混合均勻后，再加入步 驟（4)得到的蛋白面糊，混合均勻；
[0032] (7)然后使用裱花袋擠壓，造型；
[0033] (8)再放進預(yù)熱好的烤箱，將上火溫度調(diào)為150°C，下火溫度調(diào)為160°C，烘烤16分 鐘，即可制得本發(fā)明的木薯馬卡龍。
[0034] 實施例2
[0035] 2. 1本發(fā)明的木薯馬卡龍是由以下原料組成
[0036] 杏仁粉140g、食用木薯全粉90g、白砂糖450g、雞蛋清250g、水90g。
[0037] 2. 2本發(fā)明的木薯馬卡龍的制作方法
[0038] (1)按配比稱取蛋清，密封好后，放入_8°C冰箱靜置6天；
[0039] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過130目篩，按配 比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均勻；
[0040] (3)然后取40%配方量的白砂糖、往白砂糖中加入50%配方量的水，然后加熱至 開始冒泡，將白砂糖溶解；
[0041] (4)將50%配方量的蛋清加入到步驟（2)得到的混合粉中，攪拌均勻；
[0042] (5)將余下的50 %潔凈水、60 %白砂糖及50 %的蛋清混合，打發(fā)；
[0043] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻后，再加入步 驟（4)得到的蛋白面糊，混合均勻；
[0044] (7)然后使用裱花袋擠壓，造型；
[0045] (8)再放進預(yù)熱好的烤箱，將上火溫度調(diào)為140°C，下火溫度調(diào)為150°C，烘烤24分 鐘，即可制得本發(fā)明的木薯馬卡龍。
[0046] 實施例3
[0047] 3. 1本發(fā)明的木薯馬卡龍是由以下原料組成
[0048] 杏仁粉125g、食用木薯全粉75g、白砂糖350g、雞蛋清180g、水75g。
[0049] 3. 2本發(fā)明的木薯馬卡龍的制作方法
[0050] (1)按配比稱取蛋清，密封好后，放入_6°C冰箱靜置7天；
[0051] (2)按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過120目篩，按配 比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均勻；
[0052] (3)然后取43%配方量的白砂糖、往白砂糖中加入53%配方量的水，然后加熱至 開始冒泡，將白砂糖溶解；
[0053] (4)將47%配方量的蛋清加入到步驟⑵得到的混合粉中，攪拌均勻；
[0054] (5)將余下的47 %潔凈水、57 %白砂糖及53 %的蛋清混合，打發(fā)；
[0055] (6)將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，攪拌均勻后，再加入步 驟（4)得到的蛋白面糊，混合均勻；
[0056] (7)然后使用裱花袋擠壓，造型；
[0057] (8)再放進預(yù)熱好的烤箱，將上火溫度調(diào)為145°C，下火溫度調(diào)為155°C，烘烤20分 鐘，即可制得本發(fā)明的木薯馬卡龍。
[0058] 盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以 理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換 和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。
【權(quán)利要求】
1. 一種木薯馬卡龍，其特征在于：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份的原料組成：杏 仁粉110-140、食用木薯全粉60-90、白砂糖300-450、雞蛋清100-250、水60-90。
2. 如權(quán)利要求1所述的木薯馬卡龍，其特征在于：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份 的原料組成：杏仁粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、雞蛋清100、水60。
3. 如權(quán)利要求1所述的木薯馬卡龍，其特征在于：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份 的原料組成：杏仁粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、雞蛋清250、水90。
4. 如權(quán)利要求1所述的木薯馬卡龍，其特征在于：所述的木薯馬卡龍是由以下重量份 的原料組成：杏仁粉125、食用木薯全粉75、白砂糖350、雞蛋清180、水75。
5. -種制作如權(quán)利要求1-4任一項所述的木薯馬卡龍的方法，其特征在于：所述方法 的具體步驟如下： (1)稱取蛋清，密封好后于_4°C?_8°C條件下靜置6-8天； ⑵按配稱取比稱取白砂糖、水；將杏仁粉和食用木薯全粉分別過110?130目篩，按 配比稱取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均勻； (3) 取40%?45%配方量的白砂糖，然后加入50%?55%配方量的水，然后加熱至開 始冒泡，使白砂糖完全溶解； (4) 將45%?50% (1)所述的配方量蛋清加入到步驟（2)得到的混合粉中，混合均勻； (5) 將余下的45 %?50 %潔凈水、55 %?60 %白砂糖及50 %?55 %的蛋清混合，打 發(fā)； (6) 將步驟（3)溶解的白砂糖加入到步驟（5)的混合物中，混合均勻后，再加入步驟 (4)得到的蛋白面糊，混合均勻； (7) 然后使用裱花袋擠壓，造型； (8) 再放進預(yù)熱好的烤箱，將上火溫度調(diào)為140?150°C，下火溫度調(diào)為150?160°C， 烘烤16-24分鐘，即可制得本發(fā)明的木薯馬卡龍。
【文檔編號】A21D13/08GK104146036SQ201410391766
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】謝彩鋒, 古碧, 李凱, 劉族安, 覃學(xué)江, 岑喜, 劉英芬 申請人:廣西大學(xué)