草莓冷鏈物流保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬冷鏈物流領(lǐng)域，具體涉及草莓冷鏈物流保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冷鏈物流(Cold Chain Logistics)泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。
[0003]冷鏈物流的適用范圍包括:初級農(nóng)產(chǎn)品:蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。加工食品:速凍食品、禽、肉、水廣等包裝熟食、冰琪淋和奶制品，巧克力；快餐原料。特殊商品:藥品。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。
[0004]草莓是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的漿果類水果，含水量較高，水分蒸騰散失快，皮薄易受機(jī)械損傷和微生物浸染而腐爛變質(zhì)，常溫下放置1?2d，即失去光澤，失水萎蔫，質(zhì)量下降，失去商品價值，即使在0°C條件下，草莓僅有7-10d的貨架期；同時，草莓大量上市季節(jié)集中于4-5月份，氣溫高，生產(chǎn)季節(jié)集中，采后操作不當(dāng)將會嚴(yán)重影響了草莓的遠(yuǎn)銷和貨架壽命，難以滿足消費(fèi)者的需求。
[0005]目前，關(guān)于草莓最多的是停留在貯藏保鮮階段，對于草莓冷鏈物流保鮮的方法介紹較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種草莓冷鏈物流保鮮方法，將草莓從田間到餐桌全程冷鏈物流保鮮，在最終食用的時候不僅具有良好的外觀，而且最大程度地保持了草莓的風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)，延長了草莓的貨架期，提高了草莓的商品價值。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明具體技術(shù)方案如下:
[0008]草莓冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟:
[0009]a.采摘九成熟草莓包裝處理后預(yù)冷至3°C ;
[0010]b.采用冷藏車在0°C下冷藏運(yùn)輸；
[0011]C.將冷藏運(yùn)輸后的草莓在0-4°C、相對濕度為90%?95%條件下保藏。
[0012]進(jìn)一步地，步驟a中，米摘草霉時，具體包括:將米收后的草霉在lh之內(nèi)進(jìn)彳丁快速預(yù)冷。
[0013]優(yōu)選在晴天清晨進(jìn)行采摘，同時，30°C條件下新鮮草莓的商品壽命僅8h，為了提高草莓的保鮮度，應(yīng)在采收后lh之內(nèi)進(jìn)行快速預(yù)冷。
[0014]進(jìn)一步地，步驟a中，將草莓包裝處理具體包括:將所述草莓分裝入開孔的可掀蓋塑料盒內(nèi)，再將包裝好的塑料盒放入開孔紙箱內(nèi)；其中，所述塑料盒的開孔率為8.5% _9%，所述紙箱的開孔率為5% -6%。
[0015]通過上述方法進(jìn)行包裝處理采摘的草莓，整個物流過程之后，盒裝草莓可以直接售賣，不需要再次分裝，減少了草莓的受損率。
[0016]進(jìn)一步地，步驟a中，所述預(yù)冷具體包括:先將預(yù)冷庫提前預(yù)冷至(TC，再將草莓包裝箱放置于標(biāo)準(zhǔn)托盤上并放置在壓差預(yù)冷裝置的冷風(fēng)機(jī)兩側(cè)，蓋上苫布，冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)在包裝箱的兩側(cè)形成壓差，冷風(fēng)穿過待預(yù)冷的草莓包裝箱進(jìn)行熱交換，包裝箱內(nèi)的草莓降溫冷卻，壓差預(yù)冷至草莓溫度為3°C后結(jié)束。
[0017]進(jìn)一步地，步驟a之后，步驟b之前，還包括將壓差預(yù)冷后的草莓使用保鮮劑處理并在o°c條件下貯藏。
[0018]進(jìn)一步地，所述保鮮劑為1-MCP，其有效成份是1-甲基環(huán)丙烯。
[0019]進(jìn)一步地，所述貯藏為氣調(diào)貯藏，所述氣調(diào)貯藏的條件為:環(huán)境溫度為0°C、02濃度為 5-8%，(:02濃度為 12-15%。
[0020]進(jìn)一步地，所述保鮮劑為1-MCP，將預(yù)冷后的所述草莓使用所述保鮮劑在0°C下熏蒸24-48h后，再在(TC、02濃度為5-8%，CO 2濃度為12-15%的氣體環(huán)境下氣調(diào)貯藏。
[0021]本發(fā)明提供的草莓冷鏈物流保鮮方法，將草莓從田間到餐桌全程冷鏈物流保鮮。最終售賣以及實(shí)用的草莓具有良好的外觀，而且最大程度的保留了新鮮草莓的風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)，售賣中的草莓失重率低，硬度、糖酸比、維生素C含量相比初值均保持較高的含量。實(shí)驗(yàn)證明，通過本發(fā)明提供的方法能夠?qū)⒉葺呢浖芷谘娱LI倍，提高了草莓的商品價值。
[0022]采用本發(fā)明提供的草莓冷鏈物流保鮮方法，全程冷鏈無斷鏈，適于標(biāo)準(zhǔn)化操作和大規(guī)模推廣，能較好的保證草莓的商品品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)價值，延長貨架期，滿足市場需求。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面對本發(fā)明的實(shí)時方式進(jìn)行具體說明。
[0024]實(shí)施例1:草莓冷鏈物流保鮮方法。
[0025]采收:晴天清晨采收9成熟的草莓果實(shí)，并剔除病果、次果；
[0026]商品化處理:挑選無機(jī)械損傷、相同規(guī)格草莓放入尺寸為20X 1X 12cm、開孔率為8.5 %的可掀蓋塑料盒中，然后放入尺寸為40 X 20 X 25cm、開孔率為5 %的紙箱內(nèi)封裝好;
[0027]預(yù)冷:先將預(yù)冷庫提前預(yù)冷至0°C，再將草莓包裝箱放置于標(biāo)準(zhǔn)托盤上置于壓差預(yù)冷裝置的冷風(fēng)機(jī)兩側(cè)，蓋上苫布，冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)在包裝箱的兩側(cè)形成壓差，冷風(fēng)穿過待預(yù)冷的草莓包裝箱進(jìn)行熱交換，包裝箱內(nèi)的草莓降溫冷卻，壓差預(yù)冷至草莓溫度為:TC后結(jié)束，預(yù)冷時間為2h ;
[0028]運(yùn)輸:預(yù)冷結(jié)束的草莓直接采用冷藏車運(yùn)輸，冷藏車應(yīng)提前預(yù)冷至0°C，并在0°C條件下恒溫運(yùn)輸Id ;
[0029]銷售:采用封閉式冷藏加濕陳列柜進(jìn)行加濕冷藏銷售2d，銷售環(huán)境為溫度4°C，相對濕度為90%?95% ；
[0030]家庭保鮮:冷藏加濕銷售2d后的草莓置于家用冰箱冷藏保鮮2d。[0031 ] 通過本實(shí)施例提供的草莓冷鏈物流保鮮方法，草莓在冷鏈物流過程中外觀保持良好，草莓的失重率僅為2-4%，流通結(jié)束后仍具有良好的商品性，硬度、糖酸比、維生素C含量相比初值分別保持了 86.3%,91.4%,78.5%o
[0032]實(shí)施例2:草莓冷鏈物流保鮮方法。
[0033]采收:晴天清晨采收9成熟的草莓果實(shí)，并剔除病果、次果；
[0034]商品化處理:挑選無機(jī)械損傷、著色度大于90%的草莓進(jìn)放入尺寸為20 X 10 X 12cm、開孔率為8.5%的可掀蓋塑料盒中，然后放入尺寸為40 X 20 X 25cm、開孔率為5%的紙箱內(nèi)封裝好；
[0035]預(yù)冷:先將預(yù)冷庫提前預(yù)冷至0°C，再將草莓包裝箱放置于標(biāo)準(zhǔn)托盤上置于壓差預(yù)冷裝置的冷風(fēng)機(jī)兩側(cè)，蓋上苫布，冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)在包裝箱的兩側(cè)形成壓差，冷風(fēng)穿過待預(yù)冷的草莓包裝箱進(jìn)行熱交換，包裝箱內(nèi)的草莓降溫冷卻，預(yù)冷至草莓溫度為3°C后結(jié)束，預(yù)冷時間為1.8h ;
[0036]貯藏:將壓差預(yù)冷后的草莓使用250nl/Ll-MCP在0°C熏蒸36h后，在0°C下氣調(diào)貯藏，氣調(diào)貯藏的條件為:氣體環(huán)境中02濃度5-8%，C02濃度12-15%。
[0037]相比普通0°C冷藏，通過本實(shí)施例提供的草莓冷鏈物流保鮮方法，可延長草莓的貨架期9d以上。其中，使用保鮮劑1-MCP同時使用所述氣調(diào)貯藏的方法18d后，草莓的仍有良好的外觀品質(zhì)，失重率僅為0.77%，硬度、糖酸比、維生素C含量相比初值分別保持了71.l%,93.8%,80.8%0
[0038]以上，雖然說明了本發(fā)明的幾個實(shí)施方式，但是這些實(shí)施方式只是作為例子提出的，并非用于限定本發(fā)明的范圍。對于這些新的實(shí)施方式，能夠以其他各種方式進(jìn)行實(shí)施，在不脫離本發(fā)明的要旨的范圍內(nèi)，能夠進(jìn)行各種省略、置換、及變更。這些實(shí)施方式和其變形，包含于本發(fā)明的范圍和要旨中的同時，也包含于權(quán)利要求書中記載的發(fā)明及其均等范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.采摘九成熟草莓包裝處理后預(yù)冷至3°C; b.采用冷藏車在0°C下冷藏運(yùn)輸； c.將冷藏運(yùn)輸后的草莓在0-4°C、相對濕度為90%?95%條件下保藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，步驟a中，采摘草莓時，具體包括:將采收后的草莓在lh之內(nèi)進(jìn)行快速預(yù)冷。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，步驟a中，將草莓包裝處理具體包括: 將所述草莓分裝入開孔的可掀蓋塑料盒內(nèi)，再將包裝好的塑料盒放入開孔紙箱內(nèi)；其中，所述塑料盒的開孔率為8.5% _9%，所述紙箱的開孔率為5% -6%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，步驟a中，所述預(yù)冷具體包括: 先將預(yù)冷庫提前預(yù)冷至0°C，再將草莓包裝箱放置于標(biāo)準(zhǔn)托盤上并放置在壓差預(yù)冷裝置的冷風(fēng)機(jī)兩側(cè)，蓋上苫布，冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)在包裝箱的兩側(cè)形成壓差，冷風(fēng)穿過待預(yù)冷的草莓包裝箱進(jìn)行熱交換，包裝箱內(nèi)的草莓降溫冷卻，壓差預(yù)冷至草莓溫度至3 °C后結(jié)束。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，步驟a之后，步驟b之前，還包括:將預(yù)冷后的草莓使用保鮮劑處理并在0°C條件下貯藏。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，所述保鮮劑為1-MCP。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，所述貯藏為氣調(diào)貯藏，所述氣調(diào)貯藏的條件為:環(huán)境溫度為0°c、02濃度為5-8%，C02濃度為12-15%。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的草莓冷鏈物流保鮮方法，其特征在于，所述保鮮劑為1-MCP，將預(yù)冷后的所述草莓使用所述保鮮劑在0°C下熏蒸24-48h后，再在0°C、02濃度為5-8%，C02濃度為12-15%的氣體環(huán)境下氣調(diào)貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草莓冷鏈物流保鮮方法，將草莓從田間到餐桌全程冷鏈物流保鮮，在最終食用的時候不僅具有良好的外觀，而且最大程度地保持了草莓的風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)，延長了草莓的貨架期，提高了草莓的商品價值。包括a.采摘九成熟草莓包裝處理后預(yù)冷至3℃；b.采用冷藏車在0℃下冷藏運(yùn)輸；c.將冷藏運(yùn)輸后的草莓在0-4℃、相對濕度為90％～95％條件下保藏。
【IPC分類】A23B7/04
【公開號】CN105325535
【申請?zhí)枴緾N201510631803
【發(fā)明人】劉升, 嚴(yán)燦 , 段小明, 王達(dá), 張瀟方, 賈麗娥
【申請人】北京市農(nóng)林科學(xué)院
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年9月29日