一種草莓保鮮劑及其處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓保鮮劑及其處理方法，屬于水果保鮮領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓富含維生素，包括維生素C、B1、B2、PP等，其中維C含量特別豐富，比蘋果、葡萄含量還高。草莓還含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用；草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調(diào)理作用；草莓可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效；由于草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學物質(zhì)的吸收，具有防癌作用；另外，草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子。
[0003]但是，草莓是極不耐貯運的水果，采后2-3天就會出現(xiàn)生霉、淌水等現(xiàn)象，使草莓失去食用品質(zhì)及商品價值。目前，國內(nèi)外對草莓的防腐保鮮做了大量的研宄，主要有低溫冷藏、熱處理和化學防腐處理等等。但這些方法普遍存在對草莓品質(zhì)的改變，即口味改變。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種草莓保鮮劑，能夠有效延長草莓的貯藏時間，且不影響草莓原有的口感。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種草莓保鮮劑，由A組分和B組分組成:
[0006]所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉6-9份、山梨酸鉀5-8份、殼聚糖10份、木質(zhì)素2-5份、羧甲基纖維素鈉0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2_5份、檸檬酸2_5份、焦亞硫酸鈉5?7份及水1000份；所述B組分為2?6份的氯化鈣和30?50份水，所述A組分與所述B組分I?3: 1.5。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉形成的凝膠膜的機械保護作用的同時還具有抑制微生物生長繁殖的作用。同時由于添加有植酸、大蒜素、檸檬酸及焦亞硫酸鈉能有效抑制果面微生物的生長，由于凝膠的束縛性，膠膜中的防腐劑不易進入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剝離，不影響使用安全。且溶液的濃度和膠膜的厚度，可以調(diào)節(jié)膠膜的透氣性。
[0008]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進。
[0009]如上所述一種草莓保鮮劑及處理方法，進一步，所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉7-8份、山梨酸鉀6-7份、殼聚糖10份、木質(zhì)素3-4份、羧甲基纖維素鈉1.5-2份、植酸3-4份、大蒜素3-4份、檸檬酸3-4份、焦亞硫酸鈉4?6份及水1000份；所述B組分為4?5份的氯化鈣和35?48份水，所述A組分與所述B組分2: 1.5。
[0010]本發(fā)明還提供一種草莓保鮮劑的制備方法，所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分攪拌混合均勻，制的草莓保鮮劑。
[0011]本發(fā)明還提供一種草莓保鮮劑處理草莓的方法，將草莓放入A溶液中浸泡2?6min，撈出，再放入B溶液中浸泡5?25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，低溫貯藏。
[0012]如上所述一種草莓保鮮劑及處理方法，所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時間為I?2小時。所述的低溫貯藏是用40 X 25 X 50cm紙箱包裝，置于4°C，70?90%相對濕度下貯藏。
【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0014]實施例1
[0015]本發(fā)明一種草莓保鮮劑，由A組分和B組分組成:
[0016]所述A組分由以下重量g原料組成:海藻酸鈉6g、山梨酸鉀5g、殼聚糖10g、木質(zhì)素2g、羧甲基纖維素鈉0.5g、植酸2g、大蒜素2g、檸檬酸2g、焦亞硫酸鈉5g及水100g ;所述B組分為2g的氯化鈣和30g水，所述A組分與所述B組分1: 1.5。
[0017]上述一種草莓保鮮劑的制備方法，其中所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分攪拌混合均勻，制的草莓保鮮劑。
[0018]采用上述草莓保鮮劑處理草莓的方法，將草莓放入A溶液中浸泡6min，撈出，再放入B溶液中浸泡lOmin，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，低溫貯藏；所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時間為2小時。所述的低溫貯藏是用40 X 25 X 50cm紙箱包裝，置于4°C，70%相對濕度下貯藏。
[0019]實施例2
[0020]本發(fā)明一種草莓保鮮劑，由A組分和B組分組成:所述A組分由以下重量g原料組成:海藻酸鈉Sg、山梨酸鉀7g、殼聚糖10g、木質(zhì)素4g、羧甲基纖維素鈉2g、植酸4g、大蒜素4g、梓檬酸4g、焦亞硫酸鈉6g及水100g ;所述B組分為5g的氯化媽和48g水，所述A組分與所述B組分2: 1.5。
[0021]上述一種草莓保鮮劑的制備方法，其中所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取實施例2保鮮劑的各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分攪拌混合均勻，制的草莓保鮮劑。
[0022]采用上述一種草莓保鮮劑處理草莓的方法，將草莓放入A溶液中浸泡6min，撈出，再放入B溶液中浸泡25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或pE保鮮袋中，低溫貯藏；所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時間為I小時。所述的低溫貯藏是用40 X 25 X 50cm紙箱包裝，置于4°C，90 %相對濕度下貯藏。
[0023]本發(fā)明實施例1和實施例2保鮮劑處理過的草莓顯著延長了草莓的儲存期，并持續(xù)保持草莓的品質(zhì)。經(jīng)過草莓保鮮處理后，經(jīng)過草莓保鮮處理后，在4?8°C下可以儲存20?30天，好果率達到98% ;在18?20°C室溫環(huán)境下儲存7?10天，好果率可以達到90%以上，對比不作任何處理的草莓，儲存期顯著延長。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種草莓保鮮劑，其特征在于，由A組分和B組分組成: 所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉6-9份、山梨酸鉀5-8份、殼聚糖10份、木質(zhì)素2-5份、羧甲基纖維素鈉0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2_5份、檸檬酸2_5份、焦亞硫酸鈉5?7份及水1000份；所述B組分為2?6份的氯化鈣和30?50份水，所述A組分與所述B組分I?3: 1.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓保鮮劑及處理方法，其特征在于，所述A組分由以下重量份原料組成:海藻酸鈉7-8份、山梨酸鉀6-7份、殼聚糖10份、木質(zhì)素3-4份、羧甲基纖維素鈉1.5-2份、植酸3-4份、大蒜素3-4份、檸檬酸3-4份、焦亞硫酸鈉4?6份及水1000份；所述B組分為4?5份的氯化鈣和35?48份水，所述A組分與所述B組分2: 1.5。3.—種權(quán)利要求1或2所述的草莓保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述A溶液制備包括以下步驟:按照比例稱取各原料攪拌狀態(tài)下將海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉緩慢加入水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；再加入山梨酸鉀，混合均勻，自然冷卻后加入焦亞硫酸鈉、植酸、大蒜素及檸檬酸，充分攪拌混合均勻，制的草莓保鮮劑。4.一種采用權(quán)利要求1或2所述草莓保鮮劑處理草莓的方法，其特征在于，將草莓放入A溶液中浸泡2?6min，撈出，再放入B溶液中浸泡5?25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，低溫貯藏。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種草莓保鮮劑及處理方法，其特征在于， 所述的晾干為晾干溫度為25°C，晾干時間為I?2小時。所述的低溫貯藏是用40X 25X 50cm紙箱包裝，置于4°C，70?90%相對濕度下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草莓保鮮劑及處理方法，由A組分和B組分組成：所述A組分由以下重量份原料組成：海藻酸鈉6-9份、山梨酸鉀5-8份、殼聚糖10份、木質(zhì)素2-5份、羧甲基纖維素鈉0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2-5份、檸檬酸2-5份、焦亞硫酸鈉5～7份及水1000份；所述B組分為2～6份的氯化鈣和30～50份水，所述A組分與所述B組分1～3∶1.5。本發(fā)明利用海藻酸鈉、殼聚糖、木質(zhì)素及羧甲基纖維素鈉形成的凝膠膜的機械保護作用的同時還具有抑制微生物生長繁殖的作用。同時由于添加有植酸、大蒜素、檸檬酸及焦亞硫酸鈉能有效抑制果面微生物的生長，由于凝膠的束縛性，膠膜中的防腐劑不易進入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剝離，不影響使用安全。
【IPC分類】A23B7/157, A23B7/154
【公開號】CN104957245
【申請?zhí)枴緾N201510293335
【發(fā)明人】張亞南
【申請人】張亞南
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月1日