粉30%，紅薯 梗粉3 %，紅薯葉粉0. 75 %，綠豆粉0. 75 %，核桃粉0. 75 %，熟決明子粉0. 75 %，山梔子粉 0. 75%，茯苓粉0. 75%，低筋面粉37. 5%，純牛奶1%，淡奶油4%，黃油0. 5%，鮮雞蛋2%， 酸奶8%，芒果2%，草莓2%，氯化鈉0.5%，麥芽糖醇5%。
[0025] 實施例3 :在實施例1的基礎上調整蕎麥粉、紅薯葉粉、紅薯梗粉、綠豆粉、核桃粉、 熟決明子粉、山梔子粉、茯苓粉、低筋面粉的用量，其原料配方如下：蕎麥粉45%，紅薯梗粉 4. 5 %，紅薯葉粉1. 2 %，綠豆粉1. 1 %，核桃粉1. 2 %，熟決明子粉1. 1 %，山梔子粉1. 1 %，茯 苓粉1. 1%，低筋面粉18. 7%，純牛奶1%，淡奶油4%，黃油0.5%，鮮雞蛋2%，酸奶8%，芒 果2%，草莓2%，氯化鈉0. 5%，麥芽糖醇5%。
[0026] 本發(fā)明蕎麥粉蛋糕的制備方法包括以下步驟：
[0027] 步驟一，蕎麥粉的預處理，將苦蕎粉烘熟，冷卻，過細篩網(wǎng)3次，常溫密封貯藏備 用；烘熟的溫度為60°C。紅薯梗粉和紅薯葉粉的預處理：取新鮮摘好的紅薯梗和紅薯葉分 離后，清洗干凈，于60°C常溫烘箱中烘干；將干燥的紅薯梗取小段于5500轉轉速下攪拌1 分鐘，再于7500轉轉速下攪拌1分30秒，最后于9500轉轉速下攪拌1分30秒得到紅薯梗 粉；將干燥的紅薯葉取出于5000轉轉速下攪拌1分鐘，再于6000轉轉速下攪拌1分鐘，最 后于7000轉轉速下攪拌1分鐘得到紅薯葉粉。
[0028] 步驟二，混合調配，將稱量好的蕎麥粉、紅薯梗粉、紅薯葉粉、綠豆粉、核桃粉、熟決 明子粉、山梔子粉、茯苓粉混合，得到雜糧粉；將雜糧粉、低筋麥粉、麥芽糖醇混合，常溫密 封貯藏備用；用恒溫水浴鍋融化少量黃油，另取鮮雞蛋打發(fā)后與黃油混合攪拌，然后加入調 配好的蕎麥粉及氯化鈉再次攪拌均勻，常溫備用；具體混合可以將稱量好的蕎麥粉、紅薯梗 粉、紅薯葉粉、綠豆粉、核桃粉、熟決明子粉、山梔子粉、茯苓粉置于攪拌盆中，用手持攪拌器 充分攪拌混合，得到雜糧粉；將雜糧粉、低筋麥粉、麥芽糖醇置于另一攪拌盆中用攪拌器混 合；恒溫水浴鍋用的融化溫度可以為50°C，鮮雞蛋蛋清打發(fā)充分至有較粘稠白色泡沫后與 黃油混合攪拌。
[0029] 步驟三，烘烤，將混合物倒模，放入已預熱的烤箱中，上下盤溫度均為170°C下烘烤 25分鐘；烘烤時先將烤箱預熱至170°C。
[0030] 步驟四，成品，將冰淇淋置于冷卻后的蛋糕上，最后對其進行感官評定。
[0031] 冰淇淋的制備方法包括以下步驟：
[0032] 步驟十一，芒果汁的制備，芒果經(jīng)過挑選，去皮，去核，用質量分數(shù)為0. 2 %的抗壞 血酸溶液浸泡；用榨汁機榨取汁液，過濾、澄清，得到芒果原果汁，低溫貯藏備用；草莓汁的 制備：草莓經(jīng)過分選，清洗后，冷水浸泡去除農藥殘留；用榨汁機榨取汁液，過濾、澄清，得 到草莓原汁，低溫貯藏備用；
[0033] 步驟十二，殺菌，將芒果汁、草莓汁在100°C水浴殺菌15min，冷卻，添加質量濃度 為40mg/L的S02,抑制雜菌生長；
[0034] 步驟十三，將稱量好的酸奶、淡奶油、芒果汁、草莓汁、麥芽糖醇、蕎麥粉加入攪拌 盆中，用攪拌器攪拌至均勻后，4°C貯藏備用；
[0035] 步驟十四，將調整好的的混合物放入冰淇淋機中經(jīng)過均質，冷卻，老化，凝凍等步 驟得到蕎麥果味冰淇淋。
[0036] 根據(jù)相關評定標準，制定了蕎麥蛋糕的感官評定標準，由多名感官評定小組成員 進行評定，從色澤、外形、表皮、內部組織和口感方面對蕎麥蛋糕進行綜合評分，進而得出最 佳方案。蕎麥蛋糕評分標準表見表1。
[0037] 表1蕎麥蛋糕評分標準表
[0039] 以上所述的具體實施例，對本發(fā)明的解決的技術問題、技術方案和有益效果進行 了進一步詳細說明，所應理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施例而已，并不用于限制 本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本 發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種蕎麥粉蛋糕，其特征在于，所述蕎麥粉蛋糕由以下組分組成：蕎麥粉、低筋麥 粉、純牛奶、淡奶油、黃油、鮮雞蛋、酸奶、紅薯葉粉、紅薯梗粉、綠豆粉、核桃粉、熟決明子粉、 山梔子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化鈉、麥芽糖醇。2. 根據(jù)權利要求1所述的蕎麥粉蛋糕，其特征在于，所述蕎麥粉蛋糕由以下組分組成， 按照重量百分比計：蕎麥粉30%-45%、低筋麥粉18. 7%-37. 5%、純牛奶1%、淡奶油4%、黃油 0. 5%、鮮雞蛋2%、酸奶8%、紅薯葉粉0. 75%-1. 2%、紅薯梗粉3%-4. 5%、綠豆粉0. 75%-l. 1%、核 桃粉0. 75%-1. 2%、熟決明子粉0. 75%-l. 1%、山梔子粉0. 75%-l. 1%、茯苓粉0. 75%-l. 1%、芒果 2%、草莓2%、氯化鈉0. 5%、麥芽糖醇5%。3. -種蕎麥粉蛋糕的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟： 步驟一，蕎麥粉的預處理，將苦蕎粉烘熟，冷卻，過細篩網(wǎng)3次，常溫密封貯藏備用； 步驟二，混合調配，將稱量好的蕎麥粉、紅薯梗粉、紅薯葉粉、綠豆粉、核桃粉、熟決明子 粉、山梔子粉、茯苓粉混合，得到雜糧粉；將雜糧粉、低筋麥粉、麥芽糖醇混合，常溫密封貯 藏備用；用恒溫水浴鍋融化少量黃油，另取鮮雞蛋打發(fā)后與黃油混合攪拌，然后加入調配好 的蕎麥粉及氯化鈉再次攪拌均勻，常溫備用； 步驟三，烘烤，將混合物倒模，放入已預熱的烤箱中，170Γ下烘烤25分鐘； 步驟四，成品，將冰淇淋置于冷卻后的蛋糕上，最后對其進行感官評定。4. 根據(jù)權利要求3所述的蕎麥粉蛋糕的制備方法，其特征在于，所述冰淇淋的制備方 法包括以下步驟： 步驟十一，芒果汁的制備，芒果經(jīng)過挑選，去皮，去核，用質量分數(shù)為0. 2%的抗壞血酸 溶液浸泡；用榨汁機榨取汁液，過濾、澄清，得到芒果原果汁，低溫貯藏備用；草莓汁的制 備：草莓經(jīng)過分選，清洗后，冷水浸泡去除農藥殘留；用榨汁機榨取汁液，過濾、澄清，得到 草莓原汁，低溫貯藏備用； 步驟十二，殺菌，將芒果汁、草莓汁在100°C水浴殺菌15min，冷卻，添加質量濃度為 40mg/L的S02，抑制雜菌生長； 步驟十三，將稱量好的酸奶、淡奶油、芒果汁、草莓汁、麥芽糖醇、蕎麥粉加入攪拌盆中， 用攪拌器攪拌至均勻后，4°C貯藏備用； 步驟十四，將調整好的的混合物放入冰淇淋機中經(jīng)過均質，冷卻，老化，凝凍等步驟得 到蕎麥果味冰淇淋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕎麥粉蛋糕及其制備方法，蕎麥粉蛋糕由以下組分組成：蕎麥粉、低筋麥粉、純牛奶、淡奶油、黃油、鮮雞蛋、酸奶、紅薯葉粉、紅薯梗粉、綠豆粉、核桃粉、熟決明子粉、山梔子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化鈉、麥芽糖醇。本發(fā)明使制作出來的蛋糕不僅滿足了口感的需求，同時降低了蔗糖的攝入。蕎麥中的營養(yǎng)物質又非常的豐富，有很大的營養(yǎng)保健作用。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36, A21D2/18
【公開號】CN105285036
【申請?zhí)枴緾N201510907904
【發(fā)明人】鐘耀廣, 李思曼, 張瀚文, 楊亦云, 韓秋煜, 田燕楠
【申請人】上海海洋大學
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年12月9日