一種蕎麥水餃粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕎麥水餃粉，所述蕎麥水餃粉由以下重量份的原料混合而成：蕎麥炒香粉20份、蕎麥膨化香粉20份、蕎麥精制粉20份、蕎麥熟化粉15份、谷朊粉8份、高筋小麥粉10份、大豆粉5份、玉米變性淀粉2份、海藻酸鈉0.3份、氯化鈣0.15份，該蕎麥水餃粉制成的餃子皮除耐水煮，不易破裂外，該蕎麥水餃粉還融合了蕎麥的多種香味，口感獨特。
【專利說明】一種蕎麥水?交粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面粉，尤其是一種加工餃子用的面粉。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥的營養(yǎng)價值很高，特別是其對人體的保健作用很大。蕎麥的賴氨酸和精氨酸的含量很高，蛋白質(zhì)含量為10%-13%左右，其營養(yǎng)效價指數(shù)高達80，高于很多其它作物，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，還具有促進脂肪肝恢復(fù)的作用。但因蕎麥本身蛋白質(zhì)含量較少，且無面筋谷朊，在和水后不能形成凝固膠體，所以純蕎麥粉不能做為包餡裹皮和蒸發(fā)食品原料。CN101584427Α公開了一種蕎麥餃子粉，該蕎麥餃子粉由蕎麥面、谷朊粉、強力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸鈣混合組成，采用該餃子粉加工的餃子皮韌性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。這種餃子粉雖然解決了蕎麥粉作為餃子皮用粉問題，卻沒有突出蕎麥特有的香氣，其口味和口感不理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明要解決的技術(shù)問題:提供一種蕎麥水餃粉，該蕎麥水餃粉制成的餃子皮除耐水煮，不易破裂外，該蕎麥水餃粉還融合了蕎麥的多種香味，口感獨特。
[0004]解決技術(shù)問題 所采取的技術(shù)方案:一種蕎麥水餃粉，所述蕎麥水餃粉由以下重量份的原料混合而成:蕎麥炒香粉20份、蕎麥膨化香粉20份、蕎麥精制粉20份、蕎麥熟化粉15份、谷朊粉8份、高筋小麥粉10份、大豆粉5份、玉米變性淀粉2份、海藻酸鈉0.3份、氯化鈣0.15份；
所述蕎麥炒香粉，將蕎麥米用溫水過洗，晾干后放入炒鍋內(nèi)，用120°C鍋溫翻炒20分鐘，取出后風(fēng)涼，待溫度低于30°C后，用磨粉機研磨后篩理得蕎麥炒香粉；
所述蕎麥膨化香粉，將蕎麥米用雙螺桿擠壓膨化機膨化，將膨化產(chǎn)物用錘片式粉碎機粉碎后篩理得蕎麥膨化香粉；
所述蕎麥熟化粉，將蕎麥米用100°C水煮40分鐘，撈出用70°C熱風(fēng)烘干，粉碎后篩理得蕎麥熟化粉。
[0005]作為本發(fā)明的改進:所述蕎麥炒香粉、蕎麥膨化香粉、蕎麥熟化粉、蕎麥精制粉的細度為90-100目。
[0006]作為本發(fā)明的進一步改進:所述蕎麥膨化香粉制備過程中，膨化機擠壓室溫度260-320°C，壓力2.2Mpa-4.0Mpa，擠壓時間5_8分鐘，蕎麥米入機水份12_15%，膨化產(chǎn)物水份 8-10%ο
[0007]有益效果:本發(fā)明的蕎麥水餃粉由于采用了所述蕎麥水餃粉由蕎麥炒香粉、蕎麥膨化香粉、蕎麥精制粉、蕎麥熟化粉、谷朊粉、高筋小麥粉、大豆粉、玉米變性淀粉、海藻酸鈉、氯化鈣混合而成的技術(shù)方案，蕎麥米經(jīng)炒制后具有特殊清甜香味；蕎麥米經(jīng)膨化后具有谷物的糊香味，使得本發(fā)明的蕎麥水餃粉制成的餃子皮除耐水煮，不易破裂外，還融合了蕎麥的多種香味，口感獨特，本發(fā)明的蕎麥水餃粉不但可以作為餃子粉使用，還可以蒸制饅頭、花卷、發(fā)糕等面點。由于合理地限定了各原料粉的細度，使本發(fā)明的蕎麥水餃粉的耐煮性更好，口感更佳；由于合理地限定了蕎麥膨化香粉膨化時的參數(shù)，使得到的蕎麥膨化香粉的香味更濃，并且使蕎麥中的淀粉糊化，更適宜與其它原料相配合制成水餃粉，所制成的食品更細膩。
【具體實施方式】
[0008]下面對本發(fā)明的蕎麥水餃粉作進一步的詳細說明。
[0009]蕎麥炒香粉的制備，將蕎麥米用溫水過洗，晾干后放入炒鍋內(nèi)，用120°C鍋溫翻炒20分鐘，取出后風(fēng)涼，待溫度低于30°C后，用磨粉機研磨后篩理得蕎麥炒香粉。在制作過程中不能使用錘片式粉碎機和超微粉碎機，否則將會破壞蕎麥香味，影響蕎麥水餃粉的口味。
[0010]蕎麥膨化香粉的制備，將蕎麥米用雙螺桿擠壓膨化機膨化，膨化機擠壓室溫度260-320°C，壓力2.2Mpa-4.0Mpa，擠壓時間5_8分鐘，蕎麥米入機水份12_15%，膨化產(chǎn)物水份8-10%，將膨化產(chǎn)物用錘片式粉碎機粉碎后篩理得蕎麥膨化香粉。
[0011]蕎麥熟化粉的制備，將蕎麥米用100°C水煮40分鐘，撈出用70°C熱風(fēng)烘干，粉碎后篩理得蕎麥熟化粉。
[0012]本發(fā)明的蕎麥水餃粉由以下重量份的原料混合而成:蕎麥炒香粉20份、蕎麥膨化香粉20份、蕎麥精制粉20份、蕎麥熟化粉15份、谷朊粉8份、高筋小麥粉10份、大豆粉5份、玉米變性淀粉2份、海藻酸鈉0.3份、氯化鈣0.15份，所述蕎麥炒香粉、蕎麥膨化香粉、蕎麥熟化粉、蕎麥精制粉的細度為90-100目。
【權(quán)利要求】
1.一種蕎麥水餃粉，其特征是:所述蕎麥水餃粉由以下重量份的原料混合而成:蕎麥炒香粉20份、蕎麥膨化香粉20份、蕎麥精制粉20份、蕎麥熟化粉15份、谷朊粉8份、高筋小麥粉10份、大豆粉5份、玉米變性淀粉2份、海藻酸鈉0.3份、氯化鈣0.15份； 所述蕎麥炒香粉，將蕎麥米用溫水過洗，晾干后放入炒鍋內(nèi)，用120°C鍋溫翻炒20分鐘，取出后風(fēng)涼，待溫度低于30°C后，用磨粉機研磨后篩理得蕎麥炒香粉； 所述蕎麥膨化香粉，將蕎麥米用雙螺桿擠壓膨化機膨化，將膨化產(chǎn)物用錘片式粉碎機粉碎后篩理得蕎麥膨化香粉； 所述蕎麥熟化粉，將蕎麥米用100°C水煮40分鐘，撈出用70°C熱風(fēng)烘干，粉碎后篩理得蕎麥熟化粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥水餃粉，其特征是:所述蕎麥炒香粉、蕎麥膨化香粉、蕎麥熟化粉、蕎麥精制粉的細度為90-100目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蕎麥水餃粉，其特征是:所述蕎麥膨化香粉制備過程中，膨化機擠壓室溫度260-320°C，壓力2.2Mpa-4.0Mpa，擠壓時間5_8分鐘，蕎麥米入機水份12-15%，膨化產(chǎn)物水份8-10%。
【文檔編號】A23L1/09GK103621880SQ201310590250
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】關(guān)海峰 申請人:北方綠色食品股份有限公司