黑八寶巧克力及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑八寶巧克力制品及制備方法，它由黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑米粉、黑小麥粉、黑糖一定比例制成，其步驟：（1）將原料混合，加水，攪拌，將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進行干燥成薄片，倒碎成黑八寶脆片；（2）將可可脂加熱熔化；（3）將黑八寶脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（4）將混合好的黑八寶巧克力制品漿料澆模；（5）冷卻硬化。（6）將硬化后的黑八寶巧克力制品從模具上脫落下來；（7）包裝。配方合理，黑八寶巧克力，營養(yǎng)價值豐富，既可以補充人體所需的能量，也可以補充人體所需的多種微量元素，維生素，礦物質等，起到烏發(fā)、補氣、養(yǎng)腎等功效。
【專利說明】黑八寶巧克力及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，更具體涉及一種黑八寶巧克力，同時還涉及一種黑八寶巧克力的制備方法。
【背景技術】
[0002]巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。巧克力制品是以可可制品(可可脂、可可液塊或者可可粉)與其它食品按照一定比例加工制成的固體食品。巧克力及巧克力制品現(xiàn)有的產品有:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鮮果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本專利產品之外，市場上還沒有與本專利相同的黑八寶巧克力制品。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供了一種黑八寶巧克力制品，配方合理，黑八寶巧克力，營養(yǎng)價值豐富，既可以補充人體所需的能量，也可以補充人體所需的多種微量元素，維生素，礦物質等，起到烏發(fā)、補氣、養(yǎng)腎等功效。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種黑八寶巧克力的制備方法，方法易行，操作方便，制備的產品具有可口的酥脆性。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0006]一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，它由以下原料的質量分數(shù)制成:
[0007]
IfH質量分數(shù)％
黑芝麻粉10%-15%
黑豆粉10%-15%
黑木耳粉10%-15%
黑玉米粉10%-15%
黑小米粉10%-15%
黑米粉10%-15%
黑小麥粉15%-20%
黑糖8%-10%。
[0008]一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，它由以下原料的質量分數(shù)制成(優(yōu)選范圍):
[0009]
原料質量分數(shù)％
[0010]黑芝麻粉Π%-Ι4%
黑豆粉11%-14%
黑木耳粉11%-14%
黑玉米粉11%-14%
黑小米粉11%-14%
黑米粉11%-14%
黑小麥粉16%-19%
黑糖8.5%-9.5%。
[0011]一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，它由以下原料的質量分數(shù)制成(最佳范圍):
[0012]
原料質量分數(shù)％
黑芝麻粉12%-13%
黑豆粉12%-13%
黑木耳粉12%-13%
黑玉米粉12%-13%
黑小米粉12%-13%
黑米粉12%-13%
黑小麥粉17%-18%
黑糖8.8%-9.2%d
[0013]一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，它由以下原料的質量分數(shù)制成(最佳值):
[0014]
原料質暈分數(shù)％
黑芝麻粉13%
黑豆粉12%
黑木耳粉1.2%
黑玉米粉12%
黑小米粉13%
黑米粉12%
黑小麥粉17%
黑糖9%。
[0015]一種黑八寶巧克力的制備方法，其步驟是:[0016](I)黑八寶脆片的制備:將黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑米粉、黑小麥粉、黑糖混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，轉速為30rpm下攪拌15min-20min。將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進行干燥成薄片，溫度控制在1200C _150°C，經螺旋盤在轉速為IOrpm (10轉/分鐘)慢速轉動倒碎成黑八寶脆片。
[0017](2)可可脂熔化:將17-22重量份可可脂加熱至45°C _55°C使之熔化。
[0018](3)混合:將78-83重量份黑八寶脆片倒入熔化好的可可脂中，在轉速為20rpm溫度為45°C條件下混合3min_5min。
[0019](4)澆模:將混合好的黑八寶巧克力制品料不失時機的立即澆模。
[0020](5)硬化:有預冷和冷卻兩個階段。其中預冷階段溫度控制在15?20°C，而冷卻階段的溫度控制在5?10°C之間。
[0021](6)脫模:將硬化后的黑八寶巧克力制品從模具上脫落下來。
[0022](7)包裝:將從模具上脫落下來黑八寶巧克力制品經計量進行包裝，獲得一種黑八寶巧克力。
[0023]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0024](I)本發(fā)明由于使用黑八寶脆片作為黑八寶巧克力制品的主要原料，該產品具有可口的酥脆性。黑八寶脆片之所以具有脆性，是因為黑八寶漿料在滾筒干燥過程中水分快速蒸發(fā)，留下了許許多多空隙所致。
[0025](2)本發(fā)明中由于是以黑八寶為主要原料，黑八寶中的黑米、黑芝麻等黑色食品具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能；黑色食品中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；黑色食品有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。提高了黑八寶巧克力制品的滋補保健食用價值。
[0026](3)黑八寶巧克力制品的顏色為黑色，顯示黑色健康食品特色。
[0027]發(fā)明的一種黑八寶巧克力，口感良好深受消費者喜愛，將不同種類食品結合起來在提高口感的同時促進了人體對其中營養(yǎng)物質的吸收，本發(fā)明采用對人體無害的原料制成，達到了既營養(yǎng)又健康的雙重目的。
【具體實施方式】
[0028]以下結合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的說明。
[0029]實施例1:
[0030]一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，它由以下原料的質量分數(shù)制成:
[0031]
【權利要求】
1.一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，它由以下原料的質量分數(shù)制成:原料％黑芝麻粉10%-15%黑豆粉10%-15%黑木耳粉10%-15%黑玉米粉10%-15%黑小米粉10%-15%黑米粉10%-15%黑小麥粉15%-20%黑糖8%-10%。
2.根據(jù)權利要求 1所述的一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，其特征在于:原料％黑芝麻粉11%-14%黑豆粉11%-14%黑木耳粉11%-14%黑玉米粉11%_14%黑小米粉11%_14%黑米粉11%-14%黑小麥粉16%-19%黑糖8.5%-9.5%。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，其特征在于:原料％黑芝麻粉12%-13%黑豆粉12%-13%黑木耳粉12%-13%黑玉米粉12%-13%黑小米粉12%-13%黑米粉12%-13%黑小麥粉17%-18%黑糖8.8%-9.2%。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，其特征在于:原料％黑芝麻粉13%黑豆粉12%黑木耳粉12%黑玉米粉12%黑小米粉13%黑米粉12%黑小麥粉17%黑糖9%。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種黑八寶巧克力中的黑八寶脆片，其特征在于:原料％ 黑芝麻粉12% 黑豆粉12% 黑木耳粉10% 黑玉米粉14% 黑小米粉15% 黑米粉13% 黑小麥粉15%黑糖9%。
6.權利要求1所述的一種黑八寶巧克力的制備方法，其步驟是: Cl)黑八寶脆片的制備:將黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑米粉、黑小麥粉、黑糖混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，轉速為30rpm下攪拌.15min-20min，將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進行干燥成薄片，溫度控制在.1200C _150°C，經螺旋盤在轉速為IOrpm:10轉/分鐘轉動倒碎成黑八寶脆片； (2)可可脂熔化:將17-22重量份可可脂加熱至45°C _55°C使之熔化； (3)混合:將78-83重量份黑八寶脆片倒入熔化好的可可脂中，在轉速為20rpm溫度為.45 °C條件下混合3-5min ； (4)澆模:將混合好的黑八寶巧克力制品料澆模； (5)硬化:有預冷和冷卻兩個階段，其中預冷階段溫度控制在15~20°C，冷卻階段的溫度控制在5~10°C之間； (6)脫模:將硬化后的黑八寶巧克力制品從模具上脫落下來； (7)包裝:將從模具上脫落下來黑八寶巧克力制品經計量進行包裝，獲得一種黑八寶巧克力。
【文檔編號】A23G1/34GK103609805SQ201310590092
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權日:2013年11月21日
【發(fā)明者】楊紅鴿 申請人:武漢市普澤天食品有限公司