一種具有保健效果的茶干制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種具有保健效果的茶干制作工藝，涉及食品加工【技術領域】，包括白坯制作、黃豆浸泡、脫皮、清洗后磨成豆?jié){、加入黑豆熬成的粥混合、點漿、熬制等工藝流程。本發(fā)明有益效果在于：在豆?jié){內(nèi)摻雜黑豆、紅棗，熬制的粥內(nèi)還含有陳皮、黨參、地黃葉，口味清新獨特，具有保健效果，適應現(xiàn)代人對食品的多樣需求和對自身健康的關注。
【專利說明】一種具有保健效果的茶干制作工藝
【技術領域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種具有保健效果的茶干制作工藝。
【背景技術】:
[0002]茶干也叫豆腐干，是我國傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽海內(nèi)外。現(xiàn)有的這種茶干多為五香茶干，口味比較單一，已經(jīng)無法適應現(xiàn)代人對美食的口味多樣的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種具有保健效果的茶干制作工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)。
[0005]一種具有保健效果的茶干制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0006]I)白坯制作，選取黃豆；
[0007]2)將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮；
[0008]3)用清水沖洗干凈，得到豆瓣；
[0009]4)將豆瓣研磨成細膩的豆?jié){；
[0010]5)豆?jié){磨好后，倒進吊漿袋中進行吊漿；
[0011]6)吊出來的漿葉放進鍋內(nèi)用大火煮沸；
[0012]7)選取干凈的黑豆和紅棗，比重為100:5，放入黨參5份、地黃葉2份、陳皮3份，熬成粥；
[0013]8)將粥與豆?jié){按1:10比例混合；
[0014]9)再用鹵水點漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點到漿水發(fā)青；
[0015]10)然后舀進缸內(nèi)冷卻，冷卻時間約為半小時，變成豆腐腦；
[0016]11)把豆腐腦S進鋪有白布的木框內(nèi)，放上重物擠壓成老豆腐；
[0017]12)再將老豆腐切成40*40*4(mm)的小塊；
[0018]13)用白布將小塊包裹，放入壓榨機，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯；
[0019]14)選取120份水，桂皮1.6-3份，八角1_4份，香果0.2-0.4份，丁香0.01-0.2份，花椒0.6-1份，小茴香0.2-0.4份，白芷0.2-0.4份，放入鍋內(nèi)熬制；
[0020]15)選取100份茶干白坯，放入鍋內(nèi)鹵煮，煮沸；
[0021]16)加入白糖2份，味精0.8份，精鹽1.8份，小火煮半小時；
[0022]17)得到茶干。
[0023]所述的步驟2)中浸泡時間根據(jù)季節(jié)變化，春秋浸泡15-20小時，冬季浸泡30_40小時，夏季浸泡5-6小時。
[0024]本發(fā)明有益效果在于:在豆?jié){內(nèi)摻雜黑豆、紅棗，熬制的粥內(nèi)還含有陳皮、黨參、地黃葉，口味清新獨特，具有保健效果，適應現(xiàn)代人對食品的多樣需求和對自身健康的關注。【具體實施方式】:
[0025]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0026]一種口味清新獨特的茶干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0027]選取黃豆；將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮；用清水沖洗干凈，得到豆瓣；將豆瓣研磨成細膩的豆?jié){；豆?jié){磨好后，倒進吊漿袋中進行吊漿；吊出來的漿葉放進鍋內(nèi)用大火煮沸；選取干凈的黑豆和紅棗，比重為100:5，放入黨參5份、地黃葉2份、陳皮3份，熬成粥；將粥與豆?jié){按1:10比例混合；再用鹵水點漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點到漿水發(fā)青；然后舀進缸內(nèi)冷卻，冷卻時間約為半小時，變成豆腐腦；把豆腐腦舀進鋪有白布的木框內(nèi)，放上重物擠壓成老豆腐；再將老豆腐切成40*40*4 (mm)的小塊；用白布將小塊包裹，放入壓榨機，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯；選取120斤水，桂皮1.6斤，八角I斤，香果0.2斤，丁香0.01斤，花椒0.6斤，小茴香0.2斤，白芷0.2斤，放入鍋內(nèi)熬制；選取100份茶干白還，放入鍋內(nèi)齒煮，煮沸；加入白糖2斤,味精0.8斤,精鹽1.8斤,小火煮半小時；得到茶干。
[0028]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種具有保健效果的茶干制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)白坯制作，選取黃豆； 2)將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮； 3)用清水沖洗干凈，得到豆瓣； 4)將豆瓣研磨成細膩的豆?jié){； 5)豆?jié){磨好后，倒進吊漿袋中進行吊漿； 6)吊出來的漿葉放進鍋內(nèi)用大火煮沸； 7)選取干凈的黑豆和紅棗，比重為100:5，放入黨參5份、地黃葉2份、陳皮3份，熬成粥； 8)將粥與豆?jié){按I: 10比例混合； 9)再用鹵水點漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點到漿水發(fā)青； 10)然后舀進缸內(nèi)冷卻，冷卻時間約為半小時，變成豆腐腦； 11)把豆腐腦S進鋪有白布的木框內(nèi)，放上重物擠壓成老豆腐； 12)再將老豆腐切成40*40*4(mm)的小塊； 13)用白布將小塊包裹，放入壓榨機，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯； 14)選取120份水，桂皮1.6-3份，八角1-4份，香果0.2-0.4份，丁香0.01-0.2份，花椒0.6-1份，小茴香0.2-0.4份，白芷0.2-0.4份，放入鍋內(nèi)熬制； 15)選取100份茶干白還，放入鍋內(nèi)齒煮,煮沸； 16)加入白糖2份，味精0.8份，精鹽1.8份，小火煮半小時； 17)得到茶干。
2.根據(jù)權利要求1中所述的一種具有保健效果的茶干制作工藝，其特征在于:所述的步驟2)中浸泡時間根據(jù)季節(jié)變化，春秋浸泡15-20小時，冬季浸泡30-40小時，夏季浸泡5-6小時。
【文檔編號】A23C20/02GK103621682SQ201310589791
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權日:2013年11月20日
【發(fā)明者】韓斌 申請人:安徽月亮食品有限責任公司