麻辣味茶干制作工藝的制作方法
【專利摘要】麻辣味茶干制作工藝，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括白坯制作、黃豆浸泡、脫皮、清洗后磨成豆?jié){，點(diǎn)漿：用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，后制成四平方厘米大、三四毫米厚的小塊壓榨白坯；加入桂皮，八角，香果，丁香，花椒，小茴香，白芷，辣椒片放入鍋內(nèi)熬制。本發(fā)明有益效果在于：增加麻辣味，為茶干提供多味，口味獨(dú)特，色澤味美，適應(yīng)現(xiàn)代人口味需求。
【專利說(shuō)明】 麻辣味茶干制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及麻辣味茶干制作工藝。
【背景技術(shù)】:
[0002]茶干也叫豆腐干，是我國(guó)傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽(yù)海內(nèi)外?，F(xiàn)有的這種茶干多為五香茶干，口味比較單一，已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)美食的口味多樣的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種麻辣味茶干制作工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。
[0005]麻辣味茶干制作工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0006]I)白坯制作，選取黃豆；
[0007]2)將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮；
[0008]3)用清水沖洗干凈，得到豆瓣；
[0009]4)將豆瓣研磨成細(xì)膩的豆?jié){；
[0010]5)豆?jié){磨好后，倒進(jìn)吊漿袋中進(jìn)行吊漿；
[0011]6)吊出來(lái)的漿葉放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸；
[0012]7)再用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點(diǎn)到漿水發(fā)青；
[0013]8)然后舀進(jìn)缸內(nèi)冷卻，冷卻時(shí)間約為半小時(shí)，變成豆腐腦；
[0014]9)把豆腐腦g進(jìn)鋪有白布的木框內(nèi)，放上重物擠壓成老豆腐；
[0015]10)再將老豆腐切成40*40*4(mm)的小塊；
[0016]11)用白布將小塊包裹，放入壓榨機(jī)，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯；
[0017]12)選取120斤水，桂皮8兩，八角I斤，香果I兩，丁香5錢，花椒3兩，小茴香I兩，白芷I兩，放入鍋內(nèi)熬制；
[0018]13)再取4斤辣椒片放入鍋內(nèi)熬，熬處汁；
[0019]14)選取100份茶干白坯，放入鍋內(nèi)鹵煮，煮沸；
[0020]15)加入7兩辣精花椒煮半小時(shí)；
[0021]16)得到茶干。
[0022]所述的步驟2)中浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)變化，春秋浸泡15-20小時(shí)，冬季浸泡30_40小時(shí)，夏季浸泡5-6小時(shí)。
[0023]本發(fā)明有益效果在于:增加麻辣味，為茶干提供多味，口味獨(dú)特，色澤味美，適應(yīng)現(xiàn)代人口味需求。
【具體實(shí)施方式】:
[0024]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0025]麻辣味茶干制作工藝，包括以下步驟:白坯制作，選取黃豆；將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮；用清水沖洗干凈，得到豆瓣；將豆瓣研磨成細(xì)膩的豆?jié){；豆?jié){磨好后，倒進(jìn)吊漿袋中進(jìn)行吊漿；吊出來(lái)的漿葉放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸；再用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點(diǎn)到漿水發(fā)青；然后舀進(jìn)缸內(nèi)冷卻，冷卻時(shí)間約為半小時(shí)，變成豆腐腦；把豆腐腦S進(jìn)鋪有白布的木框內(nèi)，放上重物擠壓成老豆腐；再將老豆腐切成40*40*4 (mm)的小塊；用白布將小塊包裹，放入壓榨機(jī)，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯；選取120斤水，桂皮8兩，八角I斤，香果I兩，丁香5錢，花椒3兩，小茴香I兩，白芷I兩，放入鍋內(nèi)熬制；再取4斤辣椒片放入鍋內(nèi)熬，熬處汁；選取100斤茶干白坯，放入鍋內(nèi)鹵煮，煮沸；加入7兩辣精花椒煮半小時(shí)；得到茶干。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.麻辣味茶干制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)白坯制作，選取黃豆； 2)將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮； 3)用清水沖洗干凈，得到豆瓣； 4)將豆瓣研磨成細(xì)膩的豆?jié){； 5)豆?jié){磨好后，倒進(jìn)吊漿袋中進(jìn)行吊漿； 6)吊出來(lái)的漿葉放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸； 7)再用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點(diǎn)到漿水發(fā)青； 8 )然后舀進(jìn)缸內(nèi)冷卻，冷卻時(shí)間約為半小時(shí)，變成豆腐腦； 9)把豆腐腦S進(jìn)鋪有白布的木框內(nèi)，放上重物擠壓成老豆腐； 10)再將老豆腐切成40*40*4(mm)的小塊； 11)用白布將小塊包裹，放入壓榨機(jī)，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯； 12)選取120斤水，桂皮8兩，八角I斤，香果I兩，丁香5錢，花椒3兩，小茴香I兩，白芷I兩，放入鍋內(nèi)熬制； 13)再取4斤辣椒片放入鍋內(nèi)熬，熬處汁； 14)選取100份茶干白還，放入鍋內(nèi)齒煮,煮沸； 15)加入7兩辣精花椒煮半小時(shí)； 16)得到茶干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的麻辣味茶干制作工藝，其特征在于:所述的步驟2)中浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)變化，春秋浸泡15-20小時(shí)，冬季浸泡30-40小時(shí)，夏季浸泡5-6小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103621683SQ201310589826
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】韓斌 申請(qǐng)人:安徽月亮食品有限責(zé)任公司