一種復(fù)合小麥胚芽顆粒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體說(shuō)是一種復(fù)合小麥胚芽顆粒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥胚芽是小麥籽粒的生命中樞，它以其優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸和豐富的維生素等，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類天然營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)”。除以上一些營(yíng)養(yǎng)元素外，小麥胚芽中還含有一些功能性成分，如谷胱甘肽、麥胚凝集素等，它們?cè)谛←溑哐恐械暮渴挚捎^。
[0003]據(jù)調(diào)查，我國(guó)的小麥生產(chǎn)和消費(fèi)均居世界第一位，小麥年總產(chǎn)量高達(dá)1.1X1010噸。小麥胚芽作為小麥制粉的副產(chǎn)品，每年用于開(kāi)發(fā)和利用總量約30?50萬(wàn)噸，由此可見(jiàn)小麥胚芽資源極為豐富。然而，新鮮小麥胚芽中含有多種酶類，特別是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它們能催化氧化小麥胚芽脂質(zhì)中不飽和脂肪酸為醛酮類小分子物質(zhì)，使得小麥胚芽難以保持貯藏穩(wěn)定性，從而在一定程度上限制了小麥胚芽的開(kāi)發(fā)利用。
[0004]不僅如此，小麥胚芽中與生倶來(lái)的生腥味難以被消費(fèi)者接受。因此長(zhǎng)期以來(lái)，小麥制粉過(guò)程中分離出來(lái)的小麥胚芽大部分被混入麩皮中作為飼料使用，這對(duì)小麥胚芽利用來(lái)說(shuō)是一種資源的浪費(fèi)，大大降低了小麥胚芽的實(shí)際價(jià)值，造成大量營(yíng)養(yǎng)元素流失。
[0005]現(xiàn)今，小麥胚芽已經(jīng)逐漸走進(jìn)我們視野中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性被越來(lái)越多地發(fā)掘，科研人員看到了小麥胚芽廣闊的市場(chǎng)前景。小麥胚芽深加工以及如何克服小麥胚芽自身缺陷使之能更好的發(fā)揮作用已經(jīng)成為小麥胚芽開(kāi)發(fā)利用的重要研究對(duì)象。
[0006]現(xiàn)有技術(shù)中，小麥胚芽多通過(guò)超微粉碎技術(shù)制成胚芽粉，或者復(fù)配其他物料進(jìn)行搭配，改善了小麥胚芽粉口感粗糙，但仍存在發(fā)澀、復(fù)水性差、分散性差等問(wèn)題，且口感單
ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)小麥胚芽發(fā)澀、復(fù)水性差、分散性差且口感單一的技術(shù)問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感柔和的復(fù)合小麥胚芽顆粒及其制備方法。
[0008]為此，本發(fā)明提供一種復(fù)合小麥胚芽顆粒，其由以下重量份的組分組成:小麥胚芽粉:50?90份、紅豆粉:4?9份、黑豆粉:3?7份、小米粉:6?10份、黑芝麻粉:5?12份、燕麥粉:6?10份、薏米粉:7?15份、山藥粉:5?8份、芡實(shí)粉:3?7份、全脂乳粉:20?40份、結(jié)冷膠:1?5份。
[0009]優(yōu)選地，本發(fā)明提供的復(fù)合小麥胚芽顆粒由以下重量份的組分組成:小麥胚芽粉:70份、紅豆粉:6份、黑豆粉:5份、小米粉:8份、黑芝麻粉:8份、燕麥粉:8份、薏米粉:11份、山藥粉:7份、芡實(shí)粉:5份、全脂乳粉:30份、結(jié)冷膠:3份。
[0010]本發(fā)明同時(shí)提供一種復(fù)合小麥胚芽顆粒的制備方法，其包括如下步驟:(1)將原料按重量份準(zhǔn)備好備用:所述的小麥胚芽粉、紅豆粉、黑豆粉、小米粉均為300目?400目，黑芝麻粉、燕麥粉、薏米粉、山藥粉、芡實(shí)粉均為200目?300目，全脂乳粉、結(jié)冷膠均為100目?200目；(2)將所述小麥胚芽粉、紅豆粉、黑豆粉、小米粉按照重量份通過(guò)槽式混合機(jī)混合20?30分鐘，混合均勻后得混合粉1 ; (3)將所述黑芝麻粉、燕麥粉、薏米粉、山藥粉、芡實(shí)粉、全脂乳粉按照重量份通過(guò)三維動(dòng)態(tài)混合機(jī)混合20?30分鐘，混合均勻后得混合粉2 ;
(4)將混合粉1倒入混合粉2中，通過(guò)三維動(dòng)態(tài)混合機(jī)混合25?35分鐘，混合均勻后得混合粉3 ; (5)稱取相當(dāng)于結(jié)冷膠重900倍?1000倍的干凈熱水，加入到結(jié)冷膠中，攪拌均勻溶解，在室溫下靜置，得結(jié)冷膠液；干凈熱水的溫度為80°C?90°C ; (6)將混合粉3倒入料車內(nèi)，推入一步干燥制粒機(jī)下方，連接料車并封閉；(7)將結(jié)冷膠液連接到輸液栗上，并通過(guò)輸液栗連接到一步干燥制粒機(jī)的噴槍上；(8)調(diào)節(jié)氣源壓力0.6?0.7Mpa，開(kāi)頂升開(kāi)關(guān)，密封主機(jī)；調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)溫度85?100°C，開(kāi)始混合，待物料溫度上升并混合10?15分鐘后，調(diào)節(jié)霧化壓力至0.2?0.4Mpa ; (9)啟動(dòng)輸液栗調(diào)節(jié)輸液頻率55?llOhz，開(kāi)始制粒，5?10分鐘一次取樣，檢查顆粒大小，至顆粒在20目?60目時(shí)，停止制粒；(10)制粒完畢后，關(guān)閉蠕動(dòng)栗進(jìn)行干燥；干燥過(guò)程中，觀察出風(fēng)溫度，待出風(fēng)溫度70?85°C，停止風(fēng)機(jī)，開(kāi)頂升，卸料，即得產(chǎn)品。
[0011]本發(fā)明中燕麥含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，黑豆粉中含有卵磷脂，復(fù)合小麥胚芽顆粒復(fù)水后，能夠起到天然乳化劑作用，增強(qiáng)其溶解性，減少結(jié)塊現(xiàn)象，分散性良好。黑芝麻粉、薏米粉、山藥粉、芡實(shí)粉含有不飽和脂肪酸、多糖、蛋白質(zhì)，相互之間克發(fā)生酯化反應(yīng)，具有良好的乳化、分散、增溶作用，改善復(fù)合小麥胚芽顆粒的口感，使其更加細(xì)膩。本發(fā)明復(fù)合小麥胚芽顆粒原料易得，制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉；本發(fā)明復(fù)合小麥胚芽顆粒食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，極具市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
[0013]將以下重量份的原料備好備用:小麥胚芽粉:50份、紅豆粉:9份、黑豆粉:3份、小米粉:10份、黑芝麻粉:5份、燕麥粉:10份、意米粉:7份、山藥粉:8份、突實(shí)粉:3份、全脂乳粉:40份、結(jié)冷膠:1份。
[0014](1)將原料按重量份準(zhǔn)備好備用:所述的小麥胚芽粉、紅豆粉、黑豆粉、小米粉均為300目，黑芝麻粉、燕麥粉、薏米粉、山藥粉、芡實(shí)粉均為200目，全脂乳粉、結(jié)冷膠均為100目；
[0015](2)將所述小麥胚芽粉、紅豆粉、黑豆粉、小米粉按照重量份通過(guò)槽式螺帶混合機(jī)(上海世赫機(jī)電設(shè)備有限公司，型號(hào)SHLD-1，下同)混合20分鐘，混合均勻后得混合粉1 ;
[0016](3)將所述黑芝麻粉、燕麥粉、薏米粉、山藥粉、芡實(shí)粉、全脂乳粉按照重量份通過(guò)三維動(dòng)態(tài)混合機(jī)(江蘇先鋒干燥工程有限公司，SYH-600，下同)混合20分鐘，混合均勻后得混合粉2 ；
[0017](4)將混合粉1倒入混合粉2中，通過(guò)三維動(dòng)態(tài)混合機(jī)混合25分鐘，混合均勻后得混合粉3 ;
[0018](5)稱取相當(dāng)于結(jié)冷膠重900倍的干凈熱水(80°C -90°C )，加入到結(jié)冷膠中，攪拌均勻溶解，在室溫下靜置，得結(jié)冷膠液；
[0019](6)將混合粉3倒入料車內(nèi)，推入一步干燥制粒機(jī)下方，連接料車并封閉；
[0020](7)將結(jié)冷膠液連接到輸液栗上，并通過(guò)輸液栗連接到一步干燥制粒機(jī)(常州一步干燥設(shè)備有限公司，F(xiàn)L-120，下同)的噴槍上；
[0021](8)調(diào)節(jié)氣源壓力0.6Mpa，開(kāi)頂升開(kāi)關(guān)，密封主機(jī)；調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)溫度85°C，開(kāi)始混合，待物料溫度上升并混合10分鐘后，調(diào)節(jié)霧化壓力至0.2Mpa ;
[0022](9)啟動(dòng)輸液栗調(diào)節(jié)輸液頻率55hz，開(kāi)始制粒，5分鐘一次取樣，檢查顆粒大小，至顆粒在20目時(shí)，停止制粒；
[0023](10)制粒完畢后，關(guān)閉蠕動(dòng)栗進(jìn)行干燥；干燥過(guò)程中，觀察出風(fēng)溫度，待出風(fēng)溫度70°C，停止風(fēng)機(jī)，開(kāi)頂升，卸料，即