一種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們飲食習(xí)慣的改變和自身運(yùn)動(dòng)的減少，導(dǎo)致與肥胖相關(guān) 的疾病提前出現(xiàn)。2010年針對中國9. 87億成年人進(jìn)行的一項(xiàng)全國范圍的糖尿病調(diào)查顯示， 我國糖尿病人數(shù)達(dá)到1. 14億，占中國成年人口的11.6%。中華糖尿病協(xié)會會長向紅丁曾 發(fā)言表示，我國平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小時(shí)增加600人，每分鐘增加10 人，這種快速增長的趨勢在短時(shí)間內(nèi)不會逆轉(zhuǎn)。因此開發(fā)適宜于糖尿病及潛在糖尿病人群 的針對性食品具有重要的意義。
[0003] 營養(yǎng)學(xué)家提出食物血糖生成指數(shù)（GI)的概念來衡量某種食物或膳食組成對血糖 濃度影響的程度。食物血糖生成指數(shù)小于55的為低GI食物，大于70的為高GI食物，55-70 為中GI食物。高GI值的食品，會加速人體血糖上升，而低GI食品的消化速度相對緩慢，葡 萄糖進(jìn)入血液的速度慢，從而控制餐后血糖的上升。
[0004] 目前市面上主食米類大多為精細(xì)化的大米，含有易于消化和吸收的淀粉類物質(zhì)， 食用后會被快速消化和吸收，導(dǎo)致葡萄糖進(jìn)入血液速度加快，引起餐后血糖的快速上升，并 不適宜于高糖及糖尿病人士食用。因此亟待開發(fā)系列適合糖尿病等特殊人群的主食米類， 改善其食用品質(zhì)，通過日常飲食調(diào)節(jié)來緩解病情。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明結(jié)合血糖生成指數(shù)的理念，甄選低GI食材，特別添加螺旋藻，采用擠壓技 術(shù)將低GI雜糧、螺旋藻、膳食纖維等食材進(jìn)行再造制米，滿足糖尿病及潛在糖尿病人群的 主食攝入，并在一定程度上控制其餐后血糖在穩(wěn)定狀態(tài)。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0007] -種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米，包括以下重量份數(shù)的原料：30-50份苦蕎麥 粉，20-40份燕麥粉，5-10份黃豆粉，5-10份白扁豆粉，1-3份螺旋藻粉，1-5份山藥粉，10-15 份膳食纖維，〇. 5-1. 5份維生素，0. 5-1. 5份礦物質(zhì)。
[0008] 優(yōu)選的，所述膳食纖維包括低聚木糖，低聚果糖，異麥芽低聚糖，菊粉中的一種或 幾種。
[0009] 優(yōu)選的，所述維生素包括包括維生素 A，維生素 E，維生素 B1，維生素 B2，維生素 B6, 煙酸中的一種或幾種。
[0010] 優(yōu)選的，所述礦物質(zhì)包括鈣，鎂，鐵，鋅，硒中的一種或幾種，其中鈣由碳酸鈣提供， 鎂由氧化鎂提供，鐵由富馬酸亞鐵提供，鋅由氧化鋅提供，硒由亞硒酸鈉提供。
[0011] 原料GI值如下：
[0012]
[0013] -種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米的制備方法，包括以下步驟：
[0014] 步驟一：原料過篩：將苦蕎麥粉、燕麥粉、黃豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山藥粉分 別過100目篩，得物料1 ;
[0015] 步驟二：混合、調(diào)質(zhì)：將膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)混合均勻后加入30-40份的水 進(jìn)行攪拌，水溫在80-90°C，攪拌均勻后加入步驟一中的物料1，進(jìn)行充分?jǐn)嚢柚辆鶆虻梦?料2 ;
[0016] 步驟三：擠壓成型：將步驟二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入雙螺桿擠壓機(jī)，以 螺桿轉(zhuǎn)速150_300r/min切成米粒狀；
[0017] 步驟四：干燥：擠壓成米粒形狀后進(jìn)入流化床干燥器，干燥溫度在95-105Γ，干燥 至產(chǎn)品含水量低于14%。
[0018] 依據(jù)本發(fā)明方法制得的螺旋藻擠壓米GI值在55以下，且可以采用普通米的烹飪 方式如蒸、煮等進(jìn)行食用。
[0019] 本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明選擇多種低GI雜糧食材為基質(zhì)，特別添加螺旋藻 粉，增加產(chǎn)品附加值。螺旋藻是一種藥食兩用的單細(xì)胞微型藻類植物，主要活性成分螺旋藻 多糖具有調(diào)節(jié)免疫機(jī)能、抗氧化疲勞、輔助降血糖等多種生理功能。營養(yǎng)分析證明，螺旋藻 具有高蛋白、高營養(yǎng)、高消化吸收率等特質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60 % -70 %，消化吸收率高 達(dá)75%，生物利用率達(dá)55% -62%，并添加多種維生素、礦物質(zhì)等多種活性成分，在保健領(lǐng) 域應(yīng)用廣泛。還添加膳食纖維，膳食纖維能改善腸道微環(huán)境，利于腸道有益菌的生長，可延 緩食物在胃腸道的消化速度，增加飽腹感，因此可在一定程度上延緩餐后血糖急速上升。低 聚果糖，菊粉等膳食纖維還可作為代糖品增加產(chǎn)品甜度，提升食用口感。經(jīng)過合理復(fù)配采用 擠壓技術(shù)制成低GI再造米，每粒米中都含有多種不同來源的營養(yǎng)成分，可按照普通米烹飪 方式進(jìn)行制作，迎合特殊人群的營養(yǎng)需求，幫助其穩(wěn)定餐后血糖、改善食用品質(zhì)，為肥胖、高 糖、糖尿病人士以及需要食用低GI食品的人群提供了日常飲食的新模式。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，以加深對本發(fā)明的了解。該實(shí)施例僅用于 解釋本發(fā)明，并不對本發(fā)明保護(hù)范圍構(gòu)成限定。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] -種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米，包括以下重量份數(shù)的原料：40份苦蕎麥粉， 20份燕麥粉，8份黃豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山藥粉，15份膳食纖維，1份維生 素，1份礦物質(zhì)。
[0023] -種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米的制備方法，包括以下步驟：
[0024] 步驟一：原料過篩：將苦蕎麥粉、燕麥粉、黃豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山藥粉分 別過100目篩，得物料1 ;
[0025] 步驟二：混合、調(diào)質(zhì)：將膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)混合均勻后加入40份的水進(jìn)行 攪拌，水溫在90°C，攪拌均勻后加入步驟一中的物料1，進(jìn)行充分?jǐn)嚢柚辆鶆虻梦锪? ;
[0026] 步驟三：擠壓成型：將步驟二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入雙螺桿擠壓機(jī)，以 螺桿轉(zhuǎn)速300r/min切成米粒狀；
[0027] 步驟四：干燥：擠壓成米粒形狀后進(jìn)入流化床干燥器，干燥溫度在95°C，干燥至產(chǎn) 品含水量低于14%。
[0028] 實(shí)施例2
[0029] -種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米，包括以下重量份數(shù)的原料：30份苦蕎麥粉， 30份燕麥粉，8份黃豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山藥粉，10份膳食纖維，1份維生 素，1份礦物質(zhì)。
[0030] -種低血糖生成指數(shù)螺旋藻擠壓米的制備方法，包括以下步驟：
[0031] 步驟一：原料過篩：將苦蕎麥粉、燕麥粉、黃豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山藥粉分