黑木耳方便面調(diào)味粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種方便面調(diào)味粉及其加工工藝，尤其涉及一種黑木耳方便面調(diào)味粉及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳(Auriculariaauricula)隸屬于真菌門，擔(dān)子菌綱,木耳目，木耳科,是一種藥食同源的真菌類物質(zhì)，也是“黑色食品”中重要的一種。我國(guó)的黑木耳資源很豐富，是世界上主要的黑木耳生產(chǎn)國(guó)。
[0003]黑木耳素有“素中之葷”、“素中之王”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，因其質(zhì)地細(xì)嫩，滑脆爽口，味美清新，備受人們的喜愛。黑木耳富含豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素和粗纖維，其中鈣是肉類的20倍，鐵比動(dòng)物食品中含鐵量最高的豬肝高近6倍，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出40多倍，是一種天然補(bǔ)血佳品。它還含有人體必需的8種氨基酸，以亮氨酸和賴氨酸含量最為豐富，維生素B2則是蔬菜的10倍以上。黑木耳為膠質(zhì)菌類，含有大量膠質(zhì)，具有排毒和減肥的作用。黑木耳中的磷脂則是人腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)劑，是青少年和腦力勞動(dòng)者實(shí)用而又廉價(jià)的腦補(bǔ)品。
[0004]方便面是起源于亞洲的快餐，現(xiàn)在已經(jīng)征服了全世界，在方便食品中占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。我國(guó)是方便面的消費(fèi)大國(guó)，2012年全球方便面銷量首次突破1000億包，其中中國(guó)銷售方便面440億包，據(jù)世界首位?！笆骋晕稙橄取?，調(diào)味料賦予方便面酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特殊味感及不同的風(fēng)味，其優(yōu)劣是衡量方便面質(zhì)量的關(guān)鍵因素。方便面調(diào)味料由基礎(chǔ)調(diào)味料、風(fēng)味料、輔助料等調(diào)味原料組成，當(dāng)前方便面調(diào)味料的發(fā)展形式趨于多包化，按形式可分為四種:僅有粉包的單料包；粉包與油包或醬包或菜包組成的雙包料；粉包與油包、菜包，粉包與醬包、菜包組成的三料包；粉包與菜包、醬包、軟罐頭組成的四料包?？梢姡鳛榛A(chǔ)調(diào)味料，粉包在方便面調(diào)味料中是必不可少的，它的質(zhì)量的好壞關(guān)系到整個(gè)調(diào)味料質(zhì)量。
[0005]黑木耳作為一種天然物質(zhì)，不但具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和很強(qiáng)保健功能，而且能夠解決凝塊出現(xiàn)的問題，黑木耳方便面調(diào)味粉必將會(huì)在方便面調(diào)味粉市場(chǎng)中占據(jù)一定份額。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是將黑木耳粉添加入方便面調(diào)味粉中，起到乳化劑的作用，解決方便面湯溫度降至適口時(shí)油層凝固的問題，同時(shí)提供一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和穩(wěn)定性強(qiáng)的黑木耳方便面調(diào)味粉及其加工工藝。
[0007]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種黑木耳方便面調(diào)味粉，它是由下述重量百分比的成分加工制成:
[0008](I)基礎(chǔ)粉料配方:鹽54% -65%,白糖1% _6%，味精10% -15%，味核苷酸二鈉I+G0.5% -1.2%，干貝素 0.1% -0.5%,白胡椒 2.5% -3.3%，黑胡椒 1.1% _1.6%，花椒粉 0.1 % -1.0 %，辣椒粉 0.1 % -0.8 %，酵母精 4.0 % -7.0 %，洋蔥粉 1.0 % -5.0 %，小茴香 0.2% -0.7%，姜粉 1.0% -5.0%，焦糖 1.1% -1.5%，麥芽糊精 2.0% -5.0%，葡萄糖
1.0% -1.
[0009](2)牛肉精粉的制備:所用牛肉精粉屬于食用級(jí)產(chǎn)品，購(gòu)自廣東一品鮮生物科技有限公司。
[0010](3)黑木耳方便面調(diào)味粉配方:基礎(chǔ)粉料70% _85%、牛肉精粉3% -5%,260目黑木耳粉8% -11%。本發(fā)明還提供了上述黑木耳方便面調(diào)味粉的加工工藝，其步驟包括:
[0011](I)基礎(chǔ)粉料的制備:根據(jù)所要配制的黑木耳方便面調(diào)味粉的重量來(lái)確定所需基礎(chǔ)粉料的重量；按以下重量百分比:鹽54% -65%,白糖1% -6%，味精10% -15%，味核苷酸二鈉 I+G0.5%-1.2%，干貝素 0.1%-0.5%,白胡椒 2.5%-3.3%，黑胡椒 1.1%~1.6%,花椒粉 0.1 % -1.0 %，辣椒粉 0.1 % -0.8 %，酵母精 4.0 % -7.0 %，洋蔥粉 1.0 % -5.0 %，小茴香 0.2% -0.7%，姜粉 1.0% -5.0%，焦糖 1.1% -1.5%，麥芽糊精 2.0% -5.0%，葡萄糖1.0% -1.5%,混合均勻，得基礎(chǔ)粉料；
[0012](2)黑木耳粉的制備:挑選朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的黑木耳，之后用流水沖洗干凈，將干凈的黑木耳放入20倍重量的水中浸泡時(shí)間為lh-5h，用流水沖洗，放入5倍重量的滾沸熱水中燙漂l_5min，將上述經(jīng)過(guò)燙漂的黑木耳于白瓷盤中均勻分布一層，于溫度為50-70°C恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥2-5h，將干燥后的黑木耳于高速粉碎機(jī)中粉碎的時(shí)間為l_5min，過(guò)260目篩，裝入塑封袋中備用；
[0013](3)牛肉精粉的制備:所用牛肉精粉屬于食用級(jí)產(chǎn)品，購(gòu)自廣東一品鮮生物科技有限公司；
[0014](4)黑木耳方便面調(diào)味粉的制備:將上述工序得到的基礎(chǔ)粉料和牛肉精粉、黑木耳粉按以下重量百分比:基礎(chǔ)粉料70% -85%、牛肉精粉3% -5%,260目黑木耳粉8% -11%,混合均勻，得黑木耳方便面調(diào)味粉；
[0015]所述的技術(shù)方案中，所述的黑木耳首先用流水沖洗干凈，將干凈的黑木耳放入20倍重量的水中浸泡lh-5h，之后用流水沖洗，放入5倍重量的滾沸熱水中燙漂l-5min，優(yōu)選黑木耳在水中浸泡時(shí)間為3h，優(yōu)選水發(fā)后的黑木耳燙漂時(shí)間為3min。
[0016]所述的技術(shù)方案中，所述的經(jīng)過(guò)燙漂的黑木耳置于溫度為50-70°C恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥2-5h。將干燥后的黑木耳于高速粉碎機(jī)中粉碎的時(shí)間為l_5min，過(guò)260目篩，裝入塑封袋中備用，優(yōu)選恒溫鼓風(fēng)干燥箱溫度為60°C，優(yōu)選干燥時(shí)間為4h，優(yōu)選高速粉碎時(shí)間為4min。
[0017]所述的技術(shù)方案中，所述的黑木耳粉，其在黑木耳方便面調(diào)味粉組成成分中的重量百分比為8% -11%，優(yōu)選重量百分比為9.5%。
[0018]所述的技術(shù)方案中，所述的牛肉精粉，其在黑木耳方便面調(diào)味粉組成成分中的重量百分比為3% -5%,優(yōu)選重量百分比為4%。
[0019]所述的技術(shù)方案中，所述的基礎(chǔ)粉料，其在黑木耳方便面調(diào)味粉組成成分中的重量百分比為70% -85%，優(yōu)選重量百分比為80.5%。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0021]1.本發(fā)明所設(shè)計(jì)的工藝路線為國(guó)際上所公認(rèn)的綠色環(huán)保技術(shù)，得到的產(chǎn)品為安全無(wú)公害物。
[0022]2.本發(fā)明的產(chǎn)品配比及加工工藝科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)可行，環(huán)境友好，具有較強(qiáng)的工業(yè)化實(shí)施性。
[0023]3.本發(fā)明的黑木耳方便面調(diào)味粉的方便面湯溫度降至適口溫度時(shí)油層不凝固，很好的解決了方便湯溫度降至適口時(shí)表層存在的調(diào)味料液油結(jié)塊現(xiàn)象。
[0024]4.本發(fā)明的黑木耳方便面調(diào)味粉具有適宜的焦糖色、牛肉味突出，其他風(fēng)味協(xié)調(diào)，有淡淡的黑木耳清香，沒有澀、苦、焦糊及其他異味及不良?xì)馕?；口感濃淡適宜，鮮味突出，鮮甜辣咸等味適口 ；粉末無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，疏松干燥、無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。此外，黑木耳還具有活血化瘀、益氣強(qiáng)身、潤(rùn)腸清肺、美容護(hù)膚的功效，得到一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和穩(wěn)定性強(qiáng)的黑木耳方便面調(diào)味粉。
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例1
[0026](I)挑選朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的黑木耳30g，去除表面雜質(zhì)，將干凈的黑木耳質(zhì)量為26g放入20倍重量的水中浸泡lh，浸泡后得水發(fā)木耳253g ;將浸泡后的黑木耳用流水沖洗，放入5倍重量的滾沸熱水中燙漂lmin，將上述經(jīng)過(guò)燙漂的黑木耳置于溫度為50°C恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干