混合后 置于1200g水中進行蒸煮，制得面水；
[0043] 3)將步驟1)中制得的白水蛋置于步驟2)中制得的面水中蒸煮3h，并在蒸煮過程 中進行攬拌，制得面蛋，將蒸煮后的面蛋置于溫度為80°C的條件下烘烤4h;
[0044] 4)重復(fù)步驟3)6次，制得鐵面蛋維形； W45]W將制得的鐵面蛋維形置于125°C的條件下滅菌12min，制得脆皮五香鐵面蛋A2。
[0046] 實施例3
[0047] 1)將lOOg鶴譜蛋進行蒸煮后去殼（蒸煮的水中加入有5g鹽），制得白水蛋； W48]。將24g鹽、22g冰糖、20g醬油、28g白砂糖、7g雞精、15g水解植物蛋白、lOg酵母 抽提物、Ig八角、0. 6g桂皮、0. 3g陳皮、0. 7g花椒、0. 3g香葉、0. 8g小茵香和0. 8g甘草混合 后置于llOOg水中進行蒸煮，制得面水； W例如將步驟1)中制得的白水蛋置于步驟。中制得的面水中蒸煮2h，并在蒸煮過程 中進行攬拌，制得面蛋，將蒸煮后的面蛋置于溫度為75°C的條件下烘烤化；
[0050] 4)重復(fù)步驟扣5次，制得鐵面蛋維形；
[0051] 5)將制得的鐵面蛋維形置于120°C的條件下滅菌lOmin，制得脆皮五香鐵面蛋A3。 陽0巧 實施例4
[0053] 按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，所述鹽的用量為lOg，所述冰糖的 用量為lOg，所述醬油的用量為lOg，所述白砂糖的用量為15g，所述雞精的用量為5g，所述 水解植物蛋白的用量為5g，所述酵母抽提物的用量為5g，制得脆皮五香鐵面蛋A4。
[0054] 實施例5 陽化5] 按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，所述八角的用量為0. 3g，所述桂皮 的用量為0. 2g，所述陳皮的用量為0.Ig，所述花椒的用量為0. 3g，所述香葉的用量為0.Ig， 所述小茵香的用量為0. 3g，所述甘草的用量為0. 2g，制得脆皮五香鐵面蛋A5。
[0056] 實施例6
[0057] 按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，步驟3)中蒸煮時間為比，制得脆皮 五香鐵面蛋A6。 陽0郎]實施例7
[0059] 按照實施例2的制備方法進行制備，不同的是，步驟3)中烘烤溫度為60°C，制得脆 皮五香鐵面蛋A7。 W60] 實施例8
[0061] 按照實施例2的制備方法進行制備，不同的是，步驟3)中烘烤溫度為90°C，制得脆 皮五香鐵面蛋A8。 陽0創(chuàng)實施例9
[0063] 按照實施例3的制備方法進行制備，不同的是，步驟1)中蒸煮的水中不加入鹽，制 得脆皮五香鐵面蛋A9。 W64] 對比例1 陽0化]按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，不添加鹽和冰糖，制得鐵面蛋D1。
[0066] 對比例2
[0067] 按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，不添加醬油，制得鐵面蛋D2。 W側(cè)對比例3
[0069] 按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，不添加白砂糖和雞精，制得鐵面蛋 D3。
[0070] 對比例4
[0071] 按照實施例2的制備方法進行制備，不同的是，不添加香辛料，制得鐵面蛋D4。 陽0巧 對比例5
[0073] 按照實施例2的制備方法進行制備，不同的是，蒸煮后的面蛋不進行烘烤，制得鐵 面蛋D5。
[0074] 對比例6
[00巧]按照實施例3的制備方法進行制備，不同的是，步驟3)僅進行1次，制得鐵面蛋D6。
[0076] 測試?yán)?br>[0077] 將上述制得的A1-A9和D1-D6分別隨機抽取10個，檢測其外觀，而后分別由5名 品嘗人員（分別編號為1#、2#、3#、4#和5柏對其分別進行品嘗，得到的結(jié)果如表1所示。
[0078] 其中，外觀的判定標(biāo)準(zhǔn)為：無破損為合格，蛋白出現(xiàn)破損為不合格，測定其合格率。
[0079] 口感的判定標(biāo)準(zhǔn)為：
[0080] 優(yōu)：面香味濃郁，蛋白香脆可口；
[0081] 良：面香味濃郁，蛋白較為香脆可口；或面香味稍淡，蛋白香脆可口；
[0082] -般：面香味較淡；或蛋白不夠香脆；或整體口感偏淡；
[0083] 差：蛋白不香脆；或面香味很淡，不夠入味。
[0084] 表 1 陽0化]
[0086] 通過表1可W看出，在本發(fā)明范圍內(nèi)制得的脆皮五香鐵面蛋口感香脆，面香味濃 郁，但是在本發(fā)明范圍外制得的脆皮五香鐵面蛋則不具備良好的香脆口感和較濃的面香 味，同時，在本發(fā)明優(yōu)選范圍內(nèi)制得的鐵面蛋不僅口感更佳，且合格率也很高，大大降低了 生產(chǎn)中的損耗，提高了產(chǎn)品的合格率。
[0087] W上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中 的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可W對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型，運 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0088] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可W通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0089] 此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可W進行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1. 一種脆皮五香鐵鹵蛋的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： 1) 將蛋進行蒸煮后去殼，制得白水蛋； 2) 將鹽、冰糖、醬油、白砂糖、雞精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水 中進行蒸煮，制得齒水； 3) 將步驟1)中制得的白水蛋置于步驟2)中制得的鹵水中進行蒸煮，制得鹵蛋，將蒸煮 后的鹵蛋進行烘烤； 4) 重復(fù)步驟3) 3-6次，制得鐵鹵蛋雛形； 5) 將制得的鐵鹵蛋雛形進行滅菌，制得脆皮五香鐵鹵蛋。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述香辛料選自八角、桂皮、陳皮、花椒、香 葉、小茴香、甘草和草果中的一種或多種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述白水蛋，步驟2)中 所述鹽的用量為20-26重量份，所述冰糖的用量為20-24重量份，所述醬油的用量為15-25 重量份，所述白砂糖的用量為25-30重量份，所述雞精的用量為6-8重量份，所述水解植 物蛋白的用量為10-20重量份，所述酵母抽提物的用量為8-12重量份，所述水的用量為 1000-1200 重量份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述香辛料包括八角、桂皮、 陳皮、花椒、香葉、小茴香和甘草；且相對于100重量份的所述白水蛋，所述八角的用量為 0. 6-1. 2重量份，所述桂皮的用量為0. 4-0. 8重量份，所述陳皮的用量為0. 1-0. 6重量份，所 述花椒的用量為〇. 6-0. 8重量份，所述香葉的用量為0. 2-0. 4重量份，所述小茴香的用量為 0. 6-1重量份，所述甘草的用量為0. 4-1重量份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，步驟3)中蒸煮的時間為 2-3h〇6. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，步驟3)中烘烤溫度為 70-80 °C，烘烤時間為2-4h。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，步驟3)中還包括在蒸煮過程 中進行攪拌。8. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，步驟3)中還包括在蒸煮過程 中加入鹽、冰糖、醬油、白砂糖、雞精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料； 步驟5)中的滅菌過程為置于115-125°C的條件下滅菌8-12min。9. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述蛋選自鵪鶉蛋； 步驟1)中還包括在蒸煮過程中加入鹽。10. -種根據(jù)權(quán)利要求1-9中任意一項所述的制備方法制得的脆皮五香鐵鹵蛋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脆皮五香鐵鹵蛋及其制備方法，其中，所述制備方法包括：1)將蛋進行蒸煮后去殼，制得白水蛋；2)將鹽、冰糖、醬油、白砂糖、雞精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水中進行蒸煮，制得鹵水；3)將步驟1)中制得的白水蛋置于步驟2)中制得的鹵水中進行蒸煮，制得鹵蛋，將蒸煮后的鹵蛋進行烘烤；4)重復(fù)步驟3)3-6次，制得鐵鹵蛋雛形；5)將制得的鐵鹵蛋雛形進行滅菌，制得脆皮五香鐵鹵蛋。通過上述設(shè)計，將各原料蒸煮制得鹵水，而后將白水蛋于鹵水中蒸煮后并烤制，重復(fù)多次上述過程，從而制得香脆可口，鹵香味濃厚的鐵鹵蛋。
【IPC分類】A23L15/00
【公開號】CN105212096
【申請?zhí)枴緾N201510623800
【發(fā)明人】任少偉, 徐小青, 朱慧敏, 王化林
【申請人】安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年9月25日