一種天然紅心保健咸鴨蛋的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種咸鴨蛋的生產(chǎn)方法，特別是用于生產(chǎn)紅屯、、油多、風味好的咸鴨蛋 的生產(chǎn)方法，屬于畜禽養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 據(jù)史料記載，家鴨最早馴化于我國南方的新石器時代，蛋鴨養(yǎng)殖和蛋品加工一直 W來是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。鴨蛋性味甘涼，能補陰、清熱，特別是色澤鮮亮、個大、油多的 咸鴨蛋是人們喜歡的食品。但是隨著蛋鴨飼養(yǎng)方式的改變，蛋黃色澤變淺、風味變差，影響 了鴨蛋的商品價值。鴨蛋著色的研究始于上世紀80年代，而且主要集中在鮮蛋黃的著色效 果，對經(jīng)騰制處理后的咸蛋黃的著色研究幾乎沒有報道。
[0003] 蛋黃的著色物質(zhì)屬類胡蘿h素家族，類胡蘿h素具有多個雙鍵，是一種抗氧化劑， 廣泛地參與、介導(dǎo)和調(diào)節(jié)機體內(nèi)的生化反應(yīng)、基因表達、細胞分化等生命過程，從而起著抗 衰老、抗感染、防癌變等多種功能。因此，從抗氧化能力角度來看，深色蛋黃的紅屯、蛋具有較 高的營養(yǎng)價值，是一種保健功能食品。
[0004] 蛋黃中的色素來源于飼料，家禽自身不能合成，在飼糧中添加某些合成色素或含 天然色素較多的飼料原料，能達到增加鮮蛋黃色澤的作用。自2006年發(fā)現(xiàn)具有致突、致癌 性的蘇丹紅應(yīng)用于蛋鴨飼糧中用W增加蛋黃的色澤后，人們更傾向于具有功能活性物質(zhì)的 天然色素。天然葉黃素能不同程度地提高蛋黃色度，然而因蛋著色效果W及成本因素的約 束，人們越來越難W獲得真正營養(yǎng)安全的紅屯、鴨蛋。 陽0化]油菜是世界=油料作物之一，主要用來生產(chǎn)菜巧油和菜巧巧，因油菜巧含有硫武、 單寧等抗營養(yǎng)物質(zhì)而影響飼糧的適口性，生產(chǎn)中很少直接用作動物飼料。飼料膨化技術(shù)主 要是對原料進行膨化加工，通過擠壓熟化可W達到殺菌、改變物料的物理化學(xué)性質(zhì)，從而改 善物料的適口性，提高物料的消化利用率。特別是低溫膨化技術(shù)，在不破壞物料營養(yǎng)物質(zhì)的 條件下，對物料進行熟化，提高物料的適口性和消化率。將低溫膨化油菜巧用作蛋鴨飼料添 加成分未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對現(xiàn)有飼養(yǎng)方式下蛋鴨所產(chǎn)咸蛋黃色澤變淺、咸蛋黃出油率不高、風味 變差、食品安全問題，提出一種天然紅屯、保健咸鴨蛋的生產(chǎn)方法。通過運種生產(chǎn)方法，可增 強咸蛋黃色澤、蛋黃出油率、蛋黃風味W及功能性營養(yǎng)物質(zhì)，而且安全無毒，提高了鴨蛋的 保健價值和商業(yè)價值。
[0007] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過大量試驗研究并不懈探索，最終獲得了如下 技術(shù)方案：
[0008] 一種天然紅屯、保健咸鴨蛋的生產(chǎn)方法，該方法包括給產(chǎn)蛋鴨飼喂低溫膨化油菜 巧。飼喂低溫膨化油菜巧后，將蛋鴨生產(chǎn)的鮮鴨蛋經(jīng)常規(guī)方法騰制處理，便可得天然紅屯、保 健咸鴨蛋。按常規(guī)騰制方法，將生產(chǎn)出的鮮鴨蛋挑選清洗，放入食鹽含量為20%-25% (按 重量計）騰制液中騰制，騰制溫度保持在20°C-25°C，騰制浸泡20-25天。
[0009]優(yōu)選地，如上所述天然紅屯、保健咸鴨蛋的生產(chǎn)方法，該方法包括給產(chǎn)蛋鴨飼喂含 有低溫膨化油菜巧的蛋鴨配合飼料。
[0010] 進一步優(yōu)選地，如上所述天然紅屯、保健咸鴨蛋的生產(chǎn)方法，其中的蛋鴨配合飼料 中低溫膨化油菜巧的百分含量為2% -15% ;再進一步優(yōu)選地，所述的蛋鴨配合飼料中低溫 膨化油菜巧的百分含量為2% -6%。
[0011] 再進一步優(yōu)選地，如上所述天然紅屯、保健咸鴨蛋的生產(chǎn)方法，其中的低溫膨化油 菜巧按如下方法制備而成：清理干凈的菜巧經(jīng)娠壓后，在65°c-70°c的溫度下膨化。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種蛋鴨配合飼料，該飼料含有低溫膨化油菜巧。
[0013]優(yōu)選地，如上所述的蛋鴨配合飼料，其按重量百分比計的組成為：能量源 50%-80%、蛋白源10% -30%、鉛源5% -10%、憐源0. 5%-2%、添加劑0. 5% -2%和低溫 膨化油菜巧2% -15%。
[0014]進一步優(yōu)選地，如上所述的蛋鴨配合飼料，其中所述的能量源選自小麥、教皮和玉 米的一種或多種；所述的蛋白源選自菜巧、棉巧和教皮的一種或多種；所述的巧源為石粉； 所述的憐源為憐酸氨巧；所述的添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、膽堿、酶制劑、食鹽、礦物質(zhì)和 維生素中的一種或多種的混合物。
[0015]在上述咸鴨蛋專用配合飼料組分中，能量源、蛋白源、巧源、憐源、預(yù)混料中礦物質(zhì) 和維生素的作用原理與現(xiàn)有的同類飼料原理類似。而低溫膨化油菜巧使用原理在于：我國 一直是世界上最大的油菜巧生產(chǎn)國，常年油菜巧產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的30%左右，具有豐富 的資源；其次，油菜巧含有優(yōu)質(zhì)的類胡蘿h素和脂肪酸，而且脂肪能促進類胡蘿h素的吸收 沉積；此外，油菜巧經(jīng)過低溫膨化，提高了油脂、總?cè)~黃素等營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收利用率。 陽016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0017] (1)油菜巧經(jīng)過低溫膨化后添加到蛋鴨飼糧中，不影響蛋鴨的采食水平。
[0018] (2)咸鴨蛋專用配合飼料飼喂產(chǎn)蛋鴨20-25天后，所產(chǎn)鮮蛋按常規(guī)方法騰制，咸蛋 黃可達到與化學(xué)合成色素巧化pm加麗紅）相近的色澤效果。
[0019] (3)咸鴨蛋專用配合飼料飼喂產(chǎn)蛋鴨20-25天后，所產(chǎn)鮮蛋按常規(guī)方法騰制，咸蛋 黃中總?cè)~黃素含量高于化學(xué)合成色素巧化pm加麗紅）。
[0020] (4)咸鴨蛋專用配合飼料飼喂產(chǎn)蛋鴨20-25天后，所產(chǎn)鮮蛋按常規(guī)方法騰制，增加 了咸蛋黃的風味物質(zhì)游離脂肪酸的含量。
[0021] (5)咸鴨蛋專用配合飼料飼喂產(chǎn)蛋鴨20-25天后，所產(chǎn)鮮蛋按常規(guī)方法騰制，增加 了咸蛋黃出油率。
[0022] (6)咸鴨蛋專用配合飼料飼喂產(chǎn)蛋鴨20-25天后，所產(chǎn)鮮蛋按常規(guī)方法騰制，改善 了咸蛋黃中脂肪酸組成。
【具體實施方式】
[0023]現(xiàn)通過W下實施例來進一步描述本發(fā)明制劑的制備過程和實施效果，熟悉本領(lǐng)域 技術(shù)的人員顯然可W容易地對運些實施例做出各種修改，并把在此說明的一般原理應(yīng)用到 其他實施例中而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動。因此，本發(fā)明不限于運里的實施例，本領(lǐng)域技術(shù)人 員根據(jù)本發(fā)明的掲示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進和修改都應(yīng)該在本發(fā)明的保護范圍 之內(nèi)。
[0024]實施例1 陽0巧]選取日齡相同、產(chǎn)蛋一致的350d產(chǎn)蛋鴨625只，隨機分為5個處理組，每個處理5 個重復(fù)，每個重復(fù)25只。處理1組為對照組（不添加膨化油菜巧），處理2組添加膨化油菜 巧3 %，處理3組添加膨化油菜巧7 %，處理4組添加膨化油菜巧11 %，處理5組添加膨化油 菜巧15%。試驗飼糧參照臺灣畜牧學(xué)會（1993)建議的產(chǎn)蛋鴨營養(yǎng)和實際生產(chǎn)水平配制，由 小麥、玉米、菜巧、小麥教、豆巧、膨化油菜巧、石粉、憐酸氨巧、食鹽、預(yù)混料等粉碎混合（參 見表1)，制成粉狀飼糧。預(yù)飼10天后，進行正式飼養(yǎng)試驗，正式試驗60天，不同處理組試驗 后的生產(chǎn)性能如表2。
[0026] 表1各處理組飼料配方（％ )
[0027]
[0028]注：1、每千克預(yù)混料可提供：VA8000IU;VD1000IU;VE35mg;VK3 2mg;VB1 2mg; VB2 4mg;VB6 2mg;VB12 0.Olmg;煙酸 60mg;泛酸 8mg;葉酸 2mg;生物素Img;膽堿lOOOmg; Fe70mg;CulOmg;Mn60mg;S