損壞的大豆，洗凈備用；
將中藥材玉竹、枸杞，分別加入原料中藥材重2.5倍的水，浸泡3小時(shí)，后連同浸泡水一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打成糜漿；
選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重8倍的水，煮制3小時(shí)，去骨，制成驢骨湯；
B.混合:取預(yù)處理后的大豆120千克，浸泡18小時(shí)，然后撈出，加入牛蛙泥25千克、鐵破鑼粉3千克、鳳丹粉2.5千克、骨節(jié)草水解物9千克，混合均勻后，進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45 V，加入玉竹糜漿10千克、枸杞糜漿8千克、小麥粉40千克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥汕鳎?br> C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到11%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入200千克溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，接入曲霉1.7千克，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期50天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進(jìn)行沉淀、過(guò)濾；
D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。
[0018]本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)36位因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊消費(fèi)者，連續(xù)食用本發(fā)明的醬油替換普通醬油30天，癥狀明顯緩解人數(shù)為28人，有效率為77.7% ;連續(xù)食用60天，癥狀明顯緩解人數(shù)為31人，有效率為86.1%。
[0019]實(shí)施例2，一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:
選用新鮮牛蛙，去除內(nèi)臟，清洗干凈，后用絞肉機(jī)絞成肉泥，制成牛蛙泥；
選用新鮮骨節(jié)草，去除雜質(zhì)，用切草機(jī)切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，入不銹鋼容器中，加入骨節(jié)草重2.5倍的水、1.4%的纖維素酶、1%的半纖維素酶、0.8%的果膠酶，攪拌均勻后，加熱到38-42°C，保持80分鐘，進(jìn)行聯(lián)合水解，水解完成后，再用裝有100網(wǎng)篩的打漿機(jī)打成細(xì)漿，制得骨節(jié)草水解物；
將中藥材鐵破鑼、鳳丹、夢(mèng)花、看麥娘，用中藥材粉碎機(jī)粉碎；
選用成熟、顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)損壞的大豆，洗凈備用；
將中藥材玉竹、枸杞，分別加入原料中藥材重3倍的水，浸泡2小時(shí)，后連同浸泡水一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打成糜漿；
選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重7倍的水，煮制3小時(shí)，去骨，制成驢骨湯；
B.混合:取預(yù)處理后的大豆130千克，浸泡20小時(shí)，然后撈出，加入牛蛙泥30千克、鐵破鑼粉3千克、鳳丹粉3.5千克、夢(mèng)花粉2千克、看麥娘粉2.5千克、骨節(jié)草水解物10千克，混合均勻后，進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間50分鐘，完成后冷卻降溫至40-45°C，加入玉竹糜漿13千克、枸杞糜漿10千克、小麥粉50千克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成曲坯? C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入230千克溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，接入曲霉2千克，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期60天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進(jìn)行沉淀、過(guò)濾；
D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。
[0020]本發(fā)明的實(shí)施例2添加了具滋養(yǎng)肝腎的夢(mèng)花、明目解毒的看麥娘，使得成品的清肝明目、活血解毒功效得以加強(qiáng)。
[0021]本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)42位因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊消費(fèi)者，連續(xù)食用本發(fā)明的醬油替換普通醬油30天，癥狀明顯緩解人數(shù)為34人，有效率為81% ;連續(xù)食用60天，癥狀明顯緩解人數(shù)為39人，有效率為93%。
[0022]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0023]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A.原料預(yù)處理: 選用新鮮牛蛙，去除內(nèi)臟，清洗干凈，后用絞肉機(jī)絞成肉泥，制成牛蛙泥； 選用新鮮骨節(jié)草，去除雜質(zhì)，用切草機(jī)切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，入不銹鋼容器中，加入骨節(jié)草重2-4倍的水、1-2%的纖維素酶、0.6-1.2%的半纖維素酶、0.5-1%的果膠酶，攪拌均勻后，加熱到38-42°C，保持50-100分鐘，進(jìn)行聯(lián)合水解，水解完成后，再用打漿機(jī)打成細(xì)漿，制得骨節(jié)草水解物； 將中藥材鐵破鑼、鳳丹，用中藥材粉碎機(jī)粉碎； 選用成熟、顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)損壞的大豆，洗凈備用； 將中藥材玉竹、枸杞，分別加入原料中藥材重2-3倍水，浸泡2-3小時(shí)，后連同浸泡水一起，用打漿機(jī)打成糜漿； 選用驢骨，清洗干凈后，加入驢骨重5-10倍的水，煮制2-3小時(shí)，去骨，制成驢骨湯； B.混合:取預(yù)處理后的大豆100-150重量份，浸泡16-24小時(shí)，然后撈出，加入牛蛙泥20-30重量份、鐵破鑼粉3-4重量份、鳳丹粉2-3重量份、骨節(jié)草水解物8_10重量份，混合均勻后，進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間40-60分鐘，完成后冷卻降溫至40-45°C，加入玉竹糜漿10-12重量份、枸紀(jì)糜楽8-10重量份、小麥粉20-50重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成曲還； C.發(fā)酵:向驢骨湯中加入食鹽，將食鹽濃度調(diào)整到10-12%，制成含鹽驢骨湯；將曲坯放入發(fā)酵罐中，加入溫度為40-55°C的含鹽驢骨湯，可接入曲霉1-3重量份，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期30-60天，然后將發(fā)酵好的醬油放出，按常規(guī)工藝進(jìn)行沉淀、過(guò)濾； D.滅菌、灌裝、成品:將滅菌好的醬油裝入成品罐中，進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，其特征在于:步驟A所述的粉碎系米用裝有60-80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，其特征在于:步驟A所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，其特征在于:含鹽驢骨湯的添加量為150-300重量份。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牛蛙玉竹醬油的制作方法，本發(fā)明采用牛蛙、玉竹、骨節(jié)草、鐵破鑼、鳳丹、枸杞作為保健原料，添加傳統(tǒng)制作醬油原料，制作出一種保健型醬油；充分利用了牛蛙的高動(dòng)物蛋白特性，成品在不改變?cè)嗅u油的口感外，色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁。具有清肝明目、活血解毒的保健功效。對(duì)緩解因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊人群效果顯著。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/238
【公開(kāi)號(hào)】CN105211831
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510653222
【發(fā)明人】趙鵬, 吳止觀
【申請(qǐng)人】南陵縣銘澤玉竹種植專(zhuān)業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年10月12日